出锅之前放盐，或者盛到碗里再放，锅里的汤就可以喝两天。
鸡汤不要放太多盐，一般吃完菜再喝汤，嘴里还有菜的咸味，喝淡的鸡汤能喝出鲜味。
鸡汤好不好喝关键还在于你选的鸡，一般白条鸡肉食鸡都不会太鲜美，你就多放点盐，要不不好吃。如果有家养鸡，草原绿鸟鸡，就可以少放盐，能吃出鸡本身的鲜味。
炖鸡汤是一道很家常的补充营养菜品，不过不少人往往只知道鸡汤富有营养，却不太讲究这道菜的口感和口味。炖出来的鸡汤也不见得特别好喝，比如一个看上去很简单的问题:炖鸡汤要放盐吗?如果要放，又该在什么时机放盐呢?
在鸡汤炖好之后，先把鸡汤自然放凉到八九十度，再放入适量的盐，这时就能喝到最鲜美的鸡汤了。
为什么不能提前放盐？一是因为提前放盐会让鸡汤颜色变暗，在炖鸡汤的时候大家选择提前放盐这种方式，炖出来的鸡汤颜色不好看，让人没有一点食欲，一般鸡汤炖出来应该呈现出金**，看上去就特别有营养，让人非常有食欲。二是因为鸡肉含水百分比较高，而食盐的效果之一就是脱水。如果一开始就把盐放进去，那么会导致鸡肉产生脱水反应，鸡肉收缩变紧，其中的营养成分就更不容易溶入汤汁了。三是因为提前放盐会影响到鸡肉的肉质，在炖鸡汤的时候，大家除了要喝鸡汤以外，还会吃鸡肉，一般大家都希望能够吃到嫩滑的鸡肉，但是炖鸡汤的时候提前放盐就会影响到鸡肉的肉质，会让鸡肉越炖越老。
现在知道炖鸡汤什么时候放盐了吗？炖鸡汤的时候，务必要注意放盐的时间，不要提早放盐，让鸡汤索然无味。
还有另一种方法就是提前腌制，分步骤加盐。
1.在开始炖之前，先将鸡肉清洗干净，并用食盐、生姜、料酒进行腌制。这一步的作用在于去腥消毒，并提前让鸡肉部分入味。
2.腌制20分钟左右，将鸡肉用清水冲洗一下，接着入开水锅进行焯水。
3.焯水之后，就可以开始炖鸡汤了。如果有搭配鸡肉的食材，也是在这一步一起放入锅中，并再次加入少许盐。
4.待鸡肉断生之后，再加一次盐。这次加盐就需要先尝下汤的味道，把握咸淡再定放盐的多少，这一步是给鸡汤调味的最后一步。特别注意，将盐放入鸡汤之后不必搅拌，让它自行溶解即可，搅拌反而可能会留下一股生盐的味道。
简而言之。炖鸡汤也是一门手艺。要营养丰富且肉质鲜美的鸡汤和鸡肉，那就要付出更多的时间和精力。分多次放入食盐，这样既能让鸡肉充分地释放出营养物质，又保证成品的口感。
一，食材的选择
之前已经提过很多次了，要想做出真正的美味，手法和工艺不是最重要的，关键是食材的本身，要选择好的食材。就比如炖鸡汤，如果选用的是真正的土鸡，只需简单加工即可，做出来的鸡汤味道肯定要好很多。平时的菜市场里都有那种散养的土鸡，虽然价格贵了一些，但是用它来炖鸡汤是再合适不过的了，只要是真土鸡就行，肉食鸡是炖不出来好味道的。
二，关于盐的添加
上面说到了，好的食材真的不需要加入过多的调料，有时候甚至因为加入了太多的调味品而使食材失去了本身的原味，这就得不偿失了。但是有一种调味料是不能缺少的，那就是食盐。很多人做菜，不论做什么菜，食材下过之后就赶紧放盐，这样是不对的。比如这里的炖鸡汤，如果提前加入了食盐，因为食盐吸水的特性，它能迅速吸走鸡表皮的水分，这也是鸡肉发柴的主要原因。另外如果食盐在汤中长时间炖制，会破坏汤的颜色。
三，加盐的顺序和时间
加盐时正确的顺序和时间应该是这样的：开锅后，要先加一点盐，但是量要少，一是为了能给鸡入味，另外也能适当增加鸡汤的鲜味。然后继续小火炖鸡，待至鸡肉有8-9成熟的时候，这时就要把剩下的盐全部放进去了。首先这个时候放盐，是在小火的状态下，鸡肉已经熟的差不多了，不仅不会因为盐的放入而发柴，还能更容易吸收盐分，味道上因为盐味而更加鲜美。另外从时间上来说，离出锅的时间不超过10分钟，盐味更能调和鸡汤的鲜味。
