在讨论鸡肉煮汤和炒哪个更有营养时，可以从以下两个角度进行比较：
1. 食材清单：
无论是鸡肉煮汤还是炒，其主要食材都是鸡肉，但煮汤时，鸡肉在炖煮的过程中会更加鲜嫩，滋味更鲜美，而且长时间的炖煮也有助于鸡肉中的营养物质更易被身体吸收。而炒鸡肉时，会放入大量的调味料以及食用油爆香，这使得炒鸡的肉质更富有嚼劲，口感更重，油脂含量更高。
2. 制作步骤：
在制作过程中，煮鸡汤通常需要先将鸡肉切块放入锅中，加入适量的水，然后进行慢火长时间的炖煮。而炒鸡则是将鸡肉切块后放入油锅中，加入各种调味料进行高温爆炒。
总的来说，无论是鸡肉煮汤还是炒，其营养价值主要取决于食材本身的营养成分。然而，从烹饪方式的角度来看，煮汤有助于保留食物的营养物质以及鲜味程度。因此，从这个角度来看，鸡肉煮汤可能更有营养。然而，需要注意的是，这个结论并不适用于所有的烹饪方式，因为不同的烹饪方法对食材的影响可能会有所不同。
在肉里。
肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
看到这很多人肯定会觉得：肉比汤好，其实不然，到底哪个好，具体还要因人而异。
对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
所以古人认为「喝汤滋补」，也不能说完全错误。
而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
另外，值得注意的是，虽然汤里面没有什么大补的东西，但是一定不要乱喝汤，毕竟，汤里面还含有三大“有害物质”。
1、盐，普通咸度100ml的汤里面大约有1克盐甚至更多。而成年人每天吃盐量建议不超过6克。
2、脂肪，肉汤里常常含有较多的脂肪，尤其是那种乳白色的汤。虽然在喝汤的时候没有油腻的感觉，但是很容易就摄入过多脂肪。
3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，汤里煮肉，煮的越久汤里溶出的嘌呤越多。
吃肉更有营养
拿鸡汤为例，鸡肉中含有很丰富的蛋白质、脂肪且多是不饱和脂肪酸，此外，还含有维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C，维生素E，烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养元素，在实际的炖煮过程中，蛋白质受热后容易凝固难溶于汤中，大部分肌肉纤维也很难溶于水中，脂肪受热会析出浮于汤的表面，骨头中的钙、锌、铁等，可溶性也比较低，是不可能完全溶于汤中的。
只有那些游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钾元素等易溶物质才溶于汤中，容易被人体吸收。不同于中药，中药中很多有效成分都能溶于水，且易溶。
所以大部分营养在肉里，故吃肉更有营养
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当然是肉的营养多，毕竟汤只是水，不过汤水的营养容易吸收。
100克鸡肉食部分含水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，灰分1.1克。
1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
4、鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
认为汤比肉有营养的观念是我们一直在纠正的错误观念，是老生常谈的话题，但还是有很多人会不知不觉地走进这个明显的误区。有很多人认为肉汤美味可口，肉的精华都在汤里，汤比肉更富营养，其实这是一种误解。不错，在炖肉汤时，肉里的肌酸、肌酐、嘌呤碱、少量氨基酸和水溶维生素可溶解在汤里，但蛋白质遇热凝固，大部分仍留在肉中，肉汤里所含蛋白质仅为肉的7%左右。为了获得优质蛋白质，不仅要喝汤，更要吃肉。喝汤有其好处，可以补充水分，特别是夏天出汗丢失大量水分时，可以补充水分和无机盐，还可促进胃酸分泌，增进食欲，产后饮食里有汤的食谱是合理的，汤不但可补足代谢和泌乳所需要的水分，还可帮助产后恢复食欲，一些汤类如木瓜鱼汤、羊肉汤既可增进乳汁分泌，又滋补身体。但是汤里也含有一定量的脂肪，特别是用带肥肉或肉皮的肉、带皮禽类、骨髓、猪蹄等煮的汤，脂肪含量较高，过多也会使人肥胖，另外肉汤里含有的嘌呤类物质，是痛风和高尿酸患者要避免的。
肉汤的营养成分只有肉的7%左右，为了摄取真正的营养物质，更好地利用食物，应该连肉带汤～起吃，才是真正吃得好。煲汤的材料宜选择～些脂肪较低的肉类，如鱼类、净瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨、兔肉，少喝肥肉汤、骨髓汤和带皮的鸡汤、鸭汤等
