鸡汤是餐桌上常见的一类汤，在中国不管东西南北，逢年过节或家庭日常饮食都离不开鸡汤。
鸡汤的好坏和汤的材料和火候有一定的关系，要想鸡汤做的好喝，必须选用新鲜的母鸡，生长周期在一年左右，鸡肉容易烂也容易煲。
汤都会选用不同的佐料，常见的有冬瓜，红枣，枸杞，党叁，香菇，可以根据个人的爱好自行添加。
鸡汤本身比较鲜，含有丰富的氨基酸，所以汤时一般不用刻意的去放味精或者鸡精，只需少量的胡椒粉和盐，加上生姜做调味，基本就可以满足鸡汤的鲜香，刻意的添加其它调味料则反而会破坏鸡肉本身的鲜香，同时火侯的掌握也非常关键。炖鸡汤，讲究的是汤味鲜美。要在“鲜”上下功夫。
鸡汤营养丰富，不同的人，喝不同的鸡汤。
久病身体虚弱的人，喝老母鸡炖的鸡汤，营养丰富有滋补的功效，或者直接喝乌鸡汤，大补。产妇要喝公鸡汤，很多人搞错了，以为肥母鸡的营养多，岂不知，这么肥厚油腻的汤，下奶太快会把产妇的乳管堵塞，造成乳腺硬块，还得通乳，更费事，产妇还遭罪。
平常喝的鸡汤，选一年生的跑地鸡，公鸡最好，不油腻。
把买来处理好的鸡，洗干净剁块，凉水下锅，放葱姜料酒，煮开，撇去浮沫，煮5分钟捞出，放入砂锅里，加水，姜片，小火炖1小时，根据自己喜好，可以加嫩玉米、山药、莲藕、红枣、桂圆、枸杞、黄芪等，无论加什么，这时一定要加一种最重要的食材:干贝。
加干贝、盐、胡椒粉，再煮20分钟，关火。如果有浮沫或者油花，可以用除油纸吸去，让汤色清亮，诱人食欲。
用干贝增鲜，确保鸡汤鲜美无比。千万别拿鸡精、味精来糊弄自己。
很高兴回答这个问题。
鸡汤是家庭经常做的，我炖的鸡汤，凡是喝过的都赞不绝口，甜、鲜，美味可囗。
北方人炖鸡汤，连肉带汤一起?，这点和南方人截然不同，所以如果不是特别要求，也不放药材。
首先炖鸡汤的鸡要选生长期比较长的，也就是老百姓常说的老鸡。现在很难买到真正的土鸡，去菜场买鸡时，问下售货员，看看鸡脚，选老点、稍贵点的鸡，毕竟一分钱一分货嘛。
鸡买回，剁成小块，洗干净。
鸡汤用砂锅炖比较好，下面说下操作方法砂锅加水， 水开后， 放入鸡块，再放一小块姜。
再次开锅后，打去浮沬。盖上盖子，小火慢炖一个小时。
准备点铁棍山药，几棵红枣。山药去皮切成小块。
一个小时到，开盖放入山药和红枣，再小火炖半小时，关火。
美味的鸡汤就好啦。
这样炖出的鸡汤香甜、鲜美，肉不才，山药软糯，好吃极了，不用多加调料，保持了食材的原汁原味。
根据各个囗味，可加点盐。
注意点，鸡不用焯水，一定要开水下锅。喜欢喝鸡汤的朋友试试这个方法，一定不会让你失望的。
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鸡汤一般作为滋补的膳食，大多数人都喜欢清淡一些，煲汤的时候可以放一些枸杞，红枣，龙须根，石斛等等，煲汤的时候水不能放太多那样味道会被多余的水冲淡了，反而不好喝了。
很高兴回答您的问题！
鸡汤里放淮山玉米最好喝，特别适合全家人喝，清淡可口，健脾开胃 养生 汤，尤其适合夏天喝，常喝这款汤不易上火，助消化，提高免疫力。
淮山玉米鸡汤，饭前饭后都可以喝，南方人饭前喝滋润喉咙，吃米饭不干，多喝汤就不会吃太多菜和饭，常喝这款汤不易长胖。
北方人喝汤喜欢在饭后喝，饭后喝助消化，还可以解油腻。
淮山削成洗干净切块泡水里，防止变黑氧化。
鸡肉剁块冷水入锅加料酒煮开焯水2分钟，再次用清水洗干净，放入汤锅里加姜片，玉米块先煲35分钟左右开盖加入淮山块继续煲25分钟左右，要转中小火煲汤，煲出来的汤甜香味浓。
喜欢红枣和枸杞子的煲好后添加再继续煲10分钟左右开盖加适量的盐调味即可享受一锅美味可口的淮山玉米鸡汤。
温馨小贴士
淮山不宜久煲，久煲出来堂容易浑浊，淮山容易烂碎，口感就不好了，营养也流失了，一般建议煲汤的淮山，汤快煲好的前30分钟左右入锅煲最好。
这个要看，你煮的是红烧的，还是清汤的。
而且每个地方的人生活习惯不一样，所以口味也就不一样。
我姐他们家在重庆，他们煮鸡汤，如果红烧他们觉得放放蘑菇更好吃。。清汤他们喜欢白果，板栗
鸡汤是一道非常美味的营养汤，非常适合孕妇和小孩喝，在我们南方，过年过节更是少不了鸡汤，特别是用土鸡炖的鸡汤，更加美味，更加有营养，那么说到炖鸡汤，这里面就有讲究了，想要炖出鲜美的鸡汤，食材的搭配是非常重要的，很多人在炖鸡汤时喜欢放鸡精来提鲜，不过我不太赞同这样炖，毕竟鸡精吃多了也不好，下面我就教一大家一招炖鸡汤的方法，炖鸡汤时别再傻傻放鸡精！多放这“1味”，美味与营养提升1倍。