炖汤应该后放盐。
说到炖汤，许多朋友都会想到广东。确实，广东人喜欢炖汤，广东人炖的汤在各地都深受好评。
炖汤，其实也是很有讲究的。广东人炖的汤，之所以受欢迎，就是因为“讲究”二字。下面，就和大家分享一下广东人炖汤的“讲究”。
“炖”的含义在广东，几乎家家户户都讲究炖汤，除了粤东的潮汕地区。
首先声明：这里没有贬低潮汕人的意思，因为我就是潮汕人，在粤北长大的潮汕人。
先说说题外话：为什么说除了潮汕地区？因为我每年都回潮汕小住几天，从来没有喝到过潮汕炖汤。
言归正传：广东人的“炖”，跟北方人的“炖”不一样。在广东人的眼里，北方人把食材加水长时间的煲煮叫作“炖”。而广东人却把炖盅放在锅里隔水炖煮叫作“炖”。而北方人眼中的“炖” ，在广东人的眼里只能叫作“煲”。
“炖”的时间关于炖汤，许多广东人都有自己独到的见解。
炖汤的时间，在常规的做法当中，必须炖足4个小时，才能够称之为炖汤。
汤，慢火慢炖，炖足4个小时，作为肉类的主料和其他辅料，其内含物质的精华才能充分地释放出来，溶于汤水之中。这样做出来的汤，才配叫作“广东炖汤”。
而没有炖足4个小时的汤水，清寡无味，加盐调味以后，只有咸味而已。
如果您有异议，我们可以在一个小细节当中来论证这个观点：无论您买一个什么牌子的电炖锅，只要您按照说明书使用，您就会发现，电炖锅有快炖档和慢炖档。
电炖锅里的快炖档，炖的时间是2个小时。电炖锅里的慢炖档，炖的时间是4个小时。这个设计方案，一定不可能是无事生非。
“炖”的比例广东人炖汤，对食材的选择非常讲究。肉的比例和水的比例再加上配料的比例，必须掌握得恰到好处。
①肉和水的比例
肉类放入炖盅，加入配料以后，加上稍微没过所有汤料即可。这样炖出来的汤才会浓香、甘甜。
②肉和配料的比例
以肉类为主的汤，肉一定要比配料多，配料只是起到辅料的作用。例如：香菇炖鸡、花旗参炖鸡、清补凉炖鸡等等，肉多配料少。
不以肉类为主的汤，肉不能放太多，必须突出其他食材的味道。例如：粉葛炖排骨、苦瓜炖排骨等等，排骨只是辅料，不需要放太多。
“炖”的讲究肉类炖汤，讲究肉要大块。炖汤的肉，一般都会斩得比较大块，炖了4个小时以后，肉才不会变得溶烂，汤水才会清澈透亮。
肉类焯水，则汤味淡薄。想要喝到浓香、鲜甜的炖汤，肉类一定不要焯水，炖盅内必须加入冷水，使肉类逐渐升温，这样炖的汤才够好喝。
炖汤调味，盐必须最后才放。如果先放盐，经过长时间炖煮以后，汤是不好喝的。
“炖”的配方炖汤的配方非常多，以家常菜中最常见的配方有：
①炖鸡汤
花旗参炖鸡、香菇炖鸡、板栗炖鸡、五指毛桃炖鸡、清补凉炖鸡、灵芝炖鸡、石斛炖鸡、鲜鲍鱼炖鸡等等。
②炖排骨
粉葛炖排骨、淮山炖排骨、苦瓜炖排骨、枸杞头炖排骨、生熟地炖排骨、玉米胡萝卜炖排骨等等。
广东人炖汤，除了讲究味道的和谐之外，还会根据季节、气候的不同，配以适当的药材，炖出既好喝而又养生的炖汤。
鸡汤不放盐的好处
鸡肉中富含蛋白质以及脂肪，脂肪中更是含有对老年人和心血管疾病患者有很好的促进作用的不饱和脂肪酸，而对于体弱多病或者刚生完孩子正在?坐月子?的女人，多喝鸡汤更有利于其身体的恢复，其中以乌鸡为佳。
说到炖乌鸡汤，有的人就会考虑到底要不要放盐，放盐会不会破坏鸡汤的营养，其实这都取决于放盐的时间。因为鸡肉的水分很多，而食盐会致使鸡肉脱水，如果此一来会使鸡肉中的水分向外渗透，蛋白质便会凝固，从而让鸡肉变硬、变老，汤也无法散发香，所以要炖出滋补的鸡汤最好不要放盐。
鸡汤不放盐的做法材料：鸡半只、板栗十个、胡萝卜一根、葱两段、姜一块、西洋参八克、枸杞20粒
做法：
1、把鸡和胡萝卜切块，姜切片。
