不同的海鲜生长周期有长有短，所以海鲜不同其成熟期也不同，基本上每个季节都会有一批当季的海鲜上市。
当季的海鲜当季吃是最好的。一些常见海鲜的品尝季节：贝类海鲜冬季和春季、海参鲍鱼一年四季都都可以。另外还要注意一点，每年的6月到8月是禁渔期，这段时间是没有新鲜海鲜上市的。
扩展资料
不同时节的不同海鲜
1、春：3~5月
带鱼春天产量大。带鱼在我国沿海可分为南北两类，均在春季出现鱼汛，是捕钓的绝佳机会，促成全年产量较大的季节。秋季，北方带鱼会出现第二次鱼汛，南方则要等到冬季。
带鱼营养价值较高，每百克含17.7克蛋白质、4.9克脂肪、29微克维生素A。带鱼价格“亲民”，是性价比很高的海鱼。
鲳鱼春夏之交最应季。在东海，一年四季都可捕捞鲳鱼，春、夏之交鱼群产卵洄游时，是最佳捕捞时节。
鲳鱼骨少肉多，每百克含蛋白质18.5克、脂肪7.3克，其中多为不饱和脂肪；其钾含量也较为丰富，每百克含钾328毫克，有助于降血压。
2、夏：6~8月
六七月吃海胆黄。六七月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到一个**小团，这就是海胆黄。它是 海胆的生殖腺，也是精华所在。
海胆黄富含蛋白质、卵磷脂、核黄素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白（“好”胆固醇）的重要成分，有调节血脂的作用，有助于防治心脑血管疾病。
鲍鱼七八月肉足肥美。鲍鱼是一种生长非常缓慢的单壳贝类。每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳捕季节。
鲍鱼矿物质含量丰富，每百克含钙266毫克、含铁22.6毫克，是饮食补钙和补铁的好食物。另外，鲍鱼钠含量十分突出，每百克含2011.7毫克，不适合高血压等患者食用。
3、秋：9~11月
中国对虾每年有两次较大的捕捞汛期，一次是四五月间在黄海、东海的春汛，另外一次是九十月间在黄海、渤海的秋汛。不过，从产量和口感上比较，秋天对虾产量高一些，口感也更好。
中国对虾不仅味道鲜美，还是典型的高蛋白、低脂肪的营养佳品，每百克富含18.3克蛋白质，而脂肪仅为0.5克。另外，中国对虾在胡萝卜素、维生素E、镁含量上也不逊色。
中秋吃蟹肉肥膏满。每年农历中秋时节，梭子蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬，这时捕获肉肥膏满。
梭子蟹富含蛋白质，每百克高达15.9克，另外，每百克还含钙280毫克、硒90.96微克、维生素A121微克。其中，硒是人体必需矿物质，可抵抗自由基、提高免疫力、防治肿瘤；维生素A与视觉关系密切，可治疗夜盲症、干眼病。
4、冬：12月~次年2月
冬至到次年清明牡蛎最肥美。牡蛎俗称海蛎子，从冬至到次年清明是最肥美的时候，而5~8月忙于繁殖后代，肉味不佳。
牡蛎被誉为“海中牛奶”，每百克含镁65毫克、硒86.64毫克、含锌9.39毫克，其中锌对维护味觉、保护免疫力意义重大，而牡蛎正是含锌量较高的食物之一。另外，牡蛎还富含核酸，能延缓皮肤老化，减少皱纹形成，抵抗衰老。
人民网—跟着季节吃海鲜：春天带鱼肉质佳
人民网—吃海鲜八大注意事项 反季节海鲜最好别吃
现在人们的生活条件好了，各种各样的海鲜经常吃。今天就分享大家一个非常适合女性朋友们吃的海鲜，它就是墨鱼仔了。墨鱼仔大家都熟悉，不管是爆炒还是做成汤都非常的好吃，味道鲜美，口感韧性十足。不仅是好吃，它的功效作用也是非常强大的，尤其是对于女人来说，常吃非常的有好处。墨鱼仔营养丰富，高蛋白，低脂肪，还含有丰富的维生素、无机盐、氨基酸、钙、磷、铁、硒等微量元素。
墨鱼仔具有很好的滋阴养血的功效，能活血化瘀、补益肝肾、更能补益气血，平时使用可以减少贫血的症状。女性出现月经不调，吃些墨鱼仔也可以帮助症状好转。墨鱼仔中还含有丰富的胶原蛋白，它与多肽类物质一起被人体皮肤吸收以后，能滋养肌肤，也能增加皮肤弹性，可以减少皱纹和色斑生成，能有效延缓皮肤衰老症状的发生。所以各位女性朋友们平时可以多吃一些墨鱼仔，对于身体很有好处哦，滋阴补血还能美容养颜。今天分享大家一个酱炒墨鱼仔的做法，一起来看一下吧。最适合女人吃的海鲜，滋阴养血，滋养皮肤，常吃肌肤红润有弹性。
酱炒墨鱼仔食材：墨鱼仔、洋葱、葱、姜、蒜、韩式辣椒酱、韩式辣椒粉、米酒、蜂蜜、老抽、芝麻油、芝麻。做法步骤：
第一步：魔芋去内脏、除去吸盘和嘴，清洗干净备用；洋葱切丁；葱切段，姜蒜切片；3勺辣椒酱、2勺米酒、1勺蜂蜜、1大勺老抽搅拌均匀做成酱汁备用。
第二步：锅中烧开适量的水，水里加上适量的葱段和姜片去腥，水开放墨鱼仔焯一下水，然后捞出控水备用。
第三步：炒锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入洋葱、蒜片和葱白炒出香味，然后倒入墨鱼仔翻炒一会，然后倒入辣椒粉和调好的酱汁翻炒均匀，使每一个墨鱼仔都均匀的裹上酱汁，最后淋上点芝麻油和白芝麻、葱花就可以出锅装盘了。
1、节能：用蒸，煮，炖，煲等方式做饭，汤，肉时，无论用什么方式做饭，仅需将水烧沸腾后即可关闭炉火，将内锅放入不锈钢保温外锅，食物将继续沸腾20-40分钟，可以为您节省70%的燃气。
2、省时：煲汤，煮饭，炖肉所需时间约等同烧开水的时间，再难煮的食物在水烧开后5分钟内即可熄火，放入保温外锅后无需专人看管，您可以放开手去做自己的事情，同时不占用你的炉灶空间，节省出来的空间可用于烹制更多的美味佳肴，不管做什么食物只需10分钟，可以节约60%的时间。
3、防溢防漏：因锅体用全密封装置，双层锅盖将锅内的蒸汽紧紧锁住，无法流失，就不用担心会汤汁满地流，或者浇灭炉火造成危险。
4、安全：无压力装置，常温蒸煮，不会像高压锅一样有爆炸等安全隐患，同时无需通电，不用担心漏电及电压不稳等问题，使用起来更加放心，安全。
5. 环保、无油烟：加热时间短，同时将飘散至周边的热量全部集中在聚能光圈内，停火后无需能源，降低了厨房空气污染。普通锅蒸、煮食物，大部分热能散发到空气中，热能得不到充分利用，不但浪费燃气，还让整个厨房热浪滚滚，油烟满屋。而惠普家高能锅，只需烧10分钟，而且无大量蒸汽挥发，不溢水，因此杜绝了恼人的油烟、产品的密封度高达百分之九十九以上，绝无烟呛眼、呛嗓、刺鼻的感觉，避免每天吸入150000ml的有毒油烟（一般厨房油烟带有菜香，让人感觉不到）
6、营养：聚能光圈散发的热能360度全包围的对锅内食物进行立体加热，加工后的食物原汁原味、鲜嫩可口，同时长效保温，不用回锅，食物的营养成分不流失。
7、惠普家高能锅，内锅与保温外锅之间的距离，精确到0.05毫米，有效的距离，保证了锅内的热量顺畅对流、交换，上下左右全方位均匀加热，煮出来的食物，熟的透，口感好。特别是对于煮饭，相对于普通的电饭锅效果更明显。
8、追踪流失的营养：刚做好的饭菜不仅卖相好，也利于人体的正常生理需要，更能保护菜肴营养不受损失。如果不能及时食用导致食物变凉，其中的营养元素会根据放置时间的长短而或多或少的损失。饭菜炒后放置1小时，维生素就损失10%；放置2小时，则损失14%；要是放置5小时再回锅，那营养就所剩无几了，但是我们惠普家高能锅保证食物在5-8小时内，不需要回锅，营养绝对不流失。
9、健康：惠普家高能锅用高级不锈钢材料制作而成，无涂层，加工的食物不含任何有害物质，保护您的身体健康。
10、保温保鲜：常温环境，可保温4小时70℃，7小时50℃；因食物处于保温状态，细菌不能生长而延长保鲜时间，对一家人因故分批用餐十分有益，另外回锅加热大部分营养会流失，惠普家高能锅长时间保温，不用再加热。
11.闷烧：闷烧特点是将所有热量集中不挥发，惠普家高能锅不仅保温而且全密封，闷烧出来的菜入味至及。
12、.炖卤：炖煮对于普通家庭是个难题，除了专业的大型锅具，传统家用锅具根本用不到，于是只好上街买现成的，但差的是成本高，而且卫生参差不齐，还担心色素过量，惠普家高能锅，用上炖卤作料丝毫不比专业锅具逊色，你只需将卤料倒入锅内煮开后，放入保温外锅，经过十个小时加热保温，你就能吃到纯正的卤味。
13、保温、冰桶：由于只需放在燃气上加热6-10分钟，放入保温外锅不用再加热即可保持20-40分钟的沸腾，和10小时的保温，所以使用起来非常方便。可在远郊或聚会时当做美食保温桶（冬天可用来做热饮料的保温桶）或饮料冰桶（夏天可加入冰块当冰桶用）
功能说明：
1. 预做早餐、汤：惠普家高能锅可以晚上煲汤早上喝，早上煲汤晚上喝，早餐占一天营养吸收的50%，惠普家高能锅，晚上十点煮粥再蒸上几笼小菜，第二天早上七点，打开锅盖，锅内依然热气腾腾，粥清淡爽口，菜浓香入味，美味早餐制作就是这么简单。
2. 煲汤：惠普家高能锅在停火后持续沸腾20—30分钟以上，用的是急火煮，慢火煲的原理，食物更加入味，再难煮的食物也能炖烂，传统的煲汤要守在厨房不停调整火力，还要防止汤水溢出浇熄燃气灶造成危险，惠普家高能锅全密封装置，使汤水不外溢的同时，还能防止锅内的维生素、氨基酸流失。
3. 煲粥：惠普家高能锅煲粥，由于用的是急火煮，慢火煲的原理，米粥口感糯香，同时急火令米粒内部的碳水化合物扩散到汤里，慢炖也令水与米煮得更加透彻的融合，味道互相贯通，人身体内部所需的碳水化合物主要由谷类提供，所以应多吃粗粮。
