鸡汤怎么炖最营养？焯水后需要用冷水冲洗吗？夏天气温高，动一动就会出汗。身体流失的不仅仅是水，还有多种矿物质，如钾、钠等，会让人感到疲惫无力。喝水不能补充矿物质，只能从食物中获取，喝汤是最好的选择。鸡汤营养丰富，味道鲜美，口感嫩滑，但很多人做不好。肉吃起来像柴火，根本嚼不动。汤的味道也很重，一点也不好吃。炖肉汤的时候，大家都会做一个步骤，就是焯水。汤的味道好不好，跟烫的方法有很大关系。大部分人用冷水焯水，可以有效去除肉中的血水和杂质，减少腥味。但鸡肉比较嫩，冷水焯水时间长，容易使肉变老，吃起来不嫩滑。
其实鸡汤如果炖的又香又嫩，鸡肉怎么焯水是最重要的事情之一，因为总有人用错水，导致炖出来的鸡汤和柴火都有腥味。要让鸡汤变得美味，必须用热水烫一下鸡汤，因为热水可以快速去除鸡肉中的血沫和杂质，从而减少水分的流失。用冷水焯水将鸡肉从里到外彻底焯水，导致其鲜味和水分大量流失。
炖鸡前用淡盐水浸泡1小时，每半小时换水一次，将肉中的血水和杂质泡出，可去除60%的腥味。泡水后，在鸡肉中加入葱姜片、盐、蚝油、料酒、花椒粉等调料，用手拌匀，再腌一个小时。鸡肉吸收了调料的鲜味，可以去除30%的腥味。还有10%的腥味，也就是鸡体内残留的血水，需要焯水去除。大部分人都是把鸡肉焯水后冲洗干净，再加水炖，肯定会影响鸡肉的口感。正确的做法是焯水一起炖，去掉表面的血沫就行了，不会影响鸡汤的鲜美。
为什么有的鸡汤清澈，有的鸡汤浓白？这和炖鸡汤的温度有关。清汤用小火炖，浓汤一直用大火炖。无论清汤还是浓汤，只是颜色、营养、鲜度不同而已。鸡汤要用开水焯水，焯水一起炖，味道才不苦。不要再犯错了。
其实关于炖鸡汤时到底要不要焯水，也是有许多学问和讲究的，要根据不同的食材来做具体的处理，有些鸡肉必须焯水，撇去鸡肉中的油脂浮沫和磷元素；干净营养的鸡肉，则不需要焯水，可以最大限度的保留鸡肉中的营养，炖出来的汤更好喝醇香，味道也更鲜美。
如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。炖老鸡汤时，记得千万要用小火炖，不用加许多香料，就用加葱姜片和食盐即可，小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中，小火入味，炖出来的鸡汤更鲜美好喝，
而如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再用花椒、生姜片，大葱炖鸡汤，炖出来鸡汤才更鲜美，吃起来也更健康。
因此炖鸡汤时，要根据不同种类的鸡做不同的处理，家养的土鸡不需要焯水，可以最大限度的保留鸡肉中的营养；市场上买来的鸡肉，建议最好要事先焯水。
南方人大多比较喜欢喝汤，尤其是在冬季，气温降低之时，喝上一碗浓香温暖的汤水，那感觉实在是太舒服了，在体验美味的同时，还享受到了滋补，那么汤品的种类有很多，其中比较受欢迎的应该是骨头汤和鸡汤，今天我们主要讲的，就是后面的这种。
鸡汤很多家庭都会做，但是真正能做好的其实不多，这是一门真正的技术活，想要让它拥有完美的口感、营养、卖相、味道，其实需要的技巧还是蛮多的，下面我就教给大家我个人比较喜欢的鸡汤做法，感兴趣的可以参考学习。
炖鸡时，有人先焯水也有人直接炖，其实全都错了，这才是正确做法
