别直接焯水。
01炖鸡汤，不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水，这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。
如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的方法
要做出美味的鸡肉，用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水，体内的血液很难沸腾，而冷水入锅，鸡肉会慢慢放松，鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来，这样可以彻底去除鸡肉的腥味，鸡肉的味道也不会变成柴火。
原料很讲究，最好是2年的草鸡，不用放什么特殊的料，在煮鸡汤的时候加点小葱和几片生姜，文火清炖即可。讲究的就在最后1小时，放入开口玉米粒。开口的玉米粒可以把鸡汤上的油吸掉，在鸡汤中还留有玉米的清香。
大家喜欢喝汤吗？不管是素汤还是肉汤，又或者是甜汤，都是我的最爱，尤其是冬天了，天气尤其干燥，多喝点汤很有好处。最近一段时间，我总是喜欢在家炖银耳汤喝，甜甜的可美味了，只不过喝了半个多月，有点喝腻了。
最近准备着，换一道肉汤来喝，多补充一下营养，鸡汤就是我的首选。鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的营养 美食 ，炖成鸡汤来喝，能够为人体补充充足的营养，并且口感鲜美，喝一口鲜到极致，实在让人回味无穷。
说到炖鸡汤，听上去是不是很简单，好多人都会？其实真正做起来，却并非那么容易的，要想让鸡汤没腥味，喝起来更加爽口、更加鲜美好喝的话，别直接下锅去焯水。接下来教你2个窍门，掌握好这几点以后，做出来的鸡汤更美味。
一、浸泡
鸡肉在焯水之前，还有1步需要做，也就是浸泡这一步。把鸡肉浸泡在水里一段时间，鸡肉中的大部分血水，都会自己泡出来，这样腥味也会减少很大一部分。
二、炒制
炖鸡汤加水之前，我们还需要把鸡肉放入油锅中，稍微煸炒一下，把油脂煸炒出来，炖出来的鸡汤不至于那么油腻。并且用油炒一下，炖出来的鸡汤滋味会更加鲜美，喝起来更爽口。
配料：鸡肉、干香菇、红枣、葱姜、料酒、盐、食用油
1、鸡肉清洗干净后，剁成小块，随后放入清水中浸泡着。我一般是浸泡一个小时，在浸泡的这段时间，我们可以把干香菇也泡发在水中，直至其泡大、泡软。
2、还有葱姜，分别切成葱段、姜片，再准备几个红枣，清洗干净备用。等鸡肉浸泡好以后，冲洗几遍备用，干香菇搓洗干净备用。下面锅内倒水，加上适量的葱姜、料酒，鸡肉冷水下锅焯烫一下，2分钟左右捞出，温水冲洗干净。
3、下面起锅烧油，少来一点油就行，紧接着把焯过水的鸡肉倒进去，开始不停翻炒，翻炒片刻直至鸡肉发黄。随后就可以往锅中倒水了，等大火把水烧开之后，再把香菇和红枣倒进去，转为小火慢炖。
4、大概再炖1个小时的样子，鸡汤已经非常鲜美了，最后加上适量的食盐，将其充分搅拌一下，鲜美的鸡汤就可以出锅喝了。
炖鸡肉时，切记别直接焯水，多加这1步，鸡肉鲜香嫩滑不腥不柴
鸡汤富含蛋白质、脂肪等营养物质，在冬天这么寒冷的季节里，经常喝些鸡汤，可以提高我们的免疫力，改善我们的体质，也能起到暖身御寒的作用。
很多朋友熬出来的鸡汤，要么有一股的腥味，要么就是寡淡的一锅清水，一点也不好喝。其实熬鸡汤虽然看起来比较简单，但是也是有技巧的。很多朋友在熬鸡汤之前，会选择把鸡肉直接下锅焯水，其实这种方法是不正确的，直接焯水，会导致鸡肉里面的营养物质流失，还会导致鸡肉的口感变差。
那应该怎么解决呢？其实只要多做这一步，保证你炖出来的鸡汤不老也不柴，特别的好喝。
浸泡
在炖鸡汤之前，我们需要先把鸡肉浸泡一会，去除腥味。
首先准备一盆凉水，然后加入适量的料酒，搅拌均匀。把鸡肉放在加了料酒的凉水里，浸泡30分钟，这样不仅可以去除鸡肉的腥味，而且还可以让炖出来的鸡汤更加的香浓。
我们在浸泡的过程，中切记不能用热水，因为鸡肉一旦遇到热水，它体内的血水就很难被煮出来。
焯水
鸡肉泡好了后，下面就开始焯水了。焯水也需要用凉水，并且要在锅里加入几片的生姜、葱段和料酒，加这些，可以更好地去腥。另外焯水的时间不能太长了，一般6~7分钟就可以了，不然鸡肉就煮老了。
在焯水的过程中，水面会浮一些血沫，要把这些浮沫撇去，然后把鸡肉捞出来过几遍凉水，洗干净，就可以炖了。
炖煮
1、炖鸡汤时需要冷水下锅，鸡肉随着水温慢慢的升高，才能充分的释放出它身体的营养物质和香味。
2、无论炖什么汤，都要保持汤汁的原汁原味，所以不要加花椒、桂皮、丁香等这些味道比较重的调味品，不然就掩盖了汤汁本身的鲜味。
3、炖鸡汤时，先要开大火把水烧开，然后再转中火慢慢的炖。在炖的过程中，尽量的不要揭盖，不然容易“跑气”，就没有了汤汁的原汁原味。
4、在炖鸡汤的时候，如果想要鸡汤更加的入味一些，可以放枸杞或者红枣。枸杞不仅可以吸附异味，还可以吸附异色，让炖出来的鸡汤味道香浓，颜色也更加的通透好看。
小小雯碎碎念
我们在炖鸡汤的时候，一定要注意以上我说的几点。鸡汤不要直接焯水，需要先浸泡出血水，去除腥味。在炖的过程中，一定要凉水下锅。只要掌握了以上我说的这几点，保证你炖出来的鸡汤汤汁鲜美，鸡肉好吃滑嫩。