4. 煮饭：传统的电饭煲煮饭随着煮后开蒸汽不断由排气口排出，电饭煲的蒸汽蒸发至内盖后返滴上米饭上层，使米饭上面干，下面湿，口感不好，而惠普家高能锅用360度循环加热，使米饭受热均匀，口感一致。
5. 蒸菜：完美配套。一个蒸架，三个蒸杯，不影响锅内炖汤，煮饭，煲汤，蒸杯较高，汤汁不会溢到锅内，不串味，更入味，另外蒸菜非油煎炸，蒸菜不含自由基（自由基：身体的氧化剂，容易致衰老），而且加热均匀，口味较与油炸品清淡许多，更有助于肠胃吸收，而且含油脂少，有利于健康塑身
儿 童 煲 汤
1、苋菜豆腐汤
功效：此汤含有丰富的维生素和蛋白质，是儿童生长发育过程中必需的食品。具有清热解毒、补血止血、利小便的作用。
煲汤材料：苋菜、豆腐
辅料：精盐
2、绿豆瘦肉汤
功效：此汤含有人体必需的微量元素铁、锌、锰等等，营养丰富并且还有一定抗菌、消炎作用
煲汤材料：绿豆、瘦肉、油菜、决明子
辅料：精盐，料酒
适合季节：四季
3、乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞、香菜
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
特点：鲜香味美，营养丰富。
提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
4、四宝上汤
配料：大500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克，葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克。
5、四神猪肚汤
材料：猪肚1/2个，高汤6杯，葱、姜各少许，茯苓2钱，薏仁5钱，芡实2钱，莲子2钱，山药2钱。调味料：米酒1大匙，盐1茶匙。
6、银耳保健汤
材料：白木耳、莲子各30克 红枣5—6粒 淮山2片
调味料：冰糖两大匙
营养提要：银耳有增强细胞免疫力及抗癌功效，而红枣和山药能补气，此汤甜润可口的味道有助于刺激宝宝食欲，常饮能增强宝宝身体免疫力，增加对疾病的抵抗力。
7、火龙银耳雪梨
1、银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。
2、将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。
3、将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。
排毒功效：清热、化痰、润肺，可助吸烟、饮酒者排出毒素。
8、金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
调味料∶ 酒一大
孕妇产妇滋补汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
1、米醋鸡蛋止呕汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味具有补肾益精、养血安胎的作用，适用于妊娠期间呕吐不止的孕妇食用。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：米醋、鸡蛋
辅料：白砂糖
适合季节：四季
用法：一日一次，连服数日
2、赤小豆陈皮鲤鱼汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味有利水祛湿，消涨除肿，减肥，催乳功效
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：赤小豆、鲤鱼
辅料：陈皮一小块，姜片，蒜
3、丝瓜猪瘦肉滚汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味有解暑除烦，清热利湿，通水下气，化痰凉血的功效，非常适合孕后期有点水肿的怀孕妈妈
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：丝瓜、猪瘦肉
辅料：精盐
4、菠菜猪肝瘦肉汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：猪肝有生血补血的功效，菠菜既可增加纤维素又有补铁等作用，对孕期孕妈妈产生的贫血和便秘都疗效。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：猪瘦肉、猪肝、菠菜
辅料：精盐
适合季节：夏季
5、巴载天杜仲鸡腿汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味可以增强体力，预防习惯性流产。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：巴载天25克、杜仲15克、鸡腿1只
辅料：精盐
6、参芪老母鸡汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味友益气补血作用，适用于流产后的调补。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：老母鸡、黄芪、山药、红枣、党参
辅料：精盐，料酒
适合季节：四季
7、凤尾菇乌鸡汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：乌鸡具有较强的滋补肝肾的功效，次汤在惠普家高能锅蒸煮更美味可补益肝肾、生精养血、下乳增奶，对于产后补益，增乳之效相当明显。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：乌鸡、凤尾菇
调料：料酒、盐、葱段、姜片
适宜季节：四季
8、金针菇菠菜鸡蛋汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味补血补铁，还美容养颜
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：菠菜、金针菇、鸡蛋
辅料：精盐
适合季节：四季
9、通草葱白猪蹄汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味有清热通乳的功效此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味，适用于产后缺乳。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：猪蹄、通草、葱白
调料；精盐
适宜季节：四季
10、黄芪炖鸡汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味适用产后体虚、面色萎黄、乳汁过少、易出虚汗等症
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：黄芪、枸杞、红枣、母鸡
调料：生姜、盐、米酒
适宜季节：四季
11、番茄洋葱牛腩汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味孕期可促进食欲，增强体力及免疫力
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：牛腩、番茄、洋葱
调料：酱油、米酒、糖、姜、葱
适宜季节：四季
12、当归黄芪鸡腿补血汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味有改善血虚引起的手足冰凉，增强造血功能
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：鸡腿、当归、黄芪、枸杞
调料：盐
适宜季节：四季
13、丝瓜猪蹄汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：养血、通络、下乳，适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：嫩丝瓜、猪蹄、红枣、当归
调料：花生油、精盐、胡椒粉、料酒、生姜
适宜季节：四季
14、鲢鱼头丝瓜汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：补中益气、生血通乳，适合产后因气血不足而导致乳汁量少或不通的女性食用。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：鲢鱼头、丝瓜
调料：植物油、盐、绍酒、姜片
适宜季节：四季
15、花生腐竹鱼头汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：益气养血、清补脾胃，适宜孕期4-6个月孕妇食用。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料： 鲢鱼头、花生、腐竹 、红枣
调料： 精盐、植物油、姜片
适宜季节：四季
补充：
孕妇产妇滋补汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
