要炖两个小时，以下是香菇炖鸡的具体做法。
主料：柴鸡1只
辅料：干香菇30克、虫草花5克、姜1块、小葱20克、食盐8克、水适量、料酒30毫升
步骤：
1、准备好原材料
2、柴鸡清理干净
3、姜切成片，小葱打结
4、柴鸡放入锅里焯水，加入姜片和料酒
5、香菇提前泡发，清洗干净
6、砂锅里加入适量水，放入虫草花、香菇、姜、小葱、大火烧开
7、将炒好水的柴鸡放入砂锅里，小火煲两个小时
8、捞出小葱扔掉，加入食盐即可出锅
炖鸡汤可以放香菇、红枣、山药、枸杞、菌菇、板栗、当归、党参等材料，炖出来的鸡汤好吃又营养。其中香菇炖鸡汤含有丰富的钙质以及各种人体所需营养成分，适当食用香菇炖鸡可以扶正补虚、健脾开胃，非常适合消化不良、乏力的人群。
炖鸡汤放什么材料好吃
香菇炖鸡汤所需食材：鸡半只、香菇20朵、红枣5颗、姜5片、枸杞10克、花旗参20克、盐10克、料酒1勺
1、处理香菇
做香菇炖鸡汤一般都使用干香菇，将干香菇提前泡发20分钟，并去掉香菇蒂，备用。
2、鸡肉焯水
将鸡清洗干净并切块，冷水下入锅中，加入料酒、姜片焯水，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗，沥干水分。
3、炒鸡肉
锅中烧油，加入姜片爆香，然后将鸡肉倒入锅中，炒至鸡肉表面金黄，盛出。
4、炖汤
将炒好的鸡肉放入砂锅中，倒入开水，放入姜片，大火烧开，烧开后将枸杞、红枣、花旗参片加进去。
5、加入香菇
待汤再次煮沸后加入香菇，调成小火，盖上盖子煮一个半小时，出锅前加入盐调味即可。
鸡汤一般有两种炖法：分为清汤和浓汤炖。。。 同时，香菇必须用干菇泡发后的，不可以用新鲜香菇（因为新鲜香菇是没有香菇的香味的）。
备料如下：粉条（别太多，是配菜意思下）、面筋（豆腐也可，也是种配菜意思下）、佐料：葱，姜，少许人参片与黄芪以及枸杞（如果你是壮汉血气旺盛、此三样别放哈）料酒、盐、丁点鸡精（提味）、香菜（起锅装盘后洒一点点） 。
清汤炖法的特点就是：炖出来的鸡汤颜色清淡如水，味道不重，有汤的清香。做法如下：鸡用开水汆一下滤掉血水后，在下锅后烧开后加入料酒少许一直大火猛炖。待鸡快熟后加入香菇继续炖几分钟，同时放入葱姜上味除腥（备了人参黄芪枸杞的这时也放入），等快出锅后加入点粉条、面筋（或豆腐，如果豆腐的话，一定要先用开水汆下去掉豆腥味后在放入鸡汤中）当配菜，装盘前放入丁点鸡精提鲜，加盐与香菜上味。这种炖法出来的鸡，鸡汤看着清爽，味道也没那么重。
浓汤炖法的特点就是：炖出来的鸡汤颜色奶白，鸡汤香味浓郁。做法如下：将鸡块用热油加葱、姜、料酒后爆炒3分钟，在加水速度烧滚后，将火关用小火慢炖30分钟以上。等鸡快熟了后其它步骤同上。这种炖法出来的鸡，汤色奶白，味道浓郁。
重点：除了一丁点鸡精外，其它任何调味料都别放，不然就破坏了鸡汤的鲜美，因为鸡汤本身就是高汤的一种，自身就带有鲜味的。。。有人说不用放鸡精，这是纯扯蛋，必须要少许放点以加强鸡汤的鲜味。
好的话记着纳哈，打这么多字好辛苦的。
