土鸡一般是农村散养的鸡！因为没有专门喂养饲料，鸡都是吃的山中的虫子或者少量喂养谷物长大的。又因为土鸡一般成熟时间长，一般喂养1年以上才会食用，所以土鸡是城市里饲养鸡所不能比的。土鸡炖出来的汤鲜味无比，回味悠长。下面我来分享一下我炖土鸡的方法。
将土鸡脖子上的毛拔去几根，露出脖子，动作要快，白刀子进，红刀子出，流出的鸡血用碗装好，放入少许食盐让血凝固。烧一锅开水，水沸腾时倒入桶中，水适量多一点，最好能莫过鸡的深度，将杀好的土鸡放入水中，来回在热水中过个几遍捞出，一定不能泡久了，不然鸡毛很难拔。捞出土鸡，把去鸡毛，一般是很容易把去的，剩下一些细小的绒毛，可以在火种稍微烫一下就去除了。
破肚砍块用剪刀或者刀子将处理好的土鸡在肚子上破开，取出鸡的内脏，注意要去除鸡肚子里的鸡肺和鸡肝，用水洗净。然后用刀子砍去鸡头和鸡屁股，将鸡肉剁成稍微大一点的鸡块。
土鸡制作准备食材
准备土鸡，生姜，桂圆，红枣，菜籽油，食盐。当归，枸杞。
1起锅加入菜籽油，油热后加入土鸡爆香，加入生姜片去腥，加入适量料酒去杂味，爆出土鸡多余的油，加入适量清水，刚好莫过鸡块为好，水开去处浮末，调入适量食盐即可，土鸡本身鲜味就足够了，不需要加入其他调料。最后加入几颗干桂圆和红枣，加入当归，枸杞，倒入碗中。
2将碗中的鸡肉放入高压锅炖20分钟，或者蒸笼中蒸1个小时，还可以放入电饭煲中蒸40分钟。土鸡的肉比较老，炖的时间可长一点，那样炖出来的鸡汤色泽金黄，味道鲜美，鸡肉不老不柴，入口即化，绝对是菜肴中的上品。同时加入的当归，桂圆，红枣具有益气补肾，调理身体的功效，绝对集美味和营养于一身，不可多得。
总结土鸡只有在乡下才能获得，一般在城市是品尝不到的，土鸡炖汤是一款味美又营养的精品菜肴。老人，孕妇和小孩吃了都非常的好。
炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
2：鸡处理干净后那么肌肉中的很多血水怎么去除呢？那就可以用温水浸泡的方法，用温水浸泡上一个小时左右，就可以去除大部分肌肉中的污水
3:放入砂锅，冷水下锅，放姜块，炖汤尽量大火烧开后，撇去浮末后，小用小火慢炖！砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
4：临出锅再放盐 鸡汤本身的味道就很鲜，只用盐调味就足够，如果嫌腥，可以加少许白胡椒粉。调料一定要临出锅的时候再加调料。调料加早了鸡肉会发硬，鸡汤会浑浊，没有清亮感。煮鸡汤这以上要注意几上几点，按照这个步骤来操作，鸡肉不柴更滋补，相信你一定能煮出鲜美的鸡汤
炖鸡汤需要焯水，原因如下：
1. 焯水可以去除鸡肉中的血水，减少腥味。
2. 焯水可以使鸡肉中的杂质和血迹去除，使汤色更加清澈干净。
3. 焯水可以缩短烹饪时间，使鸡肉更易熟烂。
炖鸡汤的正确步骤如下：
1. 将鸡肉洗净，切成块状，放入清水中浸泡30分钟，期间要更换一次清水。
2. 将香菇洗净后单独沸水焯水2分钟，捞出过凉备用。
3. 将处理好的鸡肉和姜片放入锅中，加入足量冷水，大火加热煮至沸腾，撇去浮沫。
4. 加入食盐、香油和枸杞，继续加盖转文火慢炖，约25分钟后揭盖查看，汤汁浓缩即可享用。
在腌制鸡肉的过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外，还要加入适量的水。拌匀后静置半小时，让肉吸水，这样会很嫩。淀粉是制作肉类食品时出现率较高的一种食物。它的主要作用是把果肉挂在肉上，使肉更嫩。淀粉加少量水煮沸，倒入鸡肉中，抓匀。水淀粉粘的鸡肉，外层好像有一层保护膜，可以锁住水分，炒到滑嫩。光滑的蛋清也是很好的润滑剂。腌制鸡肉时，加入蛋清。鸡肉不仅鲜嫩，而且煮熟后很滑。丁等干菜时，一定要加进去。老鸡，肉本身就老了。这时候鸡肉需要用白醋泡一下。将白醋倒入鸡肉中，加入少量水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪。白醋泡过的鸡肉会很嫩。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以赋予鸡肉风味和鲜味，啤酒中的特殊酶也可以使鸡肉更加鲜嫩。肉的时候，最好选择砂锅。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩，汤汁鲜肉美，营养损失最少。炸鸡禁止炒太久，越炒越干。油热了，放入鸡肉，大火煮。通常情况下，鸡肉变白需要1分钟。然后取出，翻炒其他配菜，最后将鸡肉放入锅中搅拌。
鸡肉炖土豆。配料:鸡肉和土豆。调料:盐、料酒、酱油、葱、油、干辣椒、姜。制作方法:鸡肉切块，用盐、料酒、酱油、葱腌制15分钟。土豆去皮，切成1厘米见方的块。锅里热油，放入葱、姜，炒鸡块至鸡块变色，大部分水分消失。用酱油翻炒土豆块2分钟。用水冲净，加盐，大火烧开，小火焖20分钟，转中火，放入少许干辣椒，将汤擦干。
炖鸡的时候肉老了，这种情况没有办法再补救。下次多注意掌握正确的炖法，就不会出现这种情况了。下面我们来看看怎么炖鸡肉不柴不老：
以鸡胸肉为例做一个说明：
