除了最常吃的猪肉之外，鸡肉也是我们生活中消耗量非常大的一种肉类，相比猪肉、牛羊肉来讲，鸡肉的肉质更鲜香更软嫩，口感更美味，是一种老少皆宜的 美食 。
鸡肉可以炒着吃、可以煎着吃，当然啦最好最营养的方法还是用来炖汤。鸡汤的营养可以说是非常高的，适合各类人群食用。
进入秋天之后，更适合喝一些汤类，鸡汤就是非常好的选择。鲜香不油腻，肉嫩汤鲜，喝一碗感觉整个人神清气爽，我们全家都爱喝。
不过要想炖出鲜美好喝的鸡汤，也不是很容易的事情。真正好喝的鸡汤，应该是鸡肉鲜美嫩滑、鸡汤不油腻无腥味的，但是不少人做出来的却不是这样。
好多朋友都表示，自己做出来的鸡汤，汤的味道还行，但是鸡肉的口感特别柴，一点都不嫩滑，一家人都不愿意吃。其实要想做出嫩滑鲜美的鸡汤，方法很简单，只需要在平时的基础上多做一步就可以了。
炖鸡汤时，别直接下锅炖，教你正确做法，鸡肉更嫩滑，鸡汤更鲜美。
食材：整只鸡或者鸡腿、香菇、枸杞、姜、盐、白糖、生粉
1、把香菇提前1、2个小时泡发在水中，鸡肉放在水中清洗干净。姜切丝备用。
2、把洗干净的鸡肉切成小块，然后在鸡肉中加上适量的生粉，将其搅拌均匀腌制一段时间，这样腌制出来的鸡肉才会更嫩滑。
3、锅中放上适量的食用油，烧热之后把鸡肉和姜丝一块放入锅中开始炒，炒至鸡肉变色后，我们往锅中加上足量的开水，将其烧开。
4、水烧开之后，我们把所有的鸡肉和鸡汤全部转移到砂锅中继续炖，炖上十几分钟之后我们开盖把香菇和枸杞放进去，然后接着炖上40分钟左右。
5、炖好之后，往锅内加上适量的盐和少许白糖调味提鲜，接着再炖上10分钟左右就可以出锅了。
小贴士：
2、稍微炒制一下，鸡肉会更香更嫩滑，而且这样炖出来的鸡汤更鲜美。
3、最后往鸡汤中加上少许白砂糖可以起到提鲜的作用，大家可以试一试。
选择放养的土鸡比较好，常年吃青草虫子之类的鸡，肯定是比一辈子只吃过饲料的鸡要好一些的。最后就是鸡最好不要冷冻过的，至少不能长时间冷冻，不然的话鸡的肉质纤维就会在冷冻过程中干裂、失去水分，炖煮出来肯定就会变的很容易柴、不软嫩。
接下来就是烹饪过程：
1. 先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了）；
2. 鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下，不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的；
3. 锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味；
4. 炒的差不多了，就可以加入足量开水和煲汤料（葱、姜、菇菌、党参、当归之类的），加开水同样是为了避免冷热交替使肉质变差，而且水要一次加够，避免二次加水造成温度骤降；
5. 大火重新烧开之后转小火煲煮，鸡年头大一点时间就久一点，差不多1个半小时左右，如果就几个月大的鸡，那么45分钟到1个小时就差不多了。
