亲测，广东是珠江水系，找到类似的水容易煲好广东靓汤。
广东有三大名鸡：清远鸡，胡须鸡，怀乡鸡。
都是鼎鼎有名的山地鸡，一般可直接斩件加水和药材，冷水下锅，煲出好汤。
开水下鸡块，鸡块好吃，冷水下鸡块，汤更好喝。
如果把鸡飞水，则等于开水放鸡，鸡块好吃。
煲汤的时间是根据鸡的日龄的，半年的鸡一般煲45分钟。一年的鸡则需要1个钟以上。
水的选择尽量用山泉水，因为山地鸡一般是喝山泉水的。
1.当归、黄芪、黑豆、枸杞子、熟地黄(泡去砂)、红枣、怀生；
2.党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、当归7.5克，川芎3克。在购买药材的时候，一定要问清楚它们的药性，药理，是否有食用药材，以及一些禁忌。
普通人的药补菜单:人参炖鸡
功效:人参味甘，微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经。它苍劲润泽，涨多跌少；具有益气解郁、健脾益肺、宁心益智、养血生津的功效。
材料:
鲜母鸡1只约1.5kg)、人参1根约10g)、香菇50g、四季豆20g。
调料:
红枣10枚，生姜20克，盐10克，糖5克，味精3克。
练习:
1.新鲜母鸡经放血、脱毛、去内脏、去尾尖、去爪，从腹部(背对背)剖开，清水浸泡4小时，捞出晾干。
2.将人参放入碗中，加清水100毫升，盖好，放入蒸锅中，文火，蒸半小时，使人参汁溶于汤中备用。
3.香菇浇水后，去蒂，洗净，切片；绿豆、红枣洗净；生姜去皮，洗净，切片，备用。
4.将浸泡洗净的鸡肉放入瓷盆中，加水淹没鸡肉，再放入香菇片、绿豆、红枣、姜片、盐、糖、参汤、味精。放在蒸笼上，急火蒸50分钟，取出，把人参放在蒸好的鸡背上。
5.吃的时候，人参可以根据食客数量临时切片品尝。
炖鸡汤想要好吃滋补身体，除了原材料老母鸡以外。还要适量的放一些红枣、党参、黄芪、当归，枸杞，桂圆，山药等等这些中药材食材！
相信好多人都特别喜欢喝鸡汤，但是却不知道如何去正确制作。我本人有着10多年厨师经验，所以对于炖鸡汤类的食材来说，有着比较丰富的经验，所以在这里把操作步骤以及注意事项分享给大家，希望能够帮助到有需要的朋友们～～
1、准备一只5到7年左右，现杀的老母鸡，将其剁成均匀的小块，放入清水中冲洗两到三次备用。注意，老母鸡一定要剁成小块，这样熬汤的效果更好。
2、准备老姜一块，将其切成姜片备用，小葱适量打成葱结放入碗中备用。准备红枣六颗，党参两个，黄芪少许，桂圆一小把，山药适量，当归两个，枸杞一小把，将其放入盘中备用。
3、炒锅中加入适量的清水，然后将姜片放入其中，葱结也放在里面，接着将处理好的鸡块冷水下锅，将其大火煮开，水开之后，撇去里面的浮沫。
4、浮沫撇去之后盖上盖子，继续中火炖煮3分钟捞出就可以了。
5、锅中加入适量的食用油，将姜片放入里面煎出香味，接着再将准备好的鸡块放入里面，放入准备好的配料。加入足量的清水（水要没过食材）。
6、最后盖上盖子大火煮开之后，撇去里面的浮沫。然后再开中小火炖煮50分钟，开锅加入少许的精盐调味（不喜欢的可以不加），再加入精盐调味，这样一道美味可口的炖鸡汤就做好了，是不是感觉so easy～～
上文说到我是一名厨师，所以炖汤类是必修课，有时候带徒弟的时候，也会让徒弟自己炖鸡汤，因为手生经验比较少，所以做出来的鸡汤味道口感就会差一大截，这时候我就会给徒弟分享一些注意事项，让徒弟照着去做，后来做出来的鸡汤味道口感就会好很多，所以顺便在这里简单的说一下
1、在炖鸡汤的时候，一定要冷水下锅焯水，这样鸡肉里面的血水才能够完全释放出来，这一步至关重要，千万不能忽略。
2、炖鸡汤时，一定要搭配全以上几种配料（不能漏掉哪怕一种），因为这样做出来的鸡汤，鸡汤鲜美又滋补，比其它汤品都要好喝。
好了，以上就是关于炖鸡汤的正确做法。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧去试试吧，只要按照上面分享的步骤做法和注意事项去做，那么一定能够做出味道鲜美又营养的鸡汤。您还对炖鸡汤有其他做法吗？可以一起沟通交流，互相分享经验，一起进步哈～～
广东猪肚煲鸡汤配方如下：
材料：猪肚一个，鲜鸡一只（或半只）。
辅料：胡椒30粒左右，红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜。
1、把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）。
2、再把鸡塞到猪肚里，本来猪肚口子要扎起来的，找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏。
3、砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜。再把剩下的辅料放进去(枸杞除外）。
4、先大火烧开。
5、撇去浮沫之后，盖盖子小火慢炖。
6、两个半小时以后，关火了。把猪肚捞出来，准备切件了。
7、剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了。
8、戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕，再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟。
9、10分钟过去，加盐就可以吃。
1，在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。
2，在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。
3，在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。
4，在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒。
扩展资料：
5种人不宜喝鸡汤
1，慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2，胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会 *** 胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
3，高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4，高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5，肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