1、米醋鸡蛋止呕汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味具有补肾益精、养血安胎的作用，适用于妊娠期间呕吐不止的孕妇食用。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：米醋、鸡蛋
辅料：白砂糖
适合季节：四季
用法：一日一次，连服数日
2、赤小豆陈皮鲤鱼汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味有利水祛湿，消涨除肿，减肥，催乳功效
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：赤小豆、鲤鱼
辅料：陈皮一小块，姜片，蒜
3、丝瓜猪瘦肉滚汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味有解暑除烦，清热利湿，通水下气，化痰凉血的功效，非常适合孕后期有点水肿的怀孕妈妈
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：丝瓜、猪瘦肉
辅料：精盐
4、菠菜猪肝瘦肉汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：猪肝有生血补血的功效，菠菜既可增加纤维素又有补铁等作用，对孕期孕妈妈产生的贫血和便秘都疗效。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：猪瘦肉、猪肝、菠菜
辅料：精盐
适合季节：夏季
5、巴载天杜仲鸡腿汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味可以增强体力，预防习惯性流产。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：巴载天25克、杜仲15克、鸡腿1只
辅料：精盐
6、参芪老母鸡汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味友益气补血作用，适用于流产后的调补。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：老母鸡、黄芪、山药、红枣、党参
辅料：精盐，料酒
适合季节：四季
7、凤尾菇乌鸡汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：乌鸡具有较强的滋补肝肾的功效，次汤在惠普家高能锅蒸煮更美味可补益肝肾、生精养血、下乳增奶，对于产后补益，增乳之效相当明显。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：乌鸡、凤尾菇
调料：料酒、盐、葱段、姜片
适宜季节：四季
8、金针菇菠菜鸡蛋汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味补血补铁，还美容养颜
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：菠菜、金针菇、鸡蛋
辅料：精盐
适合季节：四季
9、通草葱白猪蹄汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味有清热通乳的功效此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味，适用于产后缺乳。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：猪蹄、通草、葱白
调料；精盐
适宜季节：四季
10、黄芪炖鸡汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味适用产后体虚、面色萎黄、乳汁过少、易出虚汗等症
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：黄芪、枸杞、红枣、母鸡
调料：生姜、盐、米酒
适宜季节：四季
11、番茄洋葱牛腩汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味孕期可促进食欲，增强体力及免疫力
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：牛腩、番茄、洋葱
调料：酱油、米酒、糖、姜、葱
适宜季节：四季
12、当归黄芪鸡腿补血汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：此汤在惠普家高能锅蒸煮更美味有改善血虚引起的手足冰凉，增强造血功能
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：鸡腿、当归、黄芪、枸杞
调料：盐
适宜季节：四季
13、丝瓜猪蹄汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：养血、通络、下乳，适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：嫩丝瓜、猪蹄、红枣、当归
调料：花生油、精盐、胡椒粉、料酒、生姜
适宜季节：四季
14、鲢鱼头丝瓜汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：补中益气、生血通乳，适合产后因气血不足而导致乳汁量少或不通的女性食用。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料：鲢鱼头、丝瓜
调料：植物油、盐、绍酒、姜片
适宜季节：四季
15、花生腐竹鱼头汤在惠普家高能锅蒸煮更美味
功效：益气养血、清补脾胃，适宜孕期4-6个月孕妇食用。
煲汤在惠普家高能锅蒸煮更美味材料： 鲢鱼头、花生、腐竹 、红枣
调料： 精盐、植物油、姜片
适宜季节：四季
补充：
1、节能：用蒸，煮，炖，煲等方式做饭，汤，肉时，无论用什么方式做饭，仅需将水烧沸腾后即可关闭炉火，将内锅放入不锈钢保温外锅，食物将继续沸腾20-40分钟，可以为您节省70%的燃气。
2、省时：煲汤，煮饭，炖肉所需时间约等同烧开水的时间，再难煮的食物在水烧开后5分钟内即可熄火，放入保温外锅后无需专人看管，您可以放开手去做自己的事情，同时不占用你的炉灶空间，节省出来的空间可用于烹制更多的美味佳肴，不管做什么食物只需10分钟，可以节约60%的时间。
3、防溢防漏：因锅体用全密封装置，双层锅盖将锅内的蒸汽紧紧锁住，无法流失，就不用担心会汤汁满地流，或者浇灭炉火造成危险。
4、安全：无压力装置，常温蒸煮，不会像高压锅一样有爆炸等安全隐患，同时无需通电，不用担心漏电及电压不稳等问题，使用起来更加放心，安全。
5. 环保、无油烟：加热时间短，同时将飘散至周边的热量全部集中在聚能光圈内，停火后无需能源，降低了厨房空气污染。普通锅蒸、煮食物，大部分热能散发到空气中，热能得不到充分利用，不但浪费燃气，还让整个厨房热浪滚滚，油烟满屋。而惠普家高能锅，只需烧10分钟，而且无大量蒸汽挥发，不溢水，因此杜绝了恼人的油烟、产品的密封度高达百分之九十九以上，绝无烟呛眼、呛嗓、刺鼻的感觉，避免每天吸入150000ml的有毒油烟（一般厨房油烟带有菜香，让人感觉不到）
6、营养：聚能光圈散发的热能360度全包围的对锅内食物进行立体加热，加工后的食物原汁原味、鲜嫩可口，同时长效保温，不用回锅，食物的营养成分不流失。
7、惠普家高能锅，内锅与保温外锅之间的距离，精确到0.05毫米，有效的距离，保证了锅内的热量顺畅对流、交换，上下左右全方位均匀加热，煮出来的食物，熟的透，口感好。特别是对于煮饭，相对于普通的电饭锅效果更明显。
8、追踪流失的营养：刚做好的饭菜不仅卖相好，也利于人体的正常生理需要，更能保护菜肴营养不受损失。如果不能及时食用导致食物变凉，其中的营养元素会根据放置时间的长短而或多或少的损失。饭菜炒后放置1小时，维生素就损失10%；放置2小时，则损失14%；要是放置5小时再回锅，那营养就所剩无几了，但是我们惠普家高能锅保证食物在5-8小时内，不需要回锅，营养绝对不流失。
9、健康：惠普家高能锅用高级不锈钢材料制作而成，无涂层，加工的食物不含任何有害物质，保护您的身体健康。
10、保温保鲜：常温环境，可保温4小时70℃，7小时50℃；因食物处于保温状态，细菌不能生长而延长保鲜时间，对一家人因故分批用餐十分有益，另外回锅加热大部分营养会流失，惠普家高能锅长时间保温，不用再加热。
11.闷烧：闷烧特点是将所有热量集中不挥发，惠普家高能锅不仅保温而且全密封，闷烧出来的菜入味至及。
12、.炖卤：炖煮对于普通家庭是个难题，除了专业的大型锅具，传统家用锅具根本用不到，于是只好上街买现成的，但差的是成本高，而且卫生参差不齐，还担心色素过量，惠普家高能锅，用上炖卤作料丝毫不比专业锅具逊色，你只需将卤料倒入锅内煮开后，放入保温外锅，经过十个小时加热保温，你就能吃到纯正的卤味。
