香菇炖鸡炖法一：家常炖法
香菇炖鸡主料：土鸡腿2只，干香菇6朵
辅料：红枣12粒，姜2片
调料：酒1大匙，盐1小匙
香菇炖鸡做法：
1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；
2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜
大家好，我是饭饭爱生活。香菇炖鸡怎么做才好吃？我的回答是：所谓的 “好吃” ，应该指这道 美食 的 色、香、味 俱全，才能符合 “好吃” 的定义。要想做出一道好吃的香菇炖鸡，首先在选材上面要很有讲究，选择新鲜的 土公鸡和香菇 ，是做好这道菜的前提条件。我个人比较喜欢吃鸡肉，尤其这道香菇炖鸡。我想这应该和我儿时的成长有关系吧！
记得自己在很小的时候，老妈在农村老家都会养一群小鸡，等到小鸡仔长大之后拿到街上卖掉，拿着卖掉的费用补贴家用。鸡肉可以说是我儿时吃过最多的一种肉食，当时家里的经济来源有两块，一方面是靠种地，另外一方面就是饲养一些家禽。老妈饲养的土公鸡从来不用饲料，都是放养，所以用她喂养的公鸡烧出来的 美食 ，给我留下最深刻的味道就是 “鲜香” 。
自从工作之后，回到老家的时间比较少，但是每次节日回去的时候，老妈总会给我宰杀几只土公鸡带回城里。她总会叮嘱着我，在烧制鸡肉的时候该怎么做，每一道工序的先后顺序是怎么样的。下面我就把这道来自于妈妈的 “香菇炖鸡” 烹饪流程分享给大家。
——“香菇炖鸡”之烹饪流程——
食材
主料：土公鸡500g、香菇6个
配料：生姜、蒜子、八角、小葱、干辣椒
调料：料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、陈醋
开始制作
①： 第一步： 把土公鸡清洗干净后，切成块状，放入大碗中，加入温热水，热水要全部盖过鸡肉，侵泡30分钟。
②： 第二步： 香菇清洗干净后均匀切片，生姜、蒜子切片，小葱、干辣椒切段，分别装入盘中备用。
③： 第三步 ：锅热倒油，油温6成热时倒入侵泡好的鸡肉，均匀翻炒至鸡肉表面微黄即可。
④： 第四步 ：放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然后倒入适量的温水。
⑤： 第五步 ：放入一勺料酒、一勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽后搅拌均匀，用大火煮开。
⑥： 第六步 ：放入切好的香菇，转中小火炖煮40分钟。然后放入食盐调味，放入切好的葱段继续炖煮1分钟即可出锅装盘。
——“香菇炖鸡”之成品图——
这道香气浓郁、汤汁鲜美、肉质鲜香的“香菇炖鸡”就做好了，面对如此 美食 的诱惑，是不是已经勾起了您的食欲呢？
——“香菇炖鸡”之问答环节——
1、如何选择鸡肉作为这道菜的主料？
答：香菇炖鸡，这道菜的主料是香菇和鸡肉，然而鸡肉确是这道菜的重中之重，选择新鲜的土公鸡肉作为主料，是这道 美食 的成功所在，土鸡肉的纯香和香菇的鲜味完美的融合，才会让这道 美食 成为餐桌上的 “主角” 。
2.为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？
答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。
3.如何把握整个烹饪过程中的火候？
答： 首先在鸡肉刚下锅的时候要用大火，主要是把鸡肉香味煸炒出来，吃起来的时候更加鲜香；其次在炖煮的时候用中小火慢慢炖煮，一方面能够让鸡肉炖的更烂，另一方面鸡肉和香菇能够充分的吸收汤汁，使味道更佳、口感更好。
4.为什么调料中没有放入桂皮、香叶？
答： 一般做红烧类的 美食 ，大家都会放少许的桂皮、香叶用来提升食物的香味，但是在这到香菇炖鸡里我却没有放，主要原因是防止桂皮、香叶的味道影响鸡肉的鲜香，原生态的土鸡肉，烹饪之后它含有一种特有的“鲜香”味道，加入太多的调料不但没有起到提香的作用，反而会影响到鸡肉的口感。
