中国人的饭桌上不能只喝汤，一顿饭的基本组成就是私房菜和一汤。小时候也经常被妈妈强迫喝汤。少吃肉的原因是汤的营养比肉高。
营第一，养在汤里，其实不是那样的。首先，鸡汤、骨汤、鱼汤等汤的蛋白质含量要比肉本身少得多。鸡汤中的蛋白质只有肉中的1/10左右，汤中提供新鲜氨基酸、无机盐、维生素等的物质更多。
第二，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐含量不到肉中的1/6，一碗骨头汤的钙含量只有几毫克，远远低于对骨头汤钙含量的想象。由此可见，汤的营养素含量并不高，不能满足人体对营养素的正常每日需求。因此，从营养学的角度来看，肉比汤营养丰富，肉中蛋白质含量高，质量好，氨基酸种类也丰富。但是最科学的食用方式是像肉汤这样的食物，适当的摄取才能使人体更全面地吸收食物的营养。
第三，汤跑得越久，浓度越高，营养就越高吗烹饪时间与汤的营养素含量有密切关系，但不是越久越好。很多地方熬汤通常需要2 ~ 3个小时，蒸则需要4个小时左右。但是实际上，煮肉汤的时候，如果烹饪时间过长，反而会提高脂肪含量，破坏蛋白质等营养素。汤应调整时间，以适应不同的材料和营养需求，通常约1-1.5个小时即可获得良好的营养价值。
第四，鸡肉、鸭肉等肉炖汤一般肉蒸1-1.5小时，骨头汤2小时，汤中脂肪蛋白质等营养素的含量基本达到最高值，但时间过长反而下降，影响口感的营养价值也不足。鱼汤鱼肉汤煮30分钟，氨基酸等含量高，鱼肉肉质柔软。美白可以关灯，这时鱼汤的口感柔软，味道新鲜，营养价值最高，时间过长，鱼纤维会变老变粗。
第五，饭后喝汤会稀释胃与消化液混合的食物，对胃的消化吸收功能有一定的影响。吃饱后喝汤容易造成营养过剩，增加肠胃消化负担。饭前喝汤可以起到保护食道和胃顺畅的作用，减少饥饿感，有助于减肥。因此，建议饭前喝一段时间的汤，润滑口腔和食道，减少干警食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。
1.怎么熬汤最好？合理调配材料掌握材料为了清淡的润口，喜欢喝“毒味汤”，但其中所含的营养素并不全面。当然，原料也不是越多越好。平时汤建议将动物和植物性食品混合煮，新鲜的动物性原料最好气味小，味道好，血液少，最好搭配单一的主材和相应的腐殖质。这样不仅味道好，营养也更全面。汤里的蔬菜要等到汤煮得差不多了再放进去，减少维生素损失。不能先放盐先放盐，蛋白质会更快凝固，缺乏新鲜的味道，锅前放盐，肉质会保持新鲜。最好用冷水熬汤食材中的蛋白质随着温度的提高慢慢溶于水，汤的味道会更好。汤时间保持1 ~ 1.5个小时，可以获得很好的营养价值。喝汤时，必须同时吃汤和材料，才能达到通过汤补充营养的目的。另外，抛弃趁热喝汤的理念，喝65以上的热饮，可能会增加患食管癌的危险，更不用说刚出锅的热汤了。有些人喜欢冷却汤喝，但汤放久了容易产生细菌，太冷会刺激肠胃，因此建议汤的温度在20 ~ 50之间最合适。
2.谁不应该喝很多汤？不是每个人都适合喝汤，每个人都有不适合的汤痛风患者、糖尿病患者不能喝汤猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食品是长期熬制的汤，含有太多嘌呤，会加重肝脏和肾脏的负担。肠胃不好的人不能喝油汤气体不容易消化油，肠、大便容易流失，所以这种人在喝汤前可以先把油去掉。老年人不应该刻意追求汤水保鲜汤中嘌呤越高，年龄越大，肾脏越容易受到压力。
小贴士:
如果汤中含有菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、白背等醋酸过高的蔬菜，会影响钙、铁等矿物质的吸收，引发结石病。老人要把汤喝得清淡，烹饪时间不能太长，蔬菜汤材料要稍微柔软一些，牛肉汤最好煮一个小时左右。熬汤前，可以先用沸水将肉类和蔬菜加热，减少嘌呤和草酸含量。
营养都在汤里，不在肉里？
这个说法是错的！因为不论是鸡汤、骨头汤又或者其他的肉汤，蛋白质主要也是在肉中的，只有16％的蛋白质会溶入到汤中。
这里估计就有人会问了，那补钙是不是喝汤更好啊，其实不论是钙、锌等营养物质溶入汤中的含量都不足肉中的16％，用骨头汤来补钙其实效果也没大家的期望那么好，一碗骨头汤中钙的含量就只有几毫克而已。最科学的食用方法就是肉汤同食，任何营养也不放过！
饭前喝汤好还是饭后喝汤好呢？
我建议大家是在饭前喝汤，首先，饭后喝汤可能会稀释胃中的消化液，可能会影响正在被消化液包裹的食物，影响消化进程。
其次，饭后喝汤，可能会导致吃撑的现象，而且也有可能会造成营养摄入过盛，加重肠胃的负担。
所以建议大家在吃饭之前的一段时间就开始喝汤，可以让人产生饱腹感，达到减肥的效果，还可以湿润肠胃，促进消化液的分泌，让接下来所吃的食物更快的消化分解。
哪些人不宜多喝汤呢？
1.痛风、糖尿病
这类人群不适合喝太浓的汤，就比如骨头、鸡肉、牛肉等这些肉类食物经过长时间熬制的汤，汤中会有很多的嘌呤，可能会加重肾脏或者肝脏的负担。
2.老人，肠胃弱的人
这类人群不适合喝太油的汤，因为这类人群消化脂肪油脂太慢，容易出现消化不良，大便不成形，加重肠胃的负担。建议这类人群尽量选择清淡的汤，也不要煮太长的时间。
总结
如果从营养价值来说肉比汤有营养，但是肉汤同食才更健康。可以选择在饭前一段时间喝汤，而那些不宜喝汤的两类人群尽量少喝！
?肉炖后，只有一些可溶性物质从肉中出来，如肌浆蛋白、氨基酸、肽等。? 而主要营养蛋白质，很难进入汤中? 。一般来说，肉汤和鸡汤中的蛋白质含量只有1% ~ 2%? 肉中蛋白质含量高达15% ~ 20%，明显高于汤。? 至于矿物质，汤里只有可溶性钾。你期望的钙和铁不溶于汤。? 不管你怎么煮汤，精华仍然在肉里，而不是汤里。? 同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理? 。
看到这一点，许多人肯定会觉得肉比汤好。事实上，事实并非如此。哪个更好会因人而异。?
