贵州位于中国的西南部，地处云贵高原，东靠湖南，南邻广西，西毗云南，北连四川和重庆，以高原、山地、丘陵和盆地居多。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”， 贵州因其独特的地形气候，致使自然丰富，产品类别多 ，尤其是各种山珍原生态产品，让贵州黔味菜系独树一帜，流传着“贵州生态 美食 品，吃出 健康 好味道”的说法。
我国地大物博，饮食文化更是博大精深，根据每个地方不同的饮食习惯素有 “南甜北咸东辣西酸” 的说法，贵州人喜欢吃酸是出了名的，咸酸汤、辣酸汤、鲜酸汤、鸡酸汤、鱼酸汤等酸汤种类多达十几种，当地民间甚至有“三天不吃酸，走路打窜窜”的谚语。
贵州也是盛产辣椒的地方，种植辣椒已有400多年 历史 ，因此贵州人吃辣也是有名的，致使形成了黔菜酸鲜、辣醇的特点。贵州丰富的物产， 美食 独特的风味，吸引了不少吃货的向往，品尝黔菜是心存已久的梦想，今天就先带大家领略贵州黔菜的诱惑， 去贵州必点的10道黔菜，全是贵州人的心头爱，有你喜欢吃的吗？
1.苗家酸汤鱼
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，也喜欢吃酸，在当地众多的酸汤中，以苗族酸汤较为出名，取其山中泉水，加以糯米酿制发酵而成，有味型独特、酸鲜可口的特点。
苗家酸汤鱼是用自制的酸汤酱煮制而成，酸汤煮沸腾了，下入新鲜的鱼肉，放入姜、蒜、鱼香菜、山椒、胡椒、盐调味即可，制作简单、麻辣酸香、味美汤鲜，吃起来非常开胃，是贵州的十大经典名菜之一。
2.贵州八宝甲鱼
贵州八宝甲鱼是贵州当地的传统菜，十大经典名菜之一，选用优质甲鱼，配置卤水先炖煮熟透，然后用瑶柱、火腿、糯米，薏仁、芡实、笋、香菇等八种食材烹饪熟后填满甲鱼的腹中，最后放上甲鱼壳，造型就像一只完整的甲鱼，吃起来味道鲜美，口感丰富且醇厚，到了贵州，这道菜值得尝一尝。
3.糟辣脆皮鱼
鱼不管在哪个地方都是受欢迎的，并且都会被做成当地的招牌菜，而糟辣脆皮鱼就是贵州当地的传统名菜之一，属于黔菜的经典名菜。
糟辣脆皮鱼做法也不复杂，选用1.5斤左右的新鲜草鱼，处理干净打上花刀，然后挂上浆，放入油锅炸酥炸脆，有点像糖醋鲤鱼的做法，最后也是这道菜的核心，用贵州糟辣椒炒香，加入鸡汤调味勾芡汁，最后淋在鱼身上就完成了，成菜后油亮色红，味道酸甜咸辣，鲜香可口。
4.骟鸡点豆腐
鸡肉和豆腐都是生活中很常见的食材，但是把鸡肉和豆腐这样完美融合的做法，还真是少见。
骟鸡点豆腐是贵州当地的传统名菜，也是黔菜经典菜品之一。骟鸡就是指阉了的未开叫公鸡，把鸡处理好后切成丝或小块，再用浸泡过的黄豆磨成浆，放入锅中煮，待豆腐快要成型时放入鸡肉，等豆腐凝聚成形后再点酸汤做成鸡丝豆腐，煮的时候豆腐越煮越嫩，汤越煮越鲜，吃的时候配上一碟蘸汁，真是别有一番风味。
5.盗汗鸡
盗汗鸡是贵州黔菜十大经典名菜之一，其做法独特，所用炊具也很独特。
选用新鲜的土鸡处理干净，放入盗汗锅中（盗汗锅是贵州当地一种土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成），还可以放入一些其他食材，然后不加水直接蒸熟，当锅中底部热气遇到锅顶的冷气，就形成水蒸气附着在鸡身上，像盗汗一样，因此而得名，盗汗鸡汤鲜味美、肉质鲜嫩，营养丰富。