——“香菇炖鸡”之烹饪小贴士——
第一贴： 油温6成热再放入鸡肉，高温能够快速煸炒出鸡肉的香味。
第二贴： 加入少许陈醋，不但能够提鲜，软化鸡肉，还能防止肉质中的营养物质流失 。
第三贴： 放入少许葱段能够起到提香的作用。
第四贴： 加入温水可以防止鸡肉的肉质变柴，，吃起来更加软嫩。
第五贴： 最后再放食盐调味，防止提前放入会导致鸡肉不够软嫩。
——“香菇炖鸡”之总结话语——
有时候胃口不佳不知道吃什么，这时候做香菇炖鸡准没错！鸡一直都是饭桌上很重要的角色，代表着吉祥如意的寓意。每次炖鸡的时候我们都会想到用香菇来搭配，因为这样做真的既美味，又营养。我们一般在大饭店才能吃到特别好吃的香菇炖鸡，但其实只要掌握几个方法在家也可以做出美味的菜！
香菇炖鸡这个菜当然是由鸡和香菇这两样做成的了，这两样搭配起来做出来的鸡不仅松软可口，就连汤也是十分的鲜美，吃起来真的是津津有味！所以挑选食材还是挺重要的，所以一般都是选用的土公鸡，这样做出来的鸡汤味道更好，更营养。
不管是老人，还是小孩，都喜欢吃鸡肉，在加上香菇的搭配，真的让鸡汤变得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因为干香菇炖出来的鸡味道更鲜，所以这个还得看我们自己的口味选择。
主要食材： 鸡肉，香菇，
配料： 葱，姜，枸杞，大枣，香菜
调料： 料酒，胡椒粉，盐，陈醋
1、鸡肉的处理： 这是刚买的鸡，让卖鸡的切好了，使用新鲜的鸡肉可以使汤更新鲜，买的鸡块先用清水洗干净，然后控水备用
2、配菜： 再切一下配菜，切几个姜片，葱切成段，少量枸杞，大枣，香菇去掉根，切成片，
3、焯水： 锅中加入清水，将鸡块凉水下锅，放入姜片，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡块捞出来，过一遍凉水去除血水杂质，这样做出来的汤更鲜美
4、煮鸡肉： 将鸡块放入锅中，倒入足量清水，放入葱段，姜片，大枣，枸杞，香菇，再倒点料酒去腥，少放点陈醋，这样可以使肉质更加松嫩，
5、炖鸡汤： 先用大火煮10分钟左右，然后盖上锅盖改中小火慢慢炖一个小时左右，盐要等鸡汤炖好后放，放盐后再煮10分钟就可以出锅了，将炖好的鸡汤倒入盆中，撒点香菜就可以吃了
1、为什么选择土公鸡作为主料？
答：一个菜的质量关键还是要看原料的好坏，一般我们在做香菇炖鸡时会选择土公鸡，因为土公鸡是农村养的，要比那种人工养殖的要营养许多，选择了土公鸡就让这道菜成为了主角。
2、为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？
答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。
3、为什么要选择干香菇来炖鸡更好？
答：因为干香菇泡发之后里面的一种物质会被转化出来，在和鸡肉炖的过程中会融合成另外一种物质，这种物质可以让鸡汤的味道更加浓郁，好喝。
4、为什么炖鸡时要加入姜块？
答：因为这样做可以帮助祛除鸡的腥味之外还可以让汤更加的提味，不仅很美味也很 健康 ，是很不错的 养生 方式。
5、为什么要用小火慢炖？
答：因为小火慢慢炖出来的话，可以让香菇的味道充分发挥出来，而且鸡肉的口感也更好一些。
（1）用香菇炖鸡的时候加入少量的葱可以起到提香的作用。
（2）加入少量的陈醋可以让鸡肉更加松软美味。
（3）在快炖好时再加点食盐，可以有效保证鸡肉软嫩。
在春节里，鸡肉怎么做才好吃，又有营养呢？自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩，香味诱人，热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢？其实很简单，只需要加入一种非常普通的食材，就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。
准备食材： 正经的老母鸡一只，小葱一把，干的香菇一把，生姜一块，适量的食用油，少量的食用盐，少量的胡椒粉。
