操作方式如下：
1、加入适量的料酒：料酒可以中和鸡汤的腥味，还能使鸡汤更加鲜美。加入姜片或葱段：姜和葱都有去腥的作用，可以有效地去除鸡汤的腥味。
2、加入一些香料：例如八角、桂皮、草果等，香料也可以去除鸡汤的腥味，可以增加鸡汤的香味。加入一些蔬菜：例如胡萝卜、洋葱、等，蔬菜不仅可以去除鸡汤的腥味，还可以增加鸡汤的营养价值。
3、加入一些调味料：例如盐、胡椒粉、鸡精等，调味料可以使鸡汤更加鲜美，可以掩盖腥味。
鸡肉怎么去腥最好：
1、冷冻鸡肉
等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除
2、现宰杀的鸡肉
先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
:炖鸡（英文名：Stewed chicken），是一种烹饪鸡肉的方法。一般的做法是把鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。
不管是刚宰杀的鸡肉还是超市买来的冰冻鸡都有一股腥淡淡的腥味，制作时要把鸡肉的腥味给去掉这样做出来鸡肉口感才更加鲜美，那么鸡肉怎么样才能快速去除鸡腥味呢?下面教给大家几种鸡子去腥味的技巧。
鸡肉去腥的方法一：
可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。
味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡!
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
浸泡完后，将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。
如果您吃鸡肉，则必须先去除鱼腥味，以便无论如何制作都可以更美味地食用它。如何消除鸡的气味最好学习以下方法：
如何摆脱鸡肉的腥味？炖鸡汤应彻底清除
1.啤酒，胡椒粉，盐
将一个大容器盛满水，加入刚被宰杀的鸡肉，然后加入适量的啤酒，胡椒粉和盐。为了使鸡肉充分吸收调味料的味道，需要将鸡肉前后旋转2分钟，然后再将鸡肉浸泡20分钟。 20分钟后，将鸡倒入浸泡的水中，即使将鸡取出也没有鱼腥味。
这种方法可以消除鸡肉的腥味，因为啤酒和胡椒的味道非常辣，并且在浸泡过程中可以掩盖鸡肉的腥味。
2.烧开水
肉和鸡肉必须在煮沸之前浇水。这不仅去除了鱼腥味，而且在彻底洗涤后使汤汁清澈，透明，浑浊，香脆，清香。鸡肉中的大多数鱼物质可溶于水，并在高温下易挥发。如果在加热鸡皮后毛孔打开，它可以除去表皮脂肪油，并消除腥味。
注意：将肉放入冷水中时，肉会经历从冷水到沸腾的烹饪过程，导致营养物质严重流失。最好在平底锅中在温水中煮7-8分钟，然后在适当的时间翻盖。热烫时请勿使用热水或沸水。否则，味道会粘在肉上。
3.白酒
醇具有特征性的溶解性和涩味的挥发性。您可以在炖鸡中加入少量白葡萄酒来减少气味。或将鸡肉浸入白葡萄酒中，加热并去除异味。白葡萄酒不仅可以消除鸡汤的异味，而且可以增加鸡汤的香气。
4，胡椒粉，肉桂粉等香料
加入香料，例如胡椒，肉桂，胡椒和肉桂，这种气味可以通过氧化肉类的酮收敛剂来增加香味。但是，不要注意香料。否则，将掩盖香料。?
如何摆脱冷冻鸡肉
如果在超市中冷冻，我该如何消除异味？
1.解冻鸡肉后，在牛奶中浸泡20分钟。
2，将鸡解冻后，加一点白醋去除异味。
3，鸡解冻后，加一点盐和柠檬汁也是不错的选择。
4，将鸡解冻后，用生姜汁浸泡3到5分钟，即可将鸡背打成奇怪的味道。
5，鸡解冻后，在煎炸前，最好先用酱油，料酒。
炖鸡肉去腥有以下方法；
1；您可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
2；您可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
3；您可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。
4；还有最简单的方法就是放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。
5；最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。
