关于炖鸡汤放什么材料，这个说实话，真的不好回答，在回答这个问题前，我特意看了一下其他创作者的回答，答案都很好，不过在 家里面炖鸡汤不应该是很随意的吗？你喜欢吃什么就放什么，哪有什么必须放什么才好吃，鸡汤才好喝。唯一需要讲究的是什么 时候放，怎么放，还有鸡肉怎么处理。
众所周知，鸡汤喝的是鲜香味美而汤清。所以不管加什么炖， 鸡肉的第一步处理很重要，在鸡肉斩块以后，用冷水焯水，使血沫充分去除，在用清水洗净。然后，热锅下油，下姜片将鸡肉煸香， 加葱段，白胡椒除味提鲜， 再加水炖，大火烧开后，转小火慢炖，最好用砂锅炖。最后待鸡肉软烂时调味即可，这样炖出来的鸡汤，鸡肉软烂不说，鸡汤还不要太鲜。
若你喜欢吃香菇。建议干香菇泡发后，多洗几遍，去除香菇的异味后，与鸡肉同炖，鸡肉与香菇的鲜香配合是最经典的吃法之一。若你喜欢吃山药，这边建议用干山药，洗净后直接与鸡同炖，不失味滋补身体的佳品，还有 藏红花，当归，党参，首乌，薏米，红枣，板栗等药膳类，香菇，海带，山药等鲜香类，
大概归纳下，鸡汤大概可分为 药膳类，鲜香类，原味类 ，所谓原味就是只加点姜葱除味，其他什么都不放。
我不是炖汤的行家，若是让福建，广东一带的行家来，估计炖什么汤都好喝。一点点建议希望对大家有所帮助。
究竟怎么炖鸡？
中国是一个 美食 的国度。世界上，能把单一的烹饪方法，做出千变万化口味的，除了中国，也找不到第二个国家了！
我个人认为，炖鸡一共三个种类：1、药膳炖鸡，根据个人的需求，添加相应的中药食材！例如莲子猪肚鸡：养胃的；蕙仁炖鸡：养神去疲劳的，等等，
2、根据不同的地域及个人的口味添加食材的，例如东北的：小鸡炖蘑菇，又或者南方的：老坛酸菜炖鸡，又或者冬瓜炖鸡等
3、原味鸡，这个也是我妈经常这样炖的，方法很简单，土鸡切块后，用土鸡本身的鸡油炒，一直炒到土鸡的水份比较少的时候，加开水。当烧开水后，去掉浮沫（我们这边也叫血水），加几片生姜，几段大葱，几粒花椒（大四川经常用花椒），或者胡椒，然后小火慢炖！只到筷子能插入鸡肉关火就好了！这样的做法，很好的保留了鸡的本味，同时鸡肉也非常美味！
当然，除了第一种对鸡的要求不高外，后面的两种都要求是土鸡，饲料鸡，怎么炖也白搭！
花胶炖鸡
1/准备食材，老母鸡一只，花胶15克，老姜5克，红枣5棵，枸杞3克
2/将花胶用水泡至5小时左右，切丝，老姜切片，红枣去核.
