1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
冰箱里的鸡可以烧汤，但需要先解冻。鸡肉在冰箱中冷冻时，会释放出大量的热量。如果直接将其放入汤中炖煮，会导致汤的温度升高，从而影响汤的口感和品质。因此，在烹饪冰箱里的鸡之前，需要先将鸡肉取出，放入冰箱中解冻。解冻时，可以将鸡肉放入密封袋中，放入清水中浸泡，每隔一段时间换一次水，以避免鸡肉变质。解冻后的鸡肉可以正常烹饪，制作出美味的鸡汤。
我觉得冰冻的鸡其实也是可以做烧鸡汤的。但是他没有刚杀的鸡新鲜。毕竟冰冻的鸡冰冻的时间很长，没有那么新鲜了，也有可能是已经坏的，所以你也分不清楚。且你想用它来煲鸡汤的前提一定要先解冻。所以在用的时间会比较繁琐。但是刚杀的鸡比较好。而且能看得出它的好坏，所以很多人都喜欢用新鲜的鸡来煲汤，总觉得那样比较有营养。其实他们两个是没有区别的，主要是看你如何选择而已，还有他的做法比较麻烦一些而已。
原料1：鸡翅、姜片、葱段。
原料2：豌豆苗、金针菇、豆腐。
做法
1、鸡翅洗干净，将鸡翅和几片姜放入锅中，加水焯五分钟后捞出，水倒掉。
2、砂锅中放入姜片、葱段和焯好的鸡翅，加入水。
3、大火煮开后，改小火煮20分钟。
4、煮的过程中要将浮油撇掉，尽可能将油去干净。
5、煮好后，将鸡翅捞出（可作其他烹调），捞出姜葱丢去，汤即可当作鸡汤使用。
6、鸡翅汤煮开后，将豆腐块倒入煮几分钟。
7、然后将金针菇放入。
8、待汤再次煮滚沸腾，倒入豌豆苗即可关火，调入盐调味。
鸡汤现在在很多人的眼里已经不仅仅是好吃的菜肴了，而且鸡汤也成为了补充身体营养的最佳补品，但是汤也不是随便一做就能做出来好喝的鸡汤的，汤也是需要很多的小技巧的，有很多的人自己在家里做出来的鸡汤不好喝，今天小编就来告诉你们所有汤的一些小技巧吧，学会之后保证你们在家里做出来的鸡汤汤汁喝起来比排骨汤还要好喝，关键是做出来的鸡汤还没有一点的腥味，我们一起来看看吧。
第一个小技巧就是宰活鸡吃冻鸡，现在有很多想要喝鸡汤，都是直接去菜市场里面买回来一只活鸡，然后自己在家里宰杀之后就开始汤了，而且这中间也是不会停留多长时间的，但是如果你想要做出美味又可口的鸡汤，那就要把我们买回来的鸡先冷冻4到5个小时之后再开始做，因为我们刚刚从菜市场里买回来的鸡，不仅有很大的异味，而且还有很多残留物都是留在机的内部的，所以如果能够冷冻个几个小时再做的话，是能够起到杀菌作用的。
第二个就是飞水，其实我们不仅仅只在汤的时候用到飞水，再做一些其他肉类的汤，或者是做菜的时候，都必须要有飞水这个过程的，有很多的朋友都不明白飞水到底是什么意思，肥水其实就是我们在炖肉之前先把肉用水煮一下，如果鸡肉飞水之后煮出来的汤就没有太浑浊的感觉，而且看起来鸡汤特别的清亮，味道喝起来的时候也非常的醇香。
而且飞水还能够让鸡肉在煲汤之前，可以很好的去除鸡的腥味，我们一般都是用温水来煮鸡肉的，只要煮个十分钟左右就可以了，如果是用开水的话，那只需要三四分钟，但是如果是用冷水的话，肌肉就会从冷到热，在这个过程中肌肉的营养成分就会大量的流失，所以，用这样的鸡熬出来的鸡汤，也是没有什么营养价值的，所以，鸡肉飞水的时候最好不要用凉水。
以上就是小编要给你们介绍炖汤的小技巧啦，这些你都知道吗？你平时在家里炖汤的时候能够用到这些技巧的吗？如果没有用到的话，就赶紧给小编这篇文章收藏起来吧，下次在煲汤的时候一定要用这样的技巧哦，这样做出来的汤喝起来的时候才会更加的好喝，而且营养价值也是非常高的，不妨自己在家里动手试一试吧。
可以和山药清炖。
材料：鸡肉、山药、食盐适量、姜适量、枣适量、黑木耳适量。
1、先准备好食材，把黑木耳提前泡发，山药去皮。
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2、然后山药切成块，准备一些红枣、木耳。
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3、把鸡肉洗干净然后，切大块。
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4、起锅，把所有材料一起加入到锅里，加入适量水与生姜片。
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5、开始在锅里炖一个小时。
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6、最后，好了之后，出锅之前撒上食盐调味即可出锅饮用。
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