大家好，本期为大家带来的美食是——鸡丝汤面，非常适合现在越发渐变凉的秋冬季，用的材料是什么呢？很多人意想不到，其实就是把烧鸡活用起来了，烧鸡用作加料菜时，外层鸡肉吃光了，鸡骨架的骨头就要弃之不要了。但其实烧鸡骨头带的味道更浓郁，因此我们把刚买回来的烧鸡，骨头和肉分离，把烧鸡骨头物尽其用更好！
烧鸡骨头还能做什么？当然是用来熬制高汤了，而剩余剔下的鸡胸肉或鸡腿肉就当做配菜，用烧鸡肉煮的鸡丝汤面，肉爽不柴，汤味清鲜，连吃2碗还想要！
用烧鸡骨头熬制出的高汤，味道十分醎鲜浓郁，清鲜不油腻，加上烧鸡肉爽嫩不老柴，当做配菜看着肉更多，没有骨头刺口，吃得更畅爽哦！下面分享这道“鸡丝汤面”的烹饪方法，感兴趣的朋友，这道美味汤粉的做法不能错过哦！
鸡丝汤面主材：烧鸡骨架小半只，湿面条500克，青菜，香葱。调料：面粉水(面粉30克/清水60ml)，雪里红，生抽，酸豆角，辣椒丝。制作流程：材料准备-熬制高汤-煮面条-摆碗搅匀-上桌品尝。
烹饪过程?把烧鸡的肉与骨架分离剔开，骨架准备下锅炖汤，鸡肉撕成细丝。辣椒切丝，青菜择好焯煮熟透放置备用，葱切成葱花碎。湿面条预先摊开在盘中，让其不会粘连一起。准备适当雪里红，生抽，带点汤汁的酸豆角，这三者，都是用于最后调出鸡丝汤面不一样的独特风味配料。把烧鸡骨架冷水下锅，水分要一次添加足够哦！大火把汤汁烧开，调小火炖煮10分钟。炖煮至汤汁颜色开始变化呈浓香状，即可把鸡骨架捞起丢弃。
高汤做好了，即可把湿面条下入锅中进行焯煮片刻，同时开始调配面粉水。湿面条大约煮至五成熟，把面粉水倒进锅中并不断搅拌，直到湿面条彻底全熟为止。面条熟透即可关火，把面条连同鸡汤一起倒进汤碗中，摆上鸡丝、青菜、葱花，以及三种带味用的配料点缀，即可上桌，彻底搅匀后，开吃！
?鸡丝汤面小秘诀?烧鸡骨架中，蕴含着丰富的鸡油和醎味，因此在熬制高汤过程中，基本不用添加盐分和油，就算添加也只能少许，不然会使高汤味感十分油腻。添加面粉水，能让高汤口感更浓稠，如不喜欢这种口感，可以选择不添加。除了鸡丝是必备配料外，还能通过个人口味进行配置其它美味材料。
以上是用烧鸡骨架制作汤底，烹饪而成的鸡丝汤面，看着卖相清淡，实则味道醎鲜浓郁，高汤制作方法和用烧鸭架熬汤同样原理，熬出的汤味非常鲜却一点不油腻。加上烧鸡肉丝本来已经带味道，足够醎香爽嫩，也不用另外烹饪制作，一口面一口汤，在清凉的秋季里品尝，暖胃又饱腹。
鸡胸肉煮挂面
首先要下面条，开火锅里放水烧开，烧开后放入面条煮熟。煮面条要一些时间的，煮面条的同时准备食材。把鸡胸肉撕成长长的鸡肉丝，放在碗里，煮面条的水开了以后，舀一勺放在鸡肉丝的碗里给它加热！
洗几根蒜黄一般是用韭菜，家里没有了用蒜黄代替！蒜黄切成小段，几根香菜切成末！一段葱白切成末！
取一半鸡胸肉切成小块，开火放油烧热，放入切好的鸡胸肉翻炒记下！放入葱花炒香，放入半勺酱油，一汤匙耗油，一点胡椒粉，在加入半碗水烧开！水烧开后放入蒜黄和香菜末！清汤卤完成！
把清汤卤趁热倒入盛面条的碗里，摆上剩下的一半鸡胸肉！面条煮完后，我直接打入一个鸡蛋做成了荷包蛋，把荷包蛋卧在面条上！一碗咸鲜清爽的面条做好了！
麻辣鸡丝凉面