步骤：首先是原材料的准备。新鲜的鸡胸。鲜香菇三颗，枸杞少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，料酒少许。接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将鸡胸剁成块大小，大家注意，块顾名思义，也就是大小的块。然后咱们将其放在清水中，清洗上三遍以上备用，这一步的目的能去除肉中的血水。使其炖出来的鸡肉。鲜嫩不腥，而且鸡汤也更好喝。
2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将新鲜的鲜香菇三个，去掉根部然后在表面，打上十字花刀，放在空碗中备用，接着令准备空碗一个，将大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许，和枸杞一小把。接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧清水，将鸡胸肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫。接着三分钟后，将其倒出冲凉水备用。大家注意，因为咱们做的是炖鸡胸肉，要求鸡汤必须清澈好喝无腥味，所以，咱们焯水这一步，一定不能忽略。
4、接着咱们净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金**时，加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡肉，倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟。
5、30分钟后，临出锅时，咱们再加入精盐调味，即可出锅装盘成菜。如果提前放盐，那么鸡汤，会变得非常的咸，而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。这一点，咱们大家也要同样注意。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炖鸡胸肉如何不老不发柴
焯水时应该将鸡肉冷水下锅，从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜，再炖制的时候，不要将鸡肉不要下锅炒，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点，咱们大家要牢记。
2、咱们将鸡胸肉剁好块以后，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候，鸡汤也更鲜嫩好喝，口感也不发柴。这一点，咱们大家也要同样牢记。好啦，一道鲜嫩又入味，不老也不发柴，炖鸡胸肉就做好了。
材料：(hzprt)
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤：
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。
我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。
三菌炖鸡的做法
原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法： 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
炖鸡汤的诀窍：自己在家炖鸡汤时，牢记三个诀窍，鸡汤好喝没腥味。
第一个诀窍用清水浸泡鸡肉去除血水。在炖鸡汤的时候，如果想要尽可能地保留鸡肉里面的营养的话就应该要注意，最好不要选择焯水这一种方法来去除血水。不过鸡肉里面的血水会对身体健康造成一定的影响，所以去除血水又是很有必要的一件事情。
大家可以尝试一下选择用清水浸泡这种方法来去除鸡肉的血水，这样也能达到一个比较良好的效果，但是在用清水浸泡鸡肉的时候可能会需要比较长的时间，所以最好提前准备好材料，提前去菜市场购买新鲜的鸡，把鸡给处理干净，然后放在清水里浸泡。
浸泡的时间大概在一个小时，在浸泡期间可以多次更换清水，只要发现清水里面已经呈现出血水颜色就应该把清水更换掉。为了能够尽快浸泡出血水，在浸泡鸡肉的过程中还可以在水里面加入一些食用盐进去，这样效果更好。
第二个诀窍加入生姜。鸡肉处理好了以后就可以开始炖鸡汤了，在炖鸡汤时，如果大家还是闻到有腥味的话可以在鸡汤里面加入一些生姜，生姜可以起到一个比较好的去除腥味的效果，而且生姜其实是可以暖胃的，可以去除寒气，对人体有益。
第三个诀窍加入白醋。除了炖鸡汤时加入生姜以外，鸡汤当中还可以加入一些白醋，并不需要加入很多，只需要加入几滴白醋即可。加入几滴白醋不会影响鸡肉的口感，而且也可以让鸡肉的腥味去除，还有一个好处就是可以让炖出来的鸡肉很软很嫩，吃起来口感更好。
现在学会炖鸡汤的诀窍了吗？自己在家炖鸡汤时，牢记上面三个诀窍，炖出的鸡汤既好喝又不腥，最关键的是鸡汤里面的鸡肉也鲜嫩可口，超级好吃。
