你好！炖鸡汤前可以炒，也可以不炒，主要看这炖鸡你是想吃肉还是想喝汤。
如果炖鸡汤只是想要喝鸡汤，那就不要炒，因为如果炒，需要放油，本身鸡皮上就有很多的油脂，炖的话就会把鸡皮上的油脂都炖出来，会让鸡汤上面漂浮着一层油脂。
如果再炒，放油的话会让这鸡汤更加的炖出来太油腻了。
如果炖鸡汤的同时也是为了吃鸡肉，那么就需要炒一下，这样做出来的鸡肉好吃，有味道，不然只是炖，这样出来的鸡肉没有软是很软，但是没有味道，也没有口感了。提前炒这下，会让鸡肉更加的紧实，比起来更香。
真正的煲鸡汤是不用油炒的，因为炒过之后的鸡汤就不是原汁原味的鲜了 。一般煲汤是一只鸡清洗干净后把鸡肚子里放两片生姜在放入砂锅中，在放七八粒枸杞，三两个红枣，热锅凉油按顺序走起，油烧热放入姜片，迅速倒进鸡块，稍等一下在翻动，直到炒至水气炒干，喷香为止，倒进适量的开水，放入整个的葱，烧一下，把浮沫撇出来。
先把鸡肉清洗干净后沥干水分，然后焯下水撇去浮沫，放入水龙头下冲洗干净。加入料酒，生抽，老抽，盐，南德调味料，加入姜片，蒜片拌匀，腌制半小时。先过水，捞出后过凉水，冲洗浮沫，然后可以用油炒一下，味道会更鲜美，切记，少油呦！如果是高压锅炖，压力本来就很大，可以不用炒直接炖，如果是砂锅炖，还想快点吃到，那建议是先炒一下再炖！如果是高压锅炖，压力本来就很大，可以不用炒直接炖，如果是砂锅炖，还想快点吃到，那建议是先炒一下再炖！
因为炒过的鸡汤更香浓，虽然炒过的鸡肉煲出的汤会比较油腻，煲鸡汤不用油炒，鸡块焯水然后再放入砂锅大火烧开水，小火煲两个小时，鸡汤是最鲜美的，女人喝可以放入当归，红枣，枸杞，姜片，调味只要放入盐就行了。希望能够帮助你但是油都是浮面的，你可以把浮在汤面上的油捞掉不要。这样汤就香浓而不油腻了！你不妨试试。
煲鸡汤不用油炒，鸡块焯水然后再放入砂锅大火烧开水，小火煲两个小时，鸡汤是最鲜美的，女人喝可以放入当归，红枣，枸杞，姜片，调味只要放入盐就行了。希望能够帮助你老母亲剁成大一点的块，起锅烧水，倒入剁好的鸡块，下姜片，料酒，葱，焯水去腥。焯好水，捞出清洗干净，沥干水分备用。
焯水这一步一般只用于煎炒鸡肉的时候为了去掉血腥味儿而存在的，其实就算是这样，我还是觉得有点多此一举，所谓的焯水总觉得是多余的一步。生鸡切半、或切块，凉水下锅，锅内多放水，锅内放入姜片、葱结、料酒等，开锅后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。关火，将鸡肉捞出，锅内的汤水放置一旁静置半小时，让汤中的杂质沉在锅中翻炒一下鸡肉既能保证鸡肉的原味，还能去掉腥味，这样的效果是最好的。而且在炖汤时如果不能很准确的知道味道可以先少放一点盐，尝了味道后可以根据自己的喜好再加。
这样炖出来的鸡汤才会更加好喝，把鸡肉用刀切成小块放到碗中备用，还有香菇放到清水里面浸泡5分钟，等到的香菇水千万不要倒掉了哦，等到会有作用的。老母亲剁成大一点的块，起锅烧水，倒入剁好的鸡块，下姜片，料酒，葱，焯水去腥。焯好水，捞出清洗干净，沥干水分备用。如果你喜欢喝香浓的鸡汤就炒过。因为炒过的鸡汤更香浓，虽然炒过的鸡肉煲出的汤会比较油腻，但是油都是浮面的，你可以把浮在汤面上的油捞掉不要。
这样汤就香浓而不油腻了！你不你去买鸡的时候，会问“老板你这鸡是散养土鸡吗?，一般得到的答复“是"。你要真信，那你就错了，即使是土鸡种鸡，也养不出散养的口感，老鸡一般炒一下会比较香，因为老鸡含油量广东人眼里的“炖汤”，是指：把食材放在一个陶瓷（或者紫砂）的炖盅里面，加入适量的冷水，然后再把炖盅放到一个炖锅里面，炖锅里面也加上水（冷水或者热水均可）。接着，把炖。
不需要炒，焯水后就可以煲汤了。
红枣鸡汤：
准备用料：土鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗、盐适量
1、将鸡处理好，洗净剁成块。
2、冷水下锅，慢慢煮开。
3、煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
4、在沙煲里面倒入烧开的水。
5、然后将鸡块倒进去。
6、加入姜片，红枣和桂圆。
7、加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
8、加入适量的盐调味就做好了。
9、成品。
