鸡汤浓香又滋补，很多人都喜欢的家常美食。想要做出来没有腥味，在烹饪时需要注意以下几点。
鸡汤之所以会有腥味，是因为你偷懒了，买回来的鸡肉只是草率的用水冲洗几下，可是却忽略了肉质里面还有很多的血水，必须要把这些都清理出来。方法也很简单，鸡肉剁成块，盆中放水，加入食盐和半瓶啤酒，把鸡块放进去浸泡半小时，这时候水已经变得较为浑浊了。然后用手反复攥紧鸡块，就会有血水流出来，再次在流水下冲洗几遍。
二、鸡块需要焯水。鸡块不是洗干净就可以了，我们还需要进一步加工才能炖。煮锅放水（能够没过鸡块），加入料酒，葱段，姜片，放入鸡块，大火烧开后转成中小火，煮3-5分钟。期间会出很多的白沫，这些都是肉质中的垃圾，用勺子盛出来，不要让鸡块沾上。这一步需要注意冷水下锅，让鸡块和水一起升温，才可以让肉质松弛变软，保证把内部的血水和脏污逼出来。
二、鸡汤中的配菜。经过了前两步，几乎已经没有腥味了。把煮锅中的水倒掉，刷干净锅子，重新注入干净的水。放入鸡块后，再次添加生姜和料酒，把水烧开转小火炖。这时我们需要添加一些可以吸附腥味和油脂，提味增鲜的配菜，个人最推荐的是香菇，它特有的香味会消除掉肉中的腥气，给鸡汤增加不一样的风味。如果不喜欢菌类，也可以放些白萝卜，它的吸附性强，而且吃的时候可以解腻。
最后提醒大家，炖鸡汤最好用新鲜的鸡，避免买冷冻时间太长的，不仅营养流失较多，肉质松散，而且味道口感都相对比较差。
啤酒炖鸡的做法如下：
做法：
1.首先将柴鸡劈开两半。
2.剁成小块再清洗两次。
3.放到开水里焯烫一下去除浮沫，趁水开时捞出来控干水分。
4.准备好葱、姜、小茴香、香叶和大料。
5.将啤酒倒在一个碗中。
6.灶上放一个炒锅，烧热以后加入玉米油将佐料倒进去煸炒一下。
7.再加入控干水分的鸡块翻炒。
8.加入适量红糖。
9.加入适量酱油。
10.加入啤酒。
11.等到啤酒烧开以后大火敞开盖子烧两分钟再盖上盖子炖制七十分钟。
12.看到汤汁不多了就加入盐，翻炒均匀，将汤汁收的差不多了就可以关火了。
不可以！
不是酒精的问题，也不是营养的问题。
酒精会挥发掉，而啤酒是用麦做的，营养也不错。
之所以说不行的原因是，不知道你说的病人是什么病。
有很多鸡汤温补的方子，大多数都是加党参黄芪什么的一起炖，不管搭配的药材和其它的东西是什么，总体来说，这样烹制出来的鸡汤其实也算是一种药膳了，它本身所用的材料都是按照病人的身体情况配伍好了的，啤酒里面的成分也许会影响药性。
建议你问问医生，最好是有经验的中医。
当然，你非要这样，应该也问题不大。
该烹饪方式能加水。
根据中国美食网得知：炖鸡放啤酒是一种常见的烹饪方式，啤酒可以使鸡肉更加鲜嫩，同时增加独特的风味。觉得酒味过重，可以适量加入一些水来稀释。在炖煮过程中，应该注意火候和时间，以免鸡肉煮烂或者煮老。
炖鸡放啤酒的做法起源于中国，最早是在南方地区流行起来的。南方地区气候温暖潮湿，人们喜欢用啤酒来炖煮肉类，以去除肉类的腥味和异味，同时增加肉类的鲜味和香味。随着时间的推移，炖鸡放啤酒的做法逐渐流传到了全国各地，并在各地形成了不同的风味和特色。
很多人都用啤酒来炖鸡块，这样做会更好吃吗？为什么？炖鸡放啤酒的目的是为了让鸡肉吃起来并不是那么的油腻，而且鸡肉有腥味，放啤酒可以完全去除鸡肉的腥味。
1.炖鸡的时候，有人用啤酒，有人用清水。鸡肉很好吃，没有异味，鸡肉这种相对实惠的肉类被摆上了餐桌。鸡肉肉质细嫩，能经受各种烹饪。炖鸡，炸鸡和蒸鸡都是常见的做法。炖鸡时，“水”很重要，但只有正确使用，鸡肉的味道才会好。
