五指毛桃鸡汤
作为一个地道的广东人，我很爱喝汤。每周我都会煲2-3次汤，不是所有的汤水都能叫做煲汤，比如10分钟煮出来的汤水就不是煲汤，在广东叫做滚汤。煲汤都用汤锅熬煮一段时间。小时候，我爸妈煲汤就是老火汤，把煲汤的砂锅放在煤炉里小火熬煮3小时以上。后来听说喝老火汤不好，我爸妈煲汤1-2小时，我自己煲汤的时间在90分钟左右。
在广东，煲汤用砂锅，说这样煲出来的汤水香浓美味。我受到老一辈的影响，我也喜欢用砂锅，烧开后用中火煲汤。有时工作忙没时间，我提前准备好食材，我会用电炖锅，用预约的方法煲汤。有时当天下班才想喝汤，我会用压力锅，30分钟左右就能煲出一锅汤。
夏天多喝汤水可以补充水分和营养，尤其这几天高温天气，喝点汤水滋润身心。这次分享一款广东的汤水——五指毛桃鸡汤。五指毛桃是什么呢？五指毛桃不是桃，也不是毛桃，五指毛桃是一种植物，它的叶子像人的五只手指，有细细的绒毛，果实像毛桃，所以把这种植物取名为五指毛桃，在广东的梅州地区比较多见，广东人用了五指毛桃的根须煲汤，煲出来的汤水有股独特的香味，这香味就像椰子的香味。
在广东，五指毛桃经常和鸡、猪骨头搭配着煲汤，也就是说五指毛桃鸡汤是很经典的搭配，五指毛桃鸡汤除了用五指毛桃和鸡这两样食材，还会随着一年四季放其他的配料。五指毛桃解暑消暑，还能健脾补肺和清肝降火，女人多喝五指毛桃鸡汤还能美容养颜。
材料鸡 1只（750克），五指毛桃 50克，墨鱼干 少许，茨实 50克，胡萝卜1个，
姜 2片，盐 3克。
做法
1 这是用来煲鸡汤的配料，有五指毛桃、茨实、墨鱼干和胡萝卜，之前已经介绍了一下五指毛桃，说说茨实吧，茨实含有丰富的淀粉、多种维生素和碳物质，可以健脾养胃。胡萝卜营养丰富，被称为小人参，胡萝卜还可以增加汤的甜味，也就是说煲出来的汤水更好喝。
2 把鸡斩成小块，这里用的鸡不是很大，如果家里人数比较多，可以增加鸡块的分量。
3 把五指毛桃浸泡30分钟，把其他食材清洗干净，放进压力锅里，可以用砂锅、电炖锅或者电饭煲煲汤。
4 加入2升水，盖上盖子煲出味道。
5 汤水煲好以后放点食盐调味，我用了压力锅，煲了半小时就已经可以了。如果用砂锅大火烧开后转中小火煲90分钟，煲出味道就可以了。
温馨提示
1 五指毛桃不要放得太多，我以前煲五指毛桃汤总会放很多五指毛桃，五指毛桃放得太多，汤水喝起来会有点涩味，好东西都要适量地放入。
2煲鸡汤会有点油，一种方法就是把剥了鸡皮再煲汤，减少油脂，另一种方法就是煲好汤再吸一吸汤里的油脂。
煲鸡汤的方法
煲鸡汤的方法，广东人爱煲汤，但也不是随便什么食材一锅炖，也是要讲究时节的，那么我们在煲汤的时候要怎么样才能更好的让汤汁变的鲜美呢，那以下是关于煲鸡汤的方法。
煲鸡汤的方法1如何才能煲出金**的浓鸡汤（别急，有三个小法宝）的做法
母鸡一只，除了鸡翅膀，其它部位的皮全部都剥掉来练油，另外超市鸡档大姐又给了两块鸭皮一起丢锅里练（如果水不干盖上锅盖就好，省的到处溅吓人）（因为鸡油有另外的用处，所以这里的鸡油舀了四炒勺出来）鸡油会有点黄黄的，这是法宝之一。
接下来将已洗干净控干水份的鸡肉放入锅中爆炒（我已经很久没这样煲鸡汤了，平时都是直接水煮汆烫，去浮沫冲洗干净另加水再煲）略有香味之后放入拍扁的生姜，淋浇1/2炒勺的料酒翻炒片刻
刚刚烧的开水倒入（凉水也可）中火煮开撇净浮沫。
今天为了我的高颜值鸡汤，特别买的干花菇（先用清水浸泡清洗，再用热水泡发，今天泡香菇的水都被我倒掉了，有不少菜谱皆建议将香菇水留下来放入汤中增加香味
其实这取决于香菇的好坏，我有过因为香菇水色深而影响汤色的情况，加之今天我要煲的是金色鸡汤，保险起见只留下了第四次浸泡了香菇的水，色浅味微香）先放入电压力锅中按煮粥键煲1个半小时。
今日高颜值鸡汤的法宝之二：南瓜小贝，听说这个南瓜口感不错
搅打成碎粒。
将南瓜粒加入到刚刚已经煲了1个半小时的鸡汤里，是不是**了，人为添加色彩增色不少。