6.青岩状元蹄
青岩位于贵阳市花溪区南郊，属于一个 历史 悠久的古镇，这里的 美食 青岩卤猪蹄更是远近闻名，受到很多人的称赞，那么，为什么称为状元蹄呢？
相传古代学子考生在参加考试前，亲朋好友都会送猪蹄以示祝贺，因为“猪”与“朱”谐音，代表红笔，“蹄”与“题”谐音，有金榜题名之意，所以猪蹄又被称为状元蹄。
青岩状元蹄就是卤猪蹄，成品色泽红润、口感软糯鲜香、肥而不腻，吃之前要把里面的骨头先剔除，吃起来有大口吃肉的快感，这道菜也属于黔菜十大经典名菜之一。
7.乌江豆腐鱼
“鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞”，这是对贵州乌江豆腐鱼的赞美之词。
乌江豆腐鱼属于黔菜中十大经典名菜，选用乌江里鲜嫩活鱼制作，用豆瓣酱、糍粑辣椒、五香粉、姜葱蒜等配料制作而成，吃起来鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，口感香鲜辣烫，色味俱佳。
8.贵州宫保鸡丁
很多人只知道川菜中有宫保鸡丁，却不知道贵州黔菜中也有一道宫保鸡丁，而且在当地也很有名气。
由于贵州和四川、重庆相邻，因此黔菜系中有些菜是川菜改良而来，虽然黔菜和川菜都有宫保鸡丁，但是其做法味道还是有区别的， 川菜宫保鸡丁用是干辣椒，味型是糊辣荔枝味， 而贵州宫保鸡丁是用糍粑辣椒制作，其味道咸辣带酸甜。
9.贵州辣子鸡
看到辣子鸡，有人就会说，怎么又跟川菜撞到一起了。其实贵州辣子鸡和川菜辣子鸡有很大的区别。
四川辣子鸡是用干辣椒制作而成，追求的是辣椒中， 成菜是麻辣干香 ，而贵州辣子鸡不一样，是用糍粑辣椒烹饪的，糍粑辣椒经过水煮后，去除了燥辣，留下了辣香味， 成菜是香辣醇厚，带有油汁， 贵州辣子鸡是当地的特色名菜，属于黔菜十大名菜之一。
10.花江狗肉
大家对这道菜应该并不陌生，因为在很多地方都可以看到花江狗肉店。花江狗肉以前也叫“关岭狗肉”，相传出名与三国诸葛亮有关，据传三国时期，诸葛亮派遣关羽第三子关索为统兵将领驻扎于关岭一带，遭到了当地布依族的奋力抵抗，关索贯彻诸葛亮“武力为辅，攻心为上”的战略思想，很快赢得了民心，让当地老百姓心服口服，于是“杀狗担酒犒军”，蜀军纷纷称赞“关岭狗肉”好吃，花江狗肉也随着蜀军走南闯北而出名了。
花江狗肉是贵州 美食 的“三绝之首”，选用鲜嫩的狗肉先用十几种香料和中草药炖至八分熟，食用时先用狗肉汤涮熟，再蘸料而食，其味道鲜辣，皮软肉嫩，汤鲜味浓，口感别致，受到很多人的喜爱，属于黔菜十大经典名菜之一。
#良品上桌就是年#
学校食堂 做的开胃酸辣菜
酸汤面
食材
面条(任意一种均可)、午餐肉片、青菜、鸡蛋等配菜
做法
1.调料汁：
回辣椒面+葱花+白芝麻+蒜末各一勺，淋热油爆香
回加入两勺生抽+两勺醋+一勺蚝油+适量糖和盐，拌均备用
2.午餐肉片、鸡蛋下锅煎熟备用3.水开下面条和青菜，料汁中加入一勺面汤，放入煮好的面条青菜，铺上荷包蛋、午餐肉等，开吃!
