小鸡炖蘑菇的原材料有哪些

推荐食谱：小鸡炖蘑菇 原料：鸡一只、蘑菇300克、生姜5克、葱5克、辣椒段5克、酱油2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5克）、盐2茶匙（10克）。

小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。营养价值1.蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰的蛋白合成，抑制的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗及提高免疫力的功效更加显著。适宜人群肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。

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香菇含丰富的蛋白质，低脂肪，多糖，多种氨基酸和多种维生素的营养特点，具有美容，安神，健脾胃和补肝肾等功效。鸡肉蛋白质含量比较高，并且容易被人体吸收入和利用，有利于增强体力，强壮健体的作用。鸡肉钾硫酸、的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡肉还可以针对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调的等人群提供很好的食疗功效。因此，香菇炖鸡的营养价值集齐了以上的营养价值，可见颇高。

买回来的鸡肉清洗干净，切成小块，香菇用水冲洗干净，放在温水中浸泡一段时间，可以在里面加少许食盐，这样可以将香菇清洗得更加干净;生姜切薄片，大葱洗净切段，红椒切成菱形片状即可，浸泡好的香菇再次冲洗干净之后切成一切四备用；炒锅中适量的色拉油烧热后把鸡块倒下去大火煸炒，炒至鸡肉变色后加入切好的姜片，葱段，干辣椒段和八角，一起翻炒；接下来在锅中加入适量的老抽和生抽，给食物上色之后加入少许的料酒，食盐和白砂糖调味，最后加足量的清水，用大火煮；煮开之后小火慢炖，直至鸡肉煮至八分熟后将香菇放下去，将鸡肉和香菇都煮熟，汤汁变得浓稠时加入切好的红椒和小葱，搅拌均匀即可出锅。

做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样的。如果不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。可用柴鸡、乌鸡、都可以，或用半只乌鸡加半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多。

香菇的素香配以鸡的荤香成为这道菜 的精华。香菇可谓是“百菇之王”，维生素D的含量明显高于其他的菌菇品种，而且口感滑嫩，是不少人心头好。 熬制鸡汤时若选择母鸡，滋补效果则更加好，不仅能益气养血，还能补虚，老人、产后妇女以及体弱多病者尤其适宜。

东北名菜小鸡炖蘑菇的营养价值高不高？制作方法是怎样的？

蘑菇的作用

1.提高机体免疫力　

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。　

2.镇痛，镇静　

巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替。　

3.止咳化痰　

蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。　

4.抗癌　

日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。　

5.通便排毒　

蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。”

食材明细

鸡半只

蘑菇250克

生姜2片

鸡精1小勺

盐1小勺

咸鲜口味

烧工艺

数小时耗时

简单难度

蘑菇鸡汤的做法步骤

1

准备好原料。

2

先把鸡剁成块，加料酒，水烧开焯烫一遍。

3

捞出洗净血沫。

4

蘑菇洗净待用。

5

油加热煸香姜片。

6

加入鸡肉块，煸炒十几秒。

7

加水烧开，改小火炖到鸡肉酥烂。

8

加入处理好的蘑菇，鸡精，盐大火烧几分钟就可以。

9

鲜美的蘑菇鸡汤就做好了。

小窍门

咸鲜味美的鸡汤有温补的功效，老少皆宜，但是有以下问题的人不宜吃鸡汤；

1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。

2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。?

3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。?

4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。?

5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

另外鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复

使用的厨具：煮锅

小鸡炖蘑菇的营养价值丰富，蘑菇可以提高人体的免疫力，而搭配鲜美的鸡汤，更是相得益彰，蘑菇更好的衬托鸡汤的鲜美，而鸡汤又完美的成就了蘑菇，双重营养价值，搭配完美口味，更是绝佳。制作方法是：先将鸡肉焯水，再翻炒鸡肉，随后再加入蘑菇和清水，小火慢炖三个小时以后，菜品就顺利出锅了。应季的平民美食，融汇了人们的伟大智慧

小鸡炖蘑菇是东北名菜之一，更是最平价的美食之一，作为历史悠久的菜品，具体的来源已经不详细了，更是无法考究。从菜品的汇聚特色来看，跟山东的特色有些相似，据说是历史上山东人闯关东传播到东北，因此而得名。毕竟小鸡炖蘑菇的特色在于，既保证了菜品的营养，又增加了菜的佐料，并且食材都是就地取材，由此可见是地区人们智慧的一种体现，更是美食文化的一种进步。

小鸡炖蘑菇的制作过程，相比其他的清汤菜品，增加了几道工序，这也是菜品的专属特色。先将鸡肉焯水以后捞出，放入葱姜蒜末和八角桂叶等调料爆香油锅，加入焯水以后的鸡肉，小火翻炒至鸡肉变色，金**为最佳的火候，再加入适量的老抽上色，翻炒以后加入开水，可以转入砂锅慢慢的炖煮，如果赶时间也可以选择高压锅，换锅之前加入泡水洗净好的榛蘑。鸡肉炖煮够味以后，及时转入炒锅进行大火收汁，菜品就完成了。

小鸡炖蘑菇一般都会选择东北榛蘑，榛蘑十分鲜美，可谓是最具特色的蘑菇之一，但因榛蘑的卖相不是很好，而且上市时间很短暂，新鲜的时间过于短，因此对应购买的渠道有限。因榛蘑的稀有，小鸡炖蘑菇在东北属于招待贵客的菜品，足以证明主人对客人的一种重视态度，更是利用美食体现了地方的一种文化。

小鸡炖蘑菇的营养价值，一部分在于榛蘑，榛蘑含有丰富的干扰素，而干扰素可以完美的形成人体的免疫力。况且，榛蘑可以益气壮骨，还有利于祛风散寒，更是一种不可多得药材，在东北等地可谓是盛产，只是新鲜的时间过于短暂，人们要及时保存，才能做出完美的小鸡炖蘑菇。

鸡肉的鲜美，搭配上了营养价值的榛蘑，更是提升了菜品的营养价值，只是针对一部分高血脂的人们不利于多食用，毕竟鸡肉汤汁嘌呤过高，容易引发人们本身的肾脏疾病，因此老年人建议少食用。鸡肉和榛蘑的荤素搭配，真的是一种相互衬托的完美搭档，更是体现了地区美食跟地方文化的紧密联系。

作为东北最具特色的菜品，小鸡炖蘑菇是最佳的招待菜，既能体现东北榛蘑的鲜美，又能搭配完美的鸡肉，可谓是潜移默化的美食文化影响，带来了更多的美食特色，结合了地方的特色，又融入了美食的搭配原理，这或许就是吃货的智慧所在。