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老母鸡汤的做法有很多，常见的有花菇炖老母鸡，山药炖老母鸡，萝卜炖老母鸡等，以花菇炖老母鸡为例，制作步骤：
2.
鸡清洗处理干净。
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花菇用温水泡发(大概一小时左右)。
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鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。
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放入姜片和葱段，倒入少许料酒。
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倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去)。
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放入泡发好的花菇，大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右。
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等到鸡肉能轻松用筷子穿透,再加少许盐调味即可。
老母鸡汤最佳配料山药250克，生姜，葱，芝麻油少许，胡椒粉少许。
老母鸡洗净斩件，山药去皮后切成厚块，姜切片，葱切花。将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水，水至少要完全没过鸡肉，如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水。再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火。
待高压锅内的空气排完后打开锅盖，加入适量的盐，撒入葱花即可。老母鸡汤就是用老母鸡煮的汤，老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净，与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮。水不沸腾为宜，使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出。
营养丰富
约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。鸡肉虽然鲜美且营养丰富，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了也不好。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用影响健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响健康。
老母鸡怎么炖最有营养：老母鸡笋尖汤
材料：
母鸡半只、大葱15g、姜10g、盐5g、料酒15g、小笋150g、清水1200g
做法：
1、老母鸡去除内脏清洗干净， 放在沙锅里大火煮沸，撇去漂浮的血沫。
2、加入葱、姜料酒煮开后转最小火慢炖。
3、小笋用清水浸泡，泡去腌笋中的盐分，中途换水清洗几次。
4、洗干净后挤去水分备用。老母鸡大概炖一小时左右放入小笋煮开，继续转小火慢炖。
5、中途可以翻动几次，注意不要溢锅。放入笋后大概一小时差不多就烂了，具体时间根据鸡的老嫩而决定，可以用筷子戳一下，要烂到那种骨头散架的可以关火加盐，关火盖盖子焖一会。
6、出锅撒上葱花即可。
老母鸡怎么炖最有营养：老母鸡香菇枸杞汤
材料：
老母鸡半只、香菇200g、枸杞25g、生姜3片、食用油适量、盐适量
做法：
1、老母鸡切成大小适宜的块，洗净备用，把鸡块放入水中。
2、过水去除浮沫放在碗中备用， 锅中倒入适量油加热放入姜片，倒入鸡块爆香后加入适量清水。
3、煮开后把浮沫再次撇去，换到汤锅中，如果有砂锅会更好，加入洗净的香菇枸杞文火慢炖。
4、煮大概一个小时左右加入适量食盐后再煲半个小时入味可起锅了，冬天喝个热热的鸡汤暖暖身确实棒棒哒。
1、材料：老母鸡半只，山药一条，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精各适量。
2、老母鸡洗净切块，山药去皮切块，姜切片，葱切大段。
3、将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。
4、重新盛水，烧开，放入鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，用小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
