鸡的营养高。鸡汤再美味，并不意味着营养，因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中，而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质，这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
扩展资料：
以下几类人群不宜喝鸡汤
1、慢性浅表性胃炎患者
因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者
不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者
鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
人民网--鸡肉和鸡汤哪个更营养？五类人群不宜喝鸡汤
鸡汤不一定比鸡肉更有营养。鸡肉中含有较多的蛋白质、钙、铁、维生素等成分，而鸡汤在熬煮的时候鸡肉中的大部分营养可能会缺失一些蛋白质、维生素。所以相对来说的话，鸡肉的营养价值要比鸡汤的营养要高，鸡汤虽然没有鸡肉的营养高，但是鸡汤能够促进消化、增强食欲，所以它的营养价值也是值得大家去认可的。介绍以下几种制作方法：
01、茶树菇炖母鸡
首先将鸡肉清洗干净，剁成块，锅中放入适量的水烧开，将鸡肉倒入锅中焯水备用，准备一个砂锅，在砂锅中放入适量的水，加入生姜片、鸡肉大火烧开，转小火炖40分钟左右，再倒入茶树菇中小火煮20分钟，煮至鸡肉软烂，加入盐、胡椒粉、葱花调味，即可出锅食用。一碗非常鲜美的茶树菇炖母鸡汤就制作完成了。
02、红烧鸡肉
首先准备一只鸡、青椒一个、土豆一个。先将鸡肉清洗干净，剁成块，土豆切成小块，锅中倒入适量的油烧热，将土豆放入锅中，炸至金黄捞出备用，热油中加入两块冰糖，炒出糖色，加入鸡肉，翻炒上色，再倒入老抽、生抽、适量的水中火煮40分钟，加入土豆块、青椒大火烧10分钟左右，即可出锅食用。
03、宫保鸡丁
准备一块鸡胸肉，清洗干净切成鸡丁，加入料酒、蚝油、生抽、盐、生粉抓拌均匀，腌制10分钟。锅中加入适量的油烧热，倒入腌好的鸡丁，炒至变色后捞出，锅中热油放入花生米，炸熟捞出备用，锅中留热油下入花椒、小米椒爆香后，加入黄瓜丁翻炒均匀，再放入鸡丁、盐、姜、蒜末、鸡精、生抽炒拌均匀，倒入花生米、葱花，碗中放入适量的生粉加入水，调成水淀粉，倒入锅中勾芡，淋入香油，即可装盘食用。
介绍以上几种制作方法，供大家制作。
你想知道的答案都在里面，一样不少，慢慢看吧！！
鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。因为肉汤，90%的营养都在鸡肉中。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
至于很多人都认为鸡汤更营养，我要说一下，这是因为他们陷入一个误区:有些人认为，肉汤，肉的营养经过炖至都流到了汤里，要知道，煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的只是少量蛋白质。
还要说，要先营养更多，煲汤时间也很重要：一般来说，煲汤别超过一个半小时，因为蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。
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提起了鸡汤，可能你的口水都要流下来了。可能很多人都认为炖鸡的精华在鸡汤里面，鸡肉里面的营养都融入了汤里面，鸡肉可能没有什么营养了。其实并不是这样的，鸡肉的营养价值在炖煮后其实并没有大幅下降，因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中，鸡肉中部分矿物质会在炖汤的过程中融入汤中，不过鸡肉本身还是保留了更多矿物质和营养。
更多的朋友爱喝的是鸡汤，但炖煮后的鸡肉反而变得又老又柴，这是不是说鸡汤其实是吸取了鸡肉精华所在?这个?精华?，只能说是鸡肉中的?美味精华?，比如用老母鸡炖汤喝汤浓郁又鲜美，因为母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖后脂肪能大量溶于汤里，脂肪的香味会让汤变得更美味。?
还有就是食物中的含氮量决定了食物鲜美的程度。比如各种各样的氨基酸混合起来，食物的鲜美程度就会较高，它们带有各种风味成分，在舌尖上跳舞。不过可别忘了嘌呤就是高氮有机成分，其实汤中融入的核苷(嘌呤底物)可不少，若是高尿酸患者喝多了美味的肉汤，可能会对血尿酸不利。另外就是胆固醇，肉汤中融入不少脂肪，而胆固醇是亲油成分，所以胆固醇也开始融入汤中，肉汤中又携带了更多胆固醇成分。这些脂肪、胆固醇、嘌呤等被?抽干?之后鸡肉的确干瘪瘪的，不过我们甚至可以说其实只是把一些对心脑血管不利的物质抽走了不少罢了。?
综上说述，不是说鸡汤更有营养，而是喝着更美味，但是也不能多喝！
鸡肉才有营养，汤里面营养不多，只有少量物质。
虽然炖汤，汤的味道会更好，但是营养不多。
鸡肉是蛋白质的丰富来源，比其它肉都要来得多，可以加一些佐料，这样喝汤也会很美味，像清补凉，香辛料等，这样汤就富含其它营养了！
现实生活中，很多人认为鸡汤营养价值比鸡肉高，这是不科学的。鸡汤中含有鸡肉蛋白质的浸出物，还有一些脂肪、无机盐、维生素和氨基酸。鸡汤的鲜味主要来自含氮浸出物。这些物质可引起中枢神经系统兴奋，刺激胃黏膜，反射性地促进胃酸分泌，能增加食欲，帮助消化。因此，对体弱多病、食欲低下者，可用鸡汤来开胃。
研究表明，当人们无精打或精神抑郁时，喝鸡汤可提神。因为鸡汤可促进人体内去甲肾上腺素的分泌，这种激素可消除疲劳，提高工作效率。但是，这不能说明鸡汤就比鸡肉更有营养。
研究结果证明，汤中所含蛋白质仅为肉中蛋白质的7％～12％，大部分蛋白质仍留在鸡肉中；同时，有较多的钙、磷、铁等元素和维生素仍保留在鸡肉中未被浸出。
因此，从营养角度来说，还是鸡肉营养比鸡汤丰富。鸡肉中蛋白质不仅含量高，而且质量好，属于优质蛋白质。只有将肉与汤一起食用，人体才能吸收更多营养。?
