步骤：
1、将铁锅烧辣，加少许菜油。
2、放入火锅底料，翻炒出香味。
3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切！），蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少许，（换小火）待底料出味。
4、加入事先腌好的鸡块，开大火，爆干鸡块中的水份。烘烧一会。
5、出汁后加入骨头汤或白水。
6、期间可根据个人口味调加盐、鸡精。
7、待鸡块熟至脱骨后，即可换微火涮吃。
调料用料：
1、香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精。
2、将上述作料依个人口味调和在一起即可。
三
将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。烹制法：熬．烧．煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用
中医认为鸡肉具有活血脉、强筋骨等作用，特别是对营养不良、贫血体虚的人群有着很好的食疗功效。很多人都非常爱吃鸡肉，特别是鸡腿。鸡腿的肉质极其细嫩，而且含有较高含量的蛋白质，能够对人体起到降血压、健脾胃等多种疗效。炖鸡腿是许多家庭餐桌上的一道常菜，特别是清炖鸡腿，不仅做法简单，而且口感鲜嫩无比。
一、清炖鸡腿做法一
食材：鸡腿750克、香菇100克、玉米200克、胡萝卜(红)50克、食盐3茶匙、姜20克、香葱50克、料酒50毫升、水1500毫升。
步骤：
1.选用琵琶腿洗净备用。香菇去蒂洗净
2.玉米去皮去须洗净切段，胡萝卜洗净切滚刀块
3.先将香菇平铺在锅底，将鸡腿放在香菇上
4.放入玉米，加姜片、香葱、料酒、足量的水。
5.盖上锅盖炖五十分钟。此时放入胡萝卜、盐，再炖一刻钟即熟。
二、清炖鸡腿做法二
食材：
步骤
1.鸡腿洗净，冷水下锅，水开后抛去浮沫，鸡腿捞出控水葱姜蒜八角备用，炒锅倒油。
2.放入白糖，炒糖色，把糖色炒至酱红色时倒入鸡腿，翻炒均匀，使鸡腿表面全部裹满酱汁。
3.放入葱姜蒜八角继续翻炒片刻，倒入清水，莫过鸡腿，放入食盐。
4.大火烧开后转中小火炖30分钟，把汤汁收干后出锅。
小贴士
焯鸡腿要冷水下锅，焯出血水。
三、清炖鸡腿做法三
食材：鸡腿3只、生姜1片、葱段、淡味酱油2汤匙、老陈醋1汤匙、食盐。
步骤：
1.鸡腿清洗干净放入水中焯至表面变色捞出用冷水冲凉，汤锅内放入适量清水，放入鸡腿。
2.放入生姜片和葱段，倒入2汤匙酱油。加入1汤匙老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。
3.煮至鸡腿变软，肉皮出开裂。加入少量食盐。盖盖再小火慢炖10分钟至鸡腿入味即可。
四、清炖鸡腿做法四
原料：肉鸡1只、葱、姜、香菜、八角、盐、鸡精、料酒各适量。
步骤：
1.将鸡斩块洗净，焯水去血沫。葱切段，姜切片，香菜切段。炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。
4.撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。待肉烂后，撒入香菜段即可食用。
鸡肉丸子汤的烹饪华章
当寒冷的冬日来临，一碗热腾腾的鸡肉丸子汤无疑能温暖你的身心。它的制作过程并不复杂，只要掌握一定的技巧，就能做出鲜香可口、令人垂涎三尺的汤品。
准备所需材料：鸡腿、猪肉馅、姜末、葱花、香菇（可选）、胡萝卜（可选）、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、清水。
制作鸡肉丸子
将鸡腿肉剔骨后剁成肉糜，加入猪肉馅、姜末、葱花、盐和白胡椒粉搅拌均匀。
打入一个鸡蛋，分多次加入淀粉，朝一个方向搅拌至肉馅粘稠有弹性。
用手团成一个个大小均匀的丸子，放入盘中备用。
熬制汤底
将鸡骨架放入冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬制1-2小时。
如果喜欢，可以加入香菇和胡萝卜等蔬菜，增加汤的鲜味和营养。
下丸子煮汤
待汤熬制入味后，将鸡肉丸子小心放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘锅。
丸子下锅后，转中火煮至浮起，约5-8分钟。
撒入葱花、香菜等调味，出锅前加入适量的盐调味即可。
品味醇香
一碗鲜美爽口的鸡肉丸子汤就制作完成了。汤汁清澈醇厚，丸子软嫩弹牙，每口汤都让人回味无穷。它不仅滋补身体，更能抚慰人心。
贴心小贴士
为增添风味，可以在汤中加入少许白胡椒粉或花椒，激发出食材的鲜香。
如果喜欢更浓郁的汤底，可以将鸡骨架换成鸡架或老母鸡，熬煮时间越长，汤味越浓。
鸡肉丸子也可以加入其他配料，如虾仁、香菇丁等，丰富口感和营养。
丸子团得太松散容易散开，太紧实口感会偏硬。掌握好肉馅的软硬度，才能做出完美的丸子。
结语
制作鸡肉丸子汤是一项富有乐趣的过程。遵循以上步骤，用心烹制，你也能做出令人赞不绝口的汤品。无论是驱寒补暖，还是滋养身心，一碗鸡肉丸子汤都将为你带来无限的慰藉与享受。
先用鸡油把鸡肉煎一下后，加入用酱油、砂糖、料酒、调味汁等调成的作料汤，然后放进蔬菜、豆腐一起煮，边煮边吃。
原料
1、锅底类：鸡肉、猪骨、红枣少许、西红柿一个、大葱一根、平菇些许、姜适量、盐少许、花椒少许、料酒少许。
2、涮锅类：牛肉，羊肉，肉丸，金针菇，香菜等。
3、调料类：小米椒、蒜、姜、香葱、香菜、盐、花椒油、醋
家常鸡肉火锅的做法
制作流程和做法
1、特别重要的一点：买的猪骨和鸡肉在做之前除了认真清洗几遍特别重要的就是在用开水泡15分钟左右，再清洗一遍滤水(这是煲汤之前也一定要做的一步，去除骨头中的血水，煲出来的汤才比较清澈，少沫)!