3/接下来我开始制作
首先将老母鸡洗净切块放入锅中冷水下锅焯水去腥，焯好水后将鸡放入清水中洗净备用。
4/将锅烧热下入底油，将锅滑热后倒出底油，下入老姜炒出姜味，下入，鸡肉转小火将鸡肉炒制5分钟左右出香味，下入老酒，加入冷水，下入一盐调味，，烧开打去白沫，下入花胶，红枣枸杞，倒入煲中小火将鸡炖烂即可。
5/花胶中的蛋白质的含量高达84.2%，而脂肪的含量仅仅0.2%，是一种名副其实的高蛋白低脂肪食物，无论是男女老少均可食用，是补而不燥的珍贵补品。
6/烹饪技巧
1肉类冷水下锅可以更好的去除血腥味
2用小火炒制的鸡，炖出来的汤肉香汤清
其实炖鸡汤主要是吃原汁原味，主要是去腥就可以了，想补气血可以加些合适的中草药进去，我比较喜欢加枸杞，不会影响鸡汤的味道，做出来汤鲜肉嫩，就推荐给你吧。
食材
主料：母鸡1只。
辅料：枸杞100克，老姜20克，盐适量，胡椒粉少许，味精少许。
做法
1. 母鸡宰杀煺毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头、脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、枸杞(用白纱布包上) ，移焖炉内， 用微火炖4小时(嫩鸡3小时)。
2.炖好后取出，鸡肉用筷子拨开成丝，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。
3.将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。这道菜汤鲜肉嫩，回味纯正。
你好，非常高兴来回答你的问题。
你说炖鸡汤放什么材料好喝，我来说一下吧。
首先，要想鸡汤好喝，最好选择土鸡，土鸡的鸡汤要比肉鸡要浓很多，要香很多，即使你不放材料，单独煮鸡也是可以的，也是非常好喝的，所以如果有土鸡就更好。肉鸡就是有肉，但是味道很淡，不是很香，如果煮肉鸡的话，要香汤好喝就有点难了。所以第一是最好选择土鸡。
第二，不还什么鸡，肉鸡还是土鸡，都要放姜，姜是煮汤必须备的一种材料，一是能够去腥味，二是姜汤对身体也很好，三是姜煮起来味道也不错，所以第二个要放的材料就是姜，这个不能少呀！少了味道就会不那么好喝。
第三，就是要放一些砂仁，最好是青砂仁，不要那种干砂仁，砂仁想必大家也非常熟悉了，砂仁是我们煮汤必须放的一种材料，砂仁自有的香味非常好闻，煮汤也非常好喝，煮鸡汤是必不可少的，当然还可以放一些八角，桂花等。但是不要放很多。
好了，这就是我的回答，尽量选择土鸡，土鸡不放料都好喝，如果是肉鸡就加上面这几种材料，那鸡汤就会非常好喝了，感谢阅读，希望对你有所帮助。
可以放一些虫草花，菌菇等滋补的食材，炖出来的口感还是相当好的。我们家基本上每个月都会喝一次，一包，足够三五个人食用！性价比挺高，关键口味很赞！
春季是一个 养生 的季节，而饮食 养生 是大家最喜欢的，很多会选用鸡汤来 养生 保健，鸡汤是滋补最有营养的食物。如果炖鸡汤加一些竹笋搭配，会有意想不到的效果。很清甜
主料：全鸡：1只竹笋：2根
辅料：黄酒：2汤匙小葱：3根食盐：少许生姜片：5-8片
1全鸡和竹笋洗干净。
2把土鸡大卸八块，竹笋去壳，去老根后切成滚刀块。
3备好黄酒，生姜片，小葱。
4先把鸡块和笋块冷水下锅，焯水后捞起洗净。
5再把鸡倒入电压锅内，加入清水，再把姜，葱和黄酒倒入。
6电饭锅通电后选择鸡肉键。没有的话，那种老式高压锅也可以。
7等时间到能开盖时候，打开加入竹笋。
8加盐再盖上压5分钟即可，吃之前把表面的油撇一下，也可以不撇。
9盛出后，撒上葱花即可享用，一定要趁热喝。
小小提示：1.我不喜欢喝太浓郁的汤水，所以选择电饭锅，喜欢汤水浓郁一些的可以用明火大火烧开转小火炖。2.竹笋最后加入能保持脆嫩的口感，千万不要和鸡肉一起加入。看上去油光光的，其实一点都不腻，开锅的时候香味扑鼻，一口下去，春味四溢，好吃还不长肉。
鸡汤是我们生活中很常见的一种 美食 ，炖鸡汤是很有讲究的，将不同的食材同鸡汤一起炖煮，产生出来的口感和营养也是不同的。 那很多人会有疑问： 炖鸡汤放什么好？ 下面我就分享一下我炖鸡汤时常用的三种食材，使鸡汤更加的浓郁好喝，希望能给大家带来帮助。
红枣
