炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了。炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低，无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养都留在鸡肉当中。
炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯。
飞水时开水焯鸡肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
扩展资料：
就营养而言，老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多，只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。
这是因为，蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成为，而老母鸡和仔鸡当中含有的这些营养成分含量相差无几，只不过是，老母鸡由于年龄大，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，故此，用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但是，这些含氮浸出物，只是起到了“提味”的效果，除此之外营养价值并不高。
人民网-教你让鸡汤营养最大化的秘密
人民网-喝汤胃口好 炖好老母鸡汤五个关键点
老母鸡炖人参、当归、熟地黄、肉桂好吃,功效不同。老母鸡炖人参可以大补脾肺之气,生津养气血,提高智力,改善睡眠等,也可以配合黄芪党参同炖。老母鸡炖当归,可以活血补血,妇人最宜。老母鸡炖熟地黄,具有滋阴补肾的作用,肾阴虚的人最佳。老母鸡炖肉桂、桂枝可以温补阳气,用于阳虚畏寒怕冷,手脚冰凉等。老母鸡炖中药材,因为中药功效不同,不可久服,必要时请中医师指导。 营养科
炖鸡汤可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用;喝剩下的鸡汤，一定要煮开了，凉了再放进冰箱中。熬鸡汤时最好不要放佐料，如果觉得味道太淡，可以等起锅后喝时再放佐料，调下味。
做滋补营养美味的老母鸡，它煲鸡汤的方法是什么？
心灵鸡汤尤其是母鸡汤素来以美味可口着称，“滋阴养血”的作用也广为人知晓。炖鸡汤的做法有许多。
生活中炖鸡汤的做法1、最先锅中加入适量冷水，将砍好的鸡肉块放进，水需未过鸡肉，大火煮滚后立刻捞起来鸡肉清洗（一定要冷水下锅，那样炖之后炒面上才不容易有反感的血污）；
2、将清理过的鸡肉放进压力锅中，添加厚生姜片，大葱2根，添加一汤匙米酒（最好用草原莜香酒），放进清理好的枸杞子、黄芪党参、川芎（少放，一小片就可以）、大枣（4、5粒就可以，多放汤会有酸味）、龙眼肉3粒，如怕上火，可除掉川芎，加5克麦冬、苡米，少加一点盐（使鸡肉进味），放水未过鸡肉一寸上下，盖上锅盖和阀，放到火炉上大火烧开；
3、压力锅喷汽后改文火压5min，再改小火压10min（可维持汤是白汤，不容易混浊），熄火等候压力锅标准气压减少；
4、放汽开启盖子后，捡出葱姜，加入适量的盐和味精调料（依个人喜好），一锅香喷喷的心灵鸡汤就搞好了，喝走吧！
5、如要用一般汤锅炖得话，水需多多些，不能半途续水，要不然汤也不香醇了；大火炖10min，随后小火炖1个钟头（嫩鸡，如炖老母鸡时长要增加一倍），调料就可以；
6、还能够用有盖的瓷器器皿隔水炖（这类炖法味儿最醇，是广东菜常见的炖法），将加有料的器皿盖上放进不锈钢蒸锅中，有条件的可以用纱纸湿排气阀在器皿上（要要调好味道），大火蒸2个小时左右既成；
7、如应用瓷煲炖，则无需加水，靠蒸气凝固成茶汤，味儿很是香醇醇正，炖法和隔水炖相相近；
8、不管用哪种炖法，最好是将猪板油消除再炖，以防太油腻。
木耳枸杞子炖鸡汤的做法原材料:本鸡、木耳、枸杞子、姜片调味品：米酒、盐、味精作法：
先将鸡清洗，木耳发制，生姜切片，用锅烧开水到沸后，放进鸡煮去表层的血迹，倒出来自来水清洗，将鸡肉放进炖锅，添加冷水，烧沸后，添加少许米酒、姜片、枸杞子、黑木耳炖2钟头，最终添加盐、味精就可以了。
煲鸡汤的作法：
·煲鸡汤提早温小水泡薏仁米，大概三四小时。半只鸡，剁块状。我就是让超市服务员给剁的，买的是土鸡。鸡清洗沥干水。提早做一壶开水。
锅中少加点油，略微加温，放葱段、生姜片炒出香味，下黑椒鸡块煸炒，借着大火，浇二勺酒酿（也可以用米酒取代），黑椒鸡块炒成掉色。
·倒进温开水，水流量一次给足。
·把所有的东西倒进砂锅中。与此同时倒进薏仁米。这时不用葱了，挑出来最好是。
·大火煮沸后，转小火慢炖。·炖一小时后，添加笋块。如担忧笋涩，能够达到用淡盐水煮数分钟，随后在凉食盐水中泡沫。
·再炖一小时乃至更久点都没事儿。·吃的时候添加盐，真香啊，并且口味淡，香喷喷的心灵鸡汤就出来了
老奶奶的5种炖鸡汤秘方，补气血提高抵抗力，香浓美味而且又有营养，5分钟学会。
1、当归炖鸡：
相关食材：母鸡500克、当归12克、姜1块、枸杞5克、盐5克、小葱适量、水适量、鸡精2克（可以不要）
A、姜先拍碎，当归、枸杞洗干净进行备用。B、鸡去掉内脏，冲洗干净之后，放入砂锅煲症状，放入当归、小葱结、姜块，加入适量的水，大火烧开，小火煲3个小时左右，注意不要揭开盖子。C、煲好之后，夹出葱结，放入枸杞。
D、加入适量的盐调味即可，也可以加少量的鸡精。
小贴士：
A、大火烧开之后，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫给撇出去。 B、盐要最后放，过早的放或许会导致肉变硬。
2、松茸炖鸡：
相关食材：鸡1000克、松茸100克、料酒20ml、姜蒜20克、洋葱50克、香葱20克、盐5克。
A、松茸花2个小时泡发。 B、锅中烧水，放入生姜片，烧开之后放入鸡块进行焯水。C、另外起一口锅，将焯好水的鸡肉放入锅中，加入姜片、蒜瓣、洋葱、香葱结、料酒、适量水，开火炖30分钟左右。