13、保温、冰桶：由于只需放在燃气上加热6-10分钟，放入保温外锅不用再加热即可保持20-40分钟的沸腾，和10小时的保温，所以使用起来非常方便。可在远郊或聚会时当做美食保温桶（冬天可用来做热饮料的保温桶）或饮料冰桶（夏天可加入冰块当冰桶用）
毛豆仁200克
磨菇80克
素火腿80克
全脂牛奶240毫升
水200毫升
月桂叶2片
油15克
鲜奶油30毫升
作法：
1．毛豆仁煮熟，磨成泥，即成毛豆糊。
2．磨菇、素火腿切成小丁，用油炒香。
3．添加毛豆糊、牛奶、水及月桂叶，用小火煮滚。
4．捞起月桂叶，呈盘，然后添加鲜奶油装饰即完成。
※花莲慈济医学中心营养师 刘诗玉的小叮咛－－
癌症饮食是配合病友病情及营养需求的饮食，营养能帮助维持体力，预防体重减轻或减轻过多，避免身体过度败坏，重建正常组织。
而良好的营养也能增强抵抗力，减少各种治疗可能发生的副作用，及预防营养不良引起综合症，使病友体力足够、感觉舒适。
高热量、高蛋白为适合癌症病友治疗前的饮食原则，此份食谱善用了富含蛋白质的食材，而素食者蛋白质源即是豆腐、毛豆仁，甚至奶类…等都是可选择的；但病友常因疾病因素而导致食欲变差，所以照顾者必须多花心思在烹调上。
若病友无法接受奶类，可将高蛋白奶粉及麦芽糊精等添加三餐菜肴中，例如此食谱就将之使用于浓汤或粥内，病友只需摄取少量即可获得足够的热量及蛋白质；甚至也可附加的增加点心的摄取，如奶冻等，既不需花费太多时间制备，也方便病友摄取养份。
其实制备癌症病友餐食，最重要还是需迎合病友需求，病友愿意摄取营养并达到足够热量，是进行各种治疗前的营养支持。（一两约等于37.5克）
癌症病人的饮食调理
来源：一品海参海洋食品网 更新：2005-12-25 查看：60
1、饮食调理存在什么误区
饮食调理所存在的误区一方面是严格控制进食量，以"饿死"癌细胞。持这种观点的认为，癌细胞摄取营养的能力比正常细胞强的多，如果病人吃的多，营养好，首先好了癌细胞，因而不主动加强营养。这是错误的。正是癌细胞增殖速度快，它急剧地消耗人体的营养，导致人体营养不足，抗癌能力下降，癌细胞进一步发展，扩散。另一方面认为癌症是"富贵病"，要大吃大补。虽然癌症病人需要营养，但是由于癌症在侵蚀人体过程中，严重破坏了人体各个器官的功能，使病人的味觉减退，食欲下降，消化功能很差，致使食欲减退，食欲下降，营养吸收我各项代谢发生障碍，这时如果一味的给病人进食龟，甲鱼，海参等不易消化的大补食物，不但不能消化吸收，还会加重胃肠消化吸收功能的障碍，进一步加重厌食。实是欲速则不达，反而有害。再一方面是重食轻饮。病人和家属常常是重视吃什么、怎样吃，而对饮水方面的调理则有所疏忽。事实上，癌症破坏人体水和电解质的平衡是一样严重，而水的平衡是人体赖以生存的必不可少的。因此在防治和康复过程中，就很需要注意病人饮水的正确调理。
2、如何正确进行饮食调理
基本要求是：总热量要够，营养要平衡，食物结构要合理，烹调方法和进食方法要讲究。
（1） 总热量
癌症病人每日从食物摄入的总热量一般尽可能争取不低于正常人的最低要求，即每日在10千焦以上，因为癌症病人体内蛋白质分解高，合成代谢功能减低，营养处于入不敷出的负氮平衡状态，故对蛋白质的需求量要增加。一般每日摄入蛋白质应达到1.5克体重以上，而且应以优质蛋白为主，如鸡蛋，牛奶，肉类，豆制品等。
（2 营养要相对平衡
根据病人的需要，各营养素要相对应的适量，齐全，除充足优质的蛋白质摄入外，一般应以低脂肪，适量碳水化合物为主。注意补充维生素，无机盐，纤维素等，这些可从新鲜蔬菜和水果中获得。
（3） 食谱结构要合理
癌症病人食谱切不可简单和单一。应该是品种多，花样新，结构合理，在制作食谱时，要尽可能做到：清淡和高营养优质量相结合，质软易消化和富含维生素相结合，新鲜和食物寒热温平味相结合，供应总量和病人脏腑寒热虚实证相结合。最好在医生的指导下进行。
（4） 烹调方法和进食方法要讲究，设法增进病人食欲
在食物的选择，制作，烹调上，应创造食物良好的感观性状，在色，香，味，形上下功夫，尽可能的适合和满足病人的口味爱好和习惯。还要根据病人的消化能力，取少量多餐，粗细搭配，流质，软食与硬食交替，甜咸互换等形式进餐。吃饭时要创造愉悦气氛，尽量与亲属同进食。吃饭前，尽量避免油烟味等不良刺激。在病人放、化疗间歇期，抓紧食欲好转的有利时机补充营养。
3、癌症病人要不要忌口？
是否忌口，民间说法颇多。有的主张忌口；有的认为不要忌口，什么都可以吃。有的认为不能吃鸡、螃蟹、牛，肉、鲤鱼等。究竟要不要忌口，中医相对主张适当忌口，要西医一般不提倡忌口。西医重视饮食与疾病的关系，也不是一概反对忌口，例如被黄曲毒素污染的食物，则不能吃；烧焦食品易使蛋白质变性，热解和热聚易产生多环芳烃类化合物，对人体有害而不主张吃，熏鱼，熏肉也不主张多吃，酒能减低人体解毒功能和生物转化功能，使免疫力下降，酒在机体内增加致癌物活性，并且具有细胞毒性，故不应饮酒。在服药期间有的食物不能吃，如维生素C不宜吃虾，因为维生素C能使虾肉中的五价砷还原为三氧化二砷，对人体有很大毒性。中医也不是盲目的不加区分地忌口，而是辨证地适当的忌口。一般认为，癌症的早中期，病伤津劫阴，多属阴虚内热，故在饮食调理上，应忌辛温燥热属性的食品，滞腻食品也主张少吃；在癌症的中晚期多为虚证，寒证，饮食上主张温补脾胃，益气生血等食品类，而性属寒凉的食品，则应少吃或不吃
，在不同的病种上，忌口也有所不同，如鼻咽癌病人在放疗期间，应忌辛温燥热、油炸烧烤食物，忌吃狗肉、羊肉、胡椒、茴香等；胃癌病人忌食辛燥食品、桂皮、芥末，辣椒等；食管癌病人老猪肉、老鸭肉；肝癌病人忌母猪肉、少吃韭菜。总之，忌口应适当，盲目地忌口将致营养不良，影响疾病康复。 鸡蛋，鸡肉，牛奶，鲤鱼等可以吃，虾蟹因易过敏，则应慎重。
1） 应以新鲜、易消化，富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物为主，新鲜蔬菜、水果每餐必备。
2） 多吃有一定防癌抗癌的食物，如菜花，卷心菜，西兰花，芦笋，豆类，蘑菇类，海参，鲨鱼等。
3） 选用具有软坚散结作用的食物：海蜇，紫菜，淡菜，海参，鲍鱼，墨鱼，海带，甲鱼，赤豆，萝卜，荠菜，荸荠，香茹等。但此类食品性滞腻，易伤脾胃，食纳差和发热时要少吃。
4） 不同体质选用不同食物。脾胃虚弱，中气不足可食用乳鸽，鹌鹑，鸡蛋，大枣，圆肉，生姜，大蒜，鲜菇等；肝肾阴虚可用乌鸡肉，猪腰子，黑豆，黑芝麻，核桃，鲍肉等；血虚可食用猪肝，猪骨，鹅血，菠菜，豆制品等。
5） 不同病种选用不同食物。肺癌病人可酌情选用水鸭，猪肺，百合，白木耳等；体虚舌质红时可选用黑白木耳，鳗鱼，淡菜，蜂蜜；痰多咳喘者可用雪里蕻，竹笋，大头鱼，萝卜，枇杷等；黄脓痰多时可用生梨，柿子。胃癌病人脾胃虚湿热时可食用苡仁，莲子，豇豆，大枣，青鱼等；脾胃虚寒时可用羊肉，龙眼肉，干姜等；上腹饱胀消化不好时可食用鸡肫，生姜，枇杷，佛手。肝癌患者有黄疸时可食用螺，鲤鱼汤，苜蓿等；腹水时可选食冬瓜，莴苣，赤豆，鲤鱼，西瓜等；食管癌可选用牛奶，韭菜汁，蕹菜，鹅血等。
5、如何调理饮水
水是人体组成的重要部分，新生儿全身含水量占体重的75%，成人占60%。水是调节人体各种生理活动的重要物质基础，各种营养素的消化吸收，代谢都需要水。一般成人每天摄入和排出维持在2600ml左右。如果人体失水超过人体的2%，就会发生口喝；失水10%就会导致体内代谢紊乱、水盐平衡失调；失水20%就可致死。癌症患者常常会出现严重和水电解质紊乱，应尽可能每日饮水不少于1500ml。发热，腹泻或出汗多时要适当增加并补充食盐；心肾功能不全，有腹水，水肿者应控制水和盐的摄入。
6、术后的饮食如何调理？
术后应以收口生肌，气血双补，增进食欲为原则。食物可选用鸡蛋，牛奶，鲜瘦肉，鲜水果蔬菜（如胡萝卜，西红柿，菠菜，洋葱等），可饮用北芪瘦肉汤，西洋参瘦肉汤，当归生姜羊肉汤等。头部手术后宜补肾养脑，安神健智，食物可选用牛奶，鸡蛋，西红柿，芦笋，胡萝卜，桑椹子等，可饮用桂圆乌鸡汤，枸杞猪脑汤，鱼头豆腐汤等；颈部手术后宜选用有软坚散结，活血化瘀作用的食物，如海参，海蜇，海带，甲鱼，鲍鱼等；胸部手术后宜选用宽胸利膈，补益气血作用的食物，如猪肺鱼腥草汤，洋参瘦肉汤，芦笋鸡丝粥，白木耳莲子汤；腹部手术后可选用调理脾胃柔肝养血的食物如生姜，大枣，佛手，猪肝，香菇，大蒜等。
7、化疗期间的饮食如何调理？
化疗期间的饮食调理主要针对帮助增进食欲，减少呕吐，帮助造血功能的恢复，改善肝肾功能等。增进食欲，减少呕吐：属脾胃虚寒者可选食生姜，大枣，芥菜，胡椒，香菜，茭白，洋葱，菜心，乳鸽，羊肉等；属脾虚热者可选食冬瓜，白瓜，白扁豆，赤小豆，绿豆，枸杞菜，芹菜，苋菜，莲子等。恢复造血功能可选食牛奶，鸡蛋，猪肝，乌鸡，胎盘，红枣，黑木耳，核桃，黑芝麻，海参，发菜，鲨鱼等。改善肝肾功能可选用清肝，柔肝的食物，如枸杞菜，牛奶，胡萝卜，莲子，薏苡仁，淮山，山楂，苦瓜,冬瓜，香蕉，西瓜，石榴等。
8、放疗期间的饮食如何调理
由于放疗可能会引起一些组织器官损伤，如口腔，食管，肺部的放射性的炎症，出现口干，舌燥，食纳减小，大便干结等症状，在饮食调理上宜以养阴，生津，益气，辅以清热解毒的有关食物，以清淡，易消化，有营养的半流质饮食为主。如冬瓜，生菜，菜心，莲藕，苦瓜及新鲜肉类，不宜食用油炸，烧烤和煎炒，少用或不用辛辣刺激调味品。
9、癌症病人如何选用海参？
