广东的汤文化历史悠久，源远流长，老火靓汤盛行不衰除了跟本地湿热的气候有关之外，最根本的原因在于老火靓汤健康营养，性质温和，不寒不燥，老少皆宜。老火靓汤讲究因季制汤，不同的季节煲不同的汤水，春重清淡营养，夏重消暑下火，秋重去燥健脾，冬重滋补养生。汤料用的范围非常广，从一般可见的各种肉类、家禽、到蔬菜、再到中草药材、还有珍贵的山珍海味等，都可以用来作为搭配组合。日日饭前喝靓汤，是广东人的饮食日常，“宁可食无馔，不可饭无汤”广东人对靓汤的喜爱可见一斑。新年第一汤应该给家人煲这道板栗花生老鸡汤，鸡是老广的心头好，寓意大吉大利，开年饮碗老鸡汤，新的一年吉祥顺利、事业有成、生活如意、财源广聚！
老火靓汤绝非食材下水一锅炖，在制作上很有讲究：
老火靓汤，喝的是营养的汤水，品的是母亲的慈爱。为了给家人煲出一锅营养靓汤，妈妈们花费了很多心思和时间，汤料精挑细选，煲煮小火慢煨。当你忙碌了一天，饥肠辘辘地赶回家中，先喝一碗妈妈准备的老火靓汤，美味穿越舌喉，滋润心田，你喝的不仅是鲜美的汤，还有妈妈的柔情与慈爱。不知各位食君有没有遇到过这样的场景？炎热的夏季，推门进厨房，香气萦绕，老妈脸庞通红，汗水打湿了衣衫，就守候在砂锅旁，每逢此景，颇为动容，这汤怎能不鲜香美味？除却食材的香气，汤中还被母亲加了爱的调味，一碗下肚，感觉无比温暖滋润，工作的压力、不快、低落的情绪等等抛诸脑后。记得有一位美食家曾经这样评价广东靓汤：“汤是广东饮食文化的底蕴，更是广东省男女老少们日常生活的幸福源泉”，此言不虚也！
食材清单
主料老鸡半边
辅料板栗200克，花生150克，红枣（小）11颗，小葱4根，姜1大块
调料料酒1汤匙，盐3克
①老鸡请店老板帮忙斩去头尾，撕去脖子淋巴，斩块。回来后用清水浸泡20分钟，揉搓揉搓，换2次水。冷水入锅，水中加入小葱结、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。
②花生泡水，红枣泡水，姜切片，小葱洗净挽结。
③炒锅入清水烧开，水中加入少许盐，入花生大火煮5分钟捞出沥水。
注意：鸡汤回味甘甜不发苦，秘密就在这里，花生入汤前一定要先煮一煮，去除花生皮的苦涩味，不仅味道回味甘香，而且去除了花生皮的颜色，使靓汤色泽乳白很正点。④砂锅注入足量清水，入老鸡和姜片大火烧开，转小火盖上锅盖煮30分钟。
⑤倒入花生，盖上锅盖继续煲30分钟。
⑥老鸡煲1小时，分别加入红枣和一半板栗继续煲。
⑦老鸡煲1.5小时，倒入另一半板栗，盖上锅盖继续煲。
⑧全程时长2小时，最后5分钟加入盐调味，搅拌均匀即可起锅。
广东人煲汤的独门秘诀
煲汤对于广东人来说，不单单是一道菜肴，更是一门传承已久的饮食文化。广东人煲汤讲究食材的鲜美醇厚，汤水的清澈甘甜，每一个步骤都精益求精，造就了一道道令人垂涎三尺的汤品。下面就为大家揭秘广东人煲汤的独门秘诀，让您在家也能煲出正宗的广东靓汤。
一、食材精挑细选
食材的品质是决定汤品美味的关键。广东人煲汤注重食材的新鲜和原生态。新鲜的食材能够最大限度地保留其营养成分和鲜味。广东人还讲究食材的搭配，不同的食材组合能够碰撞出不一样的味蕾体验。例如，猪骨和鸡肉搭配煲汤，汤头鲜美浓郁；鱼肉和冬瓜搭配煲汤，清甜爽口。
二、水质选择有讲究
水是汤品的灵魂，好的水质才能熬出清澈甘甜的汤底。广东人煲汤一般会选择纯净水或山泉水。纯净水杂质少，能够最大程度地保留食材的原味。而山泉水富含矿物质，能够赋予汤品特别的鲜美。
三、煲汤火力掌控
煲汤的火力直接影响汤品的口感和营养价值。广东人煲汤一般会用小火慢炖的方式，让食材在低温环境中慢慢释放出鲜味。小火慢炖能够避免食材过快熟烂，从而保证汤水的清澈。
四、调味轻口味
广东人煲汤讲究原汁原味，因此在调味上较为清淡。一般只会加入适量的盐和少许姜片调味，让食材的鲜味自然释放。过度调味反而会掩盖食材的本味，影响汤品的整体风味。
五、煲汤时间拿捏准