6. 想鸡肉鲜嫩，那么可以出锅前5分钟加盐调味，盐分加入过早同样会让肉质容易变柴。也可以把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了。
以上主要是侧重炖鸡汤里的鸡肉来讲的，而不是主要以吃肉为目的的炖鸡菜肴哦。
炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？做到哪几步，肉嫩汤鲜不腥，金黄油亮不黑呢
许多人喜欢鸡汤，能够补充维生素，美味可口，我最爱喝那油亮亮、黄澄澄的老娘鸡汤，一口气能喝3碗。炖鸡汤，除了要选好鸡肉，还要学会正确的方式，要不然鸡肉不能、鸡汤味道不好。鸡肉的腥味儿比生猪肉、牛羊肉小，但总归也是有腥味儿的，所以想让鸡汤好吃，最关键的一步便是去腥了。鸡肉如何去腥？常见的办法就是焯水。
焯水后鸡肉依然很腥，肉质地也变柴，通常是焯水的方法不对。大家平时是如何焯水的？鸡肉是凉水入锅或是沸水入锅？方式不对，结论天壤之别。今天我就和大家说说炖鸡汤的正确方法，喜欢喝鸡汤的朋友们快学习，确保你也能炖出金**光亮的鸡汤，尤其美味。平菇鸡汤提前准备一只老母鸡、一碗干蘑菇、小葱、姜片、食用盐、米酒、植物油、
第一步炖鸡汤得用母鸡，由于人体脂肪厚，即猪板油多，鸡汤味儿才香。而子鸡合适炒、烧、烤等作法。母鸡处理干净后，拿刀剁碎一小块，放进清水中，添加一勺食用盐，泡浸2钟头，没三十分钟换一次水，直至水变得很清亮。
第二步鸡块用盐水浸湿，能除去鸡肉中残余的鲜血，那样鸡汤不会腥，色调也十分清澈。如果直接炖得话，鸡汤便会又腥又黑，尤其味道不好。出锅，倒入适当清水，切好多个冬茹、生姜片扔进锅中，加上一大勺米酒，倒入鸡块后开走红，煮3min。用勺子撇掉煮出的白沫子，捞起来鸡块用清水冲干净，沥干水。出锅，添加冬茹、生姜片炒出香味，倒入焯焯水的鸡块，走红煸炒一会儿，淋入一勺料酒去腥，炒至鸡皮肤发黄后倒入沸水，水流量要多加一点，而且要一次性加够。
第三步烧开后文火煮40min。干蘑菇提早用清水泡开，40分钟倒入锅里，泡香菇水也倒进来，添加适量食用盐拌匀，再次炖20min。出锅前添加适量白胡椒，拌匀后即可出锅，细嫩又鲜美的鸡汤就炖好啦。
方法汇总炖鸡汤，鸡肉要泡浸鸡肉无法直接焯水，要不然鸡肉里的鲜血就会非常多，没法除去整洁，那样的话鸡汤就会有腥味儿，茶汤颜色也变黑，看着就没胃口，并且焯水时间比较长，鸡肉能变柴。根据食盐水泡浸，可以除去多余鲜血，只需焯水3分钟即可，十分方便。
如果有一只好鸡，特别是老母鸡，最好吃它的办法就是炖鸡汤。清炖则能品尝到它最天然的滋味。
用料
鸡
半只
姜
1块
盐
2克
步骤 1
处理鸡。强烈建议买剁好的，不然处理的过程会让你怀疑人生。鸡油最好丢掉，香，但是不健康。鸡胸肉可以收起来以后做别的菜，因为炖汤也不好吃。
步骤 2
冷水下锅，放姜，焯水。
步骤 3
水沸腾后，捞去浮沫，关火，把鸡洗干净，冷热水问题不大。
步骤 4
拍一块姜。
步骤 5
把鸡、姜、适量的水放入高压锅。
步骤 6
启动高压锅。图上是错误示范。一般的高压锅打到肉/鸡档是炖不烂老母鸡的，应该打到牛羊肉档。
步骤 7
炖好再放盐。
小贴士