海参参的药效已被公认，具有大补元气，延年益寿之功效。海参能提高机体免疫功能，抑制癌细胞的生长。在放、化疗期间服用可减轻毒副反应。
防癌抗癌食疗方
淮杞西洋参炖海参
方药及用法：发海参96克，西洋参10克（另包，只炖15分钟），猪脊骨250克，淮山65克，盐、花生油适量。先将发海参切成小块，与斩块的猪脊骨放入大炖盅，放入淮山、水适量，水开后用文火炖1小时，然后放入西洋参片和杞子、生油和盐再炖15分钟即成。分数次喝汤，吃海参。
效能：防癌抗癌，补气益血。
评价：海参性温，含丰富的蛋白质、钙、铁，其所含的粘多糖，能有效提高机体的免疫功能，抑制肿瘤细胞的生长和阻止其转移，其所含的海参素也有抗癌作用；西洋参微苦微甘，性凉，具有补气养阴、清火生津的效能，尤适用于经“放疗”、“化疗”后出现疲乏、口渴、舌干、头晕的气阴两虚者；淮山味甘性平，益气养阴，补脾肾；杞子味甘性平，养血益精，明目护肝，能减轻化疗药物对肝脏的损害；配上补髓的猪脊骨，起防癌抗癌，补气益血之功效。
红豆160克
生薏仁120克
冰糖160克
鲜奶240毫升
洋菜适量
作法：
1．薏仁、红豆洗净泡水约半日，沥干备用。薏仁加水煮半软时，添加红豆煮熟，再添加糖，待溶解后熄火。
2．洋菜加水煮至溶化呈透明状，再倒入煮好的红豆薏仁搅拌均匀，静置冷却后再放入冰箱冷藏即可。
豆腐320克
山药250克
香菇4朵
红萝卜40克
青豆仁85克 适量的太及盐
作法：
1．山药洗净去皮，红萝卜洗净、去皮、切块，鲜香菇去蒂、豆腐等洗净备用。
2．豆腐及山药煮软再压成泥状；红萝卜块煮软切成红萝卜末。
3．分别在豆腐泥、山药泥洒上适量的盐。
4．豆腐泥内包裹山药泥及红萝卜末，接着放上香菇1朵，即可放入蒸箱蒸熟。
5．最后洒上青豆仁泥并用太勾芡，呈盘。
回答者：曹继京 - 试用期 一级 12-31 21:56
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比较具体！谢谢
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癌症是一种严重危害人类健康的常见疾病，也是人类死亡的主要原因之一，患者随着病情的恶化，常出现食欲减退，身体消瘦。因此，合理调配饮食，努力增加病人的食欲，是增强病人抗病能力与延长生命的重要措施之一。 为了尽量弥补癌肿对身体造成的消耗，在饮食中要注意补充足够的蛋白质。以富含热量和易于消化、吸收的蛋白质食物为好，如鱼类、蛋类、禽类及豆制品等。多吃富含维生素C和A的新鲜蔬菜，水果及动物肝脏也很有益。因为维生素C和A有阻止细胞恶变和扩散，增加上皮细胞稳定性的作用。另外，蔬菜、水果中还含有较多的粗纤维及具有抗癌效能的微量元素。南瓜、离营、豌豆及豆芽中除含有维生素A和维生素C外，还含有一种能分解亚硝胺的酶，因此，对某些癌症患者更有好处。 谷物和海产品中，含有较多的硒元素，可以防止胃肠癌的发生；大头菜和大中、含有丰富的微量元素锡，能预防亚硝胺引起的癌症。此外，海带、海藻、海蜇等海产物，既可消坚化结，又有一定的抗癌功能。所以多吃这些食品有抗癌、防癌的作用。 实验证明，大蒜有较好的抗癌作用，能阻止癌肿扩散并延缓病程的发展。此外，菇类、甜菜、无花果、猕猴桃、罗汉果、乌龙茶等，也具有不同程度的抗癌效能。 当病人在行放射线照射或注射抗癌药物时，宜进凉食冷饮；若病人有寒热之感，则宜进热性食物。癌症患者应忌烟禁酒，不吃发霉的食品，不吃过辣、过成及过热的食品。
参考资料：
回答者：创业游子 - 总监 九级 12-31 21:55
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肝癌的饮食
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://.jkr365 日期：2005-10-13 15:58:00 来源:健康人社区
肝脏是人体重要的器官，尤其对人的消化系统起着主要的作用。肝癌发生后，必然影响消化系统的功能，饮食对肝癌的病情有直接的作用，所以必须重视肝癌的饮食。比如肝癌病人早期有食欲减退、恶心、肝区疼痛、腹胀、乏力的症状。是因为肝癌的发生使肝细胞分泌的胆汁明显减少或胆汁排泄障碍，致使肠道内脂肪不能正常吸收。这时，易消化的低脂肪饮食不仅可以缓解病人的恶心、呕吐、腹胀等症状，还可以缓解肝区疼痛，减轻肠道负担，对疾病的康复有益。
肝癌中、晚期的病人，或合并有肝硬化的病人，多因血小板减少或食管静脉曲张而发生出血现象，如上消化道出血、鼻出血、牙龈出血、皮下淤斑等。因此不要吃过于坚硬和粗纤维的食物，以免发生食管静脉出血。少吃过热过冷、过于辛辣和刺激的食物，以免刺激胃粘膜而引起出血，要少量多餐，以减轻胃肠道的负担。有腹胀的病人食物不要过咸，以味淡为好。不同的食物对人体产生不同的效用。食物的性质有热有寒，人的脏腑有阴有阳，其性质也有寒热的区别。性质偏热属阳的脏器，需要得到性质偏寒的食物来进行调节，才能保持自身的阴阳平衡。如果不注意这些，大量进食性质偏热的食物，就会使热者更甚，导致阳盛而发生热病；反之，性质偏阳偏寒的脏器，则需要得到性质偏热的食物来进行协调，才能保持自身的阴阳平衡。如果大量进食寒性食物就会使寒者更寒，导致阴盛而发生寒病。
食物如果气辛而荤者，助火散气；味重而甘者，助湿生痰；体柔而滑者，通肠利便；质坚而硬者，不易消化；烹炼而熟者，服之气壅。所以服药、饮食其理相同，必须使其温凉补泻与病人之寒热虚实相符合，才得理而有利于身体。有的人只知道服药，但所进的食物与药物的性质、作用相反，不自觉的引起病情加重。我们已知道，肝癌的病机主要以气逆、伤阴、肝热为主，那么肝癌的人的饮食的选择，要选择那些能顺气、养阴、清凉的食物。脾胃虚寒症状突出的病人应主要选择温中的食物等等。
有的人认为，肝癌病人选择的食物应平和、应防燥热伤阴和腻滞壅气，以免使口干、腹胀、肋痛、发热、小便不利等症状加重。选择食物的主要原则是：便于消化和吸收，有利于疾病的减轻和康复。所以建议首先应用清淡饮食，即平常所说的素食，少吃高脂肪的油腻食物。高蛋白食物也要适量，以免增加肝脏的负担。要多吃新鲜蔬菜，如胡萝L、、菜花、圆、西红柿、黄瓜。可以经常吃香菇、木耳、豆腐、豆浆、花生、核桃、芝麻等。另外，每天吃一些新鲜水果如桃、苹果、梅子、西瓜、猕猴桃等。
肝癌病人的主食以大米为好，加食些杂粮如玉米、小米、红小豆、黄豆、绿豆。多吃蔬菜和水果，可以大量摄取维生素A和维生素C。维生素A和维生素C的抗癌作用早已得到了证明。如小、油菜、菠菜、香莱、青蒜、雪里红、韭菜、草萄、山楂、猕猴桃这些蔬菜和水果中，同样富含大量的维生素A和维生素C，可以供肝癌病人食用。
回答者：272928861ml - 总监 八级 12-31 21:59
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癌症的发病原因，目前仍在深入研究之中，但大量的监床观察和实验研究资料表明，许多因素与恶性肿瘤的发病有着密切的关系。
祖国医学典籍远在2000多年前，就记载了对肿瘤形成具有重要影响的因素，并从宏观上进行推论，开创了探索肿瘤病因病机的先河。在当时已经认识到外邪侵害、水土不适、包含不调、情志失常均可导致机体罹患昔瘤、肠覃、石瘕、癖结等痼疾。如《灵枢。九针论》说："四时八风之客于经络之中，为痼病者也。"在《素问。异法方宜论》就明确论断，多食肥甘厚味对人体的危害，"东方之域┅┅皆安其处，美其食┅┅其病皆痈疡。"还有，如《吕氏春秋。尽数》中就说："轻水所，多秃与瘿人"。说明古人已经认识到水中缺少微量元素或人体必需的维生素，易诱发肿瘤，包括甲状腺瘤或甲状腺癌等。
现代医学研究从流行病学调查及实验资料证实，归纳癌症的病因可分以下几个方面：癌症发病外部因素（包括化学、物理、生物等致癌因子）；癌症发病内部因素（包括免疫功能、内分泌、遗传、精神因素等），以及饮食营养失调和不良生活习惯等。限于篇幅，不能详细论述，仅作概要介绍如下。
1．癌症发病的外部因素
（1）化学致癌因素：这类因素是目前导致肿瘤的主要原因，其来源甚广，种类繁多。经考察和动物实验证实有致癌作用的化学物质已发现有千余种，其中与人类关系密切的化学致癌物就有数百种之多。化学物质致癌潜伏期的相对较长，对人类危害极大，它广泛存在于食物、生产作业环境、农药、医疗药品之中。人们所熟知的黄霉毒素，在花生、玉米、高粱、大米等许多粮食作物中都有沾染，它具有公认的致癌作用，有明显的致癌力，已被证实可导致肝癌的发生。广布于自然界的亚硝胺类化合物（在腌制过的鱼、肉、鸡中含量较高）和熏烤或烧焦后的食物中（尤其是高蛋白食品，如鱼、肉、蛋类）致癌物的种类和含量剧增，以及受到多环芳烃类化合物，如3，4苯并芘、二甲基苯蒽、二苯蒽等致癌物污染的空气，均会对人体产生影响，严重的会诱发并导致肺癌、鼻咽癌、食管癌、贲门癌、胃癌、肝癌、白血病、膀胱癌、大肠癌、阴囊癌、皮肤癌等。
（2）物理致癌因素：物理致癌因素包括灼热、机械性刺激、创伤、紫外钱、放射线等。值得高度重视的是，受辐射危害可以来自环境污染，也可以来自医源性。比如多次反复接受X射线照射检查或放射性核素检查可使受检人群患肿瘤机率增加，若用放射疗法治疗某些疾病，也可诱发某些肿瘤。有资料报告，在用放射性核素磷治疗红细胞增多症后，相当数量的患者经过一定的潜伏期而出现白血病。肺结核患者反复的胸透检查，可诱发乳腺癌。
