1、时间上的区别。随着社会的不断发展，家里面的电器也是越来越多，比如今天要说的高压锅，就是家电当中的一种，不仅能够加快食材炖煮的时间，还能够非常智能的控制火力的大小，而用砂锅炖汤的时间就会大大增加，基本上需要高压锅炖汤的3倍左右，也就是用高压锅30分钟，砂锅可能要1个半小时。
2、口感上的区别。因为高压锅的炖煮时间缩短了，那么鸡肉炖出来的口感就特别容易变柴，还不能让鸡肉更好的入味，可以说这样方式炖出来的鸡肉口感特别差，而用砂锅炖出来的鸡肉，肉质更加鲜嫩，吃起来的口感也会更好，最主要是鸡肉能够更好的入味。
3、营养上的区别。一般用高压锅炖出来的鸡汤看上去会比较浑浊，喝起来的鲜味也不是很浓郁，反而喝久了还会感觉到腻口，甚至有一股浓厚的腥味，这样也就造成了营养大量流失的情况，而用砂锅炖出来的鸡汤色泽更清，香味也会更浓，鸡汤喝起来甘甜不油腻，也是砂锅炖汤的神奇之处。
参考资料:百度百科-炖鸡
煮鸡汤使用的锅是需要看具体情况而定，具体如下：
1、如果炖的是老鸡，最好选用高压锅来炖，因为老鸡的肉质比较老，如果使用砂锅以及不锈钢锅需要炖很久的时间才能炖烂，营养也不会流失。
2、如果需要炖的是乌鸡，可以选择砂锅来炖，因为炖乌鸡时会搭配一些药材，药材不太适合用高压锅以及不锈钢锅来煮，会影响汤的效果。3、如果购买的鸡比较嫩，选择砂锅比较合适，鸡汤能够炖出原汁原味口感。