2、把水放锅里烧开，把鸡放锅里焯水，再把焯好水的鸡放入炖锅，加葱姜煲煮一小时后捞出葱姜，撒少许胡椒粉，放入西洋参和板栗再煲一小时，最后放入胡萝卜枸杞炖半小时后即可食用。
同样的步骤，我们也可以把胡萝卜换成红枣，因为胡萝卜和红枣都很甜，这样炖出来的汤也会比较香甜美味。对于女性，还可以放入当归，在经期过后饮用能够理气暖宫，算是一种十分合适的食疗妙方了。
莲藕香菇炖鸡汤的做法材料：准备一碗切好的鸡块、半碗莲藕片、几朵泡发的香菇、以及8克百合、两小段淮山药
做法：
1、将鸡块放入煮开的水中焯一下，捞出来沥干水分。
2、把准备好的材料放入砂锅中，倒一些水，用大火将水煮沸后转小火慢炖30分钟。
3、炖好后可放少量鸡精调味。
想吃滋补美味的鸡汤，现在就赶快行动起来吧!
现在很多人都爱喝鸡汤，鸡汤又补，又有营养，听小编的外婆说，以前没钱买鸡吃，只有生完小孩坐月子的时候，才能吃到一到两只鸡，现在的生活水平提高了，不管是在坐月子还是在平常都能吃到鸡，喝到鸡汤，现在很多女性产后，每天都会吃到鸡，喝到鸡汤，因为鸡汤很有营养，这样身体才能恢复得更快，身体也会更好。
其实炖鸡汤也是一件十分考验的手艺的菜，很多人就是为了喝鸡汤而喝鸡汤，炖鸡汤也不怎么讲究，炖出来的鸡汤就没这么好喝，虽然比较有营养。现在打个比方，就是一个很简单的问题：就是在炖鸡汤的时候，大家是喜欢先放盐呢？还是喜欢后放盐呢？就是这么小的问题，都会取决于这鸡汤好不好喝，好多人都会弄错，所以这鸡汤不香，也没那么好吃！不知大家平常炖鸡汤的时候，喜欢什么时候放盐呢？?
很多人喜欢把鸡汤炖好后放盐调味，虽然鸡汤会好喝一点，但鸡肉就没有入味也不怎么香，就会没那么好吃了；还有一些人喜欢鸡肉一下锅就直接放盐，但鸡汤做好了颜色就会发暗，就没有那么有营养了。这两种炖鸡汤放盐的方法，都没有那么好，都会使这鸡汤没好吃。那么炖鸡汤到底是先放盐呢还是后放盐，方法没用对，难怪炖出来的汤会不好喝了。
首先就是先把鸡肉洗干净，接下来就是要去腥，去腥的话，大家都知道生姜和葱段可以去腥，所以先把切好的鸡肉放进锅里，水要没过鸡肉，放入切好的姜片和葱段，记住这时候要加点盐，不要加太多，所以炖鸡汤应该先放盐。然后用大火煮，煮到水快沸腾的时候，我们可以看到汤里有好多泡沫和渣，我们可以用勺子弄出来，其实这泡沫就是鸡肉里面的脏东西。
把这些脏东西弄出来之后呢，就可以把火转到小火，现在可以放自己想要的放的食材，比如香菇，红枣，枸杞等其他食材，再用大火煮开，然后放入适当的盐，也不要太多，然后焖20分钟左右，炖好后，就在放点盐，放到合适的咸味，在焖几分钟，炖鸡汤就好了，这样的鸡汤好喝又鲜美，关键又健康，鸡肉也入味。
因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解。
盐是煲汤时最主要的调料之一，有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解，因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
扩展资料：
煲汤时常犯的几个错误：
1、加水少
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2、煲太久
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
3、汤大沸
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
人民网—早加盐、汤大沸…煲汤的这些误区你中招了吗？