竹荪的煲汤口感脆脆的`，我很喜欢，刚刚撕开竹荪包装袋有点冲鼻子，先用盐水浸泡半小时左右，然后将竹荪前面封口处剪掉一小段，再放入清水中浸泡清洗干净。
因为竹荪无需长时间煲煮，再煲半小时就Ok了，随着竹荪和金针菇的加入，这汤会更好看，当然也更好吃
在电压力锅中保温至少呆了两-叁小时，打开锅盖，怎么样，这颜值诱惑不，是不是金**，虫草花是第三法宝，这时加盐调味即可。今天的汤有点油，明天早上等表面凝固了把面上的油舀出来下粉吃。
把油撇开给先生盛一碗，我也盛一碗开始品尝。
美味可口的鸡汤真好喝，我半碗还没吃完，先生的碗里已经只剩汤了。我让先生猜为什么今天的鸡汤这么黄，他直到喝完汤才发现碗的南瓜碎粒，汤里完全喝不出南瓜味儿。今天的晚餐就是一碗颜值与实力并存的美味鸡汤。
瞧瞧这汤黄灿灿的可就是面上的油，啧啧，有点儿罪恶……
烧开水舀两勺鸡汤面上的油，下入1小把米粉煮开后舀点鸡肉、香菇，放一把豆苗，红黄白绿黑，看着都赏心悦目。
这么诱惑的鸡汤粉，不可心急，小心烫。
小贴士
煲完了汤才想起来忘记放沙参与干淮山片一起煲了。等哪天我按这个法子煲个豪华升级版（海参、花胶、鲍鱼鸡汤，就是泡发海参太麻烦）现在喝不到真正的金**鸡汤，我们来添加点食物帮助它变得美美哒！
煲鸡汤的方法2煲营养鸡汤的做法
我把鸡皮了，尽量把油去掉
下面放了个蒸架，防粘锅，起锅就是清鸡汤。把整只鸡放入，加入老姜。
黄酒
盐，一定要放鸡身上，水里不用管。这样鸡不会淡，汤不会咸。
放入足量的水
放入葱结
香菇
枸杞
花椒
红皮花生
红枣
我放在电饭煲煮的，按煮饭键烧开煮15分钟，焖1小时。再煮15分钟，焖至吃的时候拿出来。酥烂的很，出来的汤不会非常油。清汤很好，可以用了煮馄饨，萝卜。
小贴士
注意：盐，一定要放鸡身上，水里不用管。这样鸡不会淡，汤不会咸。
煲鸡汤的方法3虫草花煲鸡汤的做法
原料如图。干虫草花泡15分钟后，沥干。
半只三黄鸡去皮。
将原料均放入汤煲。
电子煲，慢火煲2小时即可。加少许盐出锅。
在广东流传着这样一句俗语
宁可吃无菜，不可食无汤
老火靓汤对于广东人的重要性
就如辣椒对四川人一样
生活中如果少了它
总会感觉缺了点味道
老火靓汤
是广府人传承了数千年的食补 养生 秘方
火候足、时间长
既取药补之效
又取入口之甘甜
那么为什么广东人对喝汤如此的痴迷呢？
广东人爱喝汤是和地理位置有着密切的关系的。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿。在还没有空调的时候，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。同时这也是导致广东人喝汤为何会在饭前喝的原因。
对于汤的吃法，广东人和其他地方的也是有很大不一样的。广东主要是喝汤，甚至把汤里面的肉称之为汤渣，是可吃可不吃的。因为广东老火汤经过数小时的煲煮后，汤里所有食材的精华都已经和汤水完美的融合在一起了，就连骨头里面的精华都已经炖煮出来了，所以汤渣吃和不吃并不太重要了。
今天厨神小珠子
就来给大家分享几道
绝佳的滋补靓汤
黄精枸杞牛尾汤
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原料
牛尾750克，竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克(焙好)，大料3颗
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制作方法
1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净，去蒂根，去籽;葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁
2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮；4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净
