老母鸡汤好喝有营养的炖法是选用新鲜的老母鸡，最好是土鸡，因为土鸡的肉质比较紧实，味道更加鲜美。同时，用于炖汤的配料也要选用新鲜的食材，如姜片、枸杞、红枣等。
将老母鸡宰杀和去毛后，将鸡身内外清洗干净，去除杂质和血水。将清洗干净的老母鸡放入开水中焯水，焯水的目的是将鸡身上的杂质和异味去除干净，同时也有助于炖出汤的鲜美口感。将姜片、枸杞、红枣等配料清洗干净备用。
将焯好水的老母鸡和配料放入炖盅或者炖锅中，加入适量的清水，用大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖制时间一般为2-3小时，直至老母鸡肉烂熟，味道鲜美。根据个人口味加入适量的盐调味即可食用。
需要注意的是，炖老母鸡汤时要控制好火候和炖制时间，以免炖出来的汤过于浓稠或者太稀。同时，在焯水和炖汤的过程中要不断地撇去浮沫，保持汤的清澈和口感。炖好的老母鸡汤可以直接食用，也可以作为其他菜品的基础汤底。
炖老母鸡汤的注意事项
1、选材：选择新鲜、健康、无病害的老母鸡，最好是土鸡，其肉质和营养价值更好。
2、处理：将老母鸡宰杀后，清理干净内脏和鸡毛，洗净后切块，去掉过多的脂肪，以免影响口感和营养。
3、煮前处理：将老母鸡块放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。
4、调料：根据个人口味添加适量的姜片、葱段、料酒、盐等调料，以增添汤的风味和营养。
5、炖煮时间：老母鸡需要炖煮2-3小时才能达到最佳口感和营养价值，时间太短会影响汤的味道和呈现，时间太长则会煮散肉、骨头等，影响口感和营养价值。
用料：母鸡半只、鲜虫草花100克、鲜姬松茸8朵、红枣、枸杞50g、生姜50g
1、准备新鲜的虫草花和姬松茸（如果是干的需要提前半小时泡发），洗净控干备用
2、准备红枣和枸杞
3、半只老母鸡清洗剁块，加葱姜料酒焯水捞出洗净，放入高压锅，加五六片姜片，倒入热水没过鸡肉，高压锅上汽煮二十分钟
4、二十分钟后放姬松茸，虫草花，红枣，继续炖半小时，最后放适量盐和枸杞焖五分钟就好了
炖鸡汤需要加点鸡油，鸡汤才有点味道。详细做法如下：
准备材料：老母鸡、元蘑、食盐、胡椒粉、料酒、姜、水。
一、老母鸡洗净，去掉内脏和鸡油剁成小块。
二、锅置火上加入适量水烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用。
三、干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用。
四、另起锅，加入适量的水，放入焯好的鸡块。
五、放入姜和料酒。
六、加入泡发好的元蘑大火烧开后撇去浮末，倒进高压锅转小火慢炖2到3小时，因为是老母鸡，炖的时间要长一些才香。
七、煲到鸡肉软烂，调入食盐即可食用。
首先，老母鸡最好选择农村散养的土活鸡，以保证肉味和鸡汤的鲜美。将活鸡宰杀处理，清洗干净之后，先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻炖汤。这样做，跟排酸肉的原理是相同的，不仅能够消灭掉鸡肉里面的细菌，还能让鸡肉吃起来肉质更好一些。解冻后，在下锅炖煮之前可用硬刀背将老母鸡身上的肉轻轻的拍打，有种给老母鸡肉松松皮子的感觉，这样炖老母鸡的时候会加快炖烂的时间。也可将整鸡切成几大块进行炒制一下，因为炒之后可以使老母鸡的肉质变软，煮起来更加的易熟，其次还能使老母鸡的鸡肉肉质细胞会打开，煮出来的鸡肉更加的细嫩可口。同时，在炖鸡的时候放入3~4颗山楂，或者滴几滴白醋，这样容易让鸡肉变得软烂。注意，山楂和白醋都不能放过多，尤其是醋更不要多放，否则鸡汤会有酸味会坏了原汁口味的。
其次，锅中加水，将鸡肉冷水入锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停地加冷水。如果中途必需要加水，最好加温水进去。先开大火炖煮10分钟左右，然后打开盖子，在沸腾的状态下，用勺子撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈，味道鲜美。撇好浮沫后，盖好锅盖转小火继续炖2~3小时，在此期间不要随便揭开盖子看，否则容易跑掉香气，那样汤的味道就要打些折扣了。煲汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨，如果用铸铁鼎锅或者砂锅炖是最好的了，因为这两种锅的保温功能强，这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易把鸡肉炖烂的。
最后，鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因。所以盐一定要在鸡汤炖好后再放，放进去时不要搅拌，否则会有一股生盐味，而是转大火10分钟后再关火，中途不要揭盖。这样不但味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。注意，不要加味精、鸡精之类的纤维素，这样更能体会到老母鸡的原汁香味。
方法/步骤
准备食材,老母鸡一只,先把鸡洗净,切块待用.