炖鸡汤时加入适量的红枣，可以使得汤味更加的清香（感觉非常的解腻，调和了汤的味道），鸡汤同红枣一起炖煮的过程中，可以使得红枣的营养释放和融入鸡汤中，同时红枣又吸收了鸡汤的浓郁，而且红枣的味道很好。 总之加入红枣炖煮后的鸡汤，汤味香鲜，红枣软烂（鸡汤会带有一些红枣味别具风味，且很滋补）。
山药
山药分绵口的和脆口的（个人喜欢脆口的），山药口感细腻，带有一些微微的甜味，而且山药的营养也非常丰富。 放入山药使其吸收汤中的油脂使山药的口感更加丰富，同时汤味更加的鲜美清爽且味道更加柔和。
香菇
香菇的味道很浓郁，放入同鸡汤一起炖煮，出来的口感非常的浓郁（香），提升鸡汤的鲜甜味。
综上所述，其实我觉得炖鸡汤不需要放入太多的材料，这样会使得汤的很杂，掩盖了鸡汤原本的口感。其实炖煮鸡汤时，上述三类可以选其二类相互搭配，一起炖煮即可，不仅口感会更加香浓，也不会掩盖鸡汤原本的口感。
你好我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题，炖鸡汤放什么材料好，下面我把我的经验分享一下。
所用食材：
一只老母鸡，4到5颗大枣，枸杞适量，人参一个，葱，姜，料酒适量。
方法与步骤：
1:把老母鸡清洗干净，冷水放在砂锅里面，大火烧开，撇去上面的浮沫。
2:把大枣，人参清洗干净。
3:把大枣和人参放进砂锅里面，在放上姜片，料酒，大火烧开之后转小火慢炖3到4个小时。
4:在把适量的枸杞清洗干净。
5:鸡汤炖好后，把适量枸杞放进去，在用小火在炖10分钟。
6:鸡汤炖好了，关火出锅，撒上葱花。这样一道美味又滋补的老母鸡汤就做好了。
炖鸡汤要好喝，关键不在于用什么配料，而在于鸡新鲜与否和处理的干净不干净。
我一般用琵琶鸡腿剔除鸡肉后剩下的鸡架子，当然半只鸡也是可以的。
首先去除脊梁骨里面的内脏，因为鸡腥味很重。其次斩成大块，最后流水冲干净直到没有血水，沥干水分即可。
清汤:起锅添凉水加葱、姜、料酒，下入鸡块，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮四十分钟，再捞去葱姜不用，再加小火来个四十分钟即可。
此法成肉汤清澈、口味清甜，鸡肉软烂。加盐、糖、白胡椒调味即可。
浓汤:起锅，加少许底油，点火
姬松茸很补，特别适用与秋冬季节滋补啦~有增强抵抗力，降脂降糖，健脑益肾，消炎等效果哦！而且煲汤的味道很鲜美呢，我这里就给你推荐三个美味姬松茸的煲汤食谱，o(∩_∩)o 哈哈~
补肝健脑、养脾胃——姬松茸炖鸡
姬松茸炖鸡就是四川一道很有物色的煲汤。
材料：嫩鸡1只，食养家姬松茸10来朵，葱姜适量、酱油、冰糖、鸡精、绍酒各少许。
做法：
1、嫩鸡焯水后用清水洗净浮沫，姬松茸用清水泡发并洗净，葱挽结、姜切片备用。
2、锅内热油，五成热时，下入嫩鸡以及姜片，煸至鸡的表皮略为发干冒油。
3、烹入绍酒，炒匀，加入酱油，仔细翻炒使鸡上色。
4、往锅中加入开水没过鸡，加入冰糖，大火烧开后再一次撇去浮沫，放入姬松茸、葱，改小火炖60分钟，翻匀即可食用。
益气养阴，补脾肺肾，固精止带——姬松茸煲淮山
材料：食养家姬松茸50克、淮山100克、排骨头300克、盐和鸡精适量
做法：
1、将姬松茸菌洗干净，用300毫升水浸泡半小时。
2、排骨头洗净，在滚水里氽掉血水。
3、沙锅里加入1500毫升水，煮开后放入排骨头和姬松茸和干淮山，浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小，慢慢煲。
4、排骨和姬松茸煲1.5小时后，再小火煮20分钟。
5、最后加入盐和鸡精即可。
解毒护胃、促成长——美容养生佳品：姬松茸瘦肉南瓜盅
材料：食养家姬松茸、小南瓜、瘦肉、芦笋、白果、姜片、盐。
做法：1、姬松茸用清水浸泡1小时，洗净；瘦肉切方块，飞水洗净；
2、慢炖锅里加足水，放入姬松茸，瘦肉，姜片，白果仁，炖3-4小时；
3、南瓜切去上面小部分，挖去籽瓤，加入炖好的白果仁，姬松茸，瘦肉及汤，盖上一层保鲜膜；
4、蒸锅里大火蒸20-30分钟左右（视南瓜大小），加入芦笋再蒸5分钟即可取出食用。
食养家小建议：
这道姬松茸瘦肉南瓜盅，营养是价值高，且超级鲜美更不用提咯；最难得，汤喝完，菜吃完，南瓜挖完，碗都不用洗咯，很环保。
不错吧，呵呵~一定要试试哦！