（3）生物致癌因素：目前，对这类因素研究较多的是。近代科学研究已证明，有30多种动物的肿瘤是由引起的。近来发现人类的某些肿瘤与的关系密切，在一些鼻咽癌、宫颈癌、肝癌、白血病等患者的血清中可以发现有相应的抗体。有资料报道，血吸虫病可诱发大肠癌、肝癌等。
2．癌症发病的内部因素
（1）免疫功能的影响：人体免疫系统是机体的护卫军，当其功能正常时，能有效地抵抗、消灭外侵的细菌、等，并能清除外来的有毒物质及机体内的代谢产物。机体的免疫功能在肿瘤的发生、发慌中占有重要地位。临床研究的资料证明，人体对肿瘤确有免疫能力，有不少病人可以长期带瘤生存而不恶化，说明了机体对肿瘤有一定的抵抗力，正如《内经》所说，"正气存内，邪不可干"。当机体的免疫功能受到抑制或损伤时，肿瘤的发生率高，生长亦快，并容易转移。祖国医学认为肿瘤形成与正气不足有关，《医宗必读》说得很清楚："积之成也，正气不足而后邪气踞之。"
（2）内分泌紊乱的影响：内分泌紊乱对某些肿瘤的发生、发展有一定的作用。临床观察资料表明，有些长期服用已烯雌性激素治疗，或用雌激素治疗（60岁以下者）用男性激素治疗，或用雌激素治疗，或用雌激素治疗（60岁以上者），均可减轻症状。现已发现，内分泌紊乱与甲状腺癌、乳腺癌、宫颈癌、卵巢癌等发生有关。
（3）遗传因素的影响：遗传因素对人类肿瘤的直接影响问题，目前尚无定论。到目前为止，在人类肿瘤中，只有视网膜母细胞瘤、肾母细胞瘤、神经纤维瘤病以及结肠息肉综合征被认为有明显的遗传倾向。有学者报道，在欧美妇女中最常见的乳腺癌约有30%的病例有遗传倾向；某些润滑脂道癌瘤（如胃癌、食管癌、肝癌）也具有遗传性；肺癌也似有一定的遗传倾向。
（4）精神因素的影响：精神因素即祖国医学所概括的喜、怒、忧、思、悲、恐、惊等情志活动，这对于患者赖以抵抗癌症侵袭的免疫力是有重要影响的。《妇人良方》认为"乳岩"的发生："此属肝脾郁怒，气血亏损。"许多临床研究资料表明，情绪的好坏与癌症的发生有重大关系。癌症患者精神多有重大创伤，或有较长时间精神的压抑、郁闷等，性格开朗的人很少患癌症。
3．饮食营养失调
包含营养是人类生存和保持健康的必要条件，但饮食要有节制，营养要充分，否则公影响人体生理功能，导致气机紊乱或正气操作而产生疾病。祖国医学早就认识到包含劳伤可导致肿瘤的发生。若瓷食膏粱厚味、辛辣灸之物，影响脾胃功能，脾主湿，脾虚不能运化水湿，湿蕴于内，积久不散，津液不化，津液凝聚成痰浊，痰积而为肿物。《景岳全书．痢疾．论积垢》中阐述得很清楚，认为积的生成是"饮食之滞，留蓄于中，或结聚成块，或胀满硬痛，不化不行，有所阻隔者，乃为之积。"《济生方》中有精辟的论述，认为微瘕的形成是："过餐五味，于腥乳酪，强食生冷果菜，停蓄胃脘，┅┅久则积结为微瘕。"这与近代医学研究中的营养失调与肿瘤发生相关的观点是一致的。
国内外有报道，认为饮烫茶能破坏人体食管的"粘膜屏障"。我国食管癌高发区的流行病学调查也表明，食管癌的发病与包含习惯有关，如高热饮食、食物粗糙、质硬难化、吞咽过快等都能促使食管粘膜受到损伤，加上感染等因素作用，使食管炎症经久不愈，导致癌变的发生。
4．不良生活习惯
不良生活习惯包括偏食、吸烟、嗜酒、不科学烹调等行为。现代医学研究证实，不良的习惯是导致癌症发生的最大危害。这在我国医药典籍中早有记载，《医碥．反胃噎膈》中就说，噎膈（即现代病名食管癌或贲门癌等）的成因为"酒客多噎膈，饮热酒者尤多，以热伤津液，咽管干涩，食不得入也。"《医学统旨》中还深刻地指出："酒面灸博，粘滑难化之物，滞于中宫，损伤脾胃，渐成痞满吞酸，甚则为噎膈反胃。"唐代大文学家韩愈说"断送一生唯有酒"这句话，其哲理是非常精深的。
当前，吸烟已成为世界性的社会公害，严重地威胁着人类的健康。有综合研究报告，美、英、加拿大吸烟者癌症发病情况：吸烟者肺癌死亡是非吸烟者的10．8倍；喉癌死亡是5．4倍；有学者呼吁：由于大量吸烟，中国男性死于肺癌的人数将会猛增，到下个世纪，将有200万人死于吸烟，其中的一半是因肺癌而死．这是一个多么惊人的数字．
美国癌症权威研究机构的报告指出：不良包含习惯占致癌因素35％，吸烟占30％，两者加起来就占65％．有鉴于此，重视以上可近代环节的防范，就能让绝大多数人远离癌症，每个人都从自己做起，是非常重要的．
原因有好多，如果你想具体了解的话，我可以去学校的数据库给你查阅，在这里留言给我好了
参考资料：
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大慕系之首。当今川菜计有24种味型，分为三太类。
第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，+多种调味比例协和、相得益彰。
第二类为辛香类昧型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为威鲜酸甜类昧型：有威鲜昧、豉汁昧、茄汁昧、醇甜昧、荔枝昧、糖醋昧等。这一类昧型使用较广，菜品极多。
1．麻辣味型：辣椒之辣与川菜传统的麻味租结合，便形成了这麻辣味厚，成鲜而香的独特味型．就拿我们经常吃的水煮鱼来说，川人好鱼，世人皆知，川菜以麻辣为特色，自然川人烹鱼，多以辣味出．“水煮鱼—从字面上看虽无辣字，但它却是川鱼辣吃的典型菜品，尽得川菜麻辣昧之请髓．麻辣味型的菜看在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，至螓f派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等，无不是麻辣味型的代表．麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、郸县豆瓣、豆鼓、酱油、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的．甩郫县豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面并不都是一个模式．因不同菜式风味需要，这个味型还可以酌加白糖或配糟汁、豆豉、五香粉、香油．好的厨师烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不爆，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷．其适甩于以鸡、鸭、兔、猪、牛、羊等家禽家畜肉类和家畜内脏为原料的菜看以及甩干鲜蔬菜、豆类与豆制品等为原料的菜看．麻，辣，成，鲜，烫兼备．配料：花椒粒（油、面）、泡椒、豆瓣酱、海椒面、红椒油，千辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒，淀粉、胡椒、白糖、酪．比例：花椒o．5或花椒粉0.2、干辣椒0.3、四川豆瓣酱3、糖1、醋1．葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量．调法：是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他谓料．为取麻味，还可加些花椒粉．特点：色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸．可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等．
2.酸辣味型：酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要昧型之一，酸辣味型的菜著绝不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡，再用酪、胡椒粉、香油、味精这些解辣的佐料去调和，使其形成醇酸微辣，成鲜味浓的独特风味．调制酸辣味型的菜看，一定要把握住成味为基础、酸味为主体、辣昧助风味的原则，用料适度．酸辣味型的菜肴以热菜居多，如鳝鱼粉丝煲、菠饺牛柳等都是醇酸徽辣的风味，也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的．醇酸微辣，成鲜味味浓．配料：乳酸（臼醉、酪）胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、老姜、葱．比例：辣味有用于妙爆菜和甩于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，酪0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量．制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料．后者比例为白胡椒~rn\0.8．醋6，葱花香菜末6，麻油少许．前者特点是酸辣而香，徽有甜味，后者酸辣爽口，上口成酸，下咽时始觉辣味．甩于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片：烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等．
