榴莲炖鸡是用壳。
做榴莲炖鸡时，其实既可以用榴莲肉，也可以用榴莲壳，但是最好还是用壳，因为壳煮出来的味道更加清爽。但是如果用榴莲肉来炖的话，因为榴莲肉比较软，所以在炖鸡汤的过程中可能会被煮坏，甚至是全部溶解。鸡汤本来就是一种比较浓稠的汤，如果榴莲肉融进汤里，会使汤喝起来更加粘稠，汤的口感会有所影响。
但是需要注意的是，榴莲的壳是把榴莲的外皮去下而保存白色的大部分，这层白色的物质，和榴莲肉差不过，都具有榴莲清甜的香味。
做榴莲炖鸡的注意事项
1、榴莲要去果肉，去汁，然后把外皮切小。因为味道比较重，煮的时候少放一点为好。
2、切榴莲壳时要注意安全，最好戴上手套，防止被尖刺刺伤。
3、如果想要汤煲浓一点，可以将煲过汤的榴莲弄烂，同汤一起吃，这样浓烈的榴莲味才能完全散发出来。
4、大火转小火的时候需要看准时机，另外小火熬制的时间也需要不超过2个小时。
5、煲汤的清水不宜太少，但也不需要太多，可以控制在1500克左右。