醋溜
口食材
大、干辣椒、小米椒、大蒜
√
1.洗净切好备用
2.调个酱汁：1勺生抽+1勺蚝油+1勺陈醋+半勺糖+半勺淀粉，加小半碗水拌匀备用
3.锅内放油，爆香蒜片辣椒
4.放入，翻炒软
5.倒入调好的酱汁，焖煮几分钟出锅~!(喜欢吃酸的可多加一些醋哦)
椒麻口水鸡
口食材
鸡腿、青椒、小米椒、蒜末、白芝麻、辣椒粉、金针菇
√做法
1.调料汁：
回辣椒面+葱花+白芝麻+蒜末各一勺+少量青红椒圈，淋热油爆香
回加入2勺生抽+1小勺白糖+1勺蚝油+少许盐+2勺花椒油+几勺煮鸡腿的汤汁搅拌均匀
2.鸡腿去骨焯水，中火煮15分钟捞出，放冰水中浸泡10分钟，金针菇煮熟铺在碗底，鸡腿切小块铺上，淋上料汁，静置20分钟更入味~
酸辣凉拌面
食材
面条、香菜、黄瓜、花生米、蒜末、芝麻、辣椒面
√做法
1.调凉拌汁：一勺蒜末+一勺芝麻+一勺辣椒粉，淋热油爆香，加入两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+适量白糖和盐
2.水开下面，煮熟捞出过凉水，沥干水份放入碗中，放入黄瓜丝，花生米，香菜，倒入酱汁，抓拌均匀即可开吃~
糖醋荷包蛋
食材
鸡蛋、生抽、陈醋、番茄酱、白糖、淀粉、蚝油
口做法
1.调糖醋汁：2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺糖+2勺番茄酱+1勺淀粉+半碗水拌匀备用2.锅中倒油，煎几个鸡蛋备用(喜欢吃溏心蛋的可以只煎六七分熟)
3.鸡蛋煎好后，倒入酱汁，大火煮沸收汁即可~
酸辣凉拌土豆丝食材
土豆、青红椒、香菜、生抽、蚝油、陈醋、鸡精、盐
√做法
1.调料汁：一勺蒜末+一勺芝麻+一勺辣椒+一勺花椒粉，淋热油爆香，再加入两勺生抽
+一勺陈醋+一勺蚝油+适量鸡精和盐，拌匀备用
2.土豆、青红椒切丝，水开后下锅焯水两分钟捞出，放上香菜，倒入酱料汁拌匀即可!
柠檬鸡丝
食材
鸡胸肉、小米辣、柠檬、香菜、料酒/盐等调味料
做法
1.鸡胸肉冷水下锅，放小葱，姜片，1勺料酒，煮十分钟左右捞出晾凉，撕成细条状
2.调料汁：蒜末+葱花+辣椒面+白芝麻各一勺，浇热油爆香，再加入2勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，少许盐和糖，搅拌均匀
3.把料汁浇在鸡丝上，放上辣椒段，香菜末和柠檬片，拌匀~
菠萝炒牛肉
食材
牛肉、菠萝、生抽、料酒、黑胡椒、料酒、淀粉、盐
√做法
1.牛肉切丁放一勺生抽+一勺料酒+半勺黑胡椒粉+一勺淀粉+一勺食用油，抓匀腌制10分钟
2.菠萝肉切丁，用盐水泡5分钟，捞出备用
3.油热放入牛肉，翻炒至变色4.再放入菠萝，加适量盐调味，翻炒1分钟，出锅~
1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
三黄鸡的做法有哪些呢，我们应该知道什么是三黄鸡，三黄鸡可是非常著名的鸡，是皇帝给的名字，当年是明朝的开过皇帝朱元璋给三黄鸡起了这个名字，其实也很好理解，为什么叫三黄鸡呢，就是三黄鸡的羽毛，脚部和喙三个部位都是**的，所以就有了三黄鸡这样的名字，三黄鸡是属于土鸡的一种，营养非常丰富。
三黄鸡比普通鸡更加的营养丰富，因为三黄鸡的肉质更加的嫩，皮更加的脆，三黄鸡的脂肪含量更高，味道也是更加的鲜美，所以我们可以用三黄鸡来作为食材，那么我们可以用三黄鸡做出怎么样子的菜肴来呢?
白斩三黄鸡
材料
三黄鸡一只冰块姜片蒜香菜，香葱香油生抽黄生油
做法
1把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
2在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸
3然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟
4把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟
5拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
6待鸡放凉，斩件摆盘
三黄鸡炖土豆
材料
三黄鸡半只，土豆两个，调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g
做法
1、鸡和土豆斩块。
2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后
加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，
怕糊锅。
4、快出锅时放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
上文我们介绍了什么是三黄鸡，我们知道三黄鸡是因为身体的三个部位是**的，所以明朝的开国皇帝朱元璋就给起了这个名字，三黄鸡的营养更加的丰富，我们可以用三黄鸡作为食材做出各种各样的美味佳肴来。