2.炖鸡放啤酒的目的是为了让鸡肉吃起来，并不是那么的油腻，而且鸡肉有腥味，可以完全去除鸡肉的腥味，但是我们不要放太多啤酒。如果放太多啤酒，啤酒味道会很重，非常难吃，所以一定要控制放入炖鸡肉的啤酒量。加入啤酒和鸡块，吸收啤酒的麦芽味。去除腥味，提高新鲜度，味道鲜美！鸡肉不柴更美味。锅内放油，比平时多放一点油，炒糖色，然后加入鸡块翻炒至鸡块油润，鸡皮收缩。当你听到爆裂声时，放在一边，加入葱、姜和胡椒翻炒至香味。
3.炸鸡配啤酒很好吃。我炒辣子鸡，倒啤酒。啤酒可以增加风味。将重约两斤的鸡剁成小块，洗净血水控湿，葱、姜、蒜煸炒，鸡肉煸干水分，放辣椒、花椒。炒好后倒入一瓶啤酒。
4.炖鸡时正确的方法应该是泡水，因为鸡肉本身就比较细腻。如果焯水肉变得更紧，味道容易变质，浸泡在水中的方法可以挤出血液，保持嫩滑的味道。有人用啤酒做饭，有人用水做饭。其实我们可以选择用米酒和热水来煮。米酒的价格相对便宜，还能起到去腥提鲜的作用。用热水炖，可以缩短炖的时间，鸡肉不容易变老。记住这些诀窍，鸡肉美味可口。
其实想要做好这道菜非常简单，但有些细节需要大家注意，用啤酒炖煮鸡肉，鸡汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。啤酒能去腥 之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
厨师长教你做正宗的啤酒鸡，详细教程，学会了在家轻松做
啤酒鸡
1.首先准备鸡腿三个，剁成大小相等的鸡块，把鸡块放在盆中，倒入清水清洗一下血水，用清水多冲洗几次，控干水分备用。
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青椒半片，切成菱形片，红椒半片，也切成菱形片，青红椒搭配，主要用来配色。
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大葱白一段，切成小段，生姜一小块，切成薄片，大蒜两粒，切成碎粒，全部放在一个盆中，加入八角两粒，红干椒一小撮。
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2.食材全部准备好了，把鸡块焯一下水，锅内烧水，凉水下入鸡块，加入料酒，凉水下锅，才能慢慢的析出鸡块的血水，水烧开以后，打去上面的浮沫，焯水1分钟后，捞出控水备用。
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3.下面，我们开始烹饪，把锅烧热，加入植物油，充分滑锅后，倒出热油，再加入凉油，倒入葱姜蒜等小料，翻炒出香味以后，倒入焯过水的鸡块。
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4.大火翻炒鸡块，因为是热锅凉油，鸡块并不会粘锅，倒入啤酒500毫升，加入食盐3克，白糖3克，胡椒粉3克，十三香3克，带走腥味，加入老抽5克上一下底色，加入蚝油5克蚝油提鲜效果特别好，用勺子把调料推匀，水开以后，盖上锅盖小火煮30分钟。
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5.30分钟以后，汤汁已经变少，开大火把汤汁收浓，倒入青红椒片翻几下，把青红椒片翻炒断生，就可以出锅装盘。
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