3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温
4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开
5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可
玉竹百合鹌鹑汤
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原料
鹌鹑5只，百合100克，玉竹10克，精盐3克，味精1克，料酒、葱姜汁各10克，香油5克，胡椒粉0.5克，汤650克
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制作方法
1．鹌鹑剁去脚爪，下入沸水锅中汆去血污捞出。锅内加入汤，下入玉竹煮10分钟
2．下入鹌鹑、料酒、葱姜汁，炖至七成熟
3．下入百合，加入精盐、胡椒粉，炖至熟烂，加入味精，淋入香油，出锅装碗即成
山药茯苓乳鸽汤
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原料
乳鸽250克、山药150克、茯苓100克、姜片15克
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制作方法
1.山药削皮后切厚片，乳鸽清洗干净斩成4件，枸杞清洗干净，生姜削皮拍扁
2.把所以材料放进汤锅里，加入适量清水，大火煮开，撇干净浮沫
3.转中小火煲1.5小时，放盐调味即可
阿胶红枣乌鸡汤
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原料
阿胶、红枣、乌鸡、盐
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制作方法
1、首先将乌鸡洗净，剁成块，之后放入热水中焯及总分中3-5分钟后捞起
2、阿胶敲碎，或者买的时候将服务员帮忙切碎；红枣洗净
3、准备砂锅，倒入适量清水，加入乌鸡、红枣以及阿胶，开火
4、或者将材料都放入炖盅里隔水炖哦，那需要炖3个小时左右
5、大火煮开后转小火煲2个小时左右就ok了，加入盐调味开吃
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坊间都说
我们不仅爱吃福建人
还特别钟爱喝汤呢
但是各位广东的父老乡亲们
喝汤也是有讲究的哦
小孩子体质比较敏感
并不是所有汤都适合喝
一般而言， 健康 的小孩是正常体质，并非阳虚或阴虚，所有的壮阳、滋阴都不要用，用了反而会 破坏阴阳平衡 。如果真要补，就必须按照医生的指导，把握用量，不要觉得反正是汤水，而不是药，喝多少无所谓。其实，加了中药材， 汤就成了药汤，用不对的药就是毒药 。而且孩子病一好，就应该停止使用。
有位老人家体质属于阴虚，常年用沙参、玉竹、麦冬煲老鸭。这是广东人家常用的食疗方，方子本身没有问题，这位老人家喝也对症，但问题是她每次煲汤都是一煲一大锅，给全家人喝，包括年幼的外孙。但给小孩长期大量饮用，就出了问题。这款清补汤对小孩若长期服用，则会 损伤阳气，阳气不足，就不能把湿气排出体外，会造成小孩脾肾虚弱 ，按照西医的说法就是免疫力低下，小孩就容易生病。
还有，广东人常用的鸡骨草煲猪横俐，猪横俐是猪的脾脏，按照中医以形补形的原则，孩子食用可以补脾，但是鸡骨草清热解毒， 对小孩而言过于寒凉 ，常喝会伤了阳气。
编辑 | 大颖
广东电视珠江频道
微信公众号
GDTVZJPD2013
微博@珠江频道
给小珠子加鸡腿！ 点个好看
所谓的老火靓汤，煲汤的时间最少要1个小时以上，这样才能把各种食材的融合在一起，形成独特的美味。不同的食材，煲汤的时间也不同。要问广东人，谁家的汤最好喝，答案就是自己家的汤最好喝。去姐姐家住了一个星期，跟着阿姨学了好几道老火靓汤。今天就给大家分享一下冬瓜薏仁老鸡汤的做法，所需的食材有：土鸡半只 650克，冬瓜 750克，薏米 30克，料酒 10克，盐 5克，水 适量。
