我在家炖鸡汤都是先把鸡斩成小块，在放几片姜片用油在锅里煎一下（煎成表面微黄），然后再加水烧开后再烧会，转炖锅炖3小时左右（如果是老母鸡的话，炖的时间就更长一点），这样汤就会白白的。有砂锅的话就更好了，砂锅熬出来的汤味道更鲜美。
因为把鸡油煎出来了，汤的表面就会有油黄黄地一层，半透明的，又香又浓又鲜甘，只用放盐，其它什么调料都不要，这样的汤最原汁原味了。
注意：
1、煮汤的时候，里边不要加任何东西及调味料，否则会大大降低汤品的口感、质感。 需食用的时候，在放入调味料后开一下锅就好了（去除生的调料味道）。
2、不管煲什么东西，记住一点，千万不要中途加水，如果实在不行的话，那么一定要加沸腾的开水。加水的次数，越少越好。
3、加水（凉的）会使肉质变“反生”。汤味道就熬不出来了，就算可以煮好，也要花上起码原来的2到3倍时间，并且口感、味道都大打折扣。
1.把鸡用冷水冲洗干净，锅中加入水，大火烧开，焯水。捞出后用冷水反复冲洗，将母鸡身上的脏污冲洗干净。
2.锅中加入两块八角，两片香叶，不要加入过多的香料，如果喝鸡汤的话，就需要用最简单，最原始的熬汤方法，只有最简单的方法才能不破坏鸡汤的鲜味和色泽。
3.先大火烧开，再小火慢炖，期间多次加水，防止锅中没水，熬制时间两个小时最好，出锅的时候放入少量鸡精，再加入适量的盐，可根据个人口味调制。
4.炖鸡的时候，里面加入点枸杞和大红枣比较好，因为都是补品，可以调节身体，鸡汤熬制完成，老少皆宜，都可以品尝。
1.鸡斩件、（自己养的鸡、买的鸡斩件后焯水一下）
2.辅料、红枣、枸杞、黄芪、芡实、淮山、白茯苓、姜
3.所有材料清洗干净、红枣去核、姜去皮切片
4.把所有材料放入紫砂锅内、加入适量清水
5.紫砂锅调到“汤／粥”煲至1-2小时、饮用前放盐
6.成品天然方法：
把鸡放在炖器里，不放任何东西，然后鸡干煲20秒-1分钟。然后才加入水和其它的佐料，不要放有色的佐料，这样就会呈奶白色！
方法：在鸡煲后好，加入适量牛奶，可呈奶白色！
放适量的椰汁，这样炖出来的鸡汤就成白色的。具体做法如下，首先准备材料：
鸡腿：2个、木耳：适量、铁棍山药：一根、椰子：一个、大：半颗、红枣：4颗、料酒：一勺、葱结：适量、盐：适量、姜：3-4片。
1、叶摘出来洗净、山药去皮切块，木耳提前泡发。
2、椰子钻孔，把椰汁倒出来备用。
3、鸡腿洗净，焯一下水，然后捞出来沥干水分。
4、起锅倒水，放鸡腿、姜片、葱结，然后大火煮沸。
5、煮沸后倒入椰汁。
6、盖上盖子，小火慢炖40分钟。
7、40分钟后倒入剩下的所有材料。
8、重新盖上盖子，小火炖20分钟。
9、出锅前加适量的盐调味即可。
加入煎过的鸡蛋会让汤呈奶白色。
可以做丝瓜豆腐汤，具体做法如下：
准备材料：丝瓜，豆腐，鸡蛋，姜，盐，花生油。
1、豆腐冷水下锅焯水，去除豆腥味而且豆腐更紧实。
2、大火烧开，捞出备用。
3、热锅。
4、倒入花生油。
5、下姜翻炒出香味。
6、倒入丝瓜翻炒几下，炒到丝瓜变软。
7、倒入清水，大概2.5斤左右。
8、倒入豆腐，中火烧开。
9、鸡蛋加盐打散，要打到起泡为止。
10、平底锅热锅冷油。
11、倒入鸡蛋液，小火。
12、两面煎黄，用铲子铲开。
13、这时候锅开了倒入炒好的鸡蛋，转大火再次烧开，煮2分钟。
14、一直保持热浪翻滚2分钟，这时候汤已经变成奶白色。
15、进入最后环节加盐调味。
16装碗可以吃了。
鸡汤怎么炖才又浓又白鸡汤怎么炖才又浓又白：鸡汤想要又浓又白，首先炖的时间要长，其次一定要连着带脂肪的鸡皮一起炖汤。
鸡汤所以能够炖的又浓又白，是因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质，需要用大火将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化，悬浮在汤水中，汤就会变成奶白色了。
为什么我炖的鸡汤不浓为什么我炖的鸡汤不浓：鸡汤不浓，考虑是下列原因：
1.炖的时间不够：炖鸡汤至少要一小时，才能够将鸡肉中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。
2.中途加了冷水：想要鸡汤不浓，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。
在汤还没有变白之前，一定不要揭开锅盖，往里面加冷水或者是其他的食材，不然锅内的温度掉下去了，汤也熬不成浓白色了。
3.没开大火：有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。
鸡炖之前过水焯下 去掉血水 然后炖 大火烧开 改小火咕嘟吧 锅要处理干净 有些渍颜色 切记小火 还有些人会往里加其他添加剂 我不建议加