3,泡椒味型：泡椒系列近年来在新派川菜中蔚为大观，它将泡辣椒鲜香微辣，略带回甜的特点发挥到了极致，算是烹饪中四两拨千斤的典范．好的泡椒味香色正，根根硬朗，老而弥香，食之开胃生津，令你欲罢不能．泡椒味型在冷热菜中应用广泛，常见的冷菜如什锦泡菜坛、泡椒凤爪等是将野山椒、花椒、白糖等作料放入特制的坛中，泡出一坛的鲜香醇厚：而泡椒牛蛙、泡椒鸭血、泡椒墨鱼仔，泡椒双脆，泡椒仔兔等泡椒系列的热菜多用醪糟汁、冰糖等调料来调制，同样别有一番滋味．泡辣椒鲜香微辣，略带回甜．
4.怪味味型：因集众味于—体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪孳褒其味妙．怪味味型多用于冷菜，以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成，也可加入姜米、蒜米、葱花，从而形成了成、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调的特点。
调制怪味时，这么多种不同的调味品混在—起，必须注意比例捂：配恰当，使各种味道之间互不压抑，相得益彰．怪味味型适用于以鸡肉、鱼肉、兔肉、花仁、桃红、蚕豆、豌豆等为原料的菜看．怪味凉粉就：是J I I菜中怪味味型菜肴的杰作。成、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调．
配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜．
比例：四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，葱、蔚泥各0.1，酱油、鲜汤适量。
调法：是先以油煽四川豆薅酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。
特点：辣、麻、甜、酸、威、鲜、香诸味融为—体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等．
5．糊辣味型：糊辣味型的菜看具有香辣成鲜，回味略甜的特点，它以川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成。其
辣香，因是以干辣椒节在油锅里炸，使之成为糊辣壳而产生的味道，火候不到或火候过头都会影响其味，糊辣昧型的菜都用炝炒—法，取其辣椒的干香
与糊簸，以六巴辣味炮I入额黉鞠原料中，这舞断翳黝蔓的枯滗甚羁痢佯结．A在*_起，深得造砒lra酎置生的炒趣．
它适用于以家垒、家畜肉类为原料的菜看，以及用蔬菜为原料的菜肴．传说中源于清末名臣丁宝桢的宫僳鸡丁，即是将干葬嘲碍扣花生米炒入鸡丁里，形
成了这—甜、酸、辣味混合，风格突出的川中名菜，并由此生发出许多以宫僳为名的菜看，如宫僳豆腐等。香辣成鲜，回味略甜。
配科：干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、科酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。
6．T油昧型：葡斜．_锅辣唠抛道、辣香浓郁的红；嘞盱，是浆撇出一品上；霸素蔡的关键。炼制fT,E，首先晷井剜剿啪质量，g欠蚤井剜剿受品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的簸劲，最后的炼制，更要—分细腻和巧思．这样炼出红油，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠．
红油味型即以此特制的红油与酱油、白糖、味精调制而成，部分地区加醋、蒜泥或看韩由，红油味的辣味比麻辣味型的辣味轻，其色彩红丽。辣而不爆、香气醇和绵长．它适用于以鸡、鸭、猪、牛等家垒家畜肉类和肚、舌、心等家畜内脏为原料的菜看，也适用于以块茎类鲜蔬为原料的菜肴。红油昧型在冷菜中堪称—大家族，夫妻肺片、烤椒皮蛋、萝卜丝拌白肉、红杏鸡等都属于这一味型．辣而不爆、香气醇和绵长．
配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少许葱花、姜、蒜。
7．家常味型：此味型以“家常哺≥名，乃取“居家常有N之意，其特点是威鲜徼辣，因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香，在热菜中应用最为广泛。家常味型的菜看—般以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成，也可酌量加元红豆瘸或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。回锅肉作为川菜中的第一品，就是经过千锤百炼之后，返朴归真，化繁为简的家常昧型经典菜品。其令人闻之垂涎，视之开胃、食之、思之回味的秘密，就在于精细二宇，越简单的，就越要用心成鲜微辣，或回味略甜，或回味略有酪香。配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、姜葱蒜、豆办酱、白糖、醋、科酒、淀粉。 （加鲜椒是直宾的口味）
8．鱼香味型：鱼香味型因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而得名．烹制鱼香味的菜肴，要用蒜片或者蒜粒与泡辣椒、葱节、姜片在油中炒出香味，然后加入主料炒熟，再以酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、精盐、水豆粉调制的汁入锅收芡，便可装盘成菜．鱼香味的菜肴吃起来成、甜、酸、辣兼备，姜、葱、蒜香气浓郁，传统川菜中”四大柱石嘎’韵鱼香肉丝即是鱼香味型菜看的杰出代表。成甜酸辣兼备，姜翥南濯汽浓郁．
配科：植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或（郫县豆瓣酱、）蘑菇精、水适量．
比例：葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆藩酱2．糖1.5，醋1.5．酱油、味精适量．
调法：先煽葱、姜、蒜、泡椒，再煽豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。做—道正常份量的”鱼香”昧，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醅等各1 5克．
9．荔枝味型：荔枝味型之名出自其喇以荔枝，酸甜适口的特点，是以川盐、醋、白糖、酱油、味精、科酒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气味烹制而成，多用于热菜。调制此味时，须有足够的成味，在此基础上方能显示酸味和甜味，糖略步于醋，注意甜酸比艘，姜、葱、蒜仅取其辛香气，用量不宜过重，以免喧宾夺主。锅耙肉片是传统川菜中荔枝味型的代表，而菜根排骨则是新派I l菜中荔枝味型的佼佼者，它是截选排骨中最精华的—段，借鉴粤菜豹做法，在酸甜成鲜中加入青红叔粒和葱砬的辛香．酸甜威鲜，味似荔枝，酸甜适口。
配科：醋（大红渐醋、柠檬酸）、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒垃，姜、蒜、葱丁，科酒、淀盼．
10．成鲜味型：成鲜清香的特点使威鲜味型在冷、热菜式中运用十分广泛，常以川盐、味精调制而成，因不同菜看的风味需要，也可用酱油、白糖、香油及姜、盐、胡椒调制。调制时，须注意掌握成味适度，突出鲜味，并努力保持以蔬菜为烹饪原料本身具有的清鲜味，白糖只起培鲜作用，须控制用量，不能露出甜味来，香油亦仅仅是为增香，须控制用量，勿使过头。
配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、科酒、淀粉。
雀巢小炒皇以鲜鱿、鲜虾仁、海螺片、腰果等为原科，突出了原料的本味鲜美，清新爽口，上汤时蔬、五彩云霄等郡是成鲜清香的口味．本味鲜美，清新爽口，成鲜清香．
11．甜香味型：甜香味型，顾名思义，其特点即是纯甜而香，它以白糖或冰糖为主要调味品．因不同菜着的风味需要，可佐以适量的食用香精，并辅以蜜玫瑰等各种蜜饯、樱桃等水果及果汁、桃仁等干果仁．甜香味型有蜜汁、糖粘、冰汁、撒糖等多种调制方法，无论使用哪种方法，均须掌握用糖份量，过头则伤．蜜汁小蕃茄，是把樱桃西红柿的外皮剥掉，并佐以蜜桂花，然后用蜜汁浸泡而成，香甜可口，其醇和柔美正可与麻辣的刚烈桕得益彰。纯甜而香，香甜可口，醇和柔美。
配科：白糖、淀盼。
12．烟香味型：烟香味犁丰要甩于熏制以肉类为原料的菜看，以稻草、柏技、茶昧、撞叶、花生壳、糠壳、锯木屑为薰制材料，利用其不全燃烧时产生的浓烟，使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味，形成成鲜醇浓，香味独特的风味特征．烟香味型广泛用于冷、热菜式，应根据不同菜看风味的需要，选用不同的调味料和重制材料．