1.薏米清洗干净后泡10分钟。冷水泡就可以的。
2.冬瓜洗净外皮，切成2厘米大小的方块，如果觉得皮硬，也可以把皮去掉。
3.土鸡洗净后剁成2-3厘米大小一块，不要剁太小，焯水后会变小，如果买不到老土鸡，可以买老鸭。
4.烧一锅开水，放入料酒，加入鸡肉煮熟，鸡肉捞出洗净浮沫，太肥的鸡皮就不要了。本来想放生姜的，用完忘了买，用料酒去腥也可以。
5.换砂锅放上适量的水，加入鸡肉、冬瓜和薏米，大火煮开后转中小火煲2个小时。如果赶时间，最少也要煲一个小时，我喜欢周末煲汤，时间比较自由。
煲老火靓汤，一定要用砂锅，这样煲出来的汤才是原汁原味的。
6.冬瓜薏仁老鸡汤煲好后加入盐调味，这款老火汤以清淡口味为主，别放太咸了。
清淡甘甜的老火靓汤，一点都不油腻，我从阿姨那里学会后，我家每周都要煲2次汤，每次都喝个精光。入汤鲜味美，清爽不油腻，喝汤吃肉，这样滋补身体还不会长肉。今天的美食分享就到这里，感谢您的阅读，龙宝后面还会给大家分享其他几款靓汤。赠人玫瑰，手留余香，如果您有其他老火靓汤做法，欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇冬瓜薏仁老鸡汤的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。
说到炖汤，很多小伙伴都是会想到广东省。的确，广东人喜爱炖汤，广东人炖的汤在全国各地都深受好评。炖汤，其实也是很有讲究的。广东人炖的汤，往往受大家喜爱，便是由于“注重”二字。广东人的“炖”，跟北方地区人的“炖”不一样。在广东人的眼中，东北人把食物放水长时间的煲煮称为“炖”。而广东人却把炖锅放到锅中隔水炖煮称为“炖”。而东北人眼里的“炖” ，在广东人的眼中只有称为“煲”。炖汤的时长，在基本的作法之中，务必炖足4个个小时，才能够称作炖汤。汤，温火慢炖，炖足4个个小时，做为肉类食品的原材料和别的辅材，其含有化学物质的精粹才可以充足地释放出，溶解于茶汤当中。那样做出来的汤，才配称为“广东省炖汤”。
而并没有炖足4个钟头的茶汤，清寡无气味，放盐调料之后，仅有盐味罢了。如您有质疑，我们可以在一个小细节之中来论述这一见解：不管您买一个什么牌子的电饭煲，主要您依照使用说明应用，您便会发觉，电饭煲有快炖档和慢炖档。电饭煲里的快炖档，炖的时间2个钟头。电饭煲里的慢炖档，炖的时间4个个小时。这一方案设计，一定不太可能是惹事生非。煲鸡汤肯定是最终加盐，先把鸡汤炖之后在加盐，由于煲鸡汤关键是为了喝汤水，鸡脯肉是其次的挑选，如煲鸡汤先加盐往往会导致鸡脯肉有盐味，而汤中的味儿还是挺淡，如再放盐会导致心灵鸡汤过咸。
可以不加盐或是炖之后再加盐哦，这样可以维持心灵鸡汤的浓厚的鲜香，又不会外流营养成分哦。在我们家，间隔2个月，我肯定会给家里人炖一次心灵鸡汤喝，因为心灵鸡汤是温补汤，适度喝一些，能滋养人体，提升免疫力。而且我炖的心灵鸡汤十分好吃，炖好的心灵鸡汤不但鸡脯肉吃着嫩，并且心灵鸡汤喝着还很鲜，十分遭受亲人的钟爱。而要想炖好心灵鸡汤，或是大有讲究的，并不是随意将牛肉放进到水里炖就能好吃，反而是要把握几个点技巧，才可以将鸡肉炖的美味。
特别是煲鸡汤时，是先加盐或是后加盐？很多人不明白，怪不得肉不能汤不鲜。煲鸡汤时，仅有掌握了加盐的机会，然后用合适的熟度煲鸡汤，才可以将鸡汤炖的好吃。在我家乡，每家每户全是煲鸡汤的能人，由于每家每户每一年在春季都是会养几个鸡，到年里或是年底时，杀一只鸡，为自己小孩、小孙子补下人体。炖乌鸡如先加盐，会直接影响到鸡脯肉，老母鸡汤的口感，营养元素的储存。这是因为，先加盐煮长了会与肉类食品产生化学变化，肉类食品里的蛋白被锁住，汤味淡，鸡脯肉也不容易煮烂。将鸡汤炖之后加上适当的盐，那样心灵鸡汤及肉质地口味最好是。