很多人炖鸡汤的时候，都有着一个误区，那就是烹饪前要先将鸡肉焯水，觉得这样能去除内部的杂质与血水，使鸡汤更加的鲜美，也有人说鸡肉应该直接下锅炖，这样才能够保证原汁原味，但其实这两种做法都不正确。
我们炖鸡之前，最后是将加入放入盆中，然后加上淡盐水去浸泡，随后揉搓鸡肉，随后再稍微的冲洗一下，杂志就能直接除净了，并不需要去焯烫；随后我们将鸡肉沥干，搭配上蚝油、料酒、酱油一起腌制，大概是二十分钟左右，就达到入味去腥的目的了。
起锅烧油，加入姜片、八角、桂皮，炒香之后咱们将鸡肉下锅，调制中火翻炒掉一些水分，等看到鸡肉表皮焦黄之后，咱们再加上热水去炖煮就好，这样做出来的鸡肉，口感不会特别的柴，一般的鸡肉小火炖煮四十分钟就差不多了，如果是老母鸡的话，则需要再加半小时，等临近出锅时，咱们稍微加点食盐入味，美味的鸡汤炖煮完成。
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
炖鸡肉是焯水。
这一点确实很重要，弄懂这一点，做出的鸡肉鲜嫩不腥，味道好。
其实想弄明白这个问题非常简单，只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好，如果是的话那就不需要焯水，如果不是的话那就需要焯水，比如超市里买的冷冻鸡，或者买的跑山鸡经过了冷冻，只有焯水后才会更加好吃，否则腥味很重。而生活中很多人都喜欢买冷冻鸡做家常炖鸡，因为价格便宜，那么炖鸡之前必须要焯水，炖鸡是有讲究的。
炖鸡汤时，直接炖还是先焯水？都不对，多做一步，鸡肉嫩鸡汤鲜
鸡汤、鸽子汤、排骨汤等等，这些汤羹的营养价值想必人人都清楚。这样炖出来的汤，不仅鲜美无比，而且大部分营养全都集中在汤里，喝一顿滋补又美味。我们家经常炖汤喝，尤其是到了冬天，天气这么冷，肯定是需要补补身体的。
鸡汤最近成了我们家的“常客”，全家都喜欢喝，连小孩子都在表扬我炖得鸡汤美味。鸡汤中富含蛋白质、氨基酸、钙磷铁等营养物质，而且鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，即使是多吃也不太容易长胖。
不过要想鸡汤鲜美好喝，可不是随便就能炖出来的，这其中应该掌握的小技巧可真不少。炖鸡汤时，到底是直接炖还是先焯水？两种做法都不对，接下来我把正确的做法分享出来，赶快学习一下吧。这样炖出来鸡汤鲜美，鸡肉鲜嫩。
炖鸡汤
所需食材：土鸡、香菇、葱姜、盐
1、第一步我们先将香菇提前浸泡在水里，泡发好。还有葱姜也都切好备用。下面准备一只土鸡，把土鸡切成块之后，既不用焯水，也不能直接下锅炖，下面我来教大家一个小妙招。
2、准备一盆清水，往里面倒上一勺盐，搅拌一下把鸡肉放到里面浸泡。浸泡30分钟之后，鸡肉里面的血水全部浸泡出来，我们再将其冲洗干净就可以了。这样处理后的鸡肉就基本上没腥味了，省去了焯水这一步。
3、浸泡过之后，冲洗干净。如果想要鸡肉更好吃的话，我们还可以把鸡肉放到油锅中稍微炒一下。炒到鸡肉的表面微黄以后，我们将其放到砂锅中，加上泡发好的香菇，然后再放上几片姜片，加上足够量的清水开始炖就好了。
4、盖上盖子先用大火来炖，大火把水烧开以后我们再转小火，继续慢炖1小时。最后掀开盖子放上适量的盐，然后撒上葱花就可以出锅了。
