炖鸡汤好吃又简单的做法如下
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分
引言：腊味合蒸是湖南地方的传统名菜，那么，腊味合蒸的做法是什么呢？
一、腊味合蒸的介绍
腊味合蒸是湖南的一道传统汉菜属于湘菜系，是以腊猪肉，腊鸡，腊鱼鸡汤和调料下锅清蒸而成，做法简单，其腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，由于湖南地势较低，气候温暖潮湿，新鲜的肉类食品不容易储存，但经过烟熏后的腊肉却能防腐耐储，渐渐的百姓们也就养成了吃腊肉的饮食习惯，早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，此类菜肴已经非常出名，腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的一种。
二、腊味合蒸的做法
要想做好一份腊味合蒸，首先要准备好食材，如腊猪肉，腊鸭腿，腊鲤鱼，清鸡汤，指天椒油，白糖 ，首先将腊肉，腊鸡腿和腊鱼洗干净，放入锅中，加入水候清蒸15分钟取出后，贪凉备用将指天椒洗干净，切成圈状，然后将辣鸭腿斩成条状，腊肉也长成大小，平均的条状去掉腊鱼的鱼鳞，刨去鱼腹中的鱼刺，也给它切成条状，然后取一个碗，将腊肉，腊鸭腿和腊鱼分别放入进去，用手稍压紧实，然后加入一勺油和1/2勺的白糖，再淋入半杯的鸡汤，烧开锅中的水，放入盛腊味的碗，加盖大火，隔水清蒸20分钟，取出腊味先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣在碟子中。
三、总结
腊肉中含有的磷、钾、钙，脂肪，蛋白质等元素，有开胃祛寒消食的功效，鸡肉的蛋白质含量也很高，容易被人体吸收，要增强体力，强身壮体的作用，鱼肉中含有叶酸，维生素等养物质，肉质鲜嫩，吃起来也更容易消化吸收，但是吃完猪肉后不宜大量的饮茶，容易造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，腊肉在制作过程中营养已经损失过多，所以尽量不要吃太多的腊肉，腊肉的含盐量较高，长期进食腊肉会造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高。
扣环球上汤
菜名 扣环球上汤 所属菜系 粤菜 特点 此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。（粤菜） 原料 鸡肉（125克）、鸡汤（1250克）、海参（200克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油适量，（精盐、胡椒粉、麻油、黄酒、味精、白糖各少许。） 制作过程 一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤 烧开,就原汤锅上桌.
椰菜烟肉汤
菜名 椰菜烟肉汤 所属菜系 粤菜 特点 原料 材料：椰菜 1/2个，烟肉 6片，甘笋（小）1条，洋葱（小）1个，蒜头 1瓣,水或上汤 3杯香料：西芹连叶 1条，月桂树叶1片，香草少许。 制作过程 （1）椰菜逐块剥出洗净，用滚水焯软，取出。（2）甘笋削皮，切圆片。（3）将香料扎成束，或盛于纱布袋中扎好。（4）洋葱去衣，切丝。（5）将（2）（3）（4）的材料加入3杯水，大火煮滚。改中火煮至材料粘软时，下烟肉，候滚即成。
玉米羹
菜名 玉米羹 所属菜系 粤菜 特点 原料 玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许； 制作过程 ①鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用。牛肉洗净，切成小粒状，备用 ②锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒和鸡蛋浆，并不停搅动，使蛋米咸蛋花状，加入少许盐调味，即可饮用。
冬瓜羹
菜名 冬瓜羹 所属菜系 粤菜 特点 原料 材料：冬瓜1斤（600克），青豆1汤匙，红萝卜碎2汤匙量，免冶猪肉3两，清鸡汤1罐，水2 杯，生粉1汤匙，盐，麻油及胡椒粉少许。腌料：盐1/4茶匙，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉2茶匙，水1汤匙。 制作过程 1、冬瓜去皮再刨碎，连汁放煲内，免冶猪肉拌入腌料腌10分钟。 2、清鸡汤，水及冬瓜碎煲滚，加青豆，红萝卜碎及免治猪肉再煮滚，拌入生粉水成羹，加盐，麻油，及胡椒粉调味即可。心得：冬瓜刨碎，较蒸软才压烂方便快捷，食时也爽口。
海南椰子盅
菜名 海南椰子盅 所属菜系 粤菜 特点 原料 大椰子1个,水发银耳100克,冰糖100克 制作过程 1 椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅； 2冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，蒸熟即成。
椰盅海皇
菜名 椰盅海皇 所属菜系 粤菜 特点 原料 鲜椰子1个、鲜海虾、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子各100克、洋葱约75克、甘笋50克 制作过程 1 椰子从1/4处锯开洗净； 2海虾肉、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子、洋葱、甘笋切片，将以上各料焯水； 3锅中放上汤，把各种料倒入锅中，加盐、味精、椰汁、鲜奶、水淀粉勾芡，倒在椰盅里； 4放炉里焖15分钟即可。
蛇羹
菜名 蛇羹 所属菜系 粤菜 特点 羹液稀稠适中，色白，鲜美。 原料 三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。 制作过程 将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
鼎湖上素
