鸡汤——滋补美味的养生佳肴，巧煲一碗，温暖身心
当寒风凛冽，寒意阵阵之时，一碗热气腾腾的鸡汤无疑是最佳慰藉，既能滋补身体，又可驱散寒冷。想要煲出鲜香美味、营养丰富的鸡汤，以下指南将为您提供全面的指引。
选材讲究，新鲜鸡肉是关键
鸡汤的鲜美离不开优质的鸡肉，建议选用散养土鸡或走地鸡，肉质更为紧实，营养也更丰富。选择时要注意观察鸡肉表面，新鲜的鸡肉色泽红润有光泽，按压有弹性。切忌购买冻鸡或死鸡，否则会影响汤品的口感和营养价值。
处理鸡肉，去除杂质和血水
将鸡肉清洗干净后，用刀背拍松鸡肉，这样可以使鸡肉受热均匀，炖煮后肉质更嫩。然后将鸡肉冷水下锅焯烫，煮沸后捞出，去除表面的杂质和血水，这样可以减少汤品的腥味，令其更加清澈鲜美。
辅料搭配，增添风味和营养
除了鸡肉之外，还可以根据个人喜好添加一些辅料，如红枣、枸杞、党参等中药材，不仅能提升汤品的营养价值，还能增添其风味。还可以加入生姜、大葱等调味品，既能去腥提鲜，又能驱寒保暖。
大火煮沸，小火慢炖
将处理好的鸡肉和辅料放入砂锅或炖锅中，加入适量清水，大火煮沸后，撇去表面的浮沫，再转小火慢炖。炖煮时间不宜过短，一般需要1-2个小时，这样才能炖出鸡肉的鲜味和精华。
调味适宜，提鲜去腥
在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐或鸡精调味，但切忌过量，以免掩盖鸡汤本身的鲜味。还可以加入一些料酒或白酒去腥增香，令汤品更加醇厚。
成品汤色，清澈金黄
经过长时间的炖煮，鸡汤的汤色会逐渐变得清澈金黄，香气四溢。如果汤色浑浊，可能是炖煮时间过短，或者鸡肉处理不当，导致杂质过多。
食用建议，滋补养生
鸡汤不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，富含蛋白质、脂肪和多种维生素矿物质。食用鸡汤可以滋补身体，增强免疫力，特别适合体弱多病、术后恢复和产后调养的人群。
其他小贴士：
炖鸡汤时，最好使用砂锅或炖锅，导热性好，受热均匀，能更好地炖出鸡汤的鲜味。
炖鸡汤的水量不宜过多，以免汤味过淡，一般以淹没鸡肉为宜。
炖煮过程中，不要频繁开盖，以免影响汤品的温度和鲜味。
炖好的鸡汤可以根据个人喜好加入面条、蔬菜或其他食材，制成美味的鸡汤面或鸡汤菜肴。
如果炖鸡汤选用的是老母鸡，并且你没有耐心也没有充足的时间来慢慢炖鸡汤，那么建议先把老母鸡切块放锅里煸炒一下再炖汤。选用的鸡比较嫩的话可以直接炖汤，不需要提前炒。
不论选用老母鸡还是嫩鸡，炖鸡汤最好还是不要提前炒，建议直接下锅炖汤，而且是冷水炖。
炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮，另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收，肉感也比较鲜嫩，味道鲜美十分入味好吃。
炖鸡汤的做法1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些，也就失去了鸡肉最本身的鲜味。
2.焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。唯一缺点就是汤好了肉无味。
3.焯水去除血沫和杂质过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后再放入炖锅中炖，及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味。
如果先把鸡肉进行炒制，会破坏部分营养成分，而且由于经过高温油炒后，还会产生部分的致癌物同时也会释放到汤中，所以请大家注意，避免炖鸡汤前炒制，这样会更好，用砂锅、电炖锅等制作都是不错的选择。这样可以更好地发挥鸡汤的补益效果。
天气越来越冷了，等到数九寒冬的时候，建议大家有条件的可以一九一只鸡，就是没九天就吨一只鸡，冬天炖鸡很补身体。
