中药材炖母鸡汤，汤鲜味美肉嫩爽滑香气四溢，传统配方营养滋补！
老母鸡炖出来的汤，具有汤鲜味美、香气四溢、鸡肉鲜嫩爽滑等特点，被大家视为最传统的滋补汤，早年只有体弱多病的人，才能享受得到如此的待遇，除了主料鸡肉以外，如果再适当添入几味常见的中药材，同时可以起到迅速缓解疲劳、恢复体力等作用，滋补养生的效果也是显而易见。
有人说，鸡肉焯水后，营养会流失得很厉害，可以在鸡块中加入几片生姜，和胡椒粉，腌制10分钟后，再放入热油中炒一会儿，不仅可以去除鸡膻味，又能保证汤汁鲜美，大家不妨试试。但是小编觉得这样做吃起来特别“脏”。
除了药材的配方以外，炖鸡汤时，何时放盐也是非常重要的，切忌与鸡肉同时入锅，否则肉质肯定是又柴又硬，正确的做法是在出锅前半个小时放，这样炖出来的肉，不仅鲜嫩爽滑入味，而且汤汁也会变得的更加醇厚、浓稠一些。
食材配料：老母鸡、姜片、葱、淮山、枸杞、党参、当归、黄芪、盐、矿泉水（山泉水）。
制作过程：
首先，去市场上挑选1只老母鸡，请卖家帮你宰杀干净后带回来，整只怕你吃不完，取其中一半足以，然后，将它改刀剁成小块后，冷水下入锅中，把血沫煮出后捞出，装入盘中备用。
再找口干净的砂锅，先在锅底放入几片姜片，和2根葱，再把焯好的鸡块摆进去，然后，加入2片黄芪，1片当归，1根党参（切成小段），3-5粒的枸杞，2-3片的淮山，以上几种药材，务必用清水洗净后，浸泡5-10分钟后再使用。
然后，再加入适量的山泉水（或者矿泉水），大火烧开后，再扣上锅盖转小火炖1-1.5个小时，直到把它炖至软烂，汤汁变黄为止。
1个小时后，再放几粒枸杞进去，同时，加入少许的盐调味即可，中药炖老母鸡制作完成，味道鲜美营养丰富，这道传统的滋补汤，我们家已经吃了10多年，隔上3-5个月就得吃上一回，从事重体力劳动的人，喝完后可以快速恢复体力，身体虚弱的人要常吃。
温馨提示：
炖母鸡汤时，大火烧开后，需立即转小火并盖上锅盖，需一次性加满水，最忌中途添水。
以上几种药材可以去中药店购买，某些超市亦有出售，可以去哪里碰碰运气，但是配方不尽相同。
另外，尽量使用山泉水，或者矿水来来炖鸡汤，否则，自来水中会带些漂泊粉的味道
老母鸡汤炖着吃是非常好的，需要我们准备好土鸡1只、山药1根、枸杞1小把、葱姜、料酒、盐。首先要把鸡清理干净腹腔，之后切成小块，同时葱姜需要洗净，把姜切片，葱也需要打成葱结。我们把切好的鸡块放入锅中，之后再在其中加入足量的冷水烧开。撇去浮沫之后，加入一汤匙的料酒。然后再放入姜片和葱结。煮开之后转成小火，加盖慢炖上大约30分钟。需要给山药去皮，切成小块之后加入锅中，然后继续加盖炖10分钟。把枸杞用清水冲洗之后加入锅中，继续加盖炖上10分钟，加盐调味就可以了。
在制作老母鸡汤的时候，我们是可以加些冬瓜、蘑菇一类的食物，可以帮助吸油，加些酸笋是不错的选择，因为酸笋的酸味属于自然形成的，所以可以让老母鸡汤的味道更好，是非常鲜美的。
在炖鸡汤的时候我们必须要用砂锅。在炖汤的时候需要大火烧开，之后改成小火继续炖，这时候水需要一次加足，而且在中间是一定不能开锅加水的，主要是在沸腾前的十几分钟，如果开盖就会出现跑气的情况。
在炖老母鸡汤的时候可以加入参须、枸杞子、红枣等，可以让老母鸡汤的味道更好。在飞水的时候用开水焯肉，然后炖汤的时候需要冷水炖制，随着水温慢慢升高，可以让老母鸡汤的味道更好。
老母鸡炖什么补气血
吃老母鸡的时候，一般我们需要炖上一个小时，如果时间太长反而会导致老母鸡汤的营养价值受到影响，而且吃老母鸡的时候需要连肉一起吃，这样才能老母鸡的味道更好，同时炖老母鸡吃的时候可以加入枸杞红枣，可以让老母鸡的补血效果更好。
煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。
步骤一：
将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。
步骤二：
起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。
步骤三：
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。
步骤四：
可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
老母鸡汤不是因为太补才会上火的。如果身体本身就是寒质的，就是虚不受补，只能用温补。
鸡肉的蛋白质含量比较多，而且比较容易被人体吸收，常吃会有增强体力，强身状体的功效，鸡肉脂肪含量不是很高，所以不用担心会发胖，适量食用对人体是好的。食补最好是选用老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
扩展资料：
1、很多产妇产后尽管营养很好，但奶水不足，达不到用母乳喂养婴儿的要求。产后奶水不足的原因很多，其中一个重要方面是产后吃了炖老母鸡。
2、产妇产后吃炖母鸡，产妇分娩后由于血液中雌激素和孕激素的浓度大大降低，催乳素才会发挥促进泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是产妇产后食炖老母鸡，由于母鸡的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素浓度增加，催乳素的效能就因之减弱，进而导致乳汁不足，甚至完全回奶。
3、雄激素具有对抗雌激素的作用。公鸡睾丸中含有少量的雄激素。因此，产妇产后若吃一只清炖的大公鸡，连同睾丸一起食用，无疑会促进乳汁分泌增多;但如发现乳头不通，即乳房发胀而无奶时，切勿吃公鸡发奶，否则会引起乳腺炎。
人民网-老母鸡汤的营养价值与做法
老母鸡汤
鸡肉营养丰富，是滋补身体很理想的“济世良药”。据分析，鸡肉所含的蛋白质高达23.3％，而脂肪含量仅在1.2％，鸡肉还含有多种维生素和矿物质。此汤适宜产妇食用。因鸡汤中的营养不如鸡肉高，所以连鸡肉一起食用，可增加营养，有利健康。
原料：
白条老母鸡1只（约1500克），猪排骨2块，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量。
制作：
1、老母鸡和排骨洗净，分别放入沸水锅内焯一下，捞出，再用清水洗净。
2、将鸡和排骨放入锅中，加入足够多的水，下葱段、姜片、料酒、精盐，上火烧开后，用小火焖煮约3小时（以水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中），直至鸡肉脱骨，加入味精调味，即可食用
特点：
肉烂汤浓，味鲜可口。