豆腐千腊肉，是用上好的五花肉（胁或后臀），以柏技、茶叶、撞叶、花生壳等原料熏制成为腊肉，再配以精制的豆腐千烹制而成，气味芳香，鲜美可口．烟香突出，气味芳香，鲜美可口．
配料：烟重料、盐、味精、老姜、葱、五香粉．
13．椒麻味型：椒麻是川菜独有的风味，以川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油调制而成，花椒的麻香祀小葱的清香相得益彰，清爽中不失辛辣，多用于冷菜，尤适宜于夏天．调制时须选甩优质花椒，方能体现风味，花椒颗粒要加盐与葱叶一同用刀铡成茸状，令其椒麻辛香之味与成鲜味结合在一起．椒麻田螺片是将田螺肉挑出切成片作为主料，并兼取花椒的辛香、小葱的清香祀川盐的成香，为佐餐下酒之上佳凉品．椒麻辛香，成鲜适口．
配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉．
比倒：葱白10，花椒2，酱油12，糖2，酪2，味精、鲜汤少许．
调法：将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醑等其他料谓拦而成．
特点：麻香鲜成．可甩于谓拦椒麻允片、椒麻肚片等菜．
14．蒜泥味型：蒜泥味型的菜看主要以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油调制而成，在红油味的基础上重甩蒜，有蒜在其中去生涩，添辛香，才能有口味中的起伏曲折．蒜泥入味，主要甩于凉菜中，蒜泥白肉即是川菜中有名的小品．
做这类菜看，其他调料一定不能太重，否则，压了蒜泥的香味，喧宾夺主，就是烹饪中的甫辕北澈了．另外，做蒜泥凉菜，一由定要现做现吃，蒜泥凉拌的菜看，放久之后，不仅会失去鲜香，还会使蒜泥产生—种剌鼻难闻的味道，所以，蒜味味型的菜看，都不能过夜．
配料：蒜泥米（蒜水、蒜末）、香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、塘、葱．
15．五香味型：所谓’五香”，乃是以数种香料烧煮食物的传统说法，其所用香料通常有山奈、八角、丁香、小茴、甘草、砂仁、老蔻、肉桂、草果、花淑
等．根据菜肴需要酌情选用，远不止五种．五香味型的特点是浓香成鲜，以上述香料加盐、料酒、老姜、葱等，可腌渍食物、烹制或卤告恪种冷、热菜肴，应用范围：以动物内类及家禽、家畜内脏为原料的菜看和以豆类及其制品为原料的菜看，如五香牛肉等，利用天然香料的辛香味可使菜看在成鲜中更添几分香浓美味，浓香成鲜，天然辛香．
配料：五香料、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、胡椒、葱、糖色．
16．糖酪味型：糖醋味型是以糖、醑以主要清料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成，其特点是甜酸味浓，回味成鲜，在冷热菜式中应用也较为广泛，常见的菜肴有糖酪排骨等．调制时，须以适量的成昧为基础，重用糖、醑，以突出甜酸味．糖醑味型与荔校味型较为租近，其区另！I在于二者的塘醑比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味则是先甜后酸，二者互有侧重，风格各异．甜酸味浓，回味成鲜．
配料：白糖、酷（大红浙醋、柠檬酸）、盐、酱油、味谮、鸡精、鲜、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉．
17．成甜味型：成甜味型的特点是成甜并重，兼有鲜香，多用于热菜，以川盐、白糖、胡椒粉、料酒调制而成．因不同菜看的风味需要，可酌加姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油．调制时，成甜二味可有所惯蝰室，或成略重于甜，或甜略重于成．樱桃肉因色似樱桃而得名，是传统的成甜口味菜品，因甜味压不住肉的腥气，故须用盐来起到去腥、增鲜、增甜的作用．威甜并重，兼有鲜香．
18．陈皮味型：陈皮芳香，麻辣味厚，略有回甜，这便是陈皮味型的主要特点．它是以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪槽汁、味精、香油调制而成．
陈皮味型多用于冷菜，其应用范围是以家禽、家畜肉类为原料的菜看．如陈皮排骨等，它是利用陈皮的苦味，与麻椒、花椒租搭配，产生出一种特殊的复合香味，于是便形成了这一独特的味型．调制时，陈皮的用量不直过多，过多则回味帝苦，白糖、醪糟汁仅为增鲜，用量以略感回甜为度．陈皮芳香，麻辣味厚，略有回甜．
配料：花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒．
调料的比例：花椒O．5，干辣椒1．四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、洒适量．
谓法：先将千椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦i比愉炒，若甩垮千的陈皮碾成的粉，可在烹谓近完毕时洒入．嫡葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料．
口味特点：麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等．
19．酱香味型：酱香味型以酱香浓郁、成鲜带甜为主要特色，多甩于热菜，以甜酱、川盐、酱油、味精、香油调制而成，因不同菜看风味的需要，可酌加白糖或胡椒面及姜、葱．调制时，须审视甜酱的质地、色泽、味道，并根据菜肴风味的特殊要求，决定其他谓料的使用份量．
配料：甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉．
酱爆鸭舌即是—种典型的酱香味型菜看，它是将鸭舌用甜面酱炒制而成，酱浓色厚，味美香醇．酱香浓郁、成鲜带甜．20．姜汁味型：姜汁味至！是一种古老的味型，其特点是姜味醇厚，成鲜微辣，广泛甩于冷、热菜式．姜汁味型的菜看以川盐、姜汁、酱油、味精、醑、香油谓制而成，姜可开昌，而醑则有肪消化、解油腻之作用．
20．姜汁味型：调制红杏鸡等冷菜时，须在成鲜味适口的基础上，重甩姜、醋，突出姜、酷的味道：而在姜汁鸡等热菜的调制过程中，可根据不同菜着风味的需要，酌如郫县豆瓣或辣椒油，但以不影晦姜、酪味为前提．姜味醇厚，成鲜徽辣．
配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒．
21．麻酱味型：麻酱味型多甩于冷菜，以芝麻酱、香油、川盐、味精、浓鸡汁滑制而成，少数菜品也酌加酱油或红油．调制时芝麻酱要先用香油谓散，令芝麻酱的香味祀香油的香味融合在一起，再用川盐、味精、浓鸡汁调和，便形成了这一芝麻酱香，成鲜醇正的麻酱味型菜看．
配料：盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白酪、芝麻酱、姜蒜米、葱花．
麻酱凤尾、麻酱鱼肚等传统名菜都是麻酱味型菜品的代表．成鲜醇正，麻酱味浓．
22．椒盐味型：椒盐味型的特点是香麻而成，多用于热菜，以川盐、花椒调制而成．调制时盐须炒干水分，春为极细粉状，花椒须炕香，亦春为纽末．花椒末与盐按1:4的比例配制，现制现用，不宜久放，以防止其香味挥发，影响口感．椒盐味型的菜肴也有很多，其应用范围是以鸡、猪、鱼等肉类为原料的菜肴．如椒盐虾、椒盐茄饼等．香麻而成．
23．香糟味型：香稽味型的特点是醇香成鲜而回甜，广泛甩于热菜，也用于冷菜．以香糟汁或醪槽、川盐、味精、香油调制而成，因不同菜看的风味需要，可酌加胡椒料或花椒、冰糖及姜、葱．调制时．要突出香糟汁或醪糟汁昧的醇香．
24．芥末味型：成鲜酸香，芥末冲辣是芥末昧型的特点，夏秋季冷菜较为常用，LXJ ii盐、醑、酱油、芥末、味精、香油调制而成，调制时，先将芥末用汤汁调散，密闭于盛器中，勿使泄气，放笼盖上或火旁，临用时方取出，酱油宜少用，以免影响菜品色泽，芥未有油状、言状、粉状三种形态，可制成芥末鸭掌、芥末肚丝等多种菜看。成鲜酸香，芥书中辣。
配科：盐、酱油、昧则；精、鲜汤、芥末粉、芥末言、香油、葱、白醋．
补充的味型
荔枝辣香味型
特点：酸露慵随靼固匝，翔嘛香味突出．
配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒垃、姜蒜、葱丁、科酒、淀粉．
豉汁味型
特点：豉香威鲜、略带回味，
配科：干豆豉、盐、味精、鸡精、鲜汤、白糖、姜、葱、蒜、科酒、淀粉。
茄汁味型
特点：酸甜威鲜、色泽鲜艳。
配科：盐、酱油、味鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末言、香油、葱、白醑．
辣子味型
特点：是鲜辣中带有极德的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
配科：四Jll豆瓣酱1，糖0.3，醋o．3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量．调法是先下葱姜蒜煽香，再将豆籍酱煽炒出红油，下其他科调和．