第一，主料：春笋4～5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净;香菇温水泡开。竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。把所有材料放入深锅里面(或者沙锅)，加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。
第二，注意事项：料酒在烫鸡肉的时候就放，是为了去腥，炖的时候就不用放了。菌菇放进去可以增加鲜美的口感。放块后退肉也是达到鲜美的效果，以前都是放金华火腿的，但是现在的火腿肉都不敢买，还有腌制的时候看调料说明里面都有亚硝酸盐，所以放鲜猪肉吧，效果是一样的。
童子鸡一只洗净;鸡肉焯水备用;新鲜竹笋两个;竹笋去皮，香菇泡发，生姜切片备用;在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡块，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片和香菇;炖一个半小时后，加入切好的竹笋;汤炖好后，加入适量的盐即可。
做法二:原料：
去骨鸡腿肉500克，冬笋块100克、葱末、姜片、蒜片、植物油、鸡汤、干辣椒段、酱油、盐（食材的购买请根据需求进行，尽量不要产生浪费了）
制作方法
1、处理食材，这也是整道料理最重要的一点。将准备好的鸡腿肉清洗干净，接着用刀将之切块，然后等到稍微沥干水分之后，放入准备好的碗中，然后再加入适量的盐进行腌制入味，这个时间需要十五分钟的样子，当然也可以稍微久一些，这样鸡肉的味道会更加的丰富；
2、接着准备炒锅，锅中加入适量的植物油进行加热，等到温度合适的时候，将准备好的冬笋块放进锅中稍微炸制一下，去掉笋中的生味，然后用工具捞出，放在一旁沥干水分。接着锅底留油继续进行烧热，然后烹入酱油、鸡汤，放入鸡块、冬笋块、盐，收汁入味，出锅备用；
3、净锅上火，入植物油烧热，等到温度合适之后，放入干辣椒段、葱末、姜片、蒜片进行爆香，等闻到锅中传出的香味之后，倒入之前准备好的鸡块进行翻炒均匀，让其吸收锅中食材的味道，接着出锅即可，然后就可以进行食用了。
鸡汤放香菇一起炖好吃。
准备用料：鸡半只、杏鲍菇半个、口蘑3-5个大的、香菇2个、姬菇小朵、干香菇3-6朵、红枣3-5颗、枸杞、小把、盐、姜片3-5片、海鲜菇。
步骤一：鸡肉切块后冲洗干净加姜片，冷水入锅，大火煮。
步骤二：鸡块焯水后冲洗干净。
步骤三：砂锅里装入清水，几块，干香菇，红枣，姜片，开小火。干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发。
步骤四：刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
步骤五：市场上常见的菌菇类用盐水泡会儿清洗干净。
步骤六：用水果刀切个花纹。
步骤七：准备好的菌菇。
步骤八：将菌菇一起放入砂锅炖汤~可以中火沸腾后转小火。
步骤九：炖半小时以上，用小火又陆陆续续炖半个小时左右。
步骤十：撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟。
步骤十一：成品。
炖鸡面
炖鸡面是汉曱族面食的一种，以四川省宜宾的炖鸡面最有特色。炖鸡面分中式炖鸡面和西式炖鸡面。中式炖鸡面的种类很多，较普遍的是香菇炖鸡面和沙参炖鸡面。炖鸡面营养价值很高，是家常滋补食疗的佳品。
中文名炖鸡面
主要食材面条500克，鸡肉500克，于香菇15朵，青菜7株
原料
面条500克，鸡肉500克，于香菇15朵，青菜7株，(肉少量，鸡油2大匙)
宜宾炖鸡面配料：精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜等
做法
1.将鸡肉切成1口大小，用热水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗净沥干。
2.将青菜切两半，把香菇浸软去蒂，洗掉泥沙。
3.将鸡肉及香菇放进锅内，加调味料，以文火煮约十小时即可
4.拌面食用
宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香，入口爽滑，营养丰富。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌，1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。
