来个简单点的家常鸡汤刀削面：
主料：面粉100克
胡萝卜丝20克
鸡蛋2个
火腿2根
葱花10克
辅料：冷水50克
色拉油20克
盐2克
干淀粉2克
白糖2克
鸡汤100克
制作步骤：
1、把面粉与冷水混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉，然后湿布覆盖醒3个小时
2、把醒好的面团揉光，擀开成长形厚面片，卷到长直的木棍上
3、将火腿切丁，香葱切末备用
4、炒锅里加入油，待中火将油烧到6成热，轻轻倒入打好的蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后出锅备用。
5、锅加水烧开，一手托起面柱，另一只手用快刀削出面条。烧开点两次水，捞出面条过冷水备用。
6、锅中烧热
底油，5成热时倒入火腿丁，煸炒一会后，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加鸡汤烧开后加入适量的面条。随后加入盐、白糖，最后撒上葱花即可
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
一、肉卤：
主料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、三鲜卤
主料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
鸡汤刀削面是一道美味可口的传统面食，其制作过程需要手工制作，口感细腻，营养丰富。今天，我们就来分享一下鸡汤刀削面的制作方法，让大家也能在家里轻松制作出美味的刀削面。
材料准备
制作鸡汤刀削面所需的材料有：面粉、水、盐、鸡腿、姜片、葱段、料酒、胡萝卜、香菜、酱油、醋、油。
制作步骤
1.准备面团
将面粉、水、盐混合在一起，揉成面团，然后放置30分钟左右。
2.切鸡肉
将鸡腿肉切成小块，姜片和葱段备用。
3.煮鸡汤
将切好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片和葱段，加入适量的料酒，煮开后转小火，煮30分钟左右。
4.准备配菜
将胡萝卜切成丝，香菜切碎备用。
5.切面条
将面团揉成长条状，然后用刀削成面条。注意，刀削面要削得越细越好，这样口感会更好。
6.煮面
将切好的面条放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐，煮5分钟左右。
7.拌面
将煮好的面条捞出，放入碗中，加入适量的鸡汤、酱油、醋、油，拌匀后加入胡萝卜丝和香菜碎即可。
小结
以上就是鸡汤刀削面的制作方法，虽然制作过程比较繁琐，但是味道却是非常好的。希望大家能够在家里尝试制作，品尝到美味可口的鸡汤刀削面。
鸡肉。根据查询金马鸡汤刀削面官网显示，金马鸡汤刀削面的肉是鸡肉。金马刀鸡汤刀削面总店成立于2013年。金马刀鸡汤刀削面创始人袁亮先生，凭借多年对餐饮的经验，经过长期的探索、研究而开发的一种别具一格的特色刀削面。
