做法：把猪肚和鸡清洗干净后；（鸡脚切断）在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用勺子装入放了盐的糯米糙米（事先浸泡过夜），用厨房针封口；猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡装入猪肚里面，最后用厨房针封口。
锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅，水开后，文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘锅底）。
煲好后 ，捞出猪肚包鸡，用厨房剪刀剪开猪肚，取出鸡，把鸡肚里面的糯米糙米饭也取出装碗中；把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。（整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了）
出锅了，当然得先喝一碗靓汤啦，猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了几碗；切块的猪肚吃起来爽脆，很嫩口；鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃，喜欢吃白切鸡的味道，鸡皮很滑，鸡肉也嫩；有鸡味的糯米糙米饭也不错哦，很香软。
(葱姜鸡汤调味料的做法：葱段、姜片和盐，用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可；两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项，这样猪肚里面就不会显得空空如也；口味因人而异啦，找到适合自己的味道就好
酒用糖度高的.香雪酒,封缸酒都可以.花雕差些.
老姜不切.用刀拍松就可以了
胡椒猪肚鸡是一道广东的传统名菜。猪肚补虚损、健脾胃，胡椒温中下气、和胃，鸡肉增强体力，这道汤滋补效果佳，适合食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等人食用。
猪肚鸡汤的用料
猪肚一个 鸡半只
白胡椒30克 生姜三片
枸杞适量 红枣四颗
料酒适量 油适量
盐少许 葱花少许
猪肚鸡汤的做法
步骤1
洗干净猪肚，用粗盐加面粉反复揉搓（里外两面都要搓），再用醋揉搓基本就能干净无味了。
步骤2
锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀刮掉猪肚一侧白色和**的东西和和残留的肥油。再用流水冲洗干净。
步骤3
取一砂锅装上足够的清水，猪肚冷水下锅，放入姜片料酒大火烧开。
步骤4
姜洗净切片。
步骤5
半只鸡洗净砍小块。
步骤6
锅里倒入适量油烧热，加入姜片爆香，倒入鸡块加入料酒大火翻炒至表面变色。
步骤7
把炒过的鸡块倒入汤锅中大火煮沸。
步骤8
撇去浮末，加入白胡椒，盖上盖子，小火炖一个半小时。
步骤9
煮至一个小时左右加入红枣。
步骤10
一个半小时后捞出猪肚稍凉后切条。
步骤11
把猪肚条再放入锅中，加入枸杞再煮约十分钟，加入适量盐调味即可。
步骤12
装碗撒点葱花，养胃暖胃的胡椒猪肚鸡汤就做好了。
步骤13
肉质酥烂，汤底浓郁。
步骤14
一点太油腻。孩子直呼可以喝两大碗。
猪肚鸡汤的烹饪技巧
请教猪肚煲鸡的做法?
猪肚煲鸡是把鸡放在猪肚里面,然后飞水,再放进沙锅煲吗?我试了一下,煲的时候,由于鸡的重量把猪肚压在锅底,会结果烧焦了靠锅底的那一块.不知底下垫两把勺子或者蒸隔行吗?
我想到了,放两双筷子最好.又卫生.
不合法，从法律角度看海底捞的做法涉嫌违法，侵犯了消费者的知情权。
海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡，这种粉料在没有告知消费者的情况直接使用，是不合法的行为，从法律的角度去看，海底捞的这种行为侵犯了消费者的知情权，涉嫌违法违规应该受到相应的处罚。消费者去海底捞门店就餐的时候，感觉锅底儿的口味儿比较淡，想让服务员加料，但服务员拿来的却是粉料，这让消费者不能接受。
或者去海底捞就餐的时候都认为海底捞的锅底是现熬的汤底，而不是用粉料包冲调而成，但海底捞的门店当着消费者的面直接使用粉热冲调锅底，引起了消费者的不满，而且在没有提前告知消费者的情况下擅自使用，这就是一种涉嫌违法的行为，他们的做法侵犯了消费者的知情权。如果消费者追究其责任，他们应该对消费者进行赔偿并赔礼道歉，也会受到应有的处罚。
这件事被爆到网上以后，海底捞的官方客服也给出了具体回应称他们所使用的粉料是果酒的调味，配料是改善火锅风味的调味品。平时给消费者使用的底料是用猪肚条和鸡块以及高汤经长时间熬煮而成的，能保证质量和口感，而他们所使用的这种反料包也是经过国家认证的合格产品，符合国家食品安全要求，消费者食用后不会对身体造成不良影响。
