广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤。我们家一般一周褒一两次汤，时间有限
的时候就“滚汤”，就是短时间就成的汤。
广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。由于季节
不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补一点。滚汤时间要求短，从几分钟到二三
十分钟不等。
猪肉类
1。 排骨花生冬菇汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花生冬菇洗净。冬菇浸泡
在温水中。把排骨和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。在最后三十分
钟加入冬菇。汤褒好后下盐调味。
2。 瘦肉霸王花汤(可以放几颗蜜枣)
瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，霸王花冲洗一下。把瘦
肉，霸王花，三颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调
味。
3。 排骨菜干汤 (即干)
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，菜干浸泡一下，再冲洗
干净。注意有些菜干有沙，要特别注意把根部清洗干净。把排骨和菜干放在一大锅
水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
4。 瘦肉褒清补凉汤 (清补凉是广东人常配的几种药材，里面有沙参，玉竹，淮山，
茨实，等)
瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，药材冲洗干净。把瘦肉
和药材放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
5。 蚝豉发菜排骨汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，蚝豉浸泡一下，冲洗干
净。发菜在清水里浸一下，可以下少量油，轻轻漂洗。把排骨，蚝豉和发菜放在一
大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
6。 猪脚花生冬菇汤
做法同1。
禽类
7。 瑶柱褒鸡汤
光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，瑶柱数颗冲洗一下。
把鸡和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。由于瑶
柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。
8。 花旗参褒鸡汤
光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花旗参数条冲洗一
下。把鸡和花旗参放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
9。 鸡脚薏米花生汤
鸡脚切去指甲，出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，薏米花生冲
洗一下。把鸡脚，薏米和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒
好后下盐调味。
10。 花生冬菇褒鸡汤
做法同1。
11。 鱼肚(花胶)褒鸡汤
鱼肚(花胶)浸泡24小时，切片。煮滚一小锅水，放两片姜，两条葱，和鱼肚一起
煮五分钟，捞起鱼肚。这个步骤是去掉鱼肚的腥味。光鸡一只出一下水(就是把肉在
滚水里烫一下，把腥味去掉)。把鸡和鱼肚放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
12。 淮山杞子竹丝鸡汤
做法同4。
蔬菜类
13。 萝卜排骨淡菜汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，淡菜浸泡一下，再冲洗
干净。萝卜切块。把排骨，淡菜和萝卜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
14。 节瓜瑶柱汤
节瓜切块，瑶柱数颗冲洗一下。把节瓜在油锅里爆一下，这样可以使节瓜褒时不
易烂。把节瓜和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐
调味。由于瑶柱是海味，本身有鲜味，所以盐不必放太多，否则会太咸。
15。 佛掌瓜排骨汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，佛掌瓜切块。把排骨和
佛掌瓜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
16。 土豆红萝卜排骨汤
做法同15。
17。 西洋菜蜜枣汤
西洋菜洗净。把西洋菜和十颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒
好后下盐调味。这个汤也可以不放盐，喝起来甜甜的，很清热去火。
18。 木瓜章鱼排骨汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，青木瓜切块。章鱼在清水
里浸泡二十分钟，把骨头去掉，洗净。把排骨，木瓜和章鱼放在一大锅水里煮滚，
改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐调味。
滚汤类
19。番茄蛋花汤
番茄切块，蛋打匀。煮沸一锅水，下番茄，油，盐煮十分钟，把蛋慢慢倒入汤中搅
拌均匀，下葱花，即成。
20。紫菜豆腐虾皮汤
豆腐切块，紫菜撕成小片。煮沸一锅水，下紫菜，豆腐，油，盐煮十分钟，把虾皮
撒入汤中搅拌均匀，下葱花，即成。
21。香菜鱼片汤
