炖鸡汤，虽然原材料很重要，但方法也十分关键，不然就毁了一锅肉。有人把鸡肉洗干净后直接炖，有人先焯水再炖，哪种方法才对呢？今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，只要掌握3个窍门，保证肉嫩汤鲜，味道香浓，还不腥。
小鸡炖蘑菇
准备一只小公鸡、香菇、大葱、生姜、八角、香叶、草果、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖，高度白酒等。
做法
1、小公鸡宰杀后，冲洗干净，剁成大块，很多人都习惯直接焯水，这是错误的。
应该把鸡块放入盆中，加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，当肉有些发白后就行了，所以血水已经被泡出来了，捞出冲洗干净即可。
2、鸡肉有必要焯水吗？厨师长说“有必要”，焯水能去除鸡肉中残留的血水，鸡肉更干净，去腥更彻底。锅里加入大半锅清水，鸡块冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火加热。煮开后，撇掉煮出的浮沫，煮3分钟捞出，用开水冲洗干净，沥干水分。
浮沫就是肉里残留的血水，焯水后不能用冷水冲洗，会让鸡肉回缩，肉质变老，炖不烂。
3、炒锅里倒入适量油，六成热时倒入鸡块煸炒，炒出鸡皮下的油脂，当鸡皮颜色金黄后加入冰糖上色，再加入葱姜、八角、香叶、草果，炒出香味。
香料有去腥增香的作用，但炖鸡汤时只加葱姜即可。鸡汤要的是鲜，鸡肉自身的鲜，如果加入太多香料，会盖住鸡肉的鲜味，适得其反，所以所以只需加葱、姜就行了，炖好的鸡汤不仅没腥味，而且还很鲜，原汁原味。
4、倒入适量开水，加入一勺高度白酒，烧开后小火炖30分钟，加入香菇再炖10分钟。
5、加入适量食盐调味，大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火。我喜欢多留一些汤，用汤汁泡饭，能多吃2碗米饭。无论炖什么肉，要等到肉炖烂后再加盐，放盐过早会导致肉又老又柴。
6、盛入大碗中，好吃的小鸡炖蘑菇就做好了，鸡肉软烂又入味，超鲜美。
炖鸡肉的技巧
⑴鸡肉先浸泡再焯水，可以减少焯水的时间，保持肉质的鲜嫩。
⑵焯水后不要直接炖，先把鸡肉炒一下，炒出鸡皮下的油脂，鸡肉不油腻，鸡汤更鲜香。
⑶鸡肉炖烂后再加盐，口感更软烂。
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鸡汤做香菇炖鸡汤、竹荪草鸡汤、山药鸡汤煲比较好。
一、香菇炖鸡汤
1、干香菇用清水泡发，去除硬根；麻公鸡半只剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。
2、锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来冲洗干净、沥水备用；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，大约煮两分钟把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3、热锅凉油倒入鸡块，中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香以后倒入葱段和姜片，继续翻炒出葱姜的香味。
4、然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5、50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤
1、干竹荪150克，放入清水中浸泡20分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用。
2、锅内烧水，把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水，水烧开后撇去浮沫，焯水一分钟左右捞出鸡块，用清水冲洗、控水备用。
3、锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4、三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山药鸡汤煲
1、半只麻鸡、剁成小块；一山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。
2、起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3、起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微色后起锅盛放在砂锅里面。
4、砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。
好喝的鸡汤里面可以放的材料如下：
1、生姜，葱，陈皮，食盐
放入这些材料后，不但能使鸡汤营养味美，还能增进我们的食欲，也有助于消化。
2、香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍
如果想使鸡汤的营养价值更高使鸡汤里的内容更丰富，也可以和很多食材以及药材搭配一起炖，这样不仅可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。
3、冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜
这些蔬菜可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，也能减轻鸡汤带来的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。
