因为不了解你炖鸡汤的步骤，所以我们也不知道为什么你做出来的不好吃，其实炖鸡汤的方法并不是特别的难，现在我就把我平时的方法交给大家，那么这样的话你也能够学习一点经验，看一看自己到底是哪里出了错。首先我没有知道的是炖鸡汤，鸡是很重要的一件事情，最好是能够选上一只老母鸡，那样味道才会更好。
一定不要放上太多的材料，可以放一些大枣，党参，枸杞一起炖。炖的时候火候一定要掌握好，盐是最后的时候放的，这样炖出来的鸡汤才会营养又好喝。反正我平时就是这个样子，炖的家人都特别的喜欢吃。在我们农村都是用自己家里面养的鸡，所以味道比较好，在城市买鸡，就要稍微注意一点了。下面就来告诉一下大家我平常的做法。
我们把鸡杀好之后，洗干净，剁成大小差不多的鸡块，用水把它浸泡十分钟左右，把血水泡出去，再把葱姜洗干净切成片备用。起锅烧水把鸡肉直接凉水放入锅，再把姜片冲断丢进去，大火烧开。把浮沫撇除，焯水的时间要控制好，不要焯得太久了，焯好之后捞出用温水洗干净。准备一个砂锅或者是电饭锅，我一般都是用砂锅的，把鸡肉放进去，再加上适量的清水，再把当归，大枣放进去，加上几片生姜和白糖。
用大火把水煮开之后，再转成小火炖一个小时。这个时候我们把玉米洗干净，切成小段，山药去皮也是切成小段，放在旁边备用。鸡肉炖煮一个小时左右，就把山药和玉米放进去，再继续煮半个小时。出锅的前十分钟把枸杞放进去，再加上盐调味，这样味道鲜美的鸡汤就炖好了，非常的好喝。
鸡汤是一道特别有营养的 美食 ，很多人在大病初愈的时候或者是身体需要补养的时候都会从市场买家养的土鸡，然后炖老母鸡汤来补养身体。提到鸡汤的话一定是散养的土鸡炖出来的更加营养美味，更加好喝，炖鸡汤的时候也是有一些技巧的，要记住“3放2不放”，很多人在炖鸡汤的时候喝出来都有一股异味腥味，所以口感特别差，而选用正确炖鸡汤的方式炖出来的鸡汤不仅没有异味，而且保留了鸡肉的原汁原味特别好喝。
炖鸡汤的时候有的人喜欢放入很多调料，其实这样做出来的味道就掩盖了母鸡的肉香气，所以不要放入太多，在炖鸡汤的时候只要放三样调料就可以了。首先把买回来的土鸡清洗干净，去掉里面的油脂，再把它剁成小块，放入炒锅中，加入清水，这时先焯水一遍，在表面会有很多白色浮沫漂出，把白色浮沫去除掉之后清洗干净，接下来就可以开始囤制了。
把锅洗干净之后重新放入鸡块，再倒入焯过鸡块的清水，这时只需要放入三样调料，一个是姜片，一个是小葱还有盐，放入姜片和小葱的量一定要多一些，姜片小葱能够有效的去除鸡里面的腥味和异味，加入盐是用来提味的，本身鸡肉炖出来之后就非常香浓，所以不需要加入其他调料去掩盖鸡肉的香味，这样一直把鸡肉炖熟就可以直接来吃了，土鸡的味道原汁原味特别好吃，而且炖出来的汤也很清淡，不会油腻，不会有腥味异味，喝起来营养又好喝。
炖土鸡要记住两不放。
首先不要放的就是八角，很多人在炖肉的时候都喜欢放八角，不管是牛肉、羊肉还是猪肉，所以在炖鸡肉的时候也喜欢放八角，但实际上八角这种大料它的口感味道是很浓的，如果加入之后是很容易掩盖住鸡肉的香味和原汁原味，所以这道大料尽量的不要放进去。
另外还有些人喜欢在炖土鸡的时候放草果，炖猪肉、牛肉放草果是可以的，它的味道很浓，能够有效地提升肉质的香味，还能去腥，但实际上鸡肉的腥味是没有那么浓重的，如果放入之后就掩盖了它的清香味，所以草果也不要放，单纯的用以上三种调料去做就能够炖出原汁原味的土鸡了，既营养又好喝！
大部分的鸡汤炖出来后，都是喝汤！因为鸡肉比较柴！造成这个问题有两个原因！下面我把这3个原因说出来并给出解决方法，希望能对大家有所帮助！最后附上个人不氽水的鸡汤处理方法，希望对大家有帮助！
原因一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！
原因二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
原因三：前处理及加工方法的错误！
大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！
原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！
有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！
解决办法：
1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！