2、将骨头在锅中(最好是砂锅)熬汤，因为是非麻辣锅，因此汤底就非常重要，熬好的骨头汤放在里面煮出来的菜才会美味好吃!!1
3、在炒菜锅中放油(可稍微多一些)，8分熟以后讲鸡块、葱段、花椒、姜放入锅中翻炒，待鸡肉中的水分炒干以后放入少许料酒继续翻炒，2分钟以后即可放入煮火锅的锅中，加入骨头汤(如果骨头汤还没有煲好，没关系，第一次可放白水，因为较多鸡肉，汤也会非常鲜美!)将切片的西红柿、平菇和红枣放入熬汤!
4、准备调料，当然如果有人特别爱辣椒的时候，那就准备一份调料啦(如果喜欢，超市有足够的花生酱，火锅酱什么的)!
鸡腿炖汤的家常做法如下：
1、先给两只鸡腿稍微冲洗就可以了。
2、剁成块，放到凉水中，大火烧开，把血和浮沫罩掉。
3、罩好的鸡块放到凉水里过一下。
4、把鸡块洗干净，一定要彻彻底底的洗干净。
5、电饭锅中放入适量的凉水，加入葱和姜，再把洗干净的鸡块放入。
6、等水开后，撇去上面的浮沫，然后倒入适量的料酒，然后盖上盖子，慢慢炖吧。
7、一个小时后，4粒红枣洗干净，放入。
8、剩10－15分钟的时候，把洗过泡好的枸杞放入。
9、熬好后然后根据口味加适量的盐。
一、鸡腿炖汤
原材料：
鸡翅、葱、姜、米酒、大枣、枸杞子、盐。
作法：
1、
将鸡翅剁块，不剁更强看。随后放进冷水中煮沸去掉白沫子。
2、
将鸡翅清洗，放进锅中，添加适量冷水，放进姜、葱。
3、
汤烧开以后添加米酒，随后放进大枣、莲籽及其党参等汤底。
4、
火灾烧开后转文火炖1-2个钟头就可以，一般1个三十分钟最好是。
5、
最终放进盐调料就可以享受温暖的鸡腿炖汤了。
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二、鸡腿炖汤的营养成分
鸡腿炖汤十分滋补养生，能提高人体免疫力。鸡翅中关键营养元素为蛋白，也带有维他命和矿物。每100克鸡脯肉中蛋白质成分为25.1克，并且是优质蛋白，因为是动物蛋白的，因而更非常容易被身体消化吸收。鸡脯肉的营养成分是较为高的，老话有说“逢九一只鸡，明年健康身体”，喜欢吃鸡腿炖汤的人可能在冬天吃多一点呢，十分的滋补养生，并且可以合理抵挡严寒，提高人体免疫力。
选择新鲜的鸡腿，耐心的跟以下步骤做，就能够熬出美味的汤、鲜嫩的肉，鸡腿皮是不需要去掉的。
这道菜所需要的食材比较简单，喜欢吃鸡肉的朋友都可以尝试去做一做。首先我们需要准备鸡腿两个，一块姜，新鲜玉米一个，七八个香菇，准备三味简单的调料：盐、料酒和味精。准备好这些食材之后，我们就可以开始着手准备这道菜了。首先，我们要把玉米清洗干净，切成一段一段的，再把准备好的香菇洗清干净，如果是干香菇，就先把香菇蒂去掉，然后用温水将香菇泡发备用。处理鸡腿时，将鸡腿的鸡骨头抽掉，那样做出来的汤更鲜美，肉也更细腻。想要简单的把鸡骨头抽掉，首先把鸡腿放在案板上将它摆正，让骨头朝上，沿着骨头在上面划一刀，从顶部一直滑到最底部，刀口一定要深，让刀尖碰到骨头，确保能够将其划开，然后将左右两边的鸡腿肉分开，最后将其翻面，用刀在骨头上将肉和骨头分离开来，就好了。
准备工作做好了之后，将剃下来的骨头放进锅中，加冷水将其煮沸，煮沸的鸡骨头会出现一些浮沫，如果看见水上有浮沫，就用勺子撇去浮沫即可。如果只用一口锅，那么就在鸡骨头煮沸后的5分钟将鸡骨头捞出，把水盛放到小盆中备用。之后，把剃好的鸡肉放入锅中煎，将有鸡皮的一面贴着锅面，把鸡皮煎到金黄就可以盛出来备用，不需要翻面。然后把鸡肉切成小块，放入锅中，开小火，炒两分钟之后放入准备好的香菇，然后再放姜片、盐、味精和料酒，一起翻炒8分钟左右，然后我们就可以把煮鸡骨头的汤水倒入，然后再加入切好的玉米，煮20分钟即可出锅。
鸡腿这么做，汤会很鲜美，肉也很细腻，不用去皮的鸡腿肉也可以做得很美味。
