五个炖好老母鸡汤的关键点：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
另外：炖好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。
自制炖老母鸡汤推荐
一、枸杞根炖老母鸡
功效：补血食谱孕妇菜谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱
主料：鸡1500克
辅料：地骨皮250克
枸杞根炖老母鸡的做法:
将老母鸡宰杀洗净，鲜枸杞根洗净切段，与老母鸡同放入砂锅中，加适量
清水，用大火煮开后，改用小火炖3小时即可。
枸杞根炖老母鸡的制作要诀：
地骨皮又称枸杞根。
二、归芪炖老母鸡
功效：气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
主料：母鸡1500克
辅料：当归10克,黄芪15克
调料：姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克
归芪炖老母鸡的做法：
1.将归芪用温水洗净后改成小片;
2.将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块;
3.放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;
4.鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。
食材
主料
老母鸡
半只
辅料
食盐
2勺
香葱
5根
步骤
1.老母鸡洗净后，用清水浸泡15分钟左右，泡去些多余血水，再冲洗干净
2.将半只老母鸡与香葱一起放入锅中，并加入适量清水
3.送入电力锅放好
4.锁上盖子，启动煲汤功能
5.煲制过程中，电压力锅会自动排气
6.时间到，音乐声响起
7.打开上盖，放入适量的食盐，好浓好香的鸡汤上桌了
小贴士
1、老母鸡洗净后，用清水浸泡15分钟左右，泡去些多余血水，再冲洗干净
2、选择老母鸡炖出来的鸡汤，味道更鲜美
3、如果没有电压力锅，可用其它容器炖汤也...(展开)
老母鸡炖汤的做法如下：
材料：老母鸡、干香菇、姜片、盐、料酒、清水。
工具：盆、菜刀、砧板、锅、锅铲、沥水篮、瓦煲、碗。
1、老母鸡半只清洗干净。
2、小香菇提前泡发。
3、将老母鸡斩块，放入锅中，加料酒焯水，清洗干净沥水备用。
4、将所有食材放入瓦煲中，加适量的开水。
5、中火煮开，然后调小火煲一小时。
6、煲好的汤，加入盐调味即可。
老母鸡炖汤的时候，可以加入人参、党参、西洋参等各种参类，以及黄芪、熟地、当归、大枣等药物，可以起到较好的益气补血效果。
老母鸡汤就是用老母鸡煮的汤,老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净,与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内,用慢火焖煮(水不沸腾为宜,使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出)。约煮3小时,直至鸡肉脱骨,加入味精,即可食用。
炖老母鸡汤的时候还可以根据需要加些参须、党参、枸杞或红枣等中药材,既能增强老母鸡的滋补功效,同时还能让老母鸡汤更加好喝。
老母鸡汤味甘性平,其中含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪以及多种矿物质成分物质,适量食用可以为人体补充充足的能量,使很好的吸收这些营养成分,以促进身体新陈代谢,具有较好的滋补强身作用。?
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，主要是因为老母鸡脂肪更多一些，并且肉质中的蛋白分解以后产生的谷氨酸等能够让人感受到鲜味，因此用老母鸡炖出的汤更加醇厚、鲜美。所以从鸡汤口感来看老母鸡汤更美味一些。
炖老母鸡汤的窍门 如何汤味道才会更好
尽量购买一些新鲜的鸡肉
在炖鸡汤的时候一定要注意购买一些新鲜的鸡肉，新鲜的鸡肉做出来的鸡汤味道才更加鲜美。如果鸡肉放的时间久了就可能会影响鸡汤的口感，做出来的鸡汤的营养价值也会大大降低。
2.用盐水浸泡一下
很多女性朋友做出来的鸡汤会带有很大的腥味，所以大家在汤的时候一定要把购买来的鸡肉在盐水中浸泡一下，用盐水浸泡过后的鸡肉味道会更鲜美，也可以有效的祛除腥味。
3.冷水下锅
在正式炖鸡汤的时候需要在锅内放入适量的清水。不要等水加热之后再放入鸡块，应该在凉水的时候就将鸡肉全部放入锅内，让原料由于水温的慢慢升高而充分释放营养与味道，做出来的鸡汤会更美味。
4.把握火候
在汤的时候一定要对于火候的把握引起高度重视，炖鸡汤应该先大火制作十分钟左右，然后再小火加热二十分钟左右，这样做出来的鸡汤才能够保持其原汁原味。
