一，香菇鸡汤
材料
料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
小诀窍
汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
二，冬瓜鸡汤
材料
冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
做法
1、首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
2、水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
3、然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，就可以了。
三，当归鸡汤
材料
原料：鸡块（翅根）、白萝卜
配料：姜、当归、枸杞
调料：盐
做法
1、鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
2、把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟就可以了。
小诀窍
1、用鸡的哪个部位蒸汤都可以，我根据我家炖盅的大小选择了翅根；
2、不喜欢白萝卜的可以放莲藕或香菇；
3、同样方法还可以炮制排骨莲藕汤、瘦肉海带汤、当归牛羊肉汤、乌鸡红枣汤等等，无比美味~~
四，玉米板栗鸡汤
材料
板栗，玉米，鸡（一只土鸡的腿和翅膀），都是俺喜欢的原料~，调料有姜片和葱段，少许盐
做法
1、鸡腿和鸡翅洗净，斩段，放入煲中，加入足量的水、葱、姜片，大火烧开，改小火炖1个小时。
2、将玉米切断，板栗去壳。放入煲中，继续小火炖1个小时放盐即可。香甜的黄油鸡汤，诱人咯~
五，砂锅生姜鸡汤
材料
主料：鸡腿3只、生姜20~30片。
辅料：枸杞籽1把、陈皮1块、川弓1片、当归1片、干葱头2粒。
调料：精盐1+2/3小匙、米酒5大匙、冰糖2指甲大、菜油1大匙、麻油2大匙、胡椒粉1/4小匙。
做法
一、把鸡腿5只（两只另用）解冻后放入清水，加精盐1小匙，调匀，泡20分钟；
二、把鸡腿去骨修边；
三、用小碗装枸杞籽，加米酒2大匙浸泡；
四、砂锅上炉升中火，加菜油1大匙，放生姜20~30片、陈皮1块、川弓1片、当归1片、干葱头2粒，煸至姜干身，边上卷起来，倒入麻油1大匙，翻拌几下；
五、倒入热水大半锅，改小火熬汤；
六、另一炉上开中火，平底锅置炉上，把鸡腿皮朝下入锅煎；
七、鸡皮煎至金**；
八、煎另一面也煎至金**；
九、鸡腿放砧板上，切条或条块；
十、然后放入砂锅里，加麻油1大匙、冰糖2指甲大、胡椒粉1/4小匙，精盐2/3小匙、米酒3大匙，拌匀，中火煮约20分钟，临出锅时把枸杞籽连浸泡的酒一同倒入锅里，完成
炖鸡汤想要好吃滋补身体，除了原材料老母鸡以外。还要适量的放一些红枣、党参、黄芪、当归，枸杞，桂圆，山药等等这些中药材食材！
相信好多人都特别喜欢喝鸡汤，但是却不知道如何去正确制作。我本人有着10多年厨师经验，所以对于炖鸡汤类的食材来说，有着比较丰富的经验，所以在这里把操作步骤以及注意事项分享给大家，希望能够帮助到有需要的朋友们～～
1、准备一只5到7年左右，现杀的老母鸡，将其剁成均匀的小块，放入清水中冲洗两到三次备用。注意，老母鸡一定要剁成小块，这样熬汤的效果更好。
2、准备老姜一块，将其切成姜片备用，小葱适量打成葱结放入碗中备用。准备红枣六颗，党参两个，黄芪少许，桂圆一小把，山药适量，当归两个，枸杞一小把，将其放入盘中备用。
3、炒锅中加入适量的清水，然后将姜片放入其中，葱结也放在里面，接着将处理好的鸡块冷水下锅，将其大火煮开，水开之后，撇去里面的浮沫。
4、浮沫撇去之后盖上盖子，继续中火炖煮3分钟捞出就可以了。
5、锅中加入适量的食用油，将姜片放入里面煎出香味，接着再将准备好的鸡块放入里面，放入准备好的配料。加入足量的清水（水要没过食材）。
6、最后盖上盖子大火煮开之后，撇去里面的浮沫。然后再开中小火炖煮50分钟，开锅加入少许的精盐调味（不喜欢的可以不加），再加入精盐调味，这样一道美味可口的炖鸡汤就做好了，是不是感觉so easy～～
上文说到我是一名厨师，所以炖汤类是必修课，有时候带徒弟的时候，也会让徒弟自己炖鸡汤，因为手生经验比较少，所以做出来的鸡汤味道口感就会差一大截，这时候我就会给徒弟分享一些注意事项，让徒弟照着去做，后来做出来的鸡汤味道口感就会好很多，所以顺便在这里简单的说一下
1、在炖鸡汤的时候，一定要冷水下锅焯水，这样鸡肉里面的血水才能够完全释放出来，这一步至关重要，千万不能忽略。
2、炖鸡汤时，一定要搭配全以上几种配料（不能漏掉哪怕一种），因为这样做出来的鸡汤，鸡汤鲜美又滋补，比其它汤品都要好喝。
好了，以上就是关于炖鸡汤的正确做法。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧去试试吧，只要按照上面分享的步骤做法和注意事项去做，那么一定能够做出味道鲜美又营养的鸡汤。您还对炖鸡汤有其他做法吗？可以一起沟通交流，互相分享经验，一起进步哈～～