D、放入松茸，盖上盖小火炖20分钟左右，起锅之前放盐即可。
小贴士：
A、松茸需要用温水进行泡发，泥沙冲洗干净。B、松茸相对比较的轻，可以用鸡块压住煮。
3、红枣炖鸡：
相关食材：鸡1500克、红枣300克、盐一勺、姜半块。
A、鸡去掉内脏，洗干净，切块之后，大红枣洗净进行备用。B、锅中放入鸡、姜，加入适量的水，盖上盖子之后，中火炖1、2小时左右。C、加入红枣之后再炖十多分钟左右，起锅前加盐即可。
小贴士：红枣可以去核炖，这样不容易上火。
4、茶树菇炖鸡：
相关食材：鸡半只、茶树菇50克、姜1块、盐一勺、料酒。
A、茶树菇去蒂洗净，用温水浸泡10分钟左右。B、鸡洗净切块，姜切片。C、鸡肉、茶树菇、姜片放入锅症状，倒入适量的清水，大火烧开，去掉浮沫。D、放入一勺的料酒，盖上锅盖，文火煮2、3小时左右，注意观察，以免汤水溢出。
E、煮好之后放入盐搅匀即可。
小贴士：水一定要一次性加够，中途千万不要开盖加水。
5、菌菇鲜鸡汤：
相关食材：鸡半只、玉米1根、香菇5朵、茶树菇100克、鱼丸200克、胡萝卜1根、红枣10颗、生姜3片。
A、鸡洗干净，切块，胡萝卜玉米切段，茶树菇去蒂洗净，鱼丸洗净，红枣洗净，香菇切块，生姜切片进行备用。
B、胡萝卜、玉米、香菇、红枣、姜片加入锅症状，放入鸡块，再加入适量的清水，大火煮开，撇去浮沫。
C、加入鱼丸、茶树菇，大火煮开之后，转小火炖1、2个小时左右。D、起锅之前加入适量的盐即可。
A、菌菇可以根据自己喜欢的种类加入。B、一定要记得的撇去浮沫。
注意的事项：
1、炖鸡汤的时候，特别是买的农村散养老母鸡，千万不要直接的炖，也不要焯水之后炖，这样做其实都是会影响汤汁的味道。
我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟左右，然后放入到油锅症状炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡，都可以多加这1步，真的是屡试不爽。
2、炖鸡汤，最好是可以选择用砂锅，然后小火慢慢的炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。
3、再次的强调一遍，老母鸡是不需要焯水的，焯水会使鸡肉营养流失，汤汁也不鲜。如果是买的养殖鸡，就需要腌制之后焯水再炒，这样才可以完全去除鸡肉的膻味。
4、鸡汤炖好的时候才可以放盐，如果食盐放早了，鸡肉症状的蛋白质会和食盐发生一定的反应，导致鸡肉吃着非常的硬，汤汁不浓，等鸡汤炖好之后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。
最后我们在来说一下关于煲汤需要注意的事项：
1、水少：人们在煲汤的时候比较容易犯的第一个错误就是水不够，从而导致中途需要加水。
一般情况之下，煲汤时候的水量应该至少为食材重量的3倍左右。如果中途需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响是最小的。
2、乱加“料”：
不少的人都希望可以通过喝汤进补，因而在煲汤的时候或许会加入一些药材。但不同的药材特点也是各不相同，煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。因此，在煲汤的时候如果需要加中药材，最好是可以根据自己的体质来进行选择。
3、早加盐：
有一些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实就是一种误解。
盐如果放的太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还可以使肉质保持鲜嫩。所以最好是可以在快出锅的时候再加盐。
4、调料杂：“多放调料提味”其实也是煲汤的一大误区。调料如果太多太杂也是会影响汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般的来说，一种肉配合2-4种调料就相对比较完美，比如煲鸡汤的时候只需要放入姜片、月桂叶和花椒即可。
5、火太大：煲汤的时候，开始应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，从而导致口感变差，控制火候以汤微微沸腾为好
老母鸡煲汤可以放：人参、红枣、淮山、枸杞、党参、龙眼干。
1、人参炖鸡汤?
材料：人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。?
做法：人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。?二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳。?
2、滋补炖鸡汤?
材料：鸡半只（约420克），红枣36克，淮山20克，枸杞20克，党参20克，龙眼干20克。
做法：把鸡切开4至6块，去皮；把所有药材洗净，放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时；用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4分钟，取出冲水。
将鸡块放于药材浸料中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微波“低”档烹调20-40分钟；加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟。
老母鸡煲汤要多久
一般需要慢火炖5个小时。将老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；姜去皮切厚片；将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右即可。