菜名 鼎湖上素 所属菜系 粤菜 特点 色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口。 原料 香菇，蘑菇，草菇，银耳，榆耳，黄耳，桂花耳，竹荪、鲜莲子，白菌，银针，笋。 制作过程 先将焯过或处理熟的榆耳，黄耳，鲜草菇，竹荪、鲜莲子，笋，白菌等一起入锅，用上素汤及调味品煨过，银耳，桂花也煨过，再将炖过或焯过的香菇，蘑菇，草菇与榆耳，黄耳，竹荪、鲜莲子，笋花，白菌等一起入锅加调味品焖透，取出用净布吸去水分，取大汤碗一只，按白菌、香菇，竹荪，草菇，黄耳，鲜莲子，蘑菇，笋花，榆耳的次序，各取一部分，从碗底部向上依次分层排好，把剩余科料合部放入碗中填满，把碗覆在碟上，成层次分明的山形，用料酒，素上汤，芝麻油，白糖，酱油，味精，湿马蹄淀粉等对成芡汁入锅烹起，取多量芡汁淋在碟中，将桂花耳放在“山”的顶部中间，银耳放在腰间，菜心，绿豆芽依次没里向外镶边，再将剩余芡汁浇在桂花耳，银耳上即成。
什锦冬瓜帽
菜名 什锦冬瓜帽 所属菜系 粤菜 特点 造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。 原料 主料:冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许，料酒15克，湿淀粉6克，盐15克，味精10克，鸡汤适量。 制作过程 (1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。 (2) 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。 (3) 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。 (5) 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。
煲鸡汤
所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。
第一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。
第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。
第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。
第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。
第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。
煲鸡汤的这种方法，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。
1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。
2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。
3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好。
4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉。
扣三丝
扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。
中文名
扣三丝
分类
上海本帮菜
主要食材
猪肉
辅料
香菇
快速
导航
做法营养价值
菜品特色
主料：猪肉（后臀尖）(125克) 鸡胸脯肉(20克) 冬笋(50克)
辅料：香菇（干）(5克) 火腿(30克)
调料：味精(2克) 盐(3克)
做法
1. 将猪肉（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝；
2. 将鸡脯肉洗净，煮熟；
3. 将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；
4. 将冬笋丝过热水氽熟；
5. 将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；
6. 熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；
7. 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；
8. 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升；
9. 各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；
10. 生猪肉100克洗净，切丝；
11. 炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开；
12. 待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。
主料：鸡胸脯肉、金华火腿、冬笋
辅料：香菇、豌豆苗
调料：食盐、瓦罐鸡汤(汤)
扣三丝
做法
1、将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝；
2、金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
4、香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；
5、取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；
6、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；
7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；
8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；
9、清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可。[1]
1. 此菜火腿丝、鸡丝、笋丝要长短一致，粗细均匀；
2. 此菜宜选用金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形融为一体堪称一绝。