4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。
特别推荐下面的这种不氽水的处理方法！
5：还有一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！然后盖上盖子焖3分钟去掉水分，之后加开水大火烧开，撇去浮末后，小火炖制！这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩，汤也更加鲜美！
6：不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤，或者其它类型的鸡汤，都可以按照上述的几个条件来操作！炖出汤后的鸡肉都是可以直接吃的，区别仅仅是辅料的区分处理。比如香菇和药膳都可以清洗干净后和鸡肉一起炒，而比如山药或者板粟之类的需要另处氽水后加入炖锅！
最后推荐：建议用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！大家可以去试试！
今天好运气，老王要炖鸡。天王盖地虎，不去腥是二百五。炖鸡去腥味有别于炒鸡，炒鸡可以提前腌制，加上炒制中佐味品的中和，能完全掩盖鸡腥味。炖鸡则不同，炖，是清炖，吃的是鲜香，炖的不好，一锅腥味，未吃先掩鼻，更谈不上入口了。
那么如何去腥味呢？方法很简单，屡试不爽，就是焯水法，不要害怕营养流失，只是少许。
一，整只鸡清炖前，需要彻底清洗干净，去除鸡屁股，冲干净内脏，腹中血水，这些都是散发腥味的地方，特别是鸡屁股是腥腺。
二，座锅烧水，水要旺，水开后先放入拍碎的整块老姜，烧一分钟，整只鸡下锅，加入一两料酒，不断翻动整只鸡，待鸡肉微白，有浮沫出现捞出鸡。
三，水龙头下尽量用温水冲洗鸡头，腹腔，搓洗鸡翅，鸡脚。控干水分，然后下入加水的炖锅内，切厚姜片，泡发香菇入内，闷盖，大转文火清炖即可，最后汤色清亮，喷香无腥。
四，炖鸡块同样适用这个方法，只不过，鸡块需要着重清洗鸡肋骨的血水，如果图省事也可以，直接下锅焯水，撇除浮沫，不过这样是彻底去腥了，但是鸡肉是散块状，鸡肉营养流失较大，不是炖鸡的目的，如纯粹追求口感可使用该方法。
五，炖鸡去腥的小技巧，就是焯水不能时间太长，也不能太短，太长肉则老，太短则达不到去腥目的。最终以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒，焯水除了老姜参与外，无论什么醋，可以稍微滴几滴，以醋味中和肉腥味。
六，生姜和料酒是炖鸡过程的必备辅料食材，焯水甚至只加料酒就行。所有肉类，焯水是最立竿见影的去腥方式，比酱油，姜丝，大葱，食盐，白酒，醋等参与的提前腌制效果好上百倍，且方法就这么简单。
老姜，料酒是荤菜去腥的必备神品，值得一提的是大蒜则对蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉类腥味，屡试不爽，提前腌制去腥方法，掌握不好，成品后仍然一锅腥，能让你气的“腥腥不知我心”，特别是对新手来说。
引言：鸡汤不仅美味，而且营养价值也是非常的高，家家户户也都会经常炖鸡汤来补一补身体，而鸡汤老少皆宜，很多人也都非常喜欢，但是在家中炖鸡汤，味道难免会和外面饭店的味道相比有一些误差，那么如果鸡汤味道不太好的话，有哪些补救的方法呢？
一、将鸡汤当中添加佐料很多人喜欢在家炖鸡汤的时候，什么辅料都不加，纯天然的味道会让更多人喜欢，但是有很多在炖鸡汤的过程当中不恰当的操作，导致鸡汤的成品味道并不是很好，那么这个时候就可以增加一些佐料，例如蚝油、老抽、生抽，缺少什么味道就添加什么，也可以在添加之后用小勺盛出一点汤尝试味道，这样会让汤的味道更加好。
二、注意炖鸡时间和火候炖鸡汤看似非常简单，将鸡清洗干净放入锅内，再放入一些配料，但炖过鸡汤的人都知道，鸡汤炖的过程也要有火候的把控，所以在煮鸡汤的过程当中，火候也要经常转变。当将鸡汤大火煮开之后，就可以转成小火慢慢炖煮，这样才能让鸡中的营养物质散到鸡汤内，而使整个鸡汤的味道会越来越浓郁；而且炖鸡的时间也不宜过长，很容易让鸡肉的肉质变老，吃起来也非常的塞牙，而长时间的温煮，汤也很容易被煮干。
三、加入浓汤宝市场上有很多售卖浓汤宝的，在大小超市当中都随处可见，一小盒的味道也非常的香，如果自己对炖鸡汤的味道不满意的话，可以加入一个浓汤宝，这样会让整个鸡汤会非常的香，而且浓汤宝的价格也不是很贵，只要一小盒就能让整个鸡汤的味道完全转变，鸡汤喝起来非常美味，鸡肉吃起来也唇齿留香，非常美味。
