鸡汤怎么做如何做好吃
平菇鸡汤
材料：平菇150克，熟鸡块250克。
调料：葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1．平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2．油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
另外一种鸡汤的做法，
1、煮鸡汤的时候适当的放入一些调味料，那么可以更好的增加这些食物的营养价值，在熬鸡汤时放入红枣枸杞，香菇等，这样不仅味道更加的鲜美，营养价值也更高。
2、煮鸡汤调料：制作食材，鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇 适量！
3、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。
4、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
5、高压锅喷气后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
6、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
餐前一碗汤，过年汤羹肯定是少不了的，作为过年的汤羹，我认为山药鸡汤是非常适合的，鸡汤不管是直接喝还是用来做菜都非常鲜美，对于山药，我真的非常推荐，尤其是怀山药，道地食材，对于健脾胃效果非常不错。汤好不好喝，我认为两点很关键：
一、食材好，这是非常关键的，煲鸡汤就需要好食材，煲原汁原味的汤；
二、煲鸡汤不要加那些复杂的调味料，加点姜片就可以了，但加上一样东西非常不错，那就是甜酒酿，也叫糯米酒或醪糟，它是天然的调味品，有着淡淡的酒香，同时又有微微甜味，能有效去腥增鲜。
下面就来看看具体做法吧
食材
老母鸡一只、怀山药400克、干香菇适量、生姜一块、甜酒酿100克、盐适量、枸杞一小把、葱花适量
制作步骤
1、准备好原材料。
2、香菇提前泡发好。
3、老母鸡斩块。
4、锅里水烧开，加入老母鸡焯水后捞出备用。
5、另起锅加入足量水，加入泡发好清洗干净的香菇、姜片，大火烧开。
6、加入鸡块，再次大火烧开后改成小火，盖上锅盖，小火煲两个小时。
7、加入怀山药再煮半小时。
8、加入甜酒酿、枸杞、适量盐，再煮两三分钟即可。
9、撒上葱花，完成。
小贴士
一、甜酒酿也叫醪糟，可以自己做，超市也有卖的，酒精度非常低，加入到汤里又经过了稀释和挥发，所以不用太担心酒精的问题，如果是孕妇和三岁以内的小朋友吃，为了谨慎起见可以不加或少量吃；
二、老母鸡一般都需要煲的时间比较长，但这样长久煲出来的汤汁味道很不错，水一定要一次性加够；
三、山药可以多放一点，可当作主食吃，香菇不要放太多。
瓦罐鸡汤
材料
土鸡一只，生姜，花椒，干红辣椒各适量。
做法
鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，待到沸腾，撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。
参鸡汤
材料
大枣5个，大葱1个，水8杯，盐少量，雏鸡1只，粘米1/4杯，胡椒少量
做法
1．雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣，为了防止里面的东西漏出来，用线缝一下。
2．把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮
3．雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可。
香菇鸡汤
材料
料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 土鸡腿300克 香菇30克 红枣10克 生姜1小块
做法
1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；
2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时；
3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
注意
汤鲜味美，营养丰富。汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
冬瓜海带排骨汤
材料
排骨2条，干海带40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，盐，料酒少许
做法
1.干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时)，切丝约1CM左右，(或者买外面泡好的海带结)，冬瓜连皮切成大块。
2.先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下，捞起。
3.把切好的海带，排骨，冬瓜，姜片一起放进锅里， 加清水适量，大火烧开15分钟后，用文火再煲1个小时。
4.快起锅的时候，放盐，加少许料酒(约二至三汤匙).这个汤有很好的消暑清热作用。
炖鸡汤好吃又简单的做法如下
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分
炖鸡汤需要加点鸡油，鸡汤才有点味道。详细做法如下：
准备材料：老母鸡、元蘑、食盐、胡椒粉、料酒、姜、水。
一、老母鸡洗净，去掉内脏和鸡油剁成小块。
二、锅置火上加入适量水烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用。
三、干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用。
四、另起锅，加入适量的水，放入焯好的鸡块。
五、放入姜和料酒。
六、加入泡发好的元蘑大火烧开后撇去浮末，倒进高压锅转小火慢炖2到3小时，因为是老母鸡，炖的时间要长一些才香。
七、煲到鸡肉软烂，调入食盐即可食用。
