山药含一种多糖蛋白质的混合物“黏蛋白”，对人体具有特殊的保健作用，补脾养胃、补肺益肾。这里介绍几种山药的家常做法，喜欢的可以学一下。
山药炖鸡汤
材料
老母鸡、山药、盐、红枣、花菇、姜
步骤
1、现杀的老母鸡，买回来洗净。切块。
2、准备的红枣花菇姜洗净，姜切成片。
3、把鸡肉放入开水里过血水，煮一分钟左右。
4、捞出的鸡肉，冲洗干净。
5、放入砂锅内。倒入适量的水。
6、盖上盖子，大火烧开，撇掉泡沫。
7、放入花菇红枣和姜片，盖上盖子，转小火慢炖三小时。
8、煲的过程中，把山药去皮洗净。切成差不多的小段。
9、把山药放入煲了三个小时的鸡汤里面，继续煲半个小时。
10、开大火，调入适量盐，煮一分钟关火。
蒜蒸山药
材料
山药、葱、蒜、盐、油、蚝油
步骤
1、山药切片，过一遍清水将粘液清洗一下，再摆入盘中。
2、蒜末加入蚝油、盐、油拌匀。
3、将蒜末酱汁均匀铺入山药表面，入锅蒸15分钟。
4、蒸好后表面撒入葱花。
5、再浇上热油便完成，蒜香味十足的蒸山药，营养又健康。
山药烧肉
材料
五花肉、山药、青椒、胡萝卜、大蒜、姜、生抽、豆瓣酱、盐
步骤
1、将五花肉切小方块，山药、青椒、胡萝卜切块，大蒜去皮、生姜拍扁。
2、热锅倒油烧至八成热。
3、放入五花肉翻炒至变色微出油且表皮发黄。
4、放入豆瓣酱翻炒出香味。
5、放入大蒜、生姜、山药和胡萝卜翻炒30秒。
6、倒入适量生抽翻炒20秒。
7、倒入一大碗清水煮开。
8、放入适量盐搅拌均匀，小火煮至汤汁浓稠。
9、放入青椒翻炒30秒即可出锅。
山药炖鸡汤的做法
材料集合图：
1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
3.撇去浮沫
4.加入一汤匙料酒
5.放入姜片葱结
6.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）
7.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟
8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
淮山药是一种临床医学中医药学上面常常应用到的中草药材，而且淮山药的服用使用价值也相对性较高，因此 也变成了日常生活之中比较普遍的食物。而在吃山药的情况下，当然可以依据本人的口感喜好来挑选实际的食用方法，比如相对性较为普遍的便是山药炖鸡汤，炒山药，山药泥等。下边则一起来学习培训山药炖鸡的恰当作法。
山药炖鸡汤
食材：农家院鸡、淮山药、枸杞子、圆葱、姜、米酒、盐
作法1.鸡宰后，清洗腹部，切割成一小块，清洗圆葱和姜，生姜片，圆葱结。
2。把切完的黑椒鸡块放进锅中，添加充足的凉水，烧开。
3.去掉白沫子;
4.加一汤匙米酒;
5.放进生姜片葱结;
6。把水烧开，调低火。盖上外盖，炖30分钟上下。
7。将淮山药削皮切成一小块。添加锅中炖10分钟。
8。枸杞子清洗，开启外盖添加，炖10分钟，放盐调料。
淮山药营养分析：
1. 健脾胃益胃、促进消化： 淮山药带有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物质，有益于肠胃消化作用，是一味平补脾胃的食药同源双用之品。无论脾阳亏或胃阴虚，皆可食。临床医学上常见治脾胃虚寒、食少体倦、泄泻等症状；
2. 滋肾益肾： 淮山药带有多种多样营养元素，有强壮机体，滋肾益肾的功效。但凡肾虚频繁遗精，女性白带增多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳化痰： 淮山药带有皂甙、粘液质，有润化，滋养的功效，故可益肺气虚，润肺阴，医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病；
4. 降低血糖： 淮山药带有黏液蛋白质，有降低血糖的功效，可用以，是糖尿病患者的饮食疗法上品；
5. 益寿延年： 淮山药带有很多的粘液蛋白质、维他命及营养元素，能合理阻拦血糖在血管壁的沉定，防止心力病症，获得益志安神助眠、益寿延年的作用；
6. 抗肝性脑病 近年来研究发现淮山药具备镇定功效，可来抗肝性脑病。
山药炖鸡
材料
主料：母鸡半只（2人份，半只就够），配料：生姜（切片），花椒，山药（事先去皮洗净，滚刀切块准备好），党参，当归，红枣，枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐
做法
1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块（最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡）
2、煲汤，为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软，所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。
4、加少许盐，盛出撒上葱花
山药炖鸡汤的做法：
用料：鸡1只、山药1根、葱花5克、姜丝5克、姜片3片、生抽10克、老抽5克、料酒2勺、盐3克、白糖3克。
步骤：
1、鸡处理清洗干净，剁成小块。
2、锅中注入水，加入1勺料酒，3片姜煮开后，下入鸡块焯水。
3、炒好捞出清洗干净备用。
4、山药去皮切成滚刀块，大葱切葱花，姜切丝。
5、起锅热油，加入葱姜，炒出香味。
6、加入鸡块翻炒片刻。
7、加入生抽老抽料酒，翻炒至上色。
8、倒入没过食材的清水，大火煮开后转小火加盖焖炖15分钟。
9、开盖，加入山药，加盖焖炖15分钟。
10、开盖，加入盐和白糖，翻炒均匀。
11、转大火翻炒至汤汁浓稠即可。
12、成品。