鲩鱼肉切片，香菜洗净。煮沸一锅水，下香菜，鱼片，油，盐煮两三分钟，即成。
22。 鸡蓉粟米羹
少量鸡肉剁碎，下油盐调味腌一下。用刀沿着玉米芯把玉米肉切下来，或用罐头玉
米也可以。煮沸一锅水，下玉米，油，盐煮五分钟，再加入鸡蓉搅拌均匀，煮两三
分钟，即成。
23。节瓜咸蛋汤
节瓜切片，打一到两只咸蛋放在碗内。煮沸一锅水，下节瓜，咸蛋黄，油，盐煮二
十分钟，再倒入咸蛋白搅拌均匀，即成。注意如果咸蛋很咸的话，可以不另放盐。
24。粉丝虾米汤
切丝，粉丝，虾米浸泡一下。煮沸一锅水，下，虾米，油，盐煮二十分钟，
再加入粉丝拌匀，即成。
最后注意：褒汤都不用放味精或鸡精；滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精。
另外，在美国由于杀鸡杀猪时不放血，所以肉都有腥味，一定要有出水这个步骤。
国内的肉如果没这种味道，就可以省略这一步。
原料：母乌鸡一只，整下理干净后过沸水，捞起放进炖锅里、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克，全部洗净。做法：1、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时。2、再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲。3、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时。4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果鸡的话，煲两小时就软烂了。不过，煲汤最好用老母鸡
高人一等鸡汤
材料：战斗鸡半只，白果50克，枸杞少许，山药150克，甘草少许，，红枣少许，，中药调理包1包，菱角200克， 做法:
1.山药去皮切块，菱角洗净，白果洗净，战斗鸡洗净后刴块备用
2.滚一锅水，先放入山药、菱角和白果汆烫
约30-40秒后，起锅沥干，等水再次滚沸后，再放入鸡肉略微汆烫备用
3.锅中倒入2500-3000cc的水烧热，先放入中药调理包煮10分钟，再加入甘草、红枣和枸杞煮10分钟后，放入鸡肉、山药、白果和菱角继续炖煮20分钟即可完成
归耆鸡汤
专家的叮咛当归补血，黄耆补气，女人只要气血通顺，月经即会正常，亦可促进乳腺分泌健全。主料：当归1钱，黄耆2钱，鸡腿1只，水4碗。
做法:先将鸡腿洗净并切块。
2、再将鸡腿放入水中，以大火煮开。 3、接着放入黄耆，和鸡腿一起炖至7分熟，
再放入当归，煮约5分钟，并加少许盐即可。
百莲福圆鸡汤?
材料活杀鸡一只约3000克 枸杞、龙眼肉各1／2杯百合、莲子、红枣各1杯调味料A料：黄酒1大匙 盐适量 做法:
1．土鸡洗净；枸杞、龙眼、百合、莲子、红枣均分别洗净，放入碗中浸泡一下。 2．取一只大碗，放入鸡及其他材料，加水盖过鸡身，放入蒸锅隔水蒸2小时，待所有食材蒸至软透，加入A料调味，即可端出。 好彩头
百合、莲子、福圆、红枣有团圆及多子多孙的寓意，象征年节里全家欢聚一堂的景象。养生提示过年过节里家人齐聚，开怀畅饮，生活难免会失序，炖一锅含有百合、莲子、福圆、红枣的五味好汤，不但能补血养颜、镇咳化痰，对于镇定宁神及保养身体亦有不错的功效。
八宝鸡汤?
主料：母鸡1500克，瘦猪肉750克，猪排骨(大排)750克，
辅料：党参5克，茯苓5克，白术5克，甘草3克，熟地黄8克，白芍药5克，当归8克，川芎3克，
调料：大葱15克，姜10克，黄酒20克，盐10克，味精2克 做法:
1.将党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地黄、
白芍、当归、川芎配齐后，装入洁净纱布袋内，扎口备用。
2.将母鸡宰杀后，去毛桩及内脏，洗净；猪肉洗净；杂骨捶破；生姜拍破；葱切成段。 3.将猪肉、鸡肉、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，先用武火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至酥烂。
4.将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉切好，再放入锅内，加少许盐、味精即可。
健康提示：
适用于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。
食物相克：党参：不宜与藜芦同用。
茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。
材料
土鸡一只1750克，大葱白4段，姜4片，大枣和枸杞若干
做法
1、土鸡洗净，控水；
2、入开水锅中焯2分钟，捞出；
3、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；
4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；
5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；
6、起锅前调入适量盐即可。
1准备食材2清理鸡肉，去头去尾3小火慢煮4放置调料，出锅。
鸡汤的熬制方法：
野淮山放淡盐水浸泡半小时再削皮，不会变黑，手也不会痒，试过几次了，效果很好。药材要按顺序放，也可以根据自己的需要来搭配药材。炖鸡时应把汤一次性加足，中途不能加水，否则味不醇禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。在冬季多实用鸡汤有利于我们提高自身的免疫力，不易患病。
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
地胆头鸡汤
原料：地胆头25克，鸡肉90克，姜一片，红枣两颗，油盐适量
做法：
1、洗净地胆头，鸡肉洗净拭干水，切成块。
2、煲内注入清水，放入所有材料大火煮沸后，用勺将浮沫和浮油撇去，改用小火慢煮40～60分钟，水要一次过，浸过所有材料，不能中间加水。
3、加适量油、盐调味即可。