香菇口味
香菇炖鸡面是学生、上班族最为常当做午餐的一种快餐食品，由于是提前做好的，随到即可得到食用，所以是较受欢迎的中式快餐，营养又美味，回味无穷。吃香菇炖鸡面就是煮好面条放上香菇炖鸡葱花、盐、味精、油辣椒、加上鸡汤即可。
香菇炖鸡面原料及配料：土鸡(母鸡)、熟大米饭、面条、米粉、姜、葱、香菇、盐、胡椒面味精适量。
具体配制方法：香菇炖鸡饭(香菇炖鸡粉、面)制作起来较为简单，香菇清洗干净，用温水发开切成1.5厘米大小块，姜去皮拍成姜块，母鸡切成2.5厘米见方的块，放在锅中加水烧打去血沫，加上姜、香菇一起清炖，鸡肉炖烂离骨即可。
风味特点：肉嫩汤清，香菇鲜香，米饭、粉、面爽口。
制作要点：香菇要先用水洗干净，用少量的温水泡开，泡香菇的水也一起加到汤锅里，鸡汤就更鲜美。鸡肉炖离骨后再加盐，葱花在食用时洒在香菇炖鸡饭表面上，大米饭、面条、米粉煮烫好，香菇炖鸡炖好后随吃随加。味不够重，一般只加盐不加酱油
，以保持汤的清爽。
沙参口味
原料配方
标准粉2.5千克、生姜50克、鸡蛋5个、葱梗50克、肥鸡1只、酱油125克、鲜猪蹄1.25千克、味精2.5克、沙参250克、川盐25克、白胡椒12.5克、苏打粉17.5克
制作方法
1.标准粉里加清水1.25千克，将鸡蛋打入面中，加苏打粉拌匀揉好，用手工擀切成韭菜叶状的面条。
2.鸡宰后去掉毛和内脏，洗净，待作另用。猪蹄洗净去残毛。姜块、白胡椒、葱梗用纱布包好。锅内放清水2.5千克，将整鸡、猪蹄及姜、葱、白胡椒包放入。烧开后，撇去浮泡，再用中火炖煮2小时，待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出，滤出的头道汤放在微火上煨熬。
3.将鸡肉、猪蹄剥下，全部去骨。锅内放清水3千克，加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤，待用。
4.熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1.5厘米见方的肉丁，和洗净刮皮、折成1.5厘米长短节的沙参，一并放入头道汤中，先用旺火烧开后，再用微火煨炖待用。
5.碗内先放酱油、川盐、二道汤。面条入沸水锅内煮断生，每碗按100克的分量挑入碗中。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上，放味精，撒葱花即成。
产品特点
沙参有除寒热、补中益肺气、疗胃脾心腹痛等作用，配上鸡肉、猪蹄、胡椒炖汤，做馅，营养丰富，疗效更佳。
鸡肉炖好吃又营养的食材如下：
1、炖鸡的时候可以放一些香菇在一起炖，加入香菇的鸡汤不仅营养丰富，味道也很特别，吃了对身体是非常有好处的，香菇富含大量的硒元素，对人体的很多细胞都有增强的效果。
2、炖鸡的时候可以放一些栗子，栗子本身非常营养，而且提色好看，鸡汤也会非常鲜美，这样的食材又营养又新鲜，可起到健脾开胃的作用。
3、炖鸡的时候放入当归，当归的外表和人参比较相似，也拥有活血化瘀的作用，在炖汤的时候加上一些当归，会发现鸡汤的味道更加鲜美，而且还拥有更好的养生效果。
4、炖鸡的时候同时放入山药、枸杞、红枣在一起炖，用这样的方式来制作鸡汤可以补气养血，缓解身体体能消耗过大所引起的虚弱。
中餐厅中赵薇做的汤是：竹荪鸡汤
准备材料：竹荪8朵、鸡400克、香菇6朵、枸杞少许、姜 2片、盐适量
具体做法如下：
1、竹荪一般都是干的先要泡发，这个是野生的竹荪，野生的竹荪营养价值特别的高。
2、用清水浸泡半个小时，让竹荪充分的吸收了水份，成条条饱满，清洗干净。
3、竹荪比较长的，用刀切成两段，沥干水分备用用。
4、鸡肉焯去血水。
5、放在砂锅里，加入适量的清水，清水没过鸡肉2厘米这么高，放入洋参片（没有参片，放几块姜片也可以的。）等水开以后转小火盖上砂锅盖慢慢炖。
6、鸡肉炖到30分钟加入竹荪，再继续炖30分钟，放入适量的盐就可以了。
7、一锅鲜美无比的竹荪鸡汤就炖好了。
8、大冬天的就需要搞这样一锅竹荪鸡汤，暖呼呼的。
注意事项：竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，千万别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
