家常炖鸡?
炖鸡是妈妈的拿手菜之一，有一股特殊的香味，是任何饭店都做不出的味道。今天把做法编辑成菜谱，只要照着做，你就会吃到最美味的家常炖鸡了。
用料
鸡肉
葱、姜、花椒 适量
大蒜 6～8瓣
花生油 少量
盐 适量
老抽酱油 1汤匙
料酒 1汤匙
味极鲜酱油 2汤匙
家常炖鸡的做法
鸡肉剁块洗净备用。（我一般多洗几遍，不焯水，喜欢焯水的朋友也可以焯一下。）
锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。
放入鸡块翻炒，加盖。
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鸡肉炒出的水炒干后，加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉。
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加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。（如果喜欢汤多的，可以在步骤4时多加些水，最后炖熟了汤也刚刚好。）
小贴士
1、盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。
2、只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味料，会掩盖鸡肉本身的香味。
3、秘方是大蒜，千万别忘了加。
特别喜欢喝奶奶炖的汤，但总是觉得自己炖不好，期特地回去讨教了一下，现在出师啦()?
tips：如果不喜欢喝太油的鸡汤，喜欢那种寡淡口味的鸡汤的话，建议冷水下大火煮开捞起来过一遍水。
我个人是比较喜欢喝这种有油但是不腻的鸡汤的，鸡汤就要有鸡汤的肥美嘛，哈哈，所以我处理鸡肉的时候就选择不撩了。(?ω?)
用料
鸡 半只
香菇 5-6朵
姜 4-5片
盐
料酒
小葱
香叶 2片
奶奶教的鲜香肥美香菇炖鸡汤的做法
把鸡先处理好，可以在市场上买了让人帮忙卸好，回家只要冲洗干净就行了。～鸡肉切块，用温水冲洗干净，洗干净血水。放着备用，如果希望鸡肉味道重一点的话可以提前两小时用料酒和两勺盐腌制一下～
接一锅冷水，下入洗好的鸡肉，水的量要比要喝的鸡汤量稍微多一点点。加入生姜片，葱结，两大勺料酒，一勺盐。大火煮开。撇去浮沫～
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我加的料酒是用汤勺加的，盐是一小勺。
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水开后下香菇，可以适当加两片香叶。
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大火沸腾后转小火炖1小时，然后搅拌一下边尝味道边加盐。加一勺生抽，看个人喜好，加完继续盖上锅盖小火煮一小时。
最后就可以出锅啦～又香又鲜的鸡汤，完全不会油腻～
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煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。
步骤一：
将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。
步骤二：
起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块
翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。
步骤三：
把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。
步骤四：
可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。
所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。
步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。
步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。
步骤五：然后将鸡块倒进去。
步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。
步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
步骤八：加入适量的盐调味就做好了。
步骤九：成品图。
鸡汤味道好不好，什么时候放盐很关键！放错了时机，肉不嫩汤不鲜