1.鸡很重要！一般的鸡不要这样做，会有奇怪的味道或者寡淡无味。最好是两年以上走地鸡。
2.不要炒！不清爽又不健康。
3.鸡汤富含氨基酸，感冒或者精神不好的时候喝，效果不错。
导语：炖鸡汤，用冷水还是用热水？用对水，鸡肉软嫩不柴，鸡汤鲜香不腥
炖鸡汤一直很受欢迎，可以品尝到软嫩的鸡肉，又可以喝到鲜香的鸡汤，吃起来特别舒服，而且鸡汤的营养很高，时不时吃一次对身体大有好处。不过想要吃得香，就要学会炖鸡汤，如果汤鲜，鸡肉却不嫩，那也不好吃，究竟怎么做才能做出肉嫩汤鲜的炖鸡汤呢？
相信很多朋友都遇到过这个问题，辛辛苦苦炖了一锅鸡汤，汤确实很好喝，但鸡肉太难吃了，很硬很柴还没味道，那么这个时候只喝汤不吃肉，就显得太浪费了，而且不吃肉也相当于流失了很多营养，毕竟营养大部分在肉上，不可能全在汤里。
也有少许朋友不懂得炖鸡汤，不仅肉难吃，汤也很难喝，腥味很大，毫无鲜香味。
说到炖鸡汤，我们首先要弄懂一个问题，用冷水还是用热水？用对水，鸡肉软嫩不柴，鸡汤鲜香不腥！这个问题非常重要，别弄错了。
炖鸡汤最忌讳直接下锅炖，这样做出来鸡汤会很腥，那么正确的炖鸡汤流程应该是先焯水再炖，这样一来需要用两次水，一是焯水时，二是炖煮时，这两次用水都用冷水，还是都用热水呢？
有人焯水用冷水，炖煮用热水，也有人焯水用冷水，炖煮用冷水，到底哪种做法对？
其实这两种做法都错了，正确的做法应该是焯水用热水，炖煮也用热水！不少人认为鸡肉内部有血水，如果用热水的话，血水难排出，只有用冷水，血水才能排净，这样说来没错，但鸡肉长时间待在锅里焯水，鸡肉会慢慢发柴，最终做出的炖鸡汤鸡肉不好吃。
而用热水就不同了，可以快速去掉血水和脏东西，鸡肉内的水分流失少，就会保持鲜嫩，营养也流失少，这一点要牢牢记住。
炖鸡汤具体怎么做吧？下面我来给大家分享一下炖鸡汤的详细做法，快来看看。
首先鸡肉里有血水，这点毋庸置疑，要想鸡肉、鸡汤不腥，就要想办法去血水去腥，只依赖于焯水肯定是不行的，教大家一招，我们可以这么做，鸡肉先用水反复洗净，多换几次水，洗到水不太浑浊即可，再将鸡肉放进盆中，加白酒、生姜片、白胡椒粉、食盐，抓拌均匀，腌制一个小时。
经过腌制后，鸡肉的腥味就去掉了，还带有香味，而且鸡肉也有了底味，用这样的鸡肉做出的鸡汤，肉好吃汤好喝。
然后给锅里加足量水，开大火煮开，把鸡肉放流动水下冲洗干净，转而倒进开水锅中，水面出现的脏东西去掉，再煮五分钟。
时间到后捞出，将鸡肉放温水里清洗干净，避免有脏东西附着。
接着炒锅洗净烧热，加少许食用油，放入生姜炒香，再放入鸡块翻炒，多次翻炒后加入足量热水。
开大火煮开，再调小火慢慢炖煮，煮到鸡肉软烂，汤汁鲜香，就可以撒盐调味了。
调味后，再继续小火焖煮十分钟，鸡汤做好了，肉很软很好吃，汤很鲜很香很好喝。
炖鸡汤的做法你都学会了吗？注意三点：
1、鸡肉不要直接下锅炖煮，要先清洗，再腌制，然后焯水，接着炒制，这些工序做好了，才能炖煮，经过这些步骤的操作，鸡汤不好喝都难。
2、鸡肉焯水时，要热水下锅，不要冷水下锅。等炖煮时要用热水，不要用冷水，用对水，鸡肉软嫩，鸡汤鲜香。
3、炖鸡汤，一定要小火慢炖，不要着急用大火炖，否则鲜味出不来。
