清炖好吃。
主料：老母鸡1只
辅料：花椒粒适量、葱1颗、姜1块
1、老母鸡清理干净绒毛，彻底清洗干净。
2、母鸡斩成块放入锅中，锅中注水，大火烧开水掉血末。
3、鸡块用清水多次冲洗干净血末子，然后放入砂锅中。
4、葱切段，姜切片，花椒粒用纱布包裹起来。
5、砂锅中一次性注入大量清水，放入料包，大火烧开，漂去漂浮的泡沫。
6、用文火炖4个小时，即可食用。
7、清炖老母鸡成品图。
老母鸡汤可以用香菇、红枣、枸杞和各种调料做成。
老母鸡汤是将宰杀后的老母鸡清理干净，去除内脏，与香菇、红枣、枸杞、葱、姜一起放入开水锅中，用文火煨(水不要烧开，这样鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养成分会溢出)。煮3个小时左右，直到鸡肉去骨，然后用盐从锅里拿出来。
老母鸡含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养物质，生活中可以搭配的食物也很多。让老母鸡快速煮熟的小妙招:可以先炒后煮，因为炒过之后，老母鸡的肉质可以变软，更容易煮熟。其次，可以打开老母鸡的肉质细胞，煮出来的鸡肉更加鲜嫩可口。
老母鸡炖汤怎么做
1、花菇炖老母鸡的做法
原料:土鸡1只,花菇10朵,生姜,葱,料酒,盐。
做法:
鸡清洗处理干净。
花菇用温水泡发(大概一小时左右)。
鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。
放入姜片和葱段。
倒入少许料酒。
倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去)。
放入泡发好的花菇。
大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右。
等到鸡肉能轻松用筷子穿透,再加少许盐调味。
2、山药炖老母鸡的做法
原料:土鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐。
做法:
鸡清理干净腹腔,切成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。
将切好的鸡块放入锅中,再加入足量冷水,烧开。
撇去浮沫。
加入一汤匙料酒。
放入姜片葱结。
煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。
山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。
枸杞用清水冲洗下加入锅中,继续加盖炖10分钟,加盐调味即可。
3、炖老母鸡汤的窍门
3.1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
3.2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅。
3.3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气。
3.4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,味道更好。
3.5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
喝母鸡汤的好处有哪些
1、能滋补身体
滋补身体是老母鸡汤的重要作用之一,老母鸡汤中含有大量的蛋白质和氨基酸,还一些矿物质,人们食用以后很容易把这些营养成分吸收和利用,能促进人体代谢,也能滋补身体缓解身体虚弱。
2、能预防感冒
老母鸡汤不但味道鲜美,营养丰富,它还能提高人体的免疫力,可以减少对人体的伤害,平时经常食用能有效预防感冒的发生,而那些感冒患者适量喝汤老母鸡汤,还能促进病情好转,能感冒的症状明显好转。
3、能补钙
老母鸡汤中含有多种微量元素,特别是钙与磷的含量都很出色,平时人们食用以后可以快速把这些钙与磷吸收和利用,能起到明显的补钙作用,同时它还能促进骨骼发育,能增强骨密度,对人类高发的骨质疏松和骨关节疼痛也有很好的缓解和治疗作用。
4、能补中益气
补中益气也是老母鸡汤的重要作用之一,它在熬煮的过程中会让老母鸡中的多种营养成分析出到汤汁中,能补中益气,也能缓解身体虚弱,对人类病后身体的调理有很大的好处。
如何挑选老母鸡
1、看鸡冠
老母鸡的鸡冠一般比较大,而且,鸡冠软绵绵的,色泽不太鲜艳。如果是这种鸡冠,可初步确定是老母鸡。
2、看鸡爪
老母鸡的鸡爪比较锋利,再有老母鸡的鸡腿上的皮比较粗、老,如果是这种鸡爪,可初步确定是老母鸡。
3、摸鸡屁股
看一个鸡是不是老母鸡,可用手摸鸡屁股,老母鸡的屁股突起部分比较大。如果是这种鸡屁股,可初步确定是老母鸡。
如果鸡冠、鸡爪、鸡屁股都符合老母鸡的特征,就可以确定是老母鸡,放心买就是了。
香菇炖鸡煲材料：老母鸡1只、干金针、木耳、香菇调料：盐、鸡精、干贝素、葱结、香叶、姜片、花椒做法：1、鸡剖开取出内脏，洗净后剁成块，锅里水烧开后加入剁好的鸡块。2、再烧开后打去上面的浮沫，加入姜片、葱结、香叶、花椒、盐、干贝素转小火炖。3、木耳、金针泡发洗净，香菇洗净切开。木耳用开水泡很快就可以泡发泡软。4、鸡肉炖到差不多半个小时左右就可以加入木耳、香菇，再炖半个小时加入金针。5、金针加入后再炖半个小时加入一点鸡精就OK了。我的鸡不太老，我一共只炖了一个半小时就软了。PS：金针不是太费火，加太早容易炖得太烂，所以不要太早放进去。如果不喜欢吃太软的木耳，跟金针一样也只炖半个小时就差不多了。
煲鸡汤要用老母鸡，比较营养。
材料
老母鸡半只，玉米1个，胡萝卜1个，生姜1小块，蜜枣2个，盐2g，清水500ml。
做法
1.老母鸡清洗干净，斩成大块；玉米切小块；生姜去皮拍扁；胡萝卜削皮切块。
2.把所以材料放进锅里，加入6~8碗水。
3.大火煮开后，撇掉浮沫；转中火煮20分钟，再转小火煮1.5~2个小时。
4.放盐调味就可以了。
主料：老母鸡半只
辅料：盐适量、水大量
步骤：
1、老母鸡洗干净
2、斩成四大块
3、锅内放入大量水，大火烧开后，把鸡油留起来不要放锅里，放入鸡块煮30秒即可（因为是家里养的土鸡，一点没腥味异味，所以只需烫半分钟即可，买的饲料洋鸡请跟冷水一起下锅焯水两三分钟左右）
4、鸡血放进焯鸡的锅里，煮熟。鸡血可是很鲜美的，当然留着跟鸡一起炖煮
5、鸡血凝固后，用锅铲切成小块关火
6、煮好的鸡血捞出来冲凉水，洗去血沫
7、所有食材放入电炖锅内，水量没过食材多一点即可。家里养的土鸡，所以不需要放生姜去腥，洋鸡则加一块拍散的生姜块同炖煮
8、电炖锅设置炖煮时间，炖至快熟时放入适量盐调味。
9、土鸡肉紧实，不容易炖烂，又加了一个多小时，一共炖了五个小时。
个人认为，煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键：
1.鸡块先焯烫洗净血沫；
2.下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫；
3.生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦
山药老母鸡汤的做法：
1.老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；
2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；
3.砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时；
4.下入蛋饺，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。