做法：
这款好吃又好喝的香菇鸡汤就做好了，味道鲜美，香气沁人。春节里用这道香菇鸡汤做宴客菜在合适不过了。让客人吃的开心，喝的舒心，玩的尽兴。
用料
主料
香菇炖鸡下酒下饭，款待亲朋的必备美食，味道鲜美，营养健康，简单易学，一起做起来：
准备主料：鸡翅根十个（平时说小鸡腿），干香菇一手把，（鲜香菇约六个）配料胡萝卜一根，青椒二个，藕（或土豆）一个，黄瓜一根。姜一块，大蒜一颗，大葱一根，香菜。
调料水，料酒，大料，老抽，陈醋，植物油，食盐适量。
－－开始制作－－一一，
一，水发香菇
在前一晚上将干香菇放入盆中，加入足够的清水快速抓洗，换水反复清洗两遍以除去表面的灰尘，之后加入500毫升的清水浸泡，大约八小时左右就可以充分泡发好香菇了，（泡的时候千万不要用热水，否则，会从一定程度上损失香菇的香味和营养）。
二，切菜
将鸡翅根清洗干净剁成合适的小块，胡萝卜去蒂清水洗净切成小块，藕去皮切成小块，青椒去蒂去籽切成小片，黄瓜洗净切成小块生姜去皮切成粒，大蒜用刀拍松去皮切成粒，大葱切成葱花备用，香菜切断。（请注意胡萝卜，黄瓜和土豆都切成小块，千万不要切成片或者丝，否则的话会因炖得太熟软，而没有口感）。三，快炒鸡肉
开火，锅中加入适量的植物油，带油温在六场成热的时候，加入蒜粒快炒出蒜香味，随后加入鸡块，中火快炒，待翻炒至变色定型。
四，加调料
随后加入姜丝，继续炒出姜香味，倒入一汤勺的料酒（可以去腥增香），一汤勺的老抽（既上色又可增加酱香），加入一汤勺的蚝油（可以增味提香），加入大料，加入调料后，一定要将鸡肉炒均匀，这是保证鸡肉入味的关键前提步骤。
五，加配料
倒入胡萝卜块，藕块快速的翻炒均匀，接着泡发泡软的香菇和香菇水一起倒入锅中，盖上盖子，大火烧开，然后转小火焖煮约20分钟左右。（泡香菇的水不要倒掉，一同倒入锅中炖煮鸡肉，可以使菜香浓可口）。
六，收汁
待肉熟收汁时，加入切好的青椒块，黄瓜块开大火快速的翻炒收汁，在加入适量的食盐调味，炒到汤汁收浓的时候就可以关火出锅了，双排后撒上切好的葱花，香菜来增香。
有时胃口不佳不知道吃什么，此刻做香菇炖乌鸡准没错！鸡一直都是饭桌上至关重要的人物角色，象征着吉祥的蕴意。每一次炖乌鸡的情况下我们都会想起用香菇来配搭，由于这样做确实既美味可口，又营养成分。我们一般在大酒店才能吃到特别好吃的香菇炖乌鸡，但其实只需把握好多个方式在家里还可以作出美味的菜！大家先来泡干香菇，干的香菇泡开时长很长，因此做这道菜以前先把香菇泡一下，香菇泡之后把它清洗捞出来预留。姜片切成片预留。然后我们来解决母鸡，母鸡处理好后把它切片，留意母鸡如肥人体脂肪较多得话就切掉，以防那时候煮下来的心灵鸡汤油油的危害口味
现在我们先来把香菇炒出香味，锅中放入二勺油，把油烧红，随后放入香菇开展翻炒，翻炒两下后放入切完的黑椒鸡块，翻炒匀称，然后放入一小勺盐继续进行翻炒两下，炒好铲出放入石锅里，放入生姜片，添加冷水，这儿水需一次性加够，加至快满石锅就可以。此刻大家放大火堆水烧开，水烧开后开启盖子，把漂在水面上的白沫子捞掉，随后盖上盖子转文火给它烧煮一个小时
的时间到后开启盖子，然后我们来给它加一点盐调一下味，因为我们在炒鸡肉的过程中就早已聊过盐了，因此此刻盐不要放过多，一小勺就可以了，放入适当的白胡椒粉，搅拌均匀就可以。这儿香菇和鸡肉的味道十分配搭，加太多的调料反倒味太杂，现在我们把它摆盘，之后再在上边上洒一些葱段就可以开吃啦。香菇炖乌鸡这个菜自然由鸡和香菇这两种制成的了，这两种配搭下去做出来的鸡不但绵软爽口，就连汤都是十分的美味可口，吃起来真的是津津乐道
因此选择食物或是挺关键的，因此一般都是用的土公鸡，那样做出来的心灵鸡汤味儿更强，更营养成分。不论是老年人，或是小孩子，都喜欢吃鸡肉，在再加上香菇的配搭，确实让心灵鸡汤变得更好喝过。可是干香菇一般用的多一些，由于干香菇炖出去的鸡味儿更鲜，因此这一还得看我们自己的口感挑选。这道菜作法简易，最主要的是选材，在餐厅吃这道菜一直感觉故乡的蘑菇炖鸡最好吃，这道菜营养价值高，经常吃有增强免疫力，强健体魄，延缓衰老的功效。?