先焯水一次水，这样可以去掉一部分油和腥味。
焯水过后用冷水洗洗，然后放进高压锅里面，加入姜块就好了，我一般不加别的东西，原汁原味啊！
老母鸡比较难炖，而且家里上有老下有小，所以每次我都会多炖几分钟，软烂一点比较适合老人孩子吃。
然后把炖好的鸡汤倒进锅里加盐、葱花，因为一顿吃不完，所以余下的部分就啥也没放。
食材
主料
老母鸡
半只
辅料
食盐
2勺
香葱
5根
步骤
1.老母鸡洗净后，用清水浸泡15分钟左右，泡去些多余血水，再冲洗干净
2.将半只老母鸡与香葱一起放入锅中，并加入适量清水
3.送入电力锅放好
4.锁上盖子，启动煲汤功能
5.煲制过程中，电压力锅会自动排气
6.时间到，音乐声响起
7.打开上盖，放入适量的食盐，好浓好香的鸡汤上桌了
小贴士
1、老母鸡洗净后，用清水浸泡15分钟左右，泡去些多余血水，再冲洗干净
2、选择老母鸡炖出来的鸡汤，味道更鲜美
3、如果没有电压力锅，可用其它容器炖汤也...(展开)
1、材料：超甜玉米2根，红萝卜一根，玉竹沙参适量，盐，蜜枣2个，老母件，蚝干适量，干贝适量，姜3-4片。
2、玉米洗干净剁块、红萝卜洗干净去皮切块、玉竹沙参浸泡片刻、蚝干干贝浸泡片刻姜去皮切3-4片、老母鸡洗干净热水灼煮片刻。
3、所有材料倒入瓦煲内加水大火煮开后改中小火熬90-120分钟后加盐调味即可。
炖老母鸡汤的窍门 如何汤味道才会更好
尽量购买一些新鲜的鸡肉
在炖鸡汤的时候一定要注意购买一些新鲜的鸡肉，新鲜的鸡肉做出来的鸡汤味道才更加鲜美。如果鸡肉放的时间久了就可能会影响鸡汤的口感，做出来的鸡汤的营养价值也会大大降低。
2.用盐水浸泡一下
很多女性朋友做出来的鸡汤会带有很大的腥味，所以大家在汤的时候一定要把购买来的鸡肉在盐水中浸泡一下，用盐水浸泡过后的鸡肉味道会更鲜美，也可以有效的祛除腥味。
3.冷水下锅
在正式炖鸡汤的时候需要在锅内放入适量的清水。不要等水加热之后再放入鸡块，应该在凉水的时候就将鸡肉全部放入锅内，让原料由于水温的慢慢升高而充分释放营养与味道，做出来的鸡汤会更美味。
4.把握火候
在汤的时候一定要对于火候的把握引起高度重视，炖鸡汤应该先大火制作十分钟左右，然后再小火加热二十分钟左右，这样做出来的鸡汤才能够保持其原汁原味。