海底捞是国内火锅的连锁品牌，也是一个高档消费的品牌，人们对他有比较高的期望，他在没有告知消费者的情况下，用固体合成剂冲泡成底料，会对消费者造成一定的伤害，而且会让消费者感觉这个门店有欺诈的行为，而从法律的角度去看派底捞的这种行为，确实涉嫌违法，希望海底捞能吸取教训做出改变，不要辜负消费者对他的期望。
蹄花猪肚鸡的做法
猪肚鸡它是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，下面是小编收集整理的猪肚鸡的做法，希望对你有帮助！
猪肚鸡的做法一
原料：猪肚半个、老母鸡半只。配料：枸杞、生姜、葱、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。
另需少量的盐。醋。面粉清洗猪肚用。
做法：
1、先将猪肚处理干净（后附处理猪肚的方法）,切成约长5厘米宽2厘米的条状；老母鸡洗净斩成大小相等的块；生姜切片，葱切花，枸杞洗净用清水泡发；
5、再倒入砂锅中，加入少许胡椒粉，盖上锅盖，小火煮约1个小时；
6、放入泡发好的枸杞。加入适量的盐。少许鸡精，再煮约5分钟，最后放入葱花即可。
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猪肚鸡的做法二
食材：酒、盐、白糖、老抽酱油。
制作步骤
1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2、番茄蛊填入一些米饭，我是用大米小米和玉米磕子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。
3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄蛊的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。
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猪肚鸡的做法三
材料：
猪肚（一只）、土鸡（半只）
调料：
党参（适量）、白胡椒（适量）、红枣适量(适量）淮山（适量）、姜（适量）、盐（适量）
厨具：煮锅。
1、将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液。
2、土鸡切块，准备好配料。
3、猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道。
4、将猪肚捞起，切片。
5、将猪肚捞起，切片。
6、如果你想了解更加详细的做法，可以到煌旗小吃培训机构来，更多美食做法等你探索喔！
7、切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火。
鸡汤是非常有营养的食物，很多人会在身体虚弱的时候喝点鸡汤，尤其是产后的女性，鸡汤能够给身体补充营养。猪肚煲鸡是广东地区人们非常喜爱的一种汤类，很多广东地区的产妇都会在产后喝这种汤，猪肚煲鸡的做法和材料并不复杂，下面详细给大家介绍下如何熬猪肚煲鸡。
一、猪肚煲鸡汤的做法
猪肚煲鸡汤是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，广东地区的老一辈人都说猪肚煲鸡很有营养，甚至是生完孩子家里人都会给产后煮猪肚煲鸡，其实自己也可以在家做出这样滋补的好美味。一起来了解猪肚煲鸡汤的做法吧!
二、猪肚煲鸡汤
食材：猪肚1只、老母鸡半只、玉竹30克、红萝卜2个、白果20克、胡椒10数粒、蜜枣2个、姜1块、陈皮2块。
做法：
1、先准备好上述所需食材;
2、将猪肚外表油腻去除，翻转放精盐抓捏，去清粘液，冲洗净;
3、洗净的猪肚和老母鸡放入沸水中飞5分钟，捞出放进冷水盆里;
4、白果洗净，取肉;红萝卜削皮切块;玉竹、蜜枣、陈皮洗净，姜洗净拍扁;
5、将配料放入洗净的沙锅中，注入清水烧开，将胡椒放猪肚里，连同鸡一起放入汤中;
6、加盖用慢火煲2小时，放盐——上桌开吃!
其实把汤里的猪肚取出，搞掉胡椒，斜切成块，用生抽、糖烩一下，就成了不错的回锅猪肚，也是一道不错的菜哦。
三、猪肚煲鸡汤用什么汤料
提起猪肚煲鸡汤，想必不少广东的同胞会特别怀恋吧，这道汤做起来部难，并且外面的猪肚脆口，里面的鸡皮滑嫩、鸡肉细嫩、鸡汤味鲜。仔细回味都能感受到唇齿留香的美好。不过这道菜的美味程度与汤料也是分不开的，到底猪肚煲鸡汤用什么汤料呢?
汤料1：玉竹30克、红萝卜2个、白果20克、胡椒10数粒、蜜枣2个、姜1块、陈皮2块。也就是上述步骤中所用的材料，这些都是比较经典的汤料。
汤料2：可以加些党参、黄芪、枸杞、葱姜、鸡肚子里塞一部分，汤里放一部分。这些食材都具有很好的药用价值，对于身体也具有特别好的滋补作用。
在做猪肚煲鸡汤的时候火候要控制好，猪肚不要炖老了。不然猪肚一点弹性都没有，并且不脆不好吃哦。
