我知道郑州有一家叫胶喜运金汤花胶鸡火锅的店，它的位置在花园路与农业路交叉口丹尼斯百货负1楼，一下电梯就是深绿色和深红色的主色调，让人一下子感觉穿越了，里面的装修还有放的背景音乐都很广东，比较有气氛里面挂的是各种霓虹灯和标语，还有许多香港的地名，环境真的是非常香港了，复古的时尚很洋气。
招牌金汤花胶鸡
据说它的汤底是非常好的，看起来非常浓稠，非常滋补满满的胶原蛋白，喝上几碗比敷一晚面膜还有用，花椒和清远土鸡是端上来之后再加入锅里的，生鸡下锅稍微煮一会就可以吃了，煮酒之后鸡肉的口感会更好，鸡肉肉质鲜嫩，酥软一点都不柴。
最喜欢汤底，金**的汤底很亮眼，胃口再不好的人见了这种也能够被吸引住眼球，重要的是它味道真的一级棒，真心的感觉这家菜特别养生，金汤的味道挺好的，料很足，食材比较新鲜。
汤底金黄却不油腻，一次能够喝下三碗，清远鸡个头不大，但是皮脆肉嫩
蘸着海鲜酱油加姜蓉再加辣椒圈，超级喜欢啊，真心的感觉这家菜特别养生，金汤的味道挺好的，料很足，食材比较新鲜。
鸡肉很嫩，然后再配上自制的海鲜蘸料
既解腻又提味，花胶就是鱼漂，具有丰富的胶原蛋白，最后再加上酸菜吹爆各种新鲜的蔬菜，别拦我，我还能再吃一份。
反正都是我喜欢吃的，好评。如果下次还来郑州的话，我一定再去吃一次！
用料
鸡 1只
花胶 800克
南瓜? 500克
瘦肉 少许
干贝 20粒
红枣 6颗
柠檬 1个
干香菇 少许
木耳 少许
胡萝卜 半根
枸杞 少许
料酒 2勺
葱结 1个
海盐 少许
生姜 少许
姜粉 少许
鱼露 2勺
胡椒 少许
小米辣 少许
香菜 少许
葱花 少许
青柠 少许
香油 少许
耗油 少许
生抽 少许
花胶鸡火锅的做法
花胶泡水 冲洗一下 我这里用到即食花胶 干花胶需提前一天泡发 方法：上锅蒸十分钟，然后进冷水，冰箱冷藏过夜。花胶鸡火锅的做法 步骤1
鸡肉加入花雕 （酒）胡椒 姜片 柠檬汁?腌制一下 冷水下锅 大火烧开撇去浮沫 沥干水分备用花胶鸡火锅的做法 步骤2
全家福花胶鸡火锅的做法 步骤3
南瓜去皮 去瓤上锅蒸至软烂 （根据不同南瓜品种 大约5-8分钟）花胶鸡火锅的做法 步骤4
南瓜?倒入破壁机打成泥 备用（我这个是真空操作的 南瓜不会氧化变色 无需过筛 细腻无渣 无颗粒）还可加热成热饮 直接饮用 此处可用料理机 料理棒 或碾碎加水过筛 1-2遍花胶鸡火锅的做法 步骤5
丝滑如德芙般? 无需过筛花胶鸡火锅的做法 步骤6
准备好所有材料 开始炒鸡? 姜切片 红枣去核 瘦肉切片花胶鸡火锅的做法 步骤7
锅内加底油 倒入鸡肉炒至金黄 加入开水 依次下入姜片 葱结 干贝 干贝球 瘦肉 （不要盐不要盐 不要盐） ★加盖 上压 大火烧开转小火炖5分钟 因为我这里用了快易锅 只需要5分钟不需要慢炖花胶鸡火锅的做法 步骤8
煮好的鸡汤盛出 继续小火慢炖 满屋子飘香啦?花胶鸡火锅的做法 步骤9
依次加入鲍鱼 松茸 北虫草 红枣 枸杞 木耳 红萝卜片 香菇 香菜 鱼露 姜粉 一半花胶花胶鸡火锅的做法 步骤10
最后加入南瓜汁 注入金汤的灵魂 慢炖10分钟花胶鸡火锅的做法 步骤11
哇 垂涎三尺?花胶鸡火锅的做法 步骤12
最后的最后 加盐调味 （盐加入过早容易使鸡肉煮不烂）花胶鸡火锅的做法 步骤13