一锅热气腾腾、鲜美好喝的鸡汤，就可以端上桌让全家人享用了。这样炖好的鸡汤，鸡肉嫩滑、鸡汤鲜美，太好喝了。
烹饪技巧：
1、炖鸡汤，直接炖或者先焯水都是不对的，我们只需把鸡肉放到盐水中浸泡30分钟，腥味全无。
2、炖之前还可以放到油锅内炒一炒，我感觉这样炖出来鸡肉更美味。当然，这一步也可以省略。
日常生活唯有美食和美景不可辜负。相比猪牛肉，我更喜欢吃鸡鸭鱼肉，后面一种味儿香而不腻，也不会有什么羊膻味，更合适大家口感。鸡脯肉不仅是滋补养生特色美食，都是菜肴里的汤菜，在咱们本地过年或过节或是家里来客人，都是会炖上一只鸡，喻意万事如意，肉味汤鲜，大人孩子都爱吃。现在就分享一下家常炖鸡的美食作法，这么做味道鲜美不腥，好吃到料汁都不剩。
鸡脯肉不管怎样做都很好吃，鸡排香脆可口，炖乌鸡酥烂进味，清蒸的鲜香味美，超级麻辣舒服，都是我的最爱，最喜欢鸡肉的哪一种吃法呢？我作为山东人，最日常常吃的鸡肉做法便是炖乌鸡了，尤其是秋冬季，炖上一锅鸡，锅沿在贴了烙饼，一家人围在一起吃，饭食已经有了，或者是不贴饼子，立即炖着吃。炖乌鸡人人都会做，便是有一个问题曾引发大伙儿强烈反响，那便是绰水难题，炖乌鸡时，有些人绰水有些人立即炖？统统错误！教你最正确的做法，太上头了。
鸡肉的价格对比猪牛肉也性价比高，饲养的鸡12元一斤，散养土鸡其实就是跑山鸡25一斤，吃就需要吃点好的，务必买跑山鸡，大伙儿本地鸡脯肉多少钱一斤呢？直接把整只鸡剁碎鸡块儿，打算一盆温开水，添加适量盐，拌和成盐水，把鸡腿放进温盐水中洗掉鲜血就可以，清理干净后，放少许米酒泡浸20min捞起来沥干水预留，因此炖乌鸡是不用绰水的，绰水后肉质地咬不烂不鲜美。
炖乌鸡时，有些人先绰水、有些人立即炖？这才是对的作法，太上头了，具体方法如下所示，锅中倒进比平常烧菜多一些油，放进麻椒、八角茴香，慢受欢迎香，再分别添加葱段生姜片，炒香后倒进黑椒鸡块，然后把黑椒鸡块炒匀，炒去鸡脯肉表层水分，这一过程大约10分钟。由于之前清理泡浸过，因此鸡脯肉含许多水份，这一步作用是使鸡脯肉除去水份，那样吃起来有延展性，更好吃。现今鸡极少有自己家里养殖的，一般都是快速增长的鸡，肉质地疏松味道不好，炒干水同时还可以把调味品里的香气炒进鸡脯肉里，而且颜色还会炒出很有食欲。
炒干水以后，大家倒进适量沸水，水流量未过鸡脯肉就可以，再度炒匀，最终添加米酒，生抽，高度酒，3个八角，盖上盖，烧沸炖10min。
沸腾后添加适量盐调料，盐一定要最终添加，那样心灵鸡汤细嫩，太早添加盐也会导致肉质地收拢，口味硬且不香。加满盐再次盖上盖子走红炖20min，料汁收浓关火盛出。切忌一定要放高度酒，才可以最大限度激发起鸡肉的香气，吃着酥烂鲜嫩。别以为炖好就能直接吃完，也有最后一步呢。
另入锅添加适量油，油烧后倒进炖乌鸡，加一点辣椒煸炒一下就可以出锅了，超级好吃的炖乌鸡就完成了，不管自己吃或是招待朋友都特别棒。那么好用的方式，赶紧保存发送给朋友吧。
炖乌鸡时，有些人先绰水、有些人立即炖？全错误！教大家正确的做法，太上头了，正确的做法不是绰水，用食盐水泡浸去鲜血，随后走红炒10多分钟去水份，再倒入沸水炖，这一步正确了炖鸡脯肉就会很细嫩美味，炖乌鸡就讲到这里啦，针对是不是绰水您有什么看法呢？假如拥有更多炖乌鸡好吃的东西配方，欢迎留言共享，让广大好朋友获益。您的高度关注、评论、分享是对我最大的一个适用和鼓励。