这里教大家加的这1味就是老姜，这是老妈教我的土方法，老姜的味比较浓烈，并且具有祛风寒等功效，营养价值也会更好，非常适合于炖汤，特别用来炖鸡汤，可以有效的去除鸡腥味，还能提升鸡汤的美味与营养，是炖鸡汤的最佳搭档，那么下面就把用老姜炖鸡汤的方法分享给大家。
老姜炖鸡汤
准备食材：土鸡半只、老姜1大块、大葱1根、干红枣6个、干香菇6个、枸杞适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量
烹饪过程：
首先把半只土鸡清洗干净（事先都去了毛、去了淋巴以及鸡屁股这些），将其剁成大一点的鸡块，放入大碗中，再把老姜洗净切片，在碗里加入适量的料酒、3片姜片，少许胡椒粉，抓匀后腌制10分钟，这一步可以帮助去腥。
把剩下的老姜洗净，不去皮将其拍破，大葱洗净切段，干香菇放入温水中泡发，干红枣洗净备用。准备一个锅，放入腌制好的鸡块，再往锅中加满清水，大火烧开，等到鸡肉的血沫煮出来后，用汤勺撇去血沫，再把鸡块捞出备用，记住，鸡肉是冷水下锅焯水，这样才能将血沫焯出，并且不会影响鸡肉的口感。
重新准备一个干净的砂锅，放入焯好水的鸡块，加满清水，把剩下的老姜块放入锅中，接着再放入葱段、干红枣、枸杞和泡发好的干香菇，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖60分钟，这时再揭开盖，放入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，再炖5分钟即可出锅。
一锅美味又营养的鸡汤就炖好了，是不是特别简单呢？记住，炖鸡汤时别再傻傻放鸡精！多放一块老姜，美味与营养提升1倍，大家学会了吗？
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乌鸡汤要放鸡精吗？
鸡汤其实不需要放鸡精的，鸡肉本身的鲜甜度就足够了。
首先就是怎么炖鸡，肉才不会柴，这个问题相信很多人都想知道，因为土鸡很容易就炖柴了，肉鸡反而不容易炖柴，然而土鸡的味道比肉鸡要好的多，所以大家自己在家做炖鸡都喜欢用土鸡。土鸡的肉质比较结实，所以炖的时候很容易就炖柴了，要想解决这个问题首先我们需要花更多的时间，炖鸡的时间越久鸡肉也越软。道理很简单，因为土鸡的鸡肉纤维比较多，如果炖的时间不够，肉会比较嫩一点不会太柴，但是鸡的味道没有出来，鸡汤像水一样清，但是时间稍微过一点肉又马上变硬了，因为里面的脂肪和水被煮出来了，肉就变硬了很多人煮到这就停止了，但是要把土鸡真的炖软是需要更久的时间的，下次可以炖个4个小时以上，或者是用高压锅炖2个小时，出来的鸡肉就比较软了。
除了这个问题以外，炖鸡还有一点就是要不要加鸡精？鸡精是种能够给食物带来鲜甜口感的调味料，既然叫精，那么它跟鸡就有着一点联系，很多人炖鸡汤的时候都喜欢加鸡精，加完鸡精后鸡汤就会变得很鲜美，但是小编要告诉大家的是，不要放鸡精，汤不需要加鸡精。
为什么说不需要加鸡精呢，因为鸡肉炖汤本来就有鲜美的味道，只需要搭配一些比较鲜的食材就能炖得很好吃了，并不需要特意加鸡精，不加鸡精的鸡汤喝完后嘴里的鲜味更香。所以平时炖鸡汤就不用加鸡精了，这样做出来更好吃。
最好不要，鸡精或者去皮的鸡汤在熬夜时都可以补充身体所需要的养分。但是鸡精所含的盐分较高,高血压患者要小心摄取。
用鸡精加点水，把鸡精化了，放上些白萝卜或者冬瓜枸杞红枣上去慢慢炖，香味就出来了，没有鸡肉的时候做汤可以用鸡精来代替.
鸡精除了炖鸡和有鸡汤的菜外!其他的都可以放!我自己也喜欢鸡精!但我的放法和他们说的不一样!我喜欢在菜下锅后就把鸡精放入!这样可以把鸡汤的味道炖入菜里!菜更入味!要是快要熟了再放进去!味道都在表面!菜自身的味道则很淡!喜欢鸡汤味道的话就这样做试试!应该不错的
熟猪肚250克,切块。枸杞子、党参、山枣各20克洗净,桂圆20克,干荔枝10克去壳。将以上原料装入小盆,放白胡椒3克、精盐1克、熟猪油10克、冰糖30克,蒸半小时后加鸡精汤500毫升,蒸到熟烂食用。