迫不及待先盛一碗 满满的胶原蛋白花胶鸡火锅的做法 步骤14
再来调一碗蘸料 两勺生抽 ★一勺蒜蓉 ★一勺沙茶酱 ★半勺耗油 ★海南黄灯笼辣酱一点点 ★小米辣 ★香菜 ★葱花 ★香油 ★挤入青檬汁花胶鸡火锅的做法 步骤15
开动啦！花胶鸡火锅的做法 步骤16
先吃花胶 鸡 再加汤 吃火锅 加入另一半花胶花胶鸡火锅的做法 步骤17
干了这碗靓汤?花胶鸡火锅的做法 步骤18
妈妈?说好香?花胶鸡火锅的做法 步骤19
爸爸吃到停不下来?花胶鸡火锅的做法 步骤20
小贴士
1 一定一定一定 最后加盐调味
2 先煮鸡汤 汤煮好后再放虫草 枸杞 红枣等
否则汤会发黑
3 普通锅炖鸡大约30分钟 因鸡不同时间不同
4 先喝汤 再吃鸡 剩下的鸡汤加入锅内吃火锅
5 如不使用料理机 南瓜蒸熟加水需过筛1-2遍 贝贝南瓜更甜一些
6 花胶一定一半一半下锅 保持口感
说到“火锅”，相信很多人首先想到的就是重庆火锅，但是说起“打甂炉”，除了广东的朋友会比较熟悉之外，其他地区的朋友可能就一头雾水了？这可不是什么“围着一个灶吃饭”的意思。
广东人称火锅为“打甂炉”，经常会有人错写为“边”但是古汉语词典上是“甂”读 biān，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。
为什么广东人把火锅称为打甂炉”呢？
“打”，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。为什么叫“甂炉”呢？在《说文解字》中，“甂，似小瓿，大口而卑，用食”，是一种阔口而扁的厨具，可以用来涮食材。
据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。
冬季严寒，围炉而食，外省有类似的火锅菜，但“打甂炉”与一般的所谓“火锅”不同。
“打甂炉”与火锅的区别
汤底不同
虽然火锅也有不同的汤底，比如麻辣、三鲜等等，但其中占绝大多数的还是由红油熬制而成的汤底，味道辣辣的。而打甂炉所用的汤底一般都是由散养土鸡再加上多种配料熬制而成，口味偏淡，但香气浓郁，非常适合慢火慢烫。
用餐方式不同
火锅是坐下来吃的，而老式“打甂炉”是站着吃的。但随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广州地区，“打甂炉”已与普通的吃火锅方式没有什么差别了。
不同
火锅用金属器具，中间烧木炭，“打甂炉”是用瓦罉。
筷子不同
“打甂炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。
吃粤式打甂炉的讲究
广东人爱吃也会吃，打甂炉也讲究吃各种食材的顺序，最先吃的自然是肉类和海鲜，等吃完这些后，肉的香味和海鲜的鲜味就融入汤头里，这个时候再涮各种菌类，便能吃出肥美的赶脚，最后吃青菜，收尾还可以烫点米粉或者面条，不用蘸料，也很好吃。
广东人对打甂炉一贯情有独钟，岭南地区的秋冬湿冷，最有仪式感的事儿，莫过于一群人围炉而食，温暖的灯光，蒸腾的水雾，食材在锅中炖出的香气，那热闹喧腾的画面想起来就透着幸福而踏实的市井气息。