鸡肉和香菇可以一起吃
香菇食用宜忌
一、宜
1、香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。
2、香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。
3、香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。
香菇为美味珍肴，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。
二、忌
1、香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻
2、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
3、香菇+河蟹=易引起结石症状。
香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
4、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
鸡肉香菇饺子的做法
一、用料
主料：面粉3杯、鸡肉馅500克、香菇12个、小3个
辅料：水1杯、花椒油5克、老抽1小瓶盖、香油1小勺、海鲜酱油2汤匙、盐2小勺、糖3/4小勺、葱少许、姜少许、十三香5克、蚝油1勺
二、做法
1、面粉和水混合揉成光滑面团，用保鲜膜盖住，醒发。
2、鸡肉馅。
3、加入葱姜末。
4、香菇切成小丁，加入。
5、加点儿玉米粒，丰富口感。
6、加一个鸡蛋，使肉馅更润滑。
7、加盐。盐不要加太多，后面还要放酱油。
8、加海鲜酱油。
9、放了点儿小。小剁碎，用盐杀一下，挤干水份。也可以不加。
10、糖一点点。
11、放十三香。
12、加点儿蚝油。
13、再来点儿花椒油。
14、然后加香油。
15、最后加了一个小瓶盖的老抽。
16、用筷子搅拌均匀。
17、擀皮包饺子。
参考资料百度百科--香菇食用宜忌
材料
主料：鸡肉500g、香菇40g；
辅料：盐适量、胡椒粉适量、小葱5g、生姜20g
香菇鸡汤
1
鸡肉洗净切块
2
香菇提前泡好，泡30分钟以上
3
生姜切片
4
凉水锅倒入鸡块香菇和生姜开火煮
5
煮至水开，去除浮沫转小火继续煮30分钟
6
出锅前加入适量盐
7
加适量胡椒粉搅拌均匀
8
盛出撒上葱花即可
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
春节期间，鸡在饭桌上承担了一个重要的角色。大年初一早上醒来，一定要吃上一碗鸡，寓意大吉大利。香菇炖鸡，就是要香菇跟鸡一起炖，但是要想炖的好吃，需要加一样几样调味料，会让香菇炖鸡的整体味道都得到提升哦！
我最喜欢鸡与香菇的搭配。因为香菇和鸡都是富含鲜味物质——“谷氨酸”的，就是俗称的味精。
香菇的加入，犹如加入了“天然味精”，让鸡汤鲜上加鲜。
干香菇和鲜香菇炖出来的鸡，味道稍有差别，干香菇味道更加浓郁一些，鲜香菇更加鲜一些，要根据自己的喜好来选择。
单纯的清汤香菇炖鸡，不太能突出香菇的香。我觉得最好吃的做法就是：农家做法。让一锅鸡汤，鲜美浓郁，欲罢不能。
什么叫农家做法？就是铁锅小火慢炖。下面来详细的给大家介绍做法哦！
做法：
1、处理鸡肉。鸡肉浸泡1~2小时，泡出血水，然后将鸡肉飞水，撇出血沫。这样炖出的鸡汤才会更加清透，没有血渣。
2、热锅倒油，将葱、姜、花椒、八角炝锅，倒入飞水后的鸡肉翻炒至金黄，倒入酱油和几滴醋调味。
3、锅中倒入开水，没过鸡肉，小火炖90分钟。（我选的是一年的小笨鸡，所以90分钟就炖的非常软烂了，如选的是两年以上的笨鸡，要多炖一会，时间根据肉质软烂进行调整即可。）
4、炖到60分钟的时候加入香菇，也就是说，香菇与鸡合体的时间是30分钟。（如是干香菇的话，需要提前泡发，泡发后的干香菇也是炖30分钟。）
小贴士：
1、中因为个人的喜好，我加了土豆，但是我个人觉得不加土豆更加好吃。
2、如想吃的更加养生，更加养血补气，也可加入一颗党参。但是会一定程度上影响鸡的口味。
3、锅的选择没有很苛刻，因为即便是有铁锅，也无法达到柴火铁锅炖出的真正农家味。砂锅、铁锅都是可以选择的。
