鸡汤本不白看你要整什么汤了，如果清汤，直接放水！不会变白的！如果像红烧一样应该没问题，大火先翻炒，放点料酒，在高温的时候倒入适量的水，在大火催开，然后改用小火慢慢熬就会变成像牛奶一样的颜色！
我在家炖鸡汤都是先把鸡斩成小块，在放几片姜片用油在锅里煎一下（煎成表面微黄），然后再加水烧开后再烧会，转炖锅炖3小时左右（如果是老母鸡的话，炖的时间就更长一点），这样汤就会白白的。有砂锅的话就更好了，砂锅熬出来的汤味道更鲜美。
因为把鸡油煎出来了，汤的表面就会有油黄黄地一层，半透明的，又香又浓又鲜甘，只用放盐，其它什么调料都不要，这样的汤最原汁原味了。
注意：
1、煮汤的时候，里边不要加任何东西及调味料，否则会大大降低汤品的口感、质感。 需食用的时候，在放入调味料后开一下锅就好了（去除生的调料味道）。
2、不管煲什么东西，记住一点，千万不要中途加水，如果实在不行的话，那么一定要加沸腾的开水。加水的次数，越少越好。
3、加水（凉的）会使肉质变“反生”。汤味道就熬不出来了，就算可以煮好，也要花上起码原来的2到3倍时间，并且口感、味道都大打折扣。
熬白色鸡汤，需旺火煮沸后，继续用中火加热，让它保持沸腾状态，使水振动频率增加。因为热力作用，有助于脂肪乳化，均匀分散于汤中；同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋白质结成团状白色小颗粒，汤汁变白。熬白汤大约需时2-3小时。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
1.鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。
2.胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
1.把鸡用冷水冲洗干净，锅中加入水，大火烧开，焯水。捞出后用冷水反复冲洗，将母鸡身上的脏污冲洗干净。
2.锅中加入两块八角，两片香叶，不要加入过多的香料，如果喝鸡汤的话，就需要用最简单，最原始的熬汤方法，只有最简单的方法才能不破坏鸡汤的鲜味和色泽。
3.先大火烧开，再小火慢炖，期间多次加水，防止锅中没水，熬制时间两个小时最好，出锅的时候放入少量鸡精，再加入适量的盐，可根据个人口味调制。
4.炖鸡的时候，里面加入点枸杞和大红枣比较好，因为都是补品，可以调节身体，鸡汤熬制完成，老少皆宜，都可以品尝。
可以时间炖久点。
材料：鸡腿适量、鲍菇适量、姜片适量。
1、把准备好的洗干净的鸡腿都用菜刀划出口子，以便炖汤更入味。
2、可以看到鸡腿的骨髓，炖时间久点就能变白色。
3、开始起锅加水，把鸡腿放入锅中。
4、开始放入配料，适量的鲍菇，适量的姜片。
5、接下来开大火煮开，如图所示。
6、撇去血沫，如图所示。
7、接下来就需要盖上盖子，如图所示，小火慢炖两个小时。
8、最后，时间到之后，可见鸡汤变白就可以出锅饮用。