“打甂炉”最重要的便是汤底，海鲜汤底、顺德清水打甂炉、潮汕牛肉火锅、金堂花胶鸡等，下面就来一起看看金汤花胶鸡汤底该如何制作吧！
“打甂炉”的制作
1、将干花胶在水中浸泡12小时以上，干贝浸泡15分钟。
2、切好姜片，将姜片垫在浸泡好的花胶下面，上锅蒸8分钟，关火焖10分钟，捞出花胶备用。
3、南瓜切片蒸熟，蒸好的南瓜放入搅拌杯中。
4、将纯净水加入放有南瓜的搅拌杯中，没过南瓜即可。
5、将南瓜搅打成细腻的南瓜浆。
6、冷水下鸡肉，加料酒，焯烫2分钟捞出
* 这一步是为了去掉血水
7、把焯水的鸡肉、花胶段、干贝、红枣、生姜放入砂锅，倒入打好的南瓜浆。
8、倒入和鸡齐平的清水，一勺料酒，大火煮开
9、盖上盖子小火炖煮50分钟，再加入枸杞、加盐调味，继续炖煮10分钟即可。
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口口黄金的金汤花胶鸡
润而不燥的金汤花胶鸡， 每锅都配有新鲜的花胶和响螺片 ， 堪称 养生 极品！
金汤花胶鸡
花胶又称作鱼胶 ，与燕窝、鱼翅齐名的“八珍”之一，响螺片也是为宴席上较贵重的海味，富含多种微量元素。
其他家的花胶一般只有2片的量， 111打边炉居然配了小半碗！
涮菜前， 记得来一碗浓浓的金黄汤汁 ，香浓鲜甜到不行，一喝感觉自己年轻了好多岁。
鸡肉嫩而不柴，紧实有力。 汤汁浸润鸡肉，甚至骨头里都是香的， 每口都是满满的胶原蛋白。
金汤花胶鸡
鸡肉的分量更是足到爆炸， 不吃饱不让你回家~
除了鸡肉、花胶、响螺片，多种香甜的配菜也 变着花样儿来~ 不信你不爱！
精选优质三黄鸡， 熬制数小时 ，才有如此的软糯金黄。 鸡肉配专门的花胶鸡蘸碟，更好吃喔~
吸收精华的三秒响铃
都吃过腐竹卷，但1、2、3秒， 迅速捞出就能吃 的三秒响铃，你吃过吗？
被卷成千层卷儿的三秒响铃，在汤汁里那么一滚， 汤汁的精华瞬间吸收 ，要多入味有多入味！
进店必点的雪花西冷
颜值与口味并存的雪花西冷， 颜色鲜润，力求新鲜！
涮烫至肉色 ， 此刻捞起，嫩到不行！
雪花西冷
超Q弹的潮式牛肉丸
潮式牛肉丸，有着只有 “手打 ”特 有 的Q弹 。
牛肉丸本身自带酱料， 但蘸料味碟更会香喔~
一口难忘的麻辣醉蟹
看着清清淡淡的麻辣醉蟹，实则 麻辣无敌、略带鲜甜~
经酒处理过的蟹钳， 没有一丝腥味儿， 蟹肉入口鲜嫩无比。
鲜味儿十足的辣龙眼
“辣龙眼”乍一听，我还以为是龙眼肉呢结果居然是 鱿鱼 。
香浓的麻辣酱汁略带辣椒粒 ，和鱿鱼味道的融合堪称完美~
辣龙眼
吃了就富贵的满地金钱
虾滑也弄得这么精致， 实在是太有心了~
虾滑的嫩和香菇的香交织 ，这滋味儿别提多好吃了~
会溢汁儿的黄金流沙包
热热乎乎的黄金流沙包， 颜色诱人 ，散发着香甜的奶香~
辣龙眼
滋溜一下，汁儿就涌出来了... 记得 小心烫呀 ~
健康 百搭的蔬菜拼盘
吃腻了肉肉，来点儿蔬菜吧，多彩拼盘， 种类多多~
清凉解暑的竹蔗马蹄水
微冰的竹蔗马蹄水，不仅有 清热消暑 、还可以滋阴润燥。
竹蔗马蹄水
< 111号打边炉（ 天通苑华联店 ） >
地址：立水桥东一路华联一层 订餐电话：010-57059920
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