在众多滋补汤中，心灵鸡汤是大家最常饮的一种，许多手术后手术治疗，或是身体不好的人，都是会常常喝鸡汤补充维生素，因此，心灵鸡汤是最佳的营养汤品。好多人看见煲鸡汤比较简单，调味料也不是很多，其实煲鸡汤也是有许多小技巧的，今天小编要给大家说的就是煲鸡汤时，用石锅或是压力锅？好多人做错事，怪不得不新鲜，腥味儿重！有的人家里有压力锅和石锅，但每次煲汤的时候觉得用石锅太麻烦，索性就立即用高压锅。
可是，用高压锅做出来的心灵鸡汤，看上去比较混浊，而且味道也并不新鲜的，反倒腥味儿还是很重，吃鸡肉的时候也感觉非常的柴，令人彻底没胃口，除开味儿和口感不太好以外，最主要的是，用高压锅炖出来的心灵鸡汤，并没有什么营养成分，因此，用高压锅炖出来的心灵鸡汤，完全就是消耗。
事实上，尽管用砂锅炖鸡汤时间太长，而且比用高压锅要费事一些，但是用砂锅炖出来的心灵鸡汤，不论是味儿或是茶汤颜色，或是心灵鸡汤的营养水平，都要比压力锅好，用砂锅炖出来的心灵鸡汤，不但汤的颜色更清，香气更浓，肉更好吃，并且，吃起来还不油腻，还非常有营养。
用砂锅炖鸡汤之所以能做到那么好的效果，是由于，石锅的材质比较特殊一些，内火回收再利用比较合适，并且传热较慢，在熬煮的过程中，边升温边排热，隔热保温的效果也是非常好的，并不像压力锅一直被闷着，反倒会导致鸡脯肉变柴，不易进味，汤也比较油腻感。
用砂锅炖除开时长略微长一点，可是全过程却并不是很麻烦，往锅中添加足够的水，进入生姜片和鸡脯肉，用猛火烧开，水开之后把河面里的白沫子统统用饭勺舀出来，然后在盖上锅盖用小火慢炖一两个小时，最终合上火在焖伍五分钟就行了。
俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎”。经过一个夏季，出汗太多进食少导致人体营养流失，到了秋冬季节，正是养生调补的好时机，煲汤自然少不了鸡汤，也是大家煲汤的首选，不仅可以滋补身体，还可以提高自身的免疫力。
炖鸡汤的第一步，很多人选择直接下锅，炖出来的鸡汤腥味很重，还有很多杂质，而不少朋友可能会绰一下水，去掉鸡肉中的血水和脏东西，绰水后清洗下，鸡肉变的干净一些，但绰水过程也有小窍门，这步掌控不好，不仅鸡肉的营养会流失，而且鸡肉口感会比较柴，想要煲出浓郁的鸡汤，则需要注意以下几点。
1、煲汤的容器——砂锅众所周知，煲汤最好的容器是砂锅，砂锅的保温性很不错，能够将火候的热量集中到锅中，锅内的鸡肉和汤汁更容易受热，开始用大火烧开后，再用文火和小火，长时间的熬制，将鸡肉中的营养熬出来，所有的配料味道溶于鸡汤中入味，而且不容易糊锅，汤汁鲜美醇厚。
2、煲汤前的准备工作为什么有的人煲汤又好喝又鲜美，离不开煲汤前的步骤，鸡肉有腥味，是因为鸡肉里的血水没有清洗干净，可以事先用淘米水和食盐浸泡10分钟左右，然后用料酒或者生姜、些许盐腌制鸡肉，这样可以去除鸡肉的腥味，还可以让鸡肉变的嫩滑。
鸡肉腌制20分钟左右后，锅内房少量油，一定不能多，锅内油温热后，将腌制好的鸡肉倒入锅内翻炒，鸡肉表皮发生变化后，再放入砂锅中，加入热水，这一步是鸡汤好喝的必要原因之一，水一定要加适量，想要煲出鲜美的鸡汤，中途一定不能加水。
3、绰水步骤鸡肉是否绰水，需要根据鸡肉自身的来源地来决定，如果是自家养的鸡，吃的都是粮食和红薯，可以省去绰水这一步，如果是在外面购买的话，最好绰水后再煲制，大家有没有发现，有时候买的鸡，腥味十分的重，因此，绰一下水，用点生姜或者料酒，尽可能的散去鸡肉身上的腥味。
4、炖鸡汤的时间煲汤时间最好1小时到1.5个小时，先大火烧开后，再小火慢煲，时间过长，肉质变软，吃的时候较柴，口感不好，时间过短，鸡肉没有完全熟透，肉质生硬，吃起来不好吃，汤汁也清淡，不浓稠，广东人煲汤乃一绝，喝过他们做的老火汤，真 的很鲜美，听说煲一锅汤需要3个小时左右。
鸡汤是众所周知的大补菜肴，不少人煲鸡汤会把鸡汤做得很腥味，要么就是炖不出滋润的鸡汤，我第一次炖的鸡汤就是煮鸡肉和水，一点儿鲜味都没有。
炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。
炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。
炖鸡汤时，我们应该一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡的肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。
炖鸡汤时，加入的配料中，中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中药材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。
如何炖鸡汤1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
在我们的生活当中，煲汤的锅一般会用到不锈钢锅、高压锅、砂锅。不经常下厨房的人如果突然想煲鸡汤，对于煲鸡汤使用哪些锅可能不太了解，不知道如何选择，那么什么锅炖鸡汤最好?
