1 炖鸡汤用开水还是冷水
开始炖鸡汤时,忌用开水,并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
2 高压锅炖鸡汤好吗
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以不提倡用高压锅炖汤。因此,熬制鸡汤应该用砂锅,先大火烧制约10分钟,打开盖子,撇去表面的浮沫,这样汤才会洁白清澈。撇好浮沫后,再转文火3小时左右,在此期间就不要随便揭盖,“跑气”汤就没了原汁原味。
3 乌鸡汤的适宜人群一般人群均可食用。老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者、有急性菌痢肠炎者忌食。此外,体胖、患严重皮肤疾病者也不宜食用。
4 乌鸡汤烹饪注意事项不要用几个月大的鸡。在选料上,几个月的鸡肯定不行,至少要一年以上的老乌鸡,这样才有更好的滋补功效。
在炖汤之前,应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味。切忌用冷水煮,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失,所以过水最适宜在温水时下锅,然后煮7～8分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。
砂锅炖出的汤很香营养成份也不会流失。
高压锅压出的汤除了节约时间，营养方面不如砂锅。
补充：
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
用砂锅慢炖出来的鸡汤更加有营养。砂锅炖鸡汤的时候，由于砂锅的隔热效果比较好，鸡肉能够均匀的受热，这样炖出来的鸡肉口感要比高压锅里压出来的肉质更入味、鲜嫩。有的人喜欢图快，就会用高压锅炖鸡汤，这样炖出来的鸡汤口感特别不好，而且营养价值较低，不适合孕妇食用。
砂锅慢炖出来的鸡汤有营养，而高压锅炖出来的鸡汤会使营养部分流失:高压锅炖鸡汤除了可以节省我们的时间以外就没有任何好处了，对于孕妇来说，营养到位才是最重要的，如果用高压锅炖鸡汤，在炖的过程里会造成鸡肉的营养部分流失掉，口感比较油腻，不适合孕妇食用，所以小编建议用砂锅慢炖。
小火慢炖出来的鸡汤更加入味:很多讲究的人家都会准备一口专门炖鸡汤的砂锅，虽然用砂锅慢炖时间较长，但用小火慢炖出的砂锅鸡汤味道堪称一绝。需要注意的是在砂锅里刚炖出来的鸡汤不要立即喝下去，要等它自然冷却一下在喝，这样更加滋补。
用砂锅炖鸡汤时可以加入枸杞、党参等中药，口感会更加清香:党孕妇的饮食需要清淡、营养，只有做到营养均衡才能让肚子里的宝宝健康长大。在炖鸡汤的时候，为了让鸡汤的口感变得清爽不油腻，可以放一点党参、枸杞等中药材，在慢炖的过程里，它们的营养也能够转移到鸡汤以及鸡肉的上面，这样炖出来的鸡汤不仅有营养，还有一股淡淡的药香，这一点是高压锅无法相比较的。
说了这么多你学会了吗？如果你的家里也有一位孕妇，可千万不要因为节省时间，就用高压锅来炖鸡汤糊弄家人，一定要用砂锅慢炖奥。
汤主要是为了饮其汤，所以不提倡用高压锅煲汤，因营养物质需小火长时间慢慢地加热，方能尽量多地折出。制汤时选用砂锅效果最佳。汤熬至将成时，温度在８０摄氏度到９０摄氏度时再加入适量盐搅匀，这样做出的汤才会及其鲜美。瓦罐鸡汤的做法： 土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。 瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。 板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。 瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。 你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。 鸡汤 椰子煲鸡汤 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量. 做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了. 功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃. 香菇鸡汤 材 料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作 法: 鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内. 红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可. 重点提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮. 乌鸡汤 法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片 用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油. 法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年. 汽锅鸡汤 材 料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片. 调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许. 作 法: 鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内. 火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入. 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟. 取出后再加其他调味料,调匀即可食用. 重点提示: 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替. 这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁. 扣环球上汤 用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) . 制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼 蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩. 金钩凤爪汤 材 料: 黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作 法: 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟. 放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出. 重点提示: 这道汤也可以用蒸
