在炖自家散养的土鸡时，其实是不需要焯水的，因为自家养的土鸡吃起来没啥腥味，但是要在下锅炖之前用水浸泡一会儿，这样做可以浸泡出鸡肉中的血水，然后在炖煮的过程中，用勺子捞出浮沫就可以了，当然如果你还是觉得这样会有腥味，可以在把鸡肉切块后用生姜和料酒腌制一会儿就行。
大部分城市人买的都是饲料鸡，所以在炖鸡汤之前，还是要焯一下水，来去除掉鸡肉中的血水和腥气为好，方法也很简单，在焯水的鸡里加入料酒，生姜，然后小火焯一会儿，再用勺子捞去浮沫后，再焯一下就可以捞出来了，虽然鸡经过焯水之后没有了腥味，但是营养会有点缺失，不过现在的人实在不缺这点营养，所以其实也没有多大关系啦。
不需要，以下是清炖鸡汤的做法：
主料：鸡肉750g?
辅料：葱适量、盐适量、清水适量、生姜适量、油适量
做法：
1、鸡肉先清水把血水泡出来
2、冲洗干净，准备少许生姜
3、锅内加一点点油烧热后加入生姜
4、加入鸡肉煸炒至断生
5、加入适量清水烧开
6、把食材转到砂锅内
7、盖住，通电，选择鸡汤键，炖至二小时即可
8、出锅前加入食盐和葱花即可享用了
煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。
步骤一：
将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。
步骤二：
起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。
步骤三：
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。
步骤四：
可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
炖鸡是可以放料酒的，可以去腥，而且鸡肉会更入味的。
需要焯水，以下是炖整鸡的方法：
主料：鸡1只?
辅料：盐适量、红枣适量、姜适量、料酒适量
步骤：
1、将鸡清理干净
2、锅里烧热水，加入料酒，把鸡放锅里焯水，去掉浮沫
3、焯过水的鸡拿出来放进电压力锅内，注水，并放入拍碎的生姜
4、时间45分钟，压好后，能开盖再放进几颗红枣，然后盖上盖子再压几分钟
5、时间都到了之后再开盖，加盐在锅里调味即可。
需要。
炖母鸡汤是要焯水的。鸡在宰杀洗净后，需要放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里过一下，这样不仅可以祛除生腥味，也可以对肉质进行一次彻底的清洁，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
『炖鸡汤有讲究，“这3步”是关键，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味！』
俗话说“无鸡不成宴”，宴请待客时饭桌上总少不了一道“鸡肉大菜”，一般都是一锅金黄浓香的鸡汤，鲜美又营养，一上桌食客们都会抢着喝。
冬天气候寒冷干燥，也适合多喝些鸡汤，能够补充大量的水分和热量，保护我们的身体健康。
鸡汤的营养价值也很高，含有大量的蛋白质，好消化好吸收，能够增强抵抗力，滋补身体。鸡汤的好处多多，所以很多人在腊月都会买一两只鸡，养到大年三十，宰了炖鸡汤，滋补又鲜美，全家都爱喝。
鸡汤的做法简单，但“一看就会，一做就废”，很多人炖的鸡汤腥味大，肉发柴，汤还发黑，是哪里做错了呢？
一锅合格的鸡汤，鸡肉要软嫩入味，鸡汤要金黄鲜美，没有一点腥味，要怎么做呢？
大家都知道，血水是腥味的主要来源。炖鸡汤时，新手一般是直接加水炖，这样腥味肯定很大，毕竟鸡肉里有很多血水；有点经验的人会焯一下水，能有效去除血水，但焯水后鸡肉的口感就没那么嫩了，有些老。
厨师长说炖鸡汤，这3步是关键，除了焯水，还需要多做2步，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味。下面我把厨师长的技巧分享给大家，大家快收藏起来吧。
炖鸡汤
第一步、泡
无论是什么鸡肉，活鸡或冻鸡，都含有很多的血水，不能直接炖或焯水，应该先浸泡。
活鸡宰杀后洗干净，剁成块（冻鸡要先解冻），放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得清澈，血水就泡干净了，能有效去除腥味，鸡汤的颜色也不会发黑了。
第二步、焯
如果浸泡的时间够长，可以不焯水，但为了彻底去除腥味，建议还是焯一下水。如果鸡肉不浸泡直接焯水，焯水的时间就比较长，要5~10分钟，鸡肉的口感自然就变老了。
浸泡后，残留的血水很少，焯水3分钟即可，不仅去除了腥味，口感还很鲜嫩。
锅里倒入多一些的清水，鸡肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟。用勺子撇掉浮沫，3分钟后捞出鸡肉，用热水冲洗干净后备用。一定要用热水或开水洗，用冷水鸡肉会缩紧，口感变柴。
第三步、炒
鸡肉焯水后，不要直接加水炖，还要多做1步，就是放进锅里炒一下。饭店里的鸡汤，都是金黄香浓的，都是加了这一步。
鸡皮下含有丰富的优质，炒一下可以炒出鸡油，鸡汤才会浓香鲜美，颜色金黄。
锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，小火煸炒出鸡皮下的油脂，再加入葱段、姜片炒出香味，鸡汤保证非常香。
第四步、炖
鸡肉炒得颜色金黄后，就可以加水炖了，记住一定要加开水，不能加冷水，否则鸡肉也会柴。倒入适量开水，喝汤一定要多加一些水，盖上盖子后大火煮开，再用小火炖1个小时。加入适量食盐搅拌均匀，再炖10分钟关火，清炖鸡汤就做好了。
用这个方法炖的鸡汤，鸡肉软嫩，鸡汤鲜美，金黄浓香，连喝3碗都觉得不过瘾！