一、什么锅炖鸡汤最好
炖鸡汤使用的锅是需要看具体情况而定的。
1.老鸡
如果炖的是老鸡，最好选用高压锅来炖。因为老鸡的肉质比较老，如果使用砂锅以及不锈钢锅需要炖很久的时间才能够炖烂。当然，如果觉得自己时间很充足，而且不怕耗煤气，选择砂锅也是可以。
2.乌鸡
如果需要炖的是乌鸡，可以选择砂锅来炖。因为很多时候，我们炖乌鸡时会搭配一些药材。药材不太适合用高压锅以及不锈钢锅来煮，如果用这两种锅子来煮会很影响汤的效果。乌鸡的肉质是比较软的，所以一般炖的时候只需要开后40-50分钟左右而已。
3.嫩鸡
如果购买的鸡比较嫩，选择不锈钢锅或者砂锅都比较适合。如果选择不锈钢锅，煮出来的汤相对会比较清淡。如果是用砂锅来煮，对于鸡汤的原汁原味保留的会更好。不过砂锅相对不锈钢锅来说更容易易碎，而不锈钢锅是很耐用的。
二、鸡汤里面需要放哪些食材
1.香菇鸡汤
这道美食需要的食材是三黄鸡以及香菇，使用的是砂锅来炖。因为使用砂锅来炖，炖的时间比较久，所以煲出来的鸡汤香气比较浓郁，喝起来咸鲜味很浓，鸡肉吃起来也是比较烂，香菇既有嚼劲又不会太硬，很是好吃。
2.胡萝卜玉米鸡汤
这道鸡汤里面的主要食材是鸡肉、玉米、胡萝卜等。这道汤喝起来又甜又鲜，营养也是比较丰富。家里如果有不爱吃饭的小朋友，可以经常煲这一道汤给他们喝，对他们的成长发育有一定的帮助。
什么锅炖鸡汤最好是根据自己的个人需求选择的。在煲鸡汤的时候，除了可以跟香菇以及胡萝卜、玉米等这些一起搭配，我们还可以跟竹笋、山药、板栗、猴头菇、椰子等搭配做出可口的鸡汤。在熬制鸡汤时，所放入的水量是很重要的，如果放的量适合，熬制出来的鸡汤会比较浓，比较好喝。
如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到2个钟头或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉，比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用。
如果你打算以吃鸡肉为主，只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透，而且不会有血水流出来就刚刚好，关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了。这样做出的鸡肉比较好吃，但汤的味道就差得远多了。
如果你要吃肉喝汤两不误，可以把炖到刚刚好的鸡捞出稍微放凉些，然后用手撕下鸡肉另外做成菜肴，剩下的鸡骨头放回锅里继续炖汤，随便你想炖多久都无所谓了。这样炖出的鸡肉口感刚刚好，而且鸡汤的味道也不会太差，云南经典名菜“景颇鬼鸡”就是用的这种做法。
如何炖鸡汤好喝的窍门
1、有人喜欢把鸡皮扒掉，炖出来的汤清香扑鼻没有油星，而我偏爱连皮一起炖煮，鸡皮中的油脂渗透出来以后让鸡汤的味道更加香浓，况且将油去掉也并非难事，如果你炖得鸡汤不想，建议你将鸡皮一起炖。
2、选一只好的砂锅来炖鸡汤会有意想不到的效果，如果用金属锅能代替传统的砂锅，砂锅这种东西应该早就不存在了。
3、鸡的品质固然重要，最好能用一只地道的土鸡来炖，但是找到一只地道的土鸡比买到一个称心的砂锅还要难，那就选用不肥不瘦的三黄。
4、盐可以最后来加，如果有胡椒粉能撒上一点，还有意想不到的效果。
5、炖鸡汤应先大火10分钟左右，当锅里似开非开时就转为小火，因为砂锅本身的保温性能比较好，如果等沸腾时再调小火就晚了，因为沸腾太久或沸腾太厉害，会导致更多的鲜味损失。
6、刚开始大火炖制的10分钟里千万不要打开锅盖，“跑气”的鸡汤就没了原汁原味，后面小火炖制的过程中也尽量不要打开锅盖。