一日三餐中，我们吃的和鸡有关的食材有很多，比如鸡蛋、鸡腿、鸡翅、鸡脯肉。鸡肉的肉质鲜嫩，也不油腻，所以受到很多人的喜爱。鸡肉的做法有很多，小朋友比较喜欢吃炸鸡，我经常做的有大盘鸡、小鸡炖蘑菇、鸡肉火锅，还有炖鸡汤，老人经常说喝鸡汤有营养，坐月子的产妇就要喝鸡汤，鸡汤可以增强体质、改善气色、滋补身体强筋健骨。
虽然鸡汤有很好的营养，但是也要炖的好喝才行，想要炖好一锅鸡汤并不是件容易的事儿，需要掌握很多的技巧。不同的厨子做出来的味道都和口感都不一样，但是炖鸡汤有一个关键的步骤，那就是什么时候放盐？是炖的过程中放盐，还是炖好出锅前再放盐，很多人放盐都放错了时机，所以炖不出好鸡汤，鸡汤的味道一点都不鲜。
要炖一锅好喝的鸡汤该怎么做呢？大厨伯伯教我了几招，只要按照这个步骤来，你炖的鸡汤就能味道鲜美，一锅都不够喝，我把方法分享给大家。
————枸杞红枣乌鸡汤————
食材：一只鸡、大葱、生姜、红枣、枸杞。
具体做法
步骤一、在市场上购买一只活鸡，让商贩帮忙把鸡毛和内脏处理干净，回家后在水龙头上用清水冲洗干净，用刀将整鸡剁成小的鸡块。大葱剥皮后切成葱段，生姜切姜片。
步骤二、起锅，倒入半锅清水，鸡块冷水下锅，用大火把水烧开给鸡块焯水，焯水过程中，用勺子撇掉水面上的浮沫，这些就是鸡肉中的血水和杂质，焯水后鸡肉更干净，也没有腥味。
步骤三、水开后焯水五分钟，将鸡块捞出，用清水冲洗干净。倒掉锅里的水，再重新加入半锅水，把焯水后的鸡块倒进锅里，加一些葱段、姜片，盖上盖子大火煮开后继续煮10分钟，然后改小火慢炖1小时。
步骤四、一个小时后，浓香的鸡汤味隔着盖子都飘出来了，现在可以加入一些红枣和枸杞，放适量的食盐调味，再盖上盖子继续煮10分钟，关火，鸡肉已经非常软烂入味了。
炖鸡汤应该什么时候放盐呢？先给大家举个例子，经常吃咸瓜子的朋友应该知道，连续吃一会儿咸瓜子，嘴唇就会变得很干，喝水都不管用，就是因为盐的关系。盐使嘴唇脱水了，同样的道理，在炖鸡汤时，如果提前放盐，那在炖煮的过程中，鸡肉也会因为盐而脱水，变得不鲜嫩了，口感很老，鸡汤也没有鲜香味。
所以，炖鸡汤放盐的正确时机，就是把鸡肉炖烂炖熟后再放盐，然后再炖10分钟就行了。因为鸡肉已经炖烂，所以只需要10分钟就能入味了，用这种方法炖出来的鸡汤不仅有营养，味道也很鲜美。
————小贴士————
①炖鸡汤时，要先把鸡肉冷水下锅，加葱段、生姜进行焯水，除去血水和杂质，也除掉了腥味，鸡汤才会鲜香。
②鸡肉炖烂后再放盐，能够让鸡肉鲜嫩软烂
清炖鸡：食材准备
主料：鸡半只
辅料：葱适量，姜适量，盐适量，花椒适量，八角适量
制作步骤
1、鸡切块洗净。
2、锅中加水，煮沸。
3、加鸡块，焯水。
4、葱切段，姜切片，大枣洗净。
5、花椒八角放入调料盒。
6、焯好的鸡块放入高压锅，加葱姜，加调料盒，加入开水。
7、炖25分钟。
8、出锅，加入香菜即可。
清炖鸡汤好喝的方法如下：
1、买来的鸡先处理一下。开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这可以去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，这样鸡的味道才会更好。
4、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤时间了。
5、等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞，然后再炖一会就可以出锅了。
鸡汤的营养价值：虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感拒之门外，而对于那些已被流感俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。
清炖鸡
烹饪时间: 30分钟难度: 中级口味: 清淡
今天的清炖鸡,汤汁鲜美,肉质嫩滑浓香,特别的美味,喜欢的都来尝尝吧！
用料
三黄鸡
半只
姜?
两片
盐
适量
做法
1.
备好食材.
2.
鸡洗净,切块,姜切片.
3.
鸡肉、姜片放入炖盅.
4.
加入八成清水.
5.
取一高压锅,放入清水、三角蒸架(蒸架角朝上).
6.
放入炖盅,盖上高压锅盖子,开大火,锅上汽转小火炖45分钟.
7.
45分钟后,关火,锅下汽后,开盖.
8.
调入盐,美味鸡汤完成了！
9.
成品图.
小贴士
三黄鸡肉质比较嫩,炖45分钟即可.
主料：鸡腿1只、人参1根
辅料：红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干
步骤：
1、人参洗净，红枣枸杞洗净，葱白和姜切好备用。
2、把当地的鸡腿洗干净，在砂锅里焯一下，然后倒掉水。
3、加水和鸡肉，加入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱，炖3小时。
4、加盐，你就有了美味的鸡汤。