材料：黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉、挂面（家里有啥面用啥面）
调料：生抽、香醋、蚝油、辣椒油（或者辣椒粉）、蒜蓉酱（或者蒜瓣）、盐、白糖、鸡精
步骤：
1. 鸡胸肉洗净冷水下锅，加少许料酒和两片生姜煮熟后关火，泡在汤里待自然冷却
2. 冷却后撕成鸡丝
3. 黄瓜切丝；胡萝卜切丝焯水（喜欢吃脆的也可以不焯水哦）
4. 面条水开后下锅煮熟，过两次凉水放入盘中
5. 放上所有配菜，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺辣椒油、1小勺老干妈、1勺蒜蓉酱以及少许白糖和鸡精搅拌均匀即可！
做法见下面：
新鲜的鸡胸肉，去掉边角的脂肪，锅里加清水，鸡胸肉冷水下锅，倒入少许的料酒，撒点花椒粒，起到去腥的作用，再把鸡胸肉和鸡腿一起放入高压锅内，加少许的盐，选择熬汤功能，焖压15分钟，熬好的鸡汤撇去油沫，用来煮面条，鸡汤倒入锅内，烧开后放入挂面，煮两个开锅后放入胡萝卜和油菜，在煮开锅一下。
鸡丝面，是一种简单而美味的特色面食，制作原料主要有鸡蛋面、鸡脯肉、雪里红等，色香味，面筋味美，适用于虚损羸瘦，病后体弱乏力等。
鸡胸肉 香菜 挂面准备好
2.锅中放入清水 烧开
3.放入面条 煮开
4.加入适量的盐
5.鸡肉撕成细丝
6.香菜切成细末
7.煮熟的面条盛在碗中 放入鸡丝 香菜
8.再放入辣椒油 味精拌 均即可食用
各色早餐中，面条算是简单又方便的了，而且面条中还可以加入多种食材，营养又美味。
这是一款省时、易操作又美味的早餐，还可以再配上一小碟拌豆腐丝、拌青菜丝，一个麻酱花卷或小豆包。虽是传统中餐，但对无暇做饭者或厨房新手而言，也是享受自己劳动成果的好机会。
鸡 丝 面
材 料
黑木耳 6 朵
鸡胸肉 1 块
少许
面条 适量
骨汤 适量
制 作 工 具
炒锅
做 法
1．鸡胸肉洗净，切薄片，加清水和少许盐（2岁以上的可以加几滴料酒），大火煮沸后捞出浮沫，转中小火煮10分钟捞出（如有骨汤，可切片后直接放于骨汤中煮熟）；熟鸡胸肉用手撕成鸡丝备用；黑木耳泡发洗净备用。
2．洗净，切细条。
3．锅中倒入开水，大火煮沸后，下面条，煮沸后捞出。
4. 把面条放入骨汤中，加入黑木耳，大火煮沸。
5. 加入、鸡丝，再加盐调味，煮至合适的口感即可。
前言
买了一只烤鸡，肉多的地方家里谁也不爱吃，所以就撕成丝做成一道面，配上黄瓜丝很清香的味道。
材料
主料：熟鸡肉30g、挂面200g、黄瓜丝50g；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、香菜适量、葱适量
鸡丝挂面
1
把葱切成末，香菜切成小段，黄瓜切丝。
2
热锅里放油。然后放葱花爆出香味。
3
然后加放水，将水煮开。
4
将熟的鸡肉用手撕成细丝。
5
水开以后先放放鸡蛋，煮一会再放挂面
6
等挂面煮一个开锅以后再放鸡丝。
7
鸡丝煮出香味，然后放黄瓜煮一个开锅。
8
最后放入盐，鸡精，点入香油，放上香菜，香喷喷的鸡丝挂面。
小贴士
放鸡蛋的时候，不要在水大开的时候放，要看好水要开的时候放，免得鸡蛋会飞。