煲汤的时间长短也是关键。不同食材的煲汤时间不同，需要根据食材的性质和量来灵活调整。煲汤时间过短，食材无法充分释放鲜味；煲汤时间过长，汤水会变得浑浊，营养成分也会流失。一般来说，肉类食材煲汤需要2-3小时，鱼类和蔬菜食材煲汤需要1-2小时。
六、撇除浮沫
煲汤过程中，食材中的杂质和浮沫会上升到汤的表面。这些杂质不仅会影响汤水的清澈度，还会带来异味。因此，在煲汤过程中需要及时撇除浮沫。撇除浮沫的方法也很简单，用勺子轻轻将浮沫撇去即可。
七、出锅前试味
煲汤的最后一步是出锅前试味。广东人煲汤讲究鲜味醇厚，因此在出锅前会试一下汤的咸淡度和鲜味度。如果汤水不够鲜美，可以加入适量的盐或其他调味品调味。反之，如果汤水太咸，可以加入适量的水稀释。
煲汤看似简单，但想要煲出正宗的广东靓汤，需要掌握一定的技术和技巧。广东人煲汤重在食材的鲜美和汤水的清澈，每一个步骤都精益求精，才能造就一锅令人垂涎三尺的美味汤品。以上便是广东人煲汤的独门秘诀，希望能够帮助您在家也能煲出正宗的广东汤品，享受舌尖上的鲜美之旅。
我们都知道广东人非常注重吃，广东的早餐文化在中国都非常有名，作为爱做饭，爱煲汤的美食广东人，会煲一手好汤是每个广东人做饭的必修课。那么，为什么广东人煲汤那么好喝呢？难道他们有什么独门秘方？还真被你猜对了，之所以广东人煲汤非常好喝，主要是他们用了以下的几种方法：
第一，食材的选择
都说?巧妇难为无米之炊?要想做得一手好菜，煲汤也要鲜美，食材肯定是起决定性作用的。广东人之所以煲汤这么好喝，其中的一点原因就是他们特别会挑选食材。广东人煲汤的时候讲究七分肉，三分骨，也就是煲汤必须要用到的食材：肉和骨头肯定是少不了的，肉和骨头的作用主要就是提升汤的鲜美程度，让汤喝起来更加的香和更加具有营养。同时骨头和肉的处理也非常的讲究，要先用生姜，盐和葱用冷水先把骨头和肉煮一次，等待水上出现灰色的泡沫，再将肉和骨头拿起来进行清洗，这样做的目的是为了清理掉表面的脏东西，并且具有除腥味的作用。
第二，火候的掌握
都说，同一道菜，不同的人做就会有不同的口感，广东人煲汤也是如此，不仅讲究食材的选择，火候的掌握也是汤好喝的重要原因之一。广东人煲汤有?煲三炖四?的说法，就提的解释就是先用小火煲汤三个小时，然后隔水蒸炖四个小时，这样能够让汤汁的味道更加浓醇，闻起来也会更香，最后起锅的时候，他们还会加入一些自己喜欢的食材。
总的来说呢，想要自己做的汤更加的鲜美和惹人喜欢，就必须在煲汤的时候层层把关，每一步都要非常的细心，这样煲出来的汤才会更加鲜美。
西洋参石斛乌鸡汤
主料main
乌鸡1只?西洋参10克?山楂15克?石斛15克?姜4片?香葱4棵3人份
辅料others
盐适量?料酒2汤匙
石斛西洋参乌鸡汤具有滋阴补气，宁神益智及清热生津，降火消暑的功效。算是不错的一道补气汤。特别适合女性朋友
西洋参石斛乌鸡汤的做法
步骤step
1
乌鸡选一斤多两斤左右的。杀洗干净，加一锅凉水煮开。把血水煮出来，捞出冲洗干净
步骤step
2
葱洗干净打成结。姜切片。药材洗干净
步骤step
3
把所有第2步的东西都倒进煲里垫底
步骤step
4
再把洗干净的乌鸡放上去
步骤step
5
加入没过鸡的凉水。大火煮开，改文火慢炖1个半小时左右。中途加适量料酒，食之前根据口味调入盐
西洋参石斛乌鸡汤的成品图
西洋参石斛乌鸡汤的烹饪技巧
技巧tips
西洋参别放太多，不然汤会苦
在中国，南北饮食文化差异很大，最简单的就是我们知道南方吃米居多，而北方喜欢吃面;而就口味来说，南方人偏爱甜食，北方人更喜欢吃咸食。要是一个南方人到北方工作，还真不习惯。今天在这里和大家说说南方人另一种饮食喜好，煲汤，特别是广东人喜欢煲汤，一年四季都会煲汤喝，促进保健。
例如，茶树菇鸡汤、玉米萝卜大骨汤、豆苗蘑菇汤、冬瓜丸子汤，太多太多的汤在广东人的手中出现，不少人甚至笑谈广东人的一天从一碗煲汤开始，吃饭前先喝一碗汤。那么为何煲汤如此受到南方人的推崇?煲汤喝又有哪些好处呢?