对于孕妇，或者对于一些产后和手术后的弱势群体，如果消化吸收能力低，肉类中的蛋白质可能无法完全消化。? 此时强行吃肉会导致食欲不振、消化不良，甚至严重情况下会导致肠梗阻。? 从这个角度来看，鸡汤和肉汤能让弱者快速吸收一些含氮物质，从而提高食欲和消化能力? 。
因此，古人认为“补汤”不能说是完全错误的。?
对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝鸡汤和肉汤而不是吃鱼和肉块会导致蛋白质过少，无法补充钙和铁。?
此外，值得注意的是，虽然汤里没什么可填的，但你不能不加选择地喝汤。毕竟，汤里还有三种“有害物质”。
1。盐。正常盐度为100毫升的汤里大约有1克或更多的盐。? 然而，建议成年人每天不要吃超过6g的盐。?
2、脂肪、肉汤往往含有更多脂肪，尤其是乳白色的汤? 虽然喝汤时没有油腻的感觉，但是很容易摄入过多的脂肪。?
3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，在汤里煮肉，汤煮得越久，嘌呤在汤里溶解得越多。?
许多“汤爱好者”在看到这里后，一定已经下定决心要不要喝汤了。
我们没有理由不喝这么美味的汤，但是我们喝的量必须适中。?
在肉里。
肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
看到这很多人肯定会觉得：肉比汤好，其实不然，到底哪个好，具体还要因人而异。
对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
所以古人认为「喝汤滋补」，也不能说完全错误。
而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
另外，值得注意的是，虽然汤里面没有什么大补的东西，但是一定不要乱喝汤，毕竟，汤里面还含有三大“有害物质”。
1、盐，普通咸度100ml的汤里面大约有1克盐甚至更多。而成年人每天吃盐量建议不超过6克。
2、脂肪，肉汤里常常含有较多的脂肪，尤其是那种乳白色的汤。虽然在喝汤的时候没有油腻的感觉，但是很容易就摄入过多脂肪。
3、嘌呤，它是痛风的罪魁祸首，汤里煮肉，煮的越久汤里溶出的嘌呤越多。
关于炖汤的时候我的看法是营养在汤里面的物质是比较高的，在肉里面的营养价值是较少量，因为炖汤里面有一些可溶性物质从肉里面出来，比如氨基酸，肽类等。而主要的营养物质，蛋白质是很难进入汤里的，一般来说肉汤，鸡汤等肉的蛋白质含量仅有1%~2%，而汤里面的蛋白质高达10％～20％，显然要比汤里多的多至于矿物质汤中只有可溶性的钾元素，大家期待的钙铁元素是容易在汤里面体现的。所以说，精华还是不在肉里，而是在在汤里。
这句话不完全准确。炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。具体来说:
1. 肉类食物本身含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,这部分营养成分在炖汤过程中大部分会保留在肉里,所以肉的营养价值不会损失太多。但是,部分水溶性维生素如维生素C在高温长时间加热中会有一定损失。
2. 炖汤的过程中,肉类和其他食材中的一部分营养成分会释放出来,融入汤里,如糖类、矿物质、氨基酸等。长时间的炖煮可以让这些营养成分充分释放和融合,所以,炖汤得到的汤也具有一定的营养价值。
3. 炖汤得到的汤中还含有膳食纤维和其他营养成分。肉类和蔬菜在长时间加热中,一部分膳食纤维和其他营养素会融入汤中,这也增加了汤的营养密度。
4. 炖汤中加入的料理、蔬菜也为汤提供营养。像胡萝卜、马铃薯、豆角等蔬菜含有丰富的营养素,这些营养素的一部分也会融入到汤里,提高汤的营养价值。
所以,综上可以得出结论:肉类中确实含有丰富的营养,但炖汤的过程也会释放出一定营养到汤里,同时加入的蔬菜也为汤提供营养。所以,炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。正确的说法应该是:炖汤的时候,肉和汤都具有营养价值。喝汤和吃肉都可以获得营养,二者相辅相成。
理想的做法是,在享用炖汤的时候,既要吃到肉又要喝到汤,这样可以最大限度获得食物的营养成分。单吃肉或单喝汤,营养都不会完全。所以那句话是一个不准确的论断,炖汤的营养来源于肉和汤,二者缺一不可。