煮鸡汤注意事项：
1、鸡身上的一些部分在炖煮之前是需要去除的，不然会影响到鸡汤口感还有颜色，如内脏还有鸡的屁股。
2、用淘米水泡制一会鸡肉，这样所浸泡出来的鸡肉会更嫩。熬煮鸡汤的时候，最好是等鸡汤熬好之后再加盐。过早加盐会让盐凝固住鸡肉的蛋白质，香气不易被煮出来。
3、煮鸡汤时候，最好不要中途中冷水，要加水最好是加开水，这样不会影响到鸡肉的味道。
4、鸡肉不要直接下锅煮，用水泡一个小时左右的时间，可以把鸡肉的杂质泡出来一些。
鸡肉炖好吃又营养的食材如下：
1、炖鸡的时候可以放一些香菇在一起炖，加入香菇的鸡汤不仅营养丰富，味道也很特别，吃了对身体是非常有好处的，香菇富含大量的硒元素，对人体的很多细胞都有增强的效果。
2、炖鸡的时候可以放一些栗子，栗子本身非常营养，而且提色好看，鸡汤也会非常鲜美，这样的食材又营养又新鲜，可起到健脾开胃的作用。
3、炖鸡的时候放入当归，当归的外表和人参比较相似，也拥有活血化瘀的作用，在炖汤的时候加上一些当归，会发现鸡汤的味道更加鲜美，而且还拥有更好的养生效果。
4、炖鸡的时候同时放入山药、枸杞、红枣在一起炖，用这样的方式来制作鸡汤可以补气养血，缓解身体体能消耗过大所引起的虚弱。
好喝的鸡汤里适合放老姜、菌菇、土豆等。
1、老姜
老姜是去腥界的“一把手”，不仅如此，它还能很好地增加香味。在鸡肉里面的加入一点老姜就可以充分发挥它的作用。因为鸡肉自带的腥味比较重，而炖鸡肉汤最讲究的就是鲜美无腥味。
如果只用普通的葱姜来去腥，效果不是很好；用料酒来去腥，可能会导致鸡肉发酸；所以用去腥效果最好的老姜来和鸡肉一起煮，就能完美地压住鸡肉的腥味，同时还能给鸡肉增香，用处多多。
2、菌菇类
想要鸡汤炖得好喝，一定要添加菌菇类食材，菌菇可以大幅度增加鸡汤的鲜味，因为菌菇类里面的提鲜物质可以很好地和鸡肉的油脂融合，从而释放出来，所以添加菌菇类食材炖的鸡汤，味道更鲜。有的人说菌菇味道重，影响汤的味道，其实那是因为在加入菌菇之前没有焯水去腥。菌菇一定要先焯水再下汤，这样就能很好地增香且不抢味。
3、土豆
鸡汤里面放土豆可能是每个家庭都会做的一道美食。鸡汤里面的土豆也是相当有讲究的，比如，土豆块头不能太大，大了的话不容易咬，还要在土豆鸡汤里面放一点生抽。
好喝的鸡汤不宜放什么食材：
1、味精（含鸡精）
味精是烹饪必备的调味料之一。主要成分是谷氨酸钠，可以提高新鲜度。鸡肉本身含有丰富的谷氨酸，味道非常新鲜。添加味精会影响鸡肉的原味。
2、料酒
料酒是一种常用的除臭调味料。鸡肉的腥味虽然小，但也有腥味。许多人在炖鸡汤时使用料酒。料酒虽然可以去除鱼腥味，但会影响鸡肉的口感。炸鸡的时候用它没关系。炖鸡汤时千万不能用。炖好的鸡汤可以加入适量的葱姜片，既能有效去除腥味，又能保证鲜美的口感。
3、酱油
在餐厅喝的鸡汤是金**的，一看就有食欲。酱油的颜色太重了，尤其是黑酱油，加入后会使鸡汤的颜色变成红色甚至黑色。黑酱油中含有焦糖，炖久了味道会变苦。所以炖鸡汤的时候不能加酱油。如果是炸鸡，可以加酱油上色。
4、陈醋
成熟的醋颜色深，味道酸。加入陈醋后，鸡汤色泽变黑，味酸。
5、花椒
花椒香味浓郁，味麻，有去腥增香的作用。如果想炸鸡，追求浓烈的味道，可以加点花椒。但是炖鸡汤，喝的是原汁原味的鸡肉，如果有浓浓的辣味，味道会很奇怪。如果做辣椒鸡，辣椒是必不可少的。
6、八角
八角茴香，也叫八角，是一种常用的香料，香味很浓。鸡肉本身的鲜味比较温和。八角的加入虽然可以去除腥味，但也会掩盖鸡肉的鲜味。鸡汤的味道会不好吃，汤会变黑。
炖鸡汤想要好吃滋补身体，除了原材料老母鸡以外。还要适量的放一些红枣、党参、黄芪、当归，枸杞，桂圆，山药等等这些中药材食材！
相信好多人都特别喜欢喝鸡汤，但是却不知道如何去正确制作。我本人有着10多年厨师经验，所以对于炖鸡汤类的食材来说，有着比较丰富的经验，所以在这里把操作步骤以及注意事项分享给大家，希望能够帮助到有需要的朋友们～～
1、准备一只5到7年左右，现杀的老母鸡，将其剁成均匀的小块，放入清水中冲洗两到三次备用。注意，老母鸡一定要剁成小块，这样熬汤的效果更好。
2、准备老姜一块，将其切成姜片备用，小葱适量打成葱结放入碗中备用。准备红枣六颗，党参两个，黄芪少许，桂圆一小把，山药适量，当归两个，枸杞一小把，将其放入盘中备用。
3、炒锅中加入适量的清水，然后将姜片放入其中，葱结也放在里面，接着将处理好的鸡块冷水下锅，将其大火煮开，水开之后，撇去里面的浮沫。
4、浮沫撇去之后盖上盖子，继续中火炖煮3分钟捞出就可以了。
5、锅中加入适量的食用油，将姜片放入里面煎出香味，接着再将准备好的鸡块放入里面，放入准备好的配料。加入足量的清水（水要没过食材）。
6、最后盖上盖子大火煮开之后，撇去里面的浮沫。然后再开中小火炖煮50分钟，开锅加入少许的精盐调味（不喜欢的可以不加），再加入精盐调味，这样一道美味可口的炖鸡汤就做好了，是不是感觉so easy～～
上文说到我是一名厨师，所以炖汤类是必修课，有时候带徒弟的时候，也会让徒弟自己炖鸡汤，因为手生经验比较少，所以做出来的鸡汤味道口感就会差一大截，这时候我就会给徒弟分享一些注意事项，让徒弟照着去做，后来做出来的鸡汤味道口感就会好很多，所以顺便在这里简单的说一下
1、在炖鸡汤的时候，一定要冷水下锅焯水，这样鸡肉里面的血水才能够完全释放出来，这一步至关重要，千万不能忽略。
2、炖鸡汤时，一定要搭配全以上几种配料（不能漏掉哪怕一种），因为这样做出来的鸡汤，鸡汤鲜美又滋补，比其它汤品都要好喝。
好了，以上就是关于炖鸡汤的正确做法。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧去试试吧，只要按照上面分享的步骤做法和注意事项去做，那么一定能够做出味道鲜美又营养的鸡汤。您还对炖鸡汤有其他做法吗？可以一起沟通交流，互相分享经验，一起进步哈～～