煲汤的营养
煲汤时，在猛火、小火中，食材慢慢的炖化，营养充分溶解到汤汁中，在喝的时候能让你吸收营养。一些食物经过慢炖更适合消化，对消化不良的人来说，这样食用未尝不是一件好事。
煲汤喝的好处增强免疫力
根据所煲的食材不同，煲汤出来的功效也不同。例如，在冬天可以煲鸡汤喝，对提高免疫力、抗感冒是非常好的。鸡汤能加快咽喉部位、支气管粘膜的血液循环，增强了粘液分泌，清除了呼吸道的，不断的缓解咳嗽、口干舌燥。
帮助减肥
喜欢煲汤的人，在吃饭前会先来一碗，这样能较好的满足食欲，减少了食物的摄入量，对减肥是非常好的。
即使煲汤喝对身体好，但并不是说煲汤就适合每一个人，在食用煲汤时，一些注意事项，一定要重视。
时间越久越好、颜色越浓越好吗
很多人在煲汤时会有这个感觉：煲汤时间越久越好，浓度越浓越好。特别是骨头汤，更是想着熬出乳白色，但其实并非这样。煲汤时间越长，可能会导致食物中嘌呤出现，过多的摄入，极有可能造成痛风，那无疑很糟糕。
趁热喝最好吗
刚刚煲好的汤，趁热喝对口腔、食道、胃黏膜损伤极大，还要面临食道癌的风险。最好的温度在50度，不要超过60度，我们的口腔、食道、胃黏膜能够承受的温度最高是60度，要是高于60度，那就糟糕了。
汤泡饭到底好不好
有些人在喝煲汤时，还会想着汤泡饭，这样的食用方式不建议大家过多食用，汤泡饭会影响到你咀嚼功能，造成消化功能减弱。相应的舌头、胃部、胰脏功能会减弱很多，影响到内部健康。
饮食的交融，让煲汤越来越受到大家的喜欢，但是，对于煲汤你还是要多多注意，要是错误的食用，那就真的伤身了。
广东人煲鸡汤的药材如下：
广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的，而不是盲目添加药材。比如春季，一般用桂圆肉，淮山等暖胃的药材；夏天广东天热，薏米，红枣，赤小豆，沙参，玉竹等常用；秋季用莲子，百合，杞子炖补品较多；
冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定，还有就是人的身体状况，你平日可以多看这方面的资料，因为这里边藏着许多学问，并非三言两语说得清楚的。
以前跑遍广东，而且经常会去到野外。广东人煲汤的热忱，我只需说一个地方遇到的事情吧。有一次我去到清远，清远是粤北山区。几个当地同事陪我工作，经过一片田野一个同事大概30多岁，跑到一从杂草边搞了很久，我问他在干嘛，他说“割野芫荽啊”，过了一会他拿了两大把带锯齿的杂草，看起来和芫荽毫无关系，他乐呵呵的说“野芫荽煲汤很香，清热，今晚煲汤给你喝”果然晚上在饭店他就让厨师做了野芫荽煲猪骨，真的很香带着特殊的甘甜。一次我们到了一个山坳，另一个当地同事拿着小锄头挖呀挖，我问在搞什么，他说“牛奶根，牛奶根煲汤最好了喝了睡的好”然后他挖出一堆小树根。“我回去晒几天煲汤你喝”。果然过了几天在饭店他让厨师煲了牛奶根土鸡汤，汤有一股特殊的香味特别美味。又有一次，那个同事在河边摘一些嫩叶，我说你又找到煲汤的了？他说“这个不能煲，要滚汤，放点瘦肉猪杂滚”。然后接下来的日子，每次去到野外，他们都会带上一两样山货，说“这个煲汤最靓了”，什么五指毛桃，护肝草，各种叶根花。每次找到都会煲给我喝。我觉得他们不会刻意找这些同意，是与生俱来的本能让他们不会错过这些稀奇古怪有美味的汤料，我想在他们脑海里，任何东西他们都要用能不能煲汤来衡量吧。除了清远，无论出差粤西粤东或是珠三角，本地人都表现出一样热忱，野外的东西只要发现就会拿来煲汤。最深刻的一次：那是在茂名信宜县靠近广西交界的一个深山，走在前面的护林员忽然停下来说嘘，有蛇。我一听差点滚下山去，正默默的躲到同事身后，之见护林员举着锄头，以兴奋的姿态箭步冲了上去，一挥！！！我啊的一声，他回头来，满脸灿烂！那天晚上我吃到了美味的蛇汤。
