其实鸡肉在炖汤的时候是不需要焯水的,否则的话会让肉里面的大部分营养都流失,口感也会变差。
鸡汤应该这样炖：
准备食材:老母鸡,姜,香菇,枸杞等等。
第1步:将老母鸡先处理干净,清洗一遍,然后切成大小差不多的块状备用。不需要焯水的,否则的话会让肉里面的大部分营养都流失,口感也会变差。
第2步:将香菇上的杂质处理干净,然后放到清水里浸泡几分钟。注意泡过香菇的水尽量的不要倒掉,留着备用。其实鸡汤是很多人都喜欢的 ,但是有的时候也是很油腻的,让人看了没有食欲,添加香菇就是为了要吸收这些油,也使鸡汤更加的浓淡。
第3步:起锅倒水,在锅中加入准备好的鸡肉,香菇,姜。在做汤的时候一次性把水加足,尽量不要在中途加水。
第4步:把香菇水倒入锅里 ,大火煮开以后慢炖两个小时 ,在这个过程中你会看到锅中会浮上一些泡沫,对于这些不要太在意,用勺子把它捞出来就可以了。
第5步:将枸杞还有红枣,洗干净之后放入锅中,再加入少许的盐 ,小火慢煮半个小时左右 ,美味的鸡汤就完成了。
注意：
在清洗鸡肉时,尽量的把肉骨头上的血给清洗干净,否则汤里会有一种腥臭味。在煮汤的时候 ,为了让鸡汤不油腻,可以把鸡皮下的油脂给去掉。炖鸡汤的时候最好不要开挂,加料的时候也要一次性加满,中间不能加水。尽量只在汤里放一些枸杞,调亮汤的色泽。
香菇是餐桌上常见的美食，像是香菇肉包、香菇炖鸡、香菇炒肉，每一个味道都很好。不过我们在做菜的时候，往往会面临一个问题，那就是香菇要不要焯水。个人感觉，香菇不需要焯水，焯水后不仅会让外观和口感发生变化，里面的营养物质也会流失。
如果单纯为了洗去表面的农药残留，完全可以加少许盐浸泡。泡一两分钟，用清水冲洗干净，即可洗去表面的脏东西。吃香菇除了本身的味道之外，还有它的口感，焯水后可能会让口感变软。
1、香菇不需要焯水关于蔬菜焯水，不同的人有不同的看法。有人觉得，焯水可以提升口感，同时去除农药残留。而有人觉得，焯水可能会影响口感，甚至让蔬菜的营养流失。其实两种说法都有道理，具体要看什么蔬菜。
香菇作为菌菇的一种，本身味道十分浓郁，口感也很棒。如果焯水的话，会让香菇提前变软，失去本身的口感。无论是炒菜、炖肉或是做馅，都不建议焯水。想要做出焯水的口感，完全可以在做菜时放入一些水。至于农药残留，清洗的方法有很多种，焯水不是唯一的选择。
2、为什么会打花刀在外面吃饭的时候，经常会看到厨师在香菇上打十字花刀，给人的感觉，就像是果肉要爆出来了。于是很多人在做饭的时候，也给自己的香菇打上花刀，觉得会提升口感。其实这是一个错误的想法，打花刀主要是为了让外观看上去好看，对口感和味道没有影响。
香菇自身的味道非常浓郁，无论是新鲜还是晒干，足以掩盖其他肉类和蔬菜。如果是自己在家做饭，花刀就没必要了。打掉的香菇盖太小，吃饭的时候反而不容易看到。
3、香菇炖鸡我最喜欢吃的和香菇有关的菜是香菇炖鸡，无论是鸡肉的口感还是鸡汤的味道，都非常美味。炖汤最好选择干香菇，提前用水进行泡发。接下来就是处理鸡肉，清洗干净后直接和调料（姜片、料酒）下锅煮，开锅后注意打去表面浮沫。
此时的鸡肉，差不多已经熟了，接下来就是转砂锅。砂锅炖出来的汤，绝对比普通的锅要香。等到再次煮开后，依次下入枸杞、红枣、泡发好的香菇。转小火炖煮半个小时，最后放盐即可出锅。